Il burro salato è un modo efficace per conservare a lungo un raccolto di grandi dimensioni. Tutti sanno che questi funghi preferiscono crescere in gruppi, quindi nella stagione puoi raccoglierne un numero piuttosto grande. Per quanto riguarda il gusto dei funghi salati, questa è una vera delizia per gli intenditori di piatti a base di funghi.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Poiché l'ingrediente principale nel pezzo è l'olio, è proprio alla loro selezione e preparazione che è necessario prestare particolare attenzione. Quando si raccolgono funghi nella foresta o si acquistano sul mercato, evitare grandi vecchi esemplari, poiché riescono ad assorbire molte sostanze nocive. Questo fungo è posseduto da tutti i funghi che crescono in natura, ma il contenuto di tossine è molto più elevato nei vecchi frutti. Assicurati anche che il frutto non mostri segni di verme e deterioramento.
Lo sai L'olio può essere coltivato in giardino o in fattoria. Per fare questo, è necessario acquisire micelio, formare un terreno favorevole e piantare funghi vicino alle conifere.
Prima di salare, i funghi devono essere ben puliti e lavati. Alcune casalinghe preferiscono rimuovere la buccia appiccicosa dal cappello, ma questo non è necessario per la salatura. Puoi immergerli per 15 minuti in acqua fredda in modo che la sabbia e i vermi rimanenti passino inosservati. Quindi i frutti devono essere bolliti in acqua bollente salata per 10 minuti. Si consiglia di ordinare i funghi preparati in questo modo in base alle dimensioni.
Ricette salate calde calde per l'inverno
In cucina, molte ricette sono note per la salatura del burro in vari modi: freddo, caldo, combinato. Il metodo a caldo ha il suo vantaggio nel fatto che il trattamento termico di alta qualità rende i funghi più sicuri, poiché tutti i batteri patogeni muoiono. Per quanto riguarda il gusto, qui tutti sono liberi di scegliere l'opzione più preferibile per se stessi, aggiungendo alcune spezie al piatto. Successivamente, puoi trovare ricette semplici e gustose per salare il burro.
Ricetta classica
3 L 60 min.
piselli al pepe nero
10 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti il burro bollito in una padella (è meglio prenderne uno smalto), aggiungi acqua e porta a ebollizione.
- Aggiungi tutte le spezie e il sale. Lessare i funghi per 30 minuti a fuoco basso. Durante il processo di cottura, potrebbe formarsi schiuma che deve essere rimossa.
- Posare il bianco in barattoli sterilizzati in modo che dalla salamoia ai bordi non ci siano più di 0,5 cm.
- Arrotolare le banche, capovolgerle, coprirle con una coperta e lasciarle in questa posizione fino a quando non si raffreddano completamente.
Al momento di servire, il burro salato può essere cosparso di anelli di cipolla ed erbe. Il piatto risulterà fragrante e moderatamente piccante.
! importante È controindicato consumare funghi commestibili in grandi quantità. — può provocare un sistema digestivo turbato. norma — 150 ciascuno–200 g di funghi 2–3 volte a settimana
Con acido citrico
4 L 1 ora 30 min.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Mettere il burro bollito in una padella, aggiungere acqua e dare fuoco.
- Quando l'acqua si riscalda, aggiungi sale, zucchero, mescola, porta ad ebollizione e cuoci a fuoco basso per altri 40 minuti.
- Aggiungi acido citrico, pepe, lavrushka e lascia sul fuoco per altri 10-15 minuti.
- Nei vasetti preparati per la conservazione, adagiare bene l'olio, versare la salamoia verso l'alto e arrotolare.
La presenza di acido citrico nella ricetta darà al piatto note di stravaganza, un po 'di durezza, combinate con una piacevole acidità. Nel processo di salatura, la polpa dei funghi diventerà più succosa.
Lo sai I limoni sono usati raramente per la produzione di acido, poiché ci vogliono 1 tonnellata di agrumi per produrre 25 kg di prodotto. Più spesso viene "estratto" dal fungo dell'aspergillosi ammuffito e dalla sostanza contenente zucchero di melassa.
All'aglio
3 L 1 ora 10 minuti
piselli al pepe nero
50 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Prendi una pentola con una capacità di almeno 6 l, riempila d'acqua, aggiungi spezie, olio, aglio, sale, zucchero e mescola bene.
- Porta a ebollizione la marinata.
- Aggiungi i funghi nella padella.
- Cuocere per 40 minuti, rimuovendo periodicamente schiuma bollente.
- Versare acido citrico 5 minuti prima della fine della cottura.
- Disporre gli oli pronti in lattine e il tappo con coperchio.
Con Cannella
4,5 l50 min.
sale (preferibilmente grande)
300 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- In una grande casseruola, mescolare l'acqua con tutti gli ingredienti tranne l'olio e l'acido citrico.
- Porta a ebollizione la marinata.
- Versare i funghi bolliti in anticipo.
- Bollire di nuovo e cuocere per mezz'ora.
- Aggiungi acido 5 minuti prima della cottura.
- Riduci il fuoco il più possibile e, senza spegnerlo, procedi a deporre i funghi in barattoli con rabbocco.
- Arrotolare gli spazi vuoti, capovolgere e lasciare raffreddare, coprendo con una coperta.
! importante La cannella non è categoricamente raccomandata per le donne in gravidanza, poiché una grande quantità provoca contrazioni uterine.
Con anice stellato e rosmarino
2,5 L 40 min.
grani di pepe bianco e nero
5 pezzi
acido citrico
1/3 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tutti gli ingredienti, tranne i funghi, messi in una padella, mescolare e far bollire.
- Aggiungere il burro bollito, cuocere per altri 20 minuti.
- Disporre i funghi in banche preparate, arrotolare.
Con foglie di aneto e ribes
1,5 L 40 min.
piselli al pepe nero
5 pezzi
foglie di ribes nero
12 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti l'olio in una ciotola o padella. Per questi scopi è meglio usare una ciotola smaltata che non si ossida durante la cottura.
- Devi disporre i frutti a strati, versandoli con spezie.
- Versare acqua bollente sui funghi in modo che l'acqua li copra completamente, far bollire e far bollire a fuoco basso per 20 minuti.
- Imballare la preparazione dei funghi in barattoli precedentemente preparati, il sughero e lasciarlo raffreddare, capovolgendolo.
Quando in inverno apri un barattolo di tali funghi, rimarrai sorpreso dal loro aroma insolitamente piacevole.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Se durante il processo di preparazione hai seguito rigorosamente la ricetta, osservato i tempi di cottura, la quantità di aceto, acido citrico, zucchero e altri conservanti necessari, il burro salato preparato può rimanere con successo nei tuoi bidoni fino alla stagione successiva. È anche importante avvicinarsi responsabilmente al lavaggio e alla sterilizzazione delle lattine, altrimenti possono semplicemente "esplodere". Conservano olii salati, chiusi per il caldo inverno, in una stanza o cantina ventilata. Non è necessario posizionare il prodotto in frigorifero, i funghi si sentiranno benissimo anche a temperatura ambiente entro + 18 ... + 20 ° С. Le casse di risparmio dovrebbero trovarsi in un luogo buio. È buono se è adeguatamente ventilato.
I funghi oleaginosi sono tra i dieci funghi più profumati e deliziosi da cui è possibile cucinare vere prelibatezze di funghi. La salatura a caldo ti consente di salvare un grande raccolto di questi frutti per tutto l'anno. Il piatto diversifica perfettamente la dieta quotidiana e diventa uno spuntino eccellente, che puoi mettere orgogliosamente sul tavolo festivo.
