La carne d'oca è un prezioso prodotto alimentare con una composizione unica. È più grasso e nutriente di pollo o tacchino, quindi non è adatto all'alimentazione dietetica. Tuttavia, per una persona sana e attiva - questo è un vero magazzino di sostanze utili e una fonte di energia. Da questo articolo imparerai come la carne d'oca è utile, come influenza il corpo e cosa può essere preparato da questo tipo di uccello.
Contenuto calorico e composizione chimica
L'oca è considerata troppo calorica, ma la maggior parte delle calorie sono concentrate nella pelle. La carne cruda pura contiene solo 161 kcal / 100 g. Dopo il trattamento termico, questa cifra aumenta in modo significativo. Quindi, 100 g di prodotto cotto contengono già 447 kcal e il contenuto calorico dell'oca arrostita raggiunge i 620 kcal.
! importante Più giovane è l'uccello, meno grasso in esso. In una vecchia oca, il grasso si deposita non solo nella pelle, ma anche nella parte della carne e talvolta costituisce la metà del peso totale della carcassa.
La gusyatina non appartiene a prodotti dietetici come il pollame bianco, ma contiene molte proteine, aminoacidi necessari per la produzione di anticorpi contro virus e batteri e un'enorme quantità di acidi grassi. Tra questi ci sono acidi Omega-3, Omega-6, Omega-9, acidi saturi, monoinsaturi e polinsaturi (principalmente linoleici - 5,9 g).
La quantità di grasso nelle carni giovani è di circa il 40% e con un adeguato ingrasso è il 50% del peso totale, ma il grasso d'oca è una fonte di energia. Non contiene agenti cancerogeni e, a differenza di altri grassi, rimuove le tossine e altri prodotti di decomposizione dal corpo. La composizione chimica della carne è diversa e unica. Ha tutte le vitamine del gruppo B, vitamine A, E, PP, oltre a molti minerali e oligoelementi.
Puoi trovare maggiori informazioni sul valore nutrizionale e sulla composizione dell'oca nella tabella:
nutrienti | Quantità in 100 g di prodotto |
Il contenuto calorico della carne pura | 161 kcal |
Caloria con la pelle | 412 kcal |
proteine | 15,2 g |
grassi | 39 g |
carboidrati | 0,0 g |
acqua | 45 g |
cenere | 0,8 g |
vitamine | |
PP | 5,2 mg |
la | 0,02 mg |
E | 0,3 mg |
B1 (tiamina) | 0,08 mg |
B2 (riboflavina) | 0,23 mg |
B4 (colina) | 58 mg |
B5 (acido pantotenico) | 0,55 mg |
B6 (piridossina) | 0,48 mg |
B9 (acido folico) | 4.1 mcg |
macronutrienti | |
potassio | 240 mg |
zolfo | 169 mg |
fosforo | 165 mg |
cloro | 87 mg |
sodio | 91 mg |
magnesio | 30 mg |
calcio | 12 mg |
Traccia elementi | |
ferro | 2,4 mg |
rame | 240 mcg |
cobalto | 11 mcg |
cromo | 8 mcg |
molibdeno | 9 mcg |
iodio | 4 mcg |
Qualità del gusto
L'oca sembra più scura della carne di un altro pollame, che è associata all'elevata mobilità delle oche e alla presenza di un gran numero di vasi sanguigni nella massa muscolare. In termini di gusto, la carne è più simile a un gioco - piuttosto dura, con un sapore leggermente dolciastro e un aroma delicato.
Il gusto del piatto finito dipende in gran parte dal metodo di preparazione e dalle condizioni dell'oca alla vigilia della macellazione. Gli esperti affermano che se pochi giorni prima della macellazione un uccello viene alimentato con acqua salata, la carne diventerà più succosa e più morbida. Si consiglia inoltre di non spaventare l'uccello, in modo da non provocare una scarica di adrenalina, da cui la carne diventa ancora più dura.
Effetto sul corpo
Si ritiene che la carne d'oca abbia un effetto generale di rafforzamento, quindi è molto utile per le persone malate, indebolite e anziane. Inoltre, con un alto valore nutrizionale, integra idealmente la dieta di atleti e persone con uno stile di vita attivo.
