Ogni hostess può avere una situazione così spiacevole: hai voluto cucinare la zuppa e hai scoperto che la carota delle tue scorte era congelata sul balcone o avvizzita nel frigorifero. Non abbiate fretta di buttarlo via e correre al negozio per fresco, tutto può essere risolto.

Le principali cause del congelamento delle carote

La causa principale del congelamento di una radice: il geloMa le circostanze in cui si è verificato il problema potrebbero essere diverse. Queste circostanze dipendono da dove le radici hanno catturato il gelo: nel giardino, in cantina, sul balcone o da qualche altra parte.

Le carote sono colture abbastanza resistenti al gelo. Le sue colture normalmente tollerano gelate fino a 2 ° C sotto zero. I germogli più maturi possono sopportare gelate ancora più gravi. E le colture di radici nel terreno con cime tagliate, coperte di pacciame, possono normalmente svernare proprio sul letto. In una situazione del genere, solo inverni nevosi, gelate e roditori anormali minacciano la verdura.

Tuttavia, se il raccolto di radice non è stato raccolto prima del primo gelo, che è arrivato inaspettatamente e abbastanza presto, 1-2 notti fredde sono sufficienti per il congelamento del raccolto, se non tutto, quindi una parte significativa di esso.

Se conservato in cantina o su un balcone, oltre alla temperatura, l'indicatore più importante è l'umidità dell'aria. A seconda di alcune sfumature (in quale ambiente si trova la verdura: sabbia, segatura, alla rinfusa, ecc.), La temperatura media di conservazione della radice dovrebbe essere nell'intervallo 0 ... + 4 ° С, umidità relativa - 85–95%.

! importante Se la temperatura di conservazione delle carote è superiore a 5 ° C, inizierà a germogliare; se scende al di sotto di 0 ° C, si deteriorerà. A un'umidità inferiore all'85%, il raccolto di radice si asciugherà, con questo indicatore vicino al 100%, marcirà.

Cioè, tra i motivi principali per cui le tue carote possono essere congelate, è necessario sottolineare quanto segue:

• deposito improprio sul balcone (alla rinfusa, su un pavimento di cemento nudo, ecc.);
• le carote vanno in letargo in uno scantinato freddo o in una cantina, specialmente se il freddo è combinato con un livello di umidità al di fuori del normale intervallo;
• le gelate catturarono il raccolto non ripulito dal giardino o volevano lasciarlo fino alla primavera, ma le gelate erano molto forti (c'era poca neve, pacciamatura di scarsa qualità, ecc.).

Le verdure hanno paura del gelo

Le verdure in diversi modi si riferiscono sia al gelo che al freddo semplicemente prolungato. Quelle culture, la cui patria sono le latitudini meridionali, non tollerano nemmeno un leggero raffreddamento. I semi di tali colture di frutta e verdura possono svilupparsi normalmente a temperature del suolo di + 11 ° C e superiori (le piantine hanno bisogno di un terreno ancora più caldo), la temperatura dell'aria non deve essere inferiore a +18 ... + 20 ° C durante il giorno.

Tali colture includono:

• cetrioli;
• pomodori;
• zucca.

Lo sai A una temperatura di circa 0 ° C, l'intensità dei processi metabolici nel raccolto radicale è di circa 1/10 della norma. Le carote con radici allungate sono immagazzinate peggio di quelle rotonde. Scarsa tolleranza al gelo e colture radicali contorte, di forma impropria, danneggiate.

A temperature inferiori alla norma indicata, la crescita e lo sviluppo del materiale del seme rallentano, le piantine o i semi si indeboliscono, il rischio di sviluppare malattie aumenta notevolmente e la resistenza ai parassiti diminuisce. Naturalmente, per tali piante che amano il calore, le temperature vicine a 0 ° C sono distruttive, indipendentemente da dove si trovino i frutti in quel momento: nel giardino, nel seminterrato o sul balcone.

