Il salmone Chum è una sottospecie di salmone selvaggio del Pacifico ed è considerato un prezioso prodotto alimentare. I piatti che ne risultano risultano gustosi e salutari e sono ugualmente adatti per un pasto informale e per una cena festiva. Allo stesso tempo, la cottura richiede un po '. L'articolo fornisce diversi semplici metodi fatti in casa per preparare il primo e il secondo piatto di chum salmon e raccomandazioni per la corretta selezione e preparazione degli ingredienti.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Quando fai acquisti, dovresti scegliere i prodotti migliori e più freschi e durante la cottura segui questi consigli:
- il pesce dovrebbe essere lucido, con carne densa, squame saldamente attaccate alla pelle, branchie - rosa o rosse, umide e lucenti, odore - gentile e piacevole;
- il pesce intero deve essere pulito dalle squame, sventrato, rimosso le ossa e quindi dividerlo in porzioni appropriate;
- per una buona preparazione del salmone, non sono necessarie né alte temperature né molto tempo (sono sufficienti 8-10 minuti);
- nel punto più spesso di un pezzo di pesce durante il trattamento termico dovrebbe esserci una temperatura di circa + 55 ° C, mentre il pesce sarà succoso e non crudo o secco;
- il pesce deve essere fritto per lo più sulla pelle, il che consente alla carne di cuocere uniformemente e lentamente, mantenendo la succosità;
- La selezione della padella è molto importante per la tecnica di frittura. Il rivestimento antiaderente in teflon non richiede una preparazione speciale, una quantità minima di olio è sufficiente e puoi iniziare il processo anche su una superficie fredda e altre pentole devono essere preriscaldate e ben unte di grasso.
- il gusto del piatto finito dipende dall'olio usato nella preparazione, quindi è meglio usarlo raffinato con un'alta temperatura di combustione - quindi il pesce non brucerà e verrà cucinato deliziosamente;
- durante la preparazione