Che utile
Il consumo regolare di carne porta a una serie di cambiamenti positivi nel corpo:
- rimuove tossine, radionuclidi e altre sostanze nocive;
- porta alla normale digestione, raccomandata per una tendenza allo stomaco a turbare;
- promuove la promozione della bile nei dotti;
- effetto positivo sul sistema nervoso;
- a causa del contenuto di aminoacidi, impedisce lo sviluppo dell'oncologia e rafforza il sistema immunitario;
- aumenta l'emoglobina - si consiglia l'uso di carne e frattaglie nei pazienti con anemia;
- migliora la funzione della milza;
- una diversa composizione chimica aiuta a rafforzare il corpo, aumenta il tono e fornisce energia;
- il grasso d'oca ha un effetto curativo ed è usato dalla medicina tradizionale per trattare l'eczema, la dermatite.
Controindicazioni e danni
Controindicazioni all'uso del prodotto sono dovute alla presenza di una grande quantità di grasso, che può essere dannoso per la salute con tali patologie:
- sviluppare aterosclerosi;
- diabete mellito;
- malfunzionamenti del pancreas.
Poiché l'oca viene digerita più a lungo, il suo uso su base continuativa non è raccomandato per patologie dello stomaco e del fegato. A causa dell'elevato contenuto di grassi, il prodotto è controindicato nell'obesità, poiché anche senza pelle contribuisce all'aumento di peso.
Applicazione di cottura
Le casalinghe esperte non hanno dubbi su come cucinare la carne d'oca. Produce polpette sorprendentemente gustose e nutrienti, zrazy, piatti in gelatina, salsicce, paste e patatine fritte. Da qualsiasi parte della carcassa, puoi preparare un ricco brodo per il primo piatto e la carne macinata è ideale come ripieno per cottura, zraz o gnocchi.
Lo sai Nelle regioni in cui la carne d'oca viene consumata regolarmente, le persone praticamente non soffrono di cancro, vascolari, malattie cardiache e vivono molto più a lungo. Questo fatto è stato dimostrato dagli scienziati americani dopo una ricerca nelle province francesi dove la coltivazione dell'oca è comune.
Cosa viene cucinato in diversi paesi del mondo
Il piatto più comune nelle cucine di molti paesi, forse, è una carcassa di pollame al forno con vari ripieni all'interno. Per il ripieno vengono utilizzati vari ingredienti: patate, cereali bolliti, funghi, mele, agrumi, frutta secca. Molto spesso, un'oca ripiena al forno viene cucinata per Natale. Ad esempio, i tedeschi, famosi per il loro amore per il cibo delizioso e abbondante, l'oca, cotta con le mele, è il piatto principale sulla tavola di Natale. Oltre a lui, i tedeschi preparano pasta e salsicce fatte in casa con l'oca.
In Francia, l'oca di Natale è farcita con le castagne e anche il fegato di foie gras e la pasta d'oca sono richiesti piatti sul tavolo festivo. In Russia, il pollame è stato massicciamente massacrato dopo il periodo natalizio e sono stati preparati piatti in gelatina, molte salsicce fatte in casa, torte, nonché hodgepodge, zuppa di cavolo e arrosto. I piatti d'oca sono sempre stati molto apprezzati in Cina ed Egitto. L'attributo cinese all'oca ha proprietà quasi magiche, credendo che guarisca i malati, allevia la fatica e dona forza.
Lo sai Per ottenere il foie gras, le oche vengono alimentate forzatamente, stipando circa 1,8 kg di grano al giorno in gola attraverso un tubo speciale (10 volte la norma). In molti paesi, tali atti sono considerati crudeli con gli animali e sono vietati dalla legge.
Ciò che è combinato con
Come ogni carne, l'oca si abbina bene con varie verdure e contorni di cereali. In Svezia, viene tradizionalmente servito con cavoletti di Bruxelles e mousse di mele in agrodolce. I tedeschi preferiscono l'oca fritta con rosso o crauti. Una buona aggiunta alla carne può essere un contorno di riso, grano saraceno o patate cotte in alcun modo.
Per riempire la carcassa, si consiglia di utilizzare frutta acida: mele, mele cotogne, arance, pompelmi: gli acidi della frutta conferiscono alla carne morbidezza e un sapore diverso. Di frutta secca, le prugne sono spesso utilizzate per il ripieno, ma sono adatte anche le albicocche secche e persino gli ananas secchi. Quando si marina la carne, vengono utilizzate varie marinate, aglio, aceto o succo di limone diluiti con acqua, così come miele e salsa di soia.