Nelle latitudini temperate e settentrionali e persino nelle regioni circumpolari (cioè nelle regioni situate sul territorio di Russia, Bielorussia, Ucraina), sono diffuse culture che tollerano anche le gelate a breve termine, non solo il raffreddamento.

Colture da giardino in grado di tollerare gelate a breve termine

Queste verdure includono:

• cavolo;
• colture a radice della famiglia degli Ombrelli (carote, barbabietole, rape, ecc.);
• cipolla, aglio

Si può dire che le gelate sono pericolose per quasi tutte le verdure, frutta, colture di frutta. Per alcune piante, sono più pericolose, per altre, in misura minore.

Il fatto è che verdure, frutta, frutta sono costituite per oltre il 90% da acqua. L'acqua, come sapete, quando congelata aumenta di volume. E i solidi perdono la loro elasticità. Di conseguenza, quando la temperatura scende a 0 ° C o inferiore, l'acqua nelle celle di qualsiasi pianta si espande. Allo stesso tempo, agisce sulle pareti cellulari e sulle membrane intercellulari, che diventano più fragili con il raffreddamento.

Di conseguenza, le pareti delle cellule vengono distrutte e il loro contenuto (quasi il cento per cento di liquido) viene combinato in un'unica massa, poiché le membrane intercellulari distrutte non possono impedirlo. Questo processo è irreversibile: dopo il riscaldamento, il contenuto ghiacciato delle cellule, sebbene si scongeli, diventando di nuovo liquido, le pareti cellulari non vengono ripristinate. Va anche detto che le verdure congelate possono perdere alcune delle loro qualità benefiche, ma sono tutte completamente innocue, puoi mangiarle senza paura.

Naturalmente, tali deformazioni influenzeranno necessariamente lo stato aggregato del feto e le sue qualità, che spesso peggiorano. Tuttavia, non dovresti essere arrabbiato: se la verdura non torna alla sua precedente freschezza, puoi comunque salvarla e usarla.

Cosa fare se le carote sono congelate

Durante il congelamento, le carote spesso appassiscono, si seccano. Ciò accade a causa del fatto che con la diminuzione della temperatura, il livello di umidità diminuisce, il che porta all'essiccamento del raccolto radicale. Cioè, per riportare la verdura alla sua precedente freschezza, deve essere sufficientemente inumidita, "bevuta" con acqua.

A seconda di quante verdure sono a tua disposizione, puoi saturarle con l'umidità in vari modi.

Con alcune colture di radici che devono solo essere aggiornate, è possibile effettuare le seguenti operazioni:

1. Lavare le carote, tagliare la punta.
2. In un contenitore adatto per altezza e volume, posizionare le radici in verticale, con le punte tagliate verso il basso. Versa dell'acqua fredda (puoi persino aggiungere ghiaccio) a 1/3 dell'altezza delle carote.
3. Dopo 4-6 ore, le carote sembreranno fresche. Devi usarlo il più rapidamente possibile.

1. Prendi la sabbia (dovrebbe essere sufficientemente umida, altrimenti aggiungi 1 litro d'acqua nel secchio di sabbia, mescola bene), versa 4-6 cm nelle scatole.
2. Metti uno strato di radici su uno strato di sabbia in modo che le verdure siano meno in contatto tra loro. Versare un altro strato di sabbia dello stesso spessore sopra, fino in cima (la sabbia dovrebbe essere il fondo e gli strati superiori).
3. Le carote diventeranno più fresche il giorno successivo, tirale fuori dalla sabbia quando necessario. La parte principale, lascia che sia memorizzata.

A volte le carote pigre si trovano già in giardino, durante la raccolta. Se per qualche motivo non fosse possibile raccogliere prima, era necessario tagliare le cime, quindi i raccolti delle radici sarebbero rimasti freschi nel terreno. Se i verdi non venivano tagliati, l'umidità evaporava attraverso di essa, causando avvizzimento.

