Fungo bianco - il re dei funghi, piatti con i quali ha un incredibile retrogusto, memorabile a lungo. La zuppa di crema fatta in casa a base di funghi porcini non sarà peggiore dei primi piatti nei ristoranti gourmet, perché questo prodotto unico è ricordato per il suo pronunciato odore di funghi e il gusto ricco che non richiede spezie aromatiche aggiuntive. Una texture cremosa con delicate note cremose aggiungerà un fascino speciale. Dopo aver provato la zuppa di funghi porcini, vorrai cucinarla di nuovo, soprattutto perché è così semplice.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Naturalmente, il componente principale sono direttamente i funghi stessi, quindi sono accuratamente selezionati per la loro scelta. Gli chef esperti credono che un perfetto equilibrio di gusto possa portare una combinazione di funghi freschi e secchi, in cui il primo crea una consistenza rigogliosa e il secondo satura il piatto con gusto. Tuttavia, puoi concentrarti solo su una cosa, tutto dipende dalla disponibilità del prodotto e dalla stagionalità.
Un compagno costante di funghi nella zuppa di crema sono i latticini: burro, panna acida, panna. Aggiungono consistenza alla tenerezza e all'uniformità, combinandosi armoniosamente con i funghi. Quando li scegli, presta attenzione alla data di scadenza, perché tutto il "latte" è deperibile. Se hai optato per una ricetta con verdure, scegli solo frutta di alta qualità, senza segni di decomposizione.
! importante Quando si scelgono funghi porcini freschi, prestare attenzione all'assenza di muco, marciume, muffa e rilassamento. I frutti dovrebbero essere naturalmente umidi con un cappello liscio o leggermente rugoso che non cambia colore quando rotto.
Ricette per crema di zuppa di funghi porcini con panna
La ricetta della zuppa di crema può includere uova, formaggio, crostini, nonché varie combinazioni di verdure e funghi. Le opzioni di cottura descritte richiederanno un minimo del tuo tempo e una pratica istruzione passo-passo, accompagnata da una foto, sarà chiara per i professionisti e i principianti.
Classico
21 ore
crema con un contenuto di grassi del 30–33%
100 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare e pulire i funghi.
- Preparare una pentola con acqua fredda salata, mettere i funghi e cuocere per 25 minuti.
- Quando è pronto, lasciare il brodo e filtrare i funghi.
- Tritare finemente la cipolla.
- Preriscalda la padella e invia cipolle e funghi lì.
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi per accelerare il processo di cottura, monitorando periodicamente la frittura.
- Invia le patate al brodo finito e cuoci fino a quando diventano morbide.
- Trasferire la padella in un piatto fondo, macinare in un frullatore.
- Invia lì patate e trita.
- Filtrare il brodo e versarlo in una quantità di 120 g ai frutti grattugiati.
- Versare la panna lì, mescolare tutti gli ingredienti e far bollire.
- Per evitare che il piatto perda una consistenza uniforme, è necessario mescolarlo periodicamente.
- Dopo l'ebollizione, spegni il fuoco e lascia fermentare la zuppa.
- Per decorare la porzione, cospargere la zuppa di crema con erbe tritate finemente.
Lo sai I funghi secchi non sono inferiori al fresco nella quantità di sostanze nutritive. Ad esempio, i porcini essiccati sono leader nel contenuto di riboflavina, un elemento responsabile della salute di capelli e unghie. Inoltre, le tinture di funghi trattano ulcere, angina pectoris, perdita di forza e persino congelamento.
"Multisezonny"
81 ore 30 minuti
crema con un contenuto di grassi del 30–33%
1 tazza
Valore nutrizionale per 100 g:
- Immergere i funghi secchi per un'ora in un brodo preparato in anticipo (a base di carne o cubetti pressati).
- Trita le cipolle sbucciate e taglia le patate a cubetti.
- Dopo aver immerso e guadagnato la massa di funghi, aggiungi le patate senza drenare il brodo.
- Scaldare la casseruola e rosolare la cipolla.
- Dopo aver ammorbidito le patate, togliete la padella dal fuoco e metteteci dentro la cipolla.
- Mescolare delicatamente, versare la panna grassa.
- Lascia raffreddare la massa, quindi usa un frullatore per ottenere una consistenza uniforme.
- Guarnire la zuppa versata nella ciotola con una coda di cavallo di verdure e pezzi di funghi secchi.
