Per gli amanti del cibo sano e delizioso, il cavolo svolge uno dei ruoli principali, a causa dell'elevato contenuto di vitamine e minerali. In forma fermentata, queste proprietà non solo si moltiplicano, ma rimangono anche fino a 10 mesi. La ricetta per questo trattamento della raccolta autunnale in ogni famiglia è unica e inimitabile. L'articolo discute le ricette più popolari per la salatura in modo piccante.
Cos'è un metodo di salatura a caldo?
Il metodo caldo ti consente di preparare i sottaceti in breve tempo. Il principio della salatura è di preservare usando una salamoia speciale. Vengono versate le verdure dopo averle bollite completamente e rotolate in barattoli puliti, dopo averle precedentemente sterilizzate. Pertanto, nulla danneggerà la conservazione e il gusto non andrà a male. Le casalinghe esperte aggiungono anche aceto, il che rende il processo di cottura più efficiente.
Lo sai Il cavolo acido è stato inventato in Cina. Torna nel 3 ° secolo AC. e. i crauti erano inzuppati immergendosi nel vino di riso e alimentavano i costruttori della Grande Muraglia cinese.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per rendere il piatto gustoso e croccante, vale la pena ricordare alcune importanti regole del processo di preparazione:
- Scegli le varietà che sono state toccate dal congelamento. La maturazione tardiva del raccolto da settembre a novembre è la cosa migliore.
- Presta attenzione alla forma della testa di cavolo. Se è leggermente appiattito in cima, allora una tale verdura è più adatta per la salatura.
- Prima di cucinare, è importante assaggiare il cavolo. Dovrebbe essere dolce, questo assicurerà una corretta fermentazione.
- Per ottenere un buon piatto, devi scegliere il sale giusto. È meglio optare per sale marino grosso, non usare iodato. È importante che il sale sia pulito e privo di additivi.
- Se viene utilizzato l'aceto normale per la salatura, è meglio sostituirlo con mela o vino. Puoi anche usare succo di limone, prugna e mela (preferibilmente varietà Antonovka).
- Rimuovi le foglie rovinate, sporche, verdi e superiori dalla testa. In seguito puoi fare il distruggidocumenti. È importante spremere leggermente le foglie dopo il taglio, in modo che il succo fuoriesca.
- La preparazione di carote, barbabietole, cipolle, zucchine, zucca e altri prodotti dovrebbe essere effettuata in base alla ricetta per la preparazione.
- Le verdure sono ben confezionate in un barattolo fino in cima.
La marinata dovrebbe coprire completamente gli ingredienti, questo preserverà l'aroma e l'aspetto appetitoso del prodotto. Molti cuochi usano l'oppressione per una salatura adeguata.
Ricette di cavolo caldo
Le casalinghe esperte producono lievito in succo o salamoia, riposano per diversi giorni o scelgono un metodo rapido di preparazione. Ci sono molte ricette, ma ogni casalinga dovrebbe sapere di quelle principali.
Salatura rapida con aceto
160 min
Valore energetico per 100 g:
- Tritare finemente il cavolo bianco.
- Macina carote con una grattugia.
- Unire le verdure preparate in una padella.
- Aggiungi zucchero, aceto all'acqua bollente, aggiungi sale e fai bollire di nuovo.
- Versare le verdure con la salamoia preparata, coprire con un coperchio o un piatto e stabilire l'oppressione.
- Non appena il processo di fermentazione è terminato, il cavolo è pronto per l'uso e l'imballaggio.
! importante Per evitare il sapore amaro, la composizione preparata deve essere forata quotidianamente con una forchetta. Questo viene fatto fino a quando la salamoia ha smesso di smettere di vagare.
Con Aceto E Olio
160 min
olio vegetale
0,5 cucchiai. l.
Valore energetico per 100 g:
- Trita il cavolo.
- Macina carote su una grattugia media.
- Tritare l'aglio in anelli sottili.
- Metti tutti gli ingredienti in un contenitore capiente.
- Unisci sale, zucchero, aceto e olio con acqua bollente.
- Copri le verdure con questa marinata, chiudi bene e lascia riposare per 12 ore.
Con cipolle e aglio
190 min
olio vegetale
75,5 g
Valore energetico per 100 g:
- Trita il cavolo e versaci sopra dell'acqua bollente.
- Tritare la cipolla e le erbe (che possono essere essiccate).
- Friggere gli ingredienti tritati in una padella riscaldata con olio.
- Mentre la cipolla con le verdure è rosolata, devi drenare tutta l'acqua dal cavolo.
- Macina l'aglio in qualsiasi modo conveniente.
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e salare.
- Tamp la miscela in un contenitore e mettere sotto oppressione per 3 giorni. È importante coprirlo con un asciugamano e metterlo in un luogo buio.
- Alla fine del periodo, il cavolo salato può essere trasferito in frigorifero o servito.
Lo sai Nella Virginia dell'Ovest (USA), il processo di preparazione dei crauti è proibito a causa dell'odore caratteristico. La polizia può incarcerare i distributori di miasma a causa delle minacce al benessere dei loro vicini.
Metodi di archiviazione
Dopo la fermentazione di avviamento, è necessario scegliere un luogo di conservazione.
La capacità e le condizioni corrette aiuteranno non solo a prolungare la shelf life, ma anche a preservare il gusto e l'aroma:
- Se possibile, è meglio conservare il prodotto in botti di rovere. Una temperatura ideale è considerata da -1 a + 4 ° C. È meglio non abbassare la temperatura più forte, questo porterà alla perdita di vitamine. Tali letture della temperatura aiuteranno a essere mantenute in cantina o in frigorifero.
- Se il piatto viene fermentato in piccola quantità, può essere conservato in un contenitore di plastica o in un secchio di cibo. La cosa principale è che il coperchio è ben chiuso e l'aria non entra. L'area di stoccaggio non deve essere illuminata dalla luce solare, è meglio se è completamente buia.
- Per la conservazione durante l'inverno, i barattoli di vetro sono una delle migliori opzioni. Le lattine devono essere sterilizzate a casa prima dell'uso. Dopo la pigiatura, la verdura deve essere versata con una grande quantità di salamoia. Il periodo di validità raggiunge i 30-40 giorni.
! importante Se la temperatura durante lo stoccaggio delle billette invernali ha superato +10° C, è meglio non usarli. Quando si mangiano tali crauti, c'è il rischio di avvelenamento.
La salatura rapida è uno degli snack più facili da preparare. A differenza di altri trattamenti, i crauti mantengono migliori proprietà benefiche e vitamine. Se segui esattamente i consigli, puoi non solo piacere alla tua famiglia con un piatto delizioso, ma anche fare scorta di spazi vuoti per l'inverno.