Salare i broccoli per l'inverno è piuttosto insolito per le nostre casalinghe. Ma questo tipo di cavolo è considerato uno dei più utili. Pertanto, se vuoi provare qualcosa di insolito, prova a cucinarlo separatamente o come parte di un piatto misto. Sarà sia gustoso che salutare. Nell'articolo troverai informazioni sulle ricette più semplici con foto e istruzioni dettagliate.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Quando acquisti broccoli per la salatura, presta attenzione ai seguenti punti:
- le gemme dovrebbero essere bluastre, senza colore giallo. Il giallo è un segno che la verdura è troppo matura;
- le teste sono uniformi;
- diametro - circa 20 cm, peso - circa 500-700 g;
- la forma è rotonda.
Lo sai Nel cavolo grande, lo stelo non è commestibile, quindi non dovresti acquistarlo. Nei giovani esemplari, gli steli possono essere usati come cibo, ma lignificati non sono gustosi.
Non comprare cavoli bagnati. Per imitare la freschezza dei campioni stantii, sono immersi in acqua. Per salare le verdure, scegli teste fresche e dense senza danni. Colore: verde scuro, grigio. La testa viene tagliata in singole infiorescenze e lavata. Potrebbe essere necessario prescrivere un cavolo in acqua calda per 3-4 minuti secondo una prescrizione. Dopo aver eliminato le infiorescenze dall'acqua calda, sono immerse nel freddo.
Ricette di cavolo broccoli per l'inverno
I broccoli sono considerati un ortaggio esotico che ricorda le proprietà del cavolfiore. Questo tipo di cavolo è particolarmente popolare in India e in Medio Oriente. È succoso, fresco, solido e gustoso, se cotto correttamente. L'acqua bollente distrugge le sue cellule e contribuisce alla comparsa di un odore specifico, che a molti non piace, quindi viene utilizzato più spesso nelle insalate che nelle zuppe.
Inoltre è spesso fritto o cotto. Se il cavolo bianco può essere salato, fermentato e messo in salamoia, allora la ricetta più semplice per i broccoli è il decapaggio. Conserverà il gusto e il colore delle verdure. L'acido acetico funge da conservante. Inibisce l'azione dei microrganismi patogeni. Le spezie utilizzate aggiungono sapore e sapore aggiunto al piatto.
Il modo classico di sottaceto
81 ore
aceto 9%
mezzo bicchiere (130 ml)
prezzemolo
6 rami
Valore energetico (per 100 g):
- La testa del cavolo è divisa in infiorescenze separate, vengono lavate e rimosse quelle danneggiate.
- L'aglio viene sbucciato, lavato con erbe e tritato finemente.
- Lavare con soda e sterilizzare lattine e coperchi.
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere olio, spezie, sale, zucchero. Far bollire per 8 minuti. Alla fine della cottura, viene aggiunto l'aceto.
- Impilare il cavolo, le erbe e l'aglio in barattoli preparati.
- Versare la marinata bollente.
- Coperchi preparati con spin.
Con I Verdi
81 ore
aceto da tavola 9%
2 cucchiai. cucchiai per 1 lattina
Valore energetico (per 100 g):
- Il cavolo è diviso in infiorescenze, tagliato fuori danno, lavato.
- Le lattine vengono lavate con soda e sterilizzate, i coperchi vengono fatti bollire in acqua per 3 minuti.
- Lavare le verdure. Può essere tagliato, ma non è necessario.
- L'aglio viene sbucciato, lavato e tritato.
- Bollire l'acqua per la marinata. Sale, zucchero vengono aggiunti lì e 6 minuti dopo l'inizio della cottura, aceto.
- Cavolo, verdure e aglio vengono posti in barattoli e versati con la marinata. Segnalibro: 60% cavolo e 40% marinata.
- Preparare una padella per la sterilizzazione. Un asciugamano o una griglia speciale è posato sul fondo. Le lattine di litro vengono sterilizzate per 40 minuti.
- Quindi tappo con coperchi.
- Raffreddamento ad aria. Ma puoi avvolgerlo con un asciugamano caldo in modo che le verdure calde assorbano correttamente la salamoia.
! importante Usa il bicarbonato di sodio per lavare le lattine. Distrugge i microrganismi, ma è innocuo per l'uomo. A differenza dei detergenti, i residui di soda vengono lavati bene con acqua.
In coreano
81 ore
broccoli
1 testa (peso 500-600 g)
coriandolo (semi)
0,5 cucchiaini
pepe nero macinato e rosso
da gustare
Valore energetico (per 100 g):
- Il cavolo è diviso in infiorescenze, lavato.
- Impilare in una ciotola e aggiungere il sale. Quindi aggiungere acqua e lasciare per 20 minuti. L'obiettivo è la rimozione degli insetti, se si trovano tra i fiori delle infiorescenze. In acqua salata, galleggiano tutti in superficie.
- Dopo 20 minuti, il cavolo viene rimosso e sciacquato con acqua.
- Preparare 2 pentole: con acqua bollente e fredda. Le infiorescenze vengono immerse in acqua bollente per 4 minuti e quindi immerse immediatamente in acqua fredda. Sbollentare le verdure dure ha lo scopo di ammorbidirle. In questa forma, sono più rapidamente saturi di salamoia.
- Il pepe viene tagliato in anelli o cannucce. Puoi usare peperoni di colore diverso per dare bellezza al piatto.
- Le carote vengono tagliate su una grattugia speciale per le carote coreane. I pezzi sono lunghi e sottili.
- L'aglio viene sbucciato, lavato, tritato.
- Le verdure preparate vengono mescolate. Sale, zucchero e spezie vengono aggiunti a loro. Mescolare accuratamente. Condito con olio vegetale. Aggiungi acqua e aceto.
- Lasciare l'impasto per 2-3 ore in modo che le verdure assorbano la marinata.
- Dopo 2 ore, l'insalata è disposta in banche. Versare la marinata.
- Preparare una padella per la sterilizzazione. In fondo posare una griglia speciale e mettere le banche. Tempo di sterilizzazione - 40 minuti per i contenitori da un litro.
- Quindi si chiudono con i coperchi e lasciano raffreddare per aria.
- Il giorno successivo possono essere rimossi in un luogo di stoccaggio permanente.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Le miscele vegetali preparate senza sterilizzazione sotto coperture di nylon sono conservate in frigorifero. La durata è di circa 3-4 settimane. Insalate, marinate e allsorts, chiuse con sterilizzazione, vengono conservate per circa 2-3 anni. La posizione di archiviazione dovrebbe essere fresca. La luce solare diretta non dovrebbe cadere sulle rive. Sotto la sua influenza, si verifica la ripartizione accelerata delle vitamine.
! importante Per la preparazione di marinate, utilizzare piatti smaltati o acciaio inossidabile. Non dovrebbe entrare in reazioni chimiche con sali o acidi presenti nelle marinate.
I benefici dei broccoli per il corpo sono enormi. Il suo uso per diversi mesi riduce il livello di "colesterolo cattivo", il rischio di cancro. Se possibile, includi questo prodotto salutare nella tua dieta. Cucina il cavolo secondo queste o altre ricette sul nostro sito Web e delizia la tua famiglia con deliziosi piatti.