Non solo le varietà di cavolo a maturazione media e tardive sono adatte per l'inscatolamento e lo stoccaggio a lungo termine, ma anche la raccolta precoce può essere utilizzata per preparare vari snack. Per preparare un pasto gustoso, devi scegliere una buona materia prima, una ricetta adatta e seguire le regole in essa descritte.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Le varietà di cavolo precoci maturano in circa 130 giorni dalla semina. Quando si pianifica il loro utilizzo nella raccolta invernale, è importante non perdere il momento della maturità tecnica quando la testa di cavolo è ancora abbastanza densa. Se stringi il raccolto, le forche si spezzeranno e diventeranno inadatte per la conservazione.
Il cavolo adatto per la raccolta invernale deve soddisfare i seguenti requisiti:
- le foglie sono uniformemente colorate, senza macchie e segni di decomposizione;
- le forcelle stesse sono piuttosto pesanti, elastiche;
- le foglie emanano un gradevole aroma caratteristico di cavolo;
- non c'è amarezza nel gusto.
Prima della cottura, la verdura viene liberata dalle foglie superiori, lavata e asciugata su un tovagliolo di carta. Quindi, tagliare in 2-4 parti e rimuovere il moncone. Anche gli altri ingredienti richiesti dalla ricetta vengono lavati, puliti ed asciugati.
! importante Il sale per la conservazione, decapaggio o decapaggio deve essere usato solo di grandi dimensioni. In nessun caso si dovrebbe prendere iodio o marine, altrimenti il prodotto finale non durerà a lungo.
Ricette per preparare cavoli precoci in barattoli
È meglio preparare spuntini in piccoli barattoli di vetro: quelli da litro saranno perfetti. Per decapare in pezzi di grandi dimensioni prendere lattine da 2-3 litri. Prelavare il contenitore con soda e versarvi sopra dell'acqua bollente. Oltre ai contenitori, preparano le superfici di lavoro e gli utensili da cucina, che saranno richiesti nel processo di lavoro (un cucchiaino e un cucchiaio, una forchetta, una pentola).
Tradizionale
1 L 60 min.
pepe nero e pimento
3 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare il cavolo, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Bollire l'acqua, aggiungere tutte le spezie e l'essenza di aceto, far bollire per 5 minuti.
- Mentre la salamoia bolle, ramifica saldamente le verdure tritate in un contenitore.
- Versare il liquido bollente in un barattolo, arrotolare il coperchio.
- Raffreddare il contenitore a temperatura ambiente capovolgendolo prima e avvolgendolo in una coperta calda.
- Spostare il contenitore con lo spuntino finito in un luogo fresco.
Veloce
1 L 30 min.
piselli neri e pimento
3 pezzi
semi di senape
0,5 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare tutti gli ingredienti in strisce.
- Prepara una marinata combinando l'acqua con tutte le spezie, l'aceto.
- Versare la massa vegetale con salamoia, coprire con una copertura di nylon.
- Metti i sottaceti in frigorifero.
Pezzi di decapaggio
3 L 30 min.
set di spezie per decapaggio
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Quarti di cavolo, liberati dal moncone, tagliati a metà.
- Aggiungi tutti gli ingredienti sciolti all'acqua.
- Piega i pezzi di cavolo in un barattolo, versa la marinata.
- Coprire il collo del contenitore con un piattino, immergere a temperatura ambiente per 3 giorni, perforando periodicamente i prodotti a tutta altezza con un bastoncino di legno.
- Chiudi il barattolo con un coperchio di capron, passa al frigorifero.
Acuto
1 L 20 min.
peperoncino macinato
1 cucchiaino
olio di semi di girasole
1 cucchiaio. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Macinare le carote su una grattugia, tritare il cavolo, spremere l'aglio attraverso la pressa dell'aglio.
- Mescola il composto vegetale, fai bollire la marinata dagli altri ingredienti.
- Stringere saldamente il taglio in un barattolo, versare la marinata, raffreddare, riorganizzare in frigorifero durante la notte.