Per migliorare la situazione, procedere come segue:

1. Scava tutte le carote, cospargi uno strato di terra di 10-15 cm vicino al letto del giardino, posiziona un raccolto di radici su di esso. Appiattire le verdure in modo che lo strato di carota sia il più sottile possibile.
2. Riempi le carote con uno strato di terra (entrambi gli strati di terreno, sopra e sotto, dovrebbero essere umidi, presi dalla profondità, non dalla superficie). Copertura superiore con rami di abete rosso o ramoscelli ed erba secca.
3. Dopo 4-5 giorni, è possibile ottenere raccolti di radici, rimuovere da essi i resti del terreno, metterli in deposito.

Lo sai Varietà di carote che maturano tardi, come la regina dell'autunno, l'imperatore, Valeria, Sansone, ecc., Sono conservate meglio e più a lungo delle precedenti (Amsterdam, Carotel).

Cosa si può fare dalle carote congelate

Indipendentemente dalle circostanze in cui il raccolto di radici si è congelato, non si dovrebbe cadere nella disperazione. Una verdura può essere salvata per un uso successivo: se la mangi cruda, è improbabile che ti piaccia, ma puoi congelarla o prepararla per i primi piatti.

Tali semilavorati saranno migliori e più utili di quelli venduti nelle catene di vendita al dettaglio e puoi facilmente cucinare vari piatti usando le carote che hai già pianificato di buttare via.

Ulteriore congelamento

Il raccolto di radice può essere sottoposto a ulteriore congelamento, solo già nel congelatore. Sembrerebbe, a che serve mettere le carote congelate, diciamo, in cantina, nel congelatore. Ma c'è un punto in questo: quando si riscalda, le carote possono andare male. Inoltre, l'umidità in cantina può cambiare quando cambia la temperatura dell'aria nell'ambiente.

Lo stesso vale per il balcone o qualsiasi altro luogo in cui il raccolto di radici è congelato, piuttosto, per caso. Se si modificano parametri che non dipendono da noi (riscaldamento o raffreddamento e, di conseguenza, calo dell'umidità), la verdura potrebbe deteriorarsi.

1. Lavare gli ortaggi a radice con acqua corrente fredda, rimuovendo la maggior parte del terreno rimanente dalla superficie. Ciò che non può essere lavato via con acqua viene pulito con un coltello e un getto d'acqua.
2. Le radici lavate e sbucciate vengono pulite con un panno da cucina, rimuovendo l'umidità in eccesso. Non cercare di asciugare le carote, basta rimuovere l'acqua in modo che non goccioli.
3. Puoi mettere la verdura nel congelatore in questa forma, ma è meglio grattugiarla immediatamente. In una forma grattugiata, il raccolto di radice occupa meno spazio, inoltre, immediatamente dopo averlo estratto dal congelatore, sarà pronto per l'uso.
4. Metti la torta in sacchetti di plastica e i sacchetti nel congelatore. Se il tuo frigorifero ha diversi scomparti nel congelatore, posiziona prima i sacchetti in quello destinato al congelamento. Dopo 2-4 ore, il semilavorato può essere trasferito in una camera progettata per lo stoccaggio.

Puoi preparare semilavorati surgelati usando carote in miscele vegetali, ad esempio mescolando ortaggi a radice grattugiata con peperoni, piselli, cavolfiori, ecc.

! importante Non importa come decidi di lavorare le verdure dopo il congelamento, ricorda: non possono essere scongelate. Le carote congelate vengono immediatamente cotte (fritte, bollite) o nuovamente congelate.

Condimento Di Verdure

Le carote grattugiate congelate sono un'ottima materia prima per la preparazione di varie condimenti in scatola per i primi piatti. La conservazione è particolarmente rilevante se sei il proprietario di un grande volume di colture di radici congelate, perché non hai bisogno di un congelatore per conservare alimenti in scatola, se hai altre verdure congelate, come barbabietole o peperoni, funzioneranno anche.