Evidenzia vantaggiosamente il gusto delle spezie d'oca: pepe rosso o nero, cardamomo, zenzero essiccato, alloro, noce moscata, una miscela di erbe per pollame. In molte ricette, l'oca è invitata a cucinare con cipolle, carote, pomodori, peperoni, funghi, prezzemolo e aneto. La carne dolce si abbina bene alle salse di bacche acide di mirtilli rossi, mirtilli rossi, arance, mele cotogne, ciliegie. La salsa di senape e aglio è adatta anche a lui.
Segreti di cucina
La carne più tenera e gustosa di un giovane uccello di età inferiore ai 6 mesi. Tale prodotto viene preparato relativamente brevemente e in qualsiasi forma ha un gusto eccellente. Ma cosa succede se l'uccello è un adulto e devi renderlo più succoso e tenero? Per fare ciò, puoi usare i seguenti segreti:
- 1-2 giorni prima della cottura, posizionare la carcassa spennata e sventrata al freddo;
- strofinare delicatamente il sale con le spezie nella carcassa e metterlo freddo durante la notte (il sale può essere sostituito con salsa di soia);
- versare la carne per 8-10 ore con la marinata acida: vino secco, aceto di mele o succo di limone diluito con acqua;
- poche ore prima della cottura, ricoprire l'oca con bacche acide grattugiate (mirtilli rossi, aronia);
- cuocere l'intera carcassa, forando il seno e i fianchi - questo trucco permetterà di drenare il grasso in eccesso;
- coprire la carne con un foglio in modo che non si asciughi nel forno.
Video: cucinare un'oca
Come scegliere al momento dell'acquisto
Quando acquisti un'oca, devi provare a scegliere l'individuo più giovane della taglia più grande. Ciò produrrà molta carne sana, che è particolarmente morbida. Esistono diversi segni che indicano la freschezza e la buona qualità della carcassa:
- la pelle è liscia, non appiccicosa, senza lacrime, di colore giallastro con una leggera sfumatura rosata;
- l'odore è fresco, un po 'dolciastro - devi annusare l'uccello all'interno, poiché il deterioramento inizia con l'interno;
- la carne è elastica e densa al tatto; quando viene premuta, l'ammaccatura viene rapidamente livellata;
- i giovani hanno zampe luminose - con l'età diventano più scuri (le zampe rosse possono essere un segno di razza);
- il grasso di un giovane uccello è leggero, a volte trasparente o biancastro, ma per niente giallo;
- la polpa è rossastra, ma non gialla o marrone.
! importante Il gusto della carne d'oca dipende dall'età dell'uccello: più giovane è, la carne è più tenera. Dopo che l'uccello ha raggiunto l'età di 6 mesi, la carne diventa più rigida e perde la maggior parte delle sue proprietà benefiche.
Come conservare a casa
L'oca fresca può essere conservata abbastanza a lungo. A causa della grande quantità di grasso, non si deteriora per diversi giorni anche senza un frigorifero. A una temperatura di 0 ° C, il prodotto viene conservato e non perde le sue proprietà utili per diverse settimane, se il grado viene portato a +2 ° C, la durata di conservazione sarà ridotta a 5 giorni. Per una conservazione più lunga, la carcassa d'oca è congelata - in questa forma, può mentire per circa 6 mesi.
Esistono diverse regole per la sicurezza dell'oca in casa:
- Se non è possibile conservare la carcassa in frigorifero, può essere avvolta in un panno imbevuto di aceto e collocata in un luogo buio e fresco (cantina, cantina). Periodicamente, il tessuto deve essere inumidito, impedendo l'asciugatura.
- Prima di riporlo, l'uccello deve essere sventrato, poiché si deteriorerà molto più velocemente con gli interni.
- Nel frigorifero, posizionare la carcassa separatamente dai prodotti finiti.
- Per una migliore conservazione, si consiglia di avvolgere la carne con un foglio o una pergamena spessa.
- Per la conservazione a lungo termine (più di 1 anno), l'oca viene essiccata e lo stufato viene prodotto da esso.
Lo sai In precedenza, nei villaggi, per preservare la freschezza dell'oca, lo sfregavano con cura con il proprio grasso. Dopo tale lavorazione, potrebbe essere conservato in cantina per diversi mesi.
Come prodotto a base di carne, l'oca è meno richiesta di polli, anatre o tacchini, a causa del suo alto contenuto calorico e dell'eccessiva rigidità.
Ma se non ci sono controindicazioni, l'oca deve essere inclusa nella dieta, poiché è un'ottima fonte di vitamine, proteine e acidi grassi che possono migliorare il corpo e migliorare la salute fisica.