Lo sai I pomodori si riferiscono a prodotti che, durante il trattamento termico, non solo non perdono le loro proprietà benefiche, ma li aumentano.
Con I Pomodori
60 min
peperone rosso
800 g
olio di semi di girasole
300 ml
paprika rossa macinata
0,5 cucchiaini
pepe nero macinato
1 cucchiaino
coriandolo macinato
0,5 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare tutte le verdure: l'ingrediente principale e le carote - cannucce, pepe e cipolle - a cubetti.
- In un contenitore separato, passa cipolle, peperoni e carote.
- Aggiungi i pomodori alle carote, quindi scurisci per 7 minuti.
- Metti tutte le verdure in una grande casseruola, fai sobbollire per 5 minuti insieme, quindi aggiungi il cavolo e quindi oscura il composto per altri 10 minuti.
- Aggiungi tutti gli altri ingredienti all'insalata, mescola accuratamente, mettili in barattoli, arrotoli.
- Raffreddare il contenitore sottosopra, riorganizzarlo in un luogo buio e fresco.
Al pepe
2 L60 min.
peperoni
0,5 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
- Macina tutte le verdure come preferisci.
- Posali in lattine a strati.
- Bollire la marinata combinando tutti gli ingredienti rimanenti con acqua.
- Versare il composto vegetale con salamoia e arrotolare in barattoli.
Lo sai Il cavolo veniva attivamente coltivato nell'antica Grecia già nel XV secolo. AC. e. I medici di quel tempo raccomandarono la coltura vegetale per l'uso negli alimenti per bambini.
Con pomodori, peperoni e zucchine
3 L60 min.
olio di semi di girasole
2 cucchiai. l.
coriandolo, pepe macinato
0,5 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Macina tutti gli ingredienti vegetali a cubetti.
- Aggiungere la cipolla nell'olio di semi di girasole, quindi aggiungere il pepe, dopo 10 minuti di zucchine, dopo 5 minuti di pomodori, altri 5 minuti di cavolo e togliere il composto dal fuoco.
- Mischia bene la massa risultante. Aggiungi ad esso tutti gli altri ingredienti, mescola di nuovo.
- Disporre le verdure assortite in barattoli, arrotolare i coperchi.
- Fresco come nelle ricette sopra. Sposta in un posto freddo.
! importante Se lo si desidera, quando si utilizza questa ricetta è possibile aggiungere al cavolo mirtilli, mirtilli rossi, mirtilli rossi o ribes rosso (5 kg di cavolo / 1 manciata di bacche). Ciò contribuirà a prolungare la durata del prodotto finale.
Modo freddo
3 L 30 min.
cavolo bianco
5 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare il cavolo.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Unire le verdure, il sale, mescolare.
- Tamp in padella.
- Metti sopra l'oppressione: adagia un piatto e mettici sopra un barattolo da tre litri d'acqua.
- Immergi la miscela di verdure per 3 giorni a temperatura ambiente - periodicamente, il giogo deve essere rimosso, forare il cavolo con un bastoncino di legno e riportare nuovamente il barattolo al suo posto.
- Dopo 3 giorni, metti il prodotto in salamoia in barattoli, copri con coperture di nylon, metti in frigorifero.
Termini e caratteristiche di conservazione degli spazi vuoti
Condizioni di conservazione per cavoli precoci in scatola:
- mancanza di luce;
- temperatura 0 ... + 6 ° С.
Se si rispettano le norme di cui sopra, è possibile conservare tali prodotti per un anno. Se si decide di decapare una varietà di cavolo precoce o acida, è necessario utilizzare lo spuntino negli alimenti per 1 settimana e conservarlo in frigorifero.
Le varietà precoci della coltura vegetale in questione possono anche essere lavorate per l'inverno, come metà stagione e tardi. È molto facile chiuderlo insieme ad altri ingredienti vegetali sotto forma di insalate, oltre a sale e fermento. L'unica cosa da considerare è che il decapaggio da tale cavolo non viene conservato per molto tempo e la conservazione per shelf life non è assolutamente inferiore ai prodotti delle teste di cavolo a maturazione tardiva.