Ci sono molte ricette per preparare tali stazioni di servizio, che possono essere facilmente trovate su siti tematici. Ti offriremo una semplice ricetta per preparare il condimento al borsch, che puoi cambiare o integrare con quelle verdure che hai (ad esempio, aggiungere fagioli bolliti).

Il condimento di verdure può anche essere usato come insalata

Per cucinare avrai bisogno di:

• carote - 2 kg;
• barbabietole - 2 kg;
• Pepe bulgaro - 2 kg;
• pomodori - 1 kg;
• concentrato di pomodoro - 150 g;
• grani di pepe - 10-12 pezzi .;
• cipolla - 2 kg;
• aglio - 2 teste medie;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio;
• foglia di alloro - 4-6 pezzi .;
• aceto (9%) - 150 ml;
• peperoncino (macinato o fresco) - a piacere;
• zucchero - 4 cucchiai. l.

Lo sai I colori naturali delle carote selvatiche, che si possono ancora trovare nella sua terra natale, in Afghanistan, sono il viola e le sfumature del beige chiaro. Gli allevatori olandesi hanno dato il solito colore alla pianta culturale, facendo un regalo alla loro casa reale, il cui colore, derivato dal cognome, Orange, è l'arancione.

La procedura per preparare una medicazione è la seguente:

1. Le carote devono essere lavate, quindi sbucciate (se è sbiadita, lasciare in acqua per 3-4 ore dopo il lavaggio, quindi sbucciare), grattugiare, fare lo stesso con le barbabietole.
2. Lavare il pepe e rimuovere il gambo con i semi, tritarlo e cipolle sbucciate come si fa normalmente per il borsch. Taglia i pomodori a dadini.
3. In una padella o padella con un fondo spesso, scalda l'olio, manda le cipolle lì, friggi per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere carote, pepe, dopo 2 minuti - barbabietole. Soffriggere le verdure per altri 6-8 minuti, quindi aggiungere i pomodori.
4. Dopo circa 10-15 minuti (mescolare periodicamente le verdure) aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolato in 3/4 cucchiai. acqua. Lascialo bollire, accendi il fuoco in modo che il contenuto languisca anziché bollire. In questa modalità, il rifornimento di carburante dovrebbe languire per circa 40 minuti.
5. L'aglio deve essere sbucciato, tritato e triturato in un mortaio o utilizzare uno spremi aglio.
6. 2 minuti prima della cottura, il contenuto viene salato, vengono aggiunte spezie, zucchero, alloro. Al momento di spegnere il fuoco, vengono introdotti aceto e aglio, mescolati, coperti con un coperchio per 2 minuti.
7. Metti la medicazione in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi.

Video: condimento al borsch con peperone dolce

Di solito, il fatto che le carote siano congelate si trova più vicino al nuovo anno. A questo punto, i pomodori e i peperoni sono molto più cari che in autunno. Quindi, quando prepari un condimento, puoi farne a meno, solo che devi regolare la quantità di sale e aceto, se il volume delle verdure è inferiore.

I pomodori possono essere completamente sostituiti con pasta presa in un volume maggiore di quanto indicato nella ricetta. Invece di pepe (o con esso), puoi usare fagioli bolliti. Devi cucinarlo fino a quando non è pronto, ma non bollito.

! importante Se nella cantina in cui sono conservate le carote l'umidità dell'aria è troppo elevata, cospargere i raccolti di radice con gesso tritato, questo proteggerà la verdura dalla decomposizione.

Se per qualche motivo la tua carota è congelata, non importa, ora sai come usarla. Sebbene i metodi di utilizzo del raccolto di radici congelati che abbiamo presentato siano tutt'altro che unici, sii intelligente e fantasioso e forse ti verrà in mente qualcosa di nuovo.