Lo sai Il passaggio differisce dalla frittura in quanto l'ingrediente viene cotto a una temperatura di 120 ° C in una piccola quantità di grasso. Di conseguenza, vi passano sostanze coloranti e aromatiche del prodotto, che diventano morbide ed elastiche per la successiva macinazione.
Con le uova
550 minuti
3,5% di latte grasso
400 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Funghi lavati pelati e tagliati a pezzi grossi.
- Trasferire i funghi nella padella e riempirli con acqua fredda in tre quarti del contenitore.
- Far bollire per 20 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.
- Trita finemente la cipolla e lascia passare le carote attraverso una grattugia grossa.
- Preriscalda la padella e invia le cipolle con le carote per friggere per 3 minuti.
- Aggiungi 150 ml di acqua e fai sobbollire sotto un coperchio chiuso fino a quando l'umidità evapora parzialmente.
- Sbucciare le patate e tagliarle a strisce, come per friggere.
- Invialo con verdure fritte in una padella con funghi.
- Salare, condire a piacere con le spezie e cuocere per altri 10 minuti.
- Versare il latte, portando il piatto alla consistenza desiderata, tuttavia, la percentuale di liquido su una massa spessa non deve superare 1: 1.
- Versa l'uovo in un ruscello sottile.
- Lascia bollire il piatto per altri 5 minuti.
- Spegni il fuoco, lascialo raffreddare leggermente e schiaccia con un frullatore.
- Versare il piatto in ciotole e adagiare sopra un mucchio di verdure per la decorazione.
! importante Se non si dispone di un frullatore, è possibile sostituirlo con un robot da cucina, un tritatutto o un altro tritacarne, nonché utilizzare un tritacarne o strofinare gli ingredienti attraverso un setaccio.
A base di crema di formaggio
4-545 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Dopo aver lavato e sbucciato le verdure, tritare le cipolle e dare alle carote una forma di paglia.
- Sbucciare i funghi e tagliarli a fette o piatti.
- Metti i funghi su una padella preriscaldata asciutta e cuoci a fuoco lento fino a quando il succo evapora.
- Metti le cipolle e le carote in un contenitore con acqua riempita per tre quarti.
- Grattugiare la crema di formaggio su una grattugia grossa o tagliarla a strisce sottili.
- Tagliare le patate in pezzi arbitrari e metterle in una padella.
- Aggiungi i funghi alla futura zuppa.
- Condire con le spezie.
- Quando le verdure sono morbide, manda loro la crema di formaggio, che si scioglierà all'istante e darà un delicato retrogusto cremoso.
- Per immergere il cibo, scurire la zuppa per diversi minuti e versare verdure tritate finemente.
- Spegnere il fuoco, rimuovere il contenitore e pulire con l'attrezzatura da cucina fino a ottenere una consistenza uniforme.
"Tenerezza"
71 ore 10 minuti
funghi porcini secchi
180 g
contenuto di grassi del burro del 68–73%
100 g
latte senza grassi
2 tazze
crema con un contenuto di grassi del 30–33%
200 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Boletus essiccato, versare acqua calda al centro della padella e immergere per 20 minuti.
- Metterli a fuoco medio e far bollire per altri 20 minuti.
- Tagliare le patate sbucciate a fette grandi e cuocerle in una ciotola diversa in parallelo con i funghi.
- Tritare la cipolla a semicerchi e i funghi freschi a fettine sottili.
- Metti la cipolla nella padella, friggi fino a quando non è traslucida, quindi attacca i funghi.
- Spegnere gli ingredienti fino a quando l'umidità evapora.
- Determina la prontezza della patata con uno stecchino. Se passa facilmente, il fuoco può essere spento.
- Filtra il liquido e trasferisci la verdura in una padella ai funghi.
- Aggiungi i champignon fritti lì (se c'è ancora del succo, puoi versare qualche cucchiaio nella padella).
- Fai un fuoco minimo, chiudi il coperchio e allo stesso tempo affronta la salsa besciamella.
- Per questo, devi sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, aggiungere la farina, mescolare con una frusta per 2 minuti per addensare.
- Quindi versare delicatamente il latte, mescolando continuamente, fino ad ottenere una consistenza uniforme.
- Determina la quantità richiesta di sale e spezie, aggiungili e batti di nuovo la massa con una frusta, quindi spegni il fuoco.
- In un contenitore separato, la salsa preparata deve essere mescolata con la panna e, mescolando, versare nella zuppa.
- Alla fine della preparazione, immergi il frullatore nel liquido e batti fino a ottenere una consistenza cremosa.
! importante Per evitare che la salsa Bechamel bruci, dovrebbe essere cotta su un fuoco piccolo, osservando il colore della farina e per una migliore uniformità si consiglia di utilizzare una spatola di legno, poiché uno strumento di metallo può toccare le particelle bruciate e rovinare la trama.
"Aromatica"
71 ore
crema con un contenuto di grassi del 30–33%
80 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare porcini secchi con 250 ml di acqua bollente e lasciare per 15 minuti.
- I funghi appena lavati danno la forma dei quarti.
- Tritare finemente la cipolla.
- Separare le foglie del timo lavato dai rami.
- Scalda la padella e prima metti i funghi.
- Friggere i funghi fino a quando l'umidità evapora parzialmente, quindi aggiungere l'aglio e le foglie di timo tritate finemente, passate attraverso la stampa.
- Mentre i funghi prataioli vengono stufati, filtrare i funghi, spremerli a mano e tagliarli a fettine delle stesse dimensioni con i funghi prataioli.
- Non versare l'acqua rimasta dopo i funghi bolliti, ma versarli in una padella pulita, filtrando le particelle in eccesso.
- Metti la padella sul fuoco e mettici dentro i funghi. Versa il brodo (puoi pre-cucinare te stesso o usare il brodo istantaneo).
- Portare a ebollizione il composto, rendere più silenzioso il fuoco e mettere i funghi prataioli già fritti.
- Bollire la zuppa per altri 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e frullare i prodotti fino a ottenere una consistenza simile alla purea.
- Metti di nuovo a bollore la zuppa e, portando ad ebollizione, versa con cura la panna. Cospargi gli ingredienti con il succo di limone e attendi che bolle, quindi spegni.
- Al fine di mescolare i sapori e immergere completamente, si consiglia di lasciare riposare il piatto su una stufa calda per 10-15 minuti prima dell'uso.
Lo sai Grazie alle sue brillanti proprietà aromatiche, il timo viene spesso utilizzato in cucina come additivo per primi, secondi piatti e dessert. La maggior parte delle calorie ricade sui carboidrati, rappresentando il 92,7% delle calorie totali della spezia.
Francese
71 ore 30 minuti
crema con un contenuto di grassi del 30–33%
0,5 tazze
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare finemente le cipolle lavate sotto l'acqua fredda.
- Lavare i funghi, tagliarli a fette.
- Scaldare la padella in olio e lasciare friggere la cipolla.
- Friggilo per qualche minuto fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi i funghi alla cipolla e tienili nella casseruola per altri 4-5 minuti.
- Versare la farina e mescolare.
- Versare il brodo già preparato e attendere l'ebollizione.
- A questo punto, gettare il prezzemolo tritato finemente, ridurre il fuoco e cuocere la zuppa per 40–45 minuti.
- Trascorso il tempo, rimuovi lo stufato dal fuoco, lascia che i prodotti si raffreddino leggermente e si fondano con una morbida consistenza.
- In un contenitore separato, mescolare il tuorlo di pollo fresco con la panna, sbattere la massa con una frusta per 2 minuti.
- Versare l'emulsione nella zuppa e rimetterla a fuoco.
- Spegni il fuoco prima dell'ebollizione e condisci con le spezie.
- Lasciare in ammollo, lasciando su una stufa calda per 10 minuti, e versare su piatti da portata, decorando con erbe e funghi.
La zuppa di crema ai funghi porcini soddisferà i buongustai più esigenti, perché nonostante la facilità di preparazione, ha un pronunciato sapore di fungo in combinazione con una crema delicata, presentando un'armoniosa combinazione di note contrastanti.
Lo sai La cucina francese ha più di 70 varianti di zuppe alla crema con funghi porcini con diverse opzioni di servizio. Un piatto nutriente e aromatico è conosciuto in molti paesi europei ed è incluso nel menu dei ristoranti più famosi.
Questa zuppa è amata da tutti, soprattutto dai bambini, e la disponibilità di funghi secchi e freschi ti consente di cucinarla in ogni stagione. Segui le ricette dettagliate e lasciati ispirare da audaci esperimenti, aggiungendo nuove sfaccettature di sapori ai piatti.
