Il cavolo salato è un menu invernale tradizionale. Esistono molte opzioni per tali spazi vuoti. I più comuni saranno considerati in questo articolo.
Come scegliere e preparare gli ingredienti
Affinché i crauti siano succosi, gustosi e croccanti, devi scegliere i prodotti giusti. Per il decapaggio, prendi delle teste di cavolo di medie dimensioni e strette, le cui foglie non hanno danni visibili e scoppiettano quando si screpolano. Se mele, carote e altre verdure sono coinvolte nel processo di cottura, devono anche essere mature e sode. L'acqua per la salamoia deve essere presa pulita e fresca.
Lo sai Nei tempi antichi, i crauti venivano usati al posto dei moderni agrumi, fragole e peperoni, che non erano in terra slava in quel momento. Ciò è dovuto al fatto che il cavolo lavorato in questo modo è ricco di vitamina C, il che significa che ha proprietà anti-zingotiche.
Ricette di decapaggio di cavolo
Il cavolo in salamoia è arrivato nel mondo moderno dalle cucine di Kievan Rus. Durante questo periodo, le hostess hanno escogitato molte varianti per questa ricetta, e la migliore delle quali è possibile trovare ulteriormente.
Ricetta classica
11 porzioni da 100 g72-120 ore
cavolo bianco
1 kg
Valore energetico (per 100 g):
Tritare le foglie di cavolo e tagliare le carote a strisce o strofinare su una grattugia grossa.
Mescolare le mani di verdure, sale e purè.
Metti la massa finita in una bottiglia e lasciala per 3-5 giorni, a volte perforandola con un bastoncino di legno.
Ricetta video
! importante Per rendere croccante la fermentazione pronta, non è necessario impastarla troppo.
Con Le Mele
15 porzioni da 200 g ciascuna 72-120 ore
piselli al pepe nero
20 pezzi
piselli pimento
10 pezzi
Valore energetico (per 100 g):
- Tritare foglie di cavolo, mele e carote.
- Mescolare le verdure, aggiungere sale, zucchero e spezie.
- Metti una piccola porzione di verdure in un barattolo, aggiungi sopra un sottile strato di mele. Alternare i livelli fino al termine degli spazi vuoti. Lasciare in un luogo caldo per 3-5 giorni.
! importante Durante la fermentazione il succo inizia a risaltare, quindi circa 4 cm di spazio vuoto dovrebbero rimanere nel barattolo in modo che il contenuto della nave non cada da esso.
Con Le Spezie
10 porzioni da 200 g ogni 480 ore
Valore energetico (per 100 g):
- Dalla testa taglia il fondo, taglia la testa in 4 parti e abbassala per 5 minuti in acqua bollente.
- Versa 2 tazze d'acqua nella padella, aggiungi 25 g di sale, aglio e sedano. Cuocere per 2 minuti, quindi selezionare tutto dal brodo.
- In una padella, adagiare un po 'di cavolo sul fondo, aggiungere sedano, aglio e pepe e coprire con le foglie rimanenti.
- Versa 2 tazze di salamoia e 2 tazze di acqua fredda pulita nella padella, aggiungi le verdure secche e 25 g di sale.
- Coprire lo spazio vuoto con una tavola rotonda di legno e premere verso il basso con un carico. Dopo 10 giorni aggiungi cavolo fresco.
Con Barbabietole
30 a 200 g72–96 ore
grani di pepe neri
7 pezzi
Valore energetico (per 100 g):
- Elimina i cavoli, taglia le foglie e mescola con le barbabietole tritate.
- Bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Metti tutti gli ingredienti nella bottiglia e lasciali riposare per 3-4 giorni in un luogo caldo.
Con semi di aneto
15 porzioni da 200 g ogni 72-96 ore
Valore energetico (per 100 g):
- Sbucciare i cavoli, tritare, mescolare con sale e mettere da parte per un po 'per far scorrere il succo.
- Schiaccia il pezzo con le mani, aggiungi i semi di aneto.
- Lasciare in un luogo caldo per 3-4 giorni.
Lo sai In Russia, il cavolo veniva coltivato solo nel IX secolo, sebbene, a giudicare dagli scavi archeologici, questo ortaggio fosse noto fin dall'età della pietra.
Con pepe e aglio
17 a 200 g72–96 ore
Valore energetico (per 100 g):
- Macina verdure e aglio, aggiungi sale e spezie.
- Schiaccia tutto con le mani, metti in un barattolo o una padella smaltata
- Lasciare in un luogo caldo per 3-4 giorni
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Affinché il decapaggio pronto sia conservato a lungo, per non rovinare e conservare le sue proprietà utili, è necessario conservarlo in un luogo buio e fresco. I crauti sono una fonte economica di nutrienti e vitamine.
! importante Affinché la vitamina C contenuta nel sottaceto non venga distrutta, la salamoia dovrebbe essere sempre nel serbatoio.
È usato come piatto indipendente e anche come componente per altri piatti. Ci sono molte ricette che aiuteranno a diversificare il consumo di questa fermentazione, quindi spesso sperimentare in cucina con questa meravigliosa verdura, aggiungendo vari ingredienti ad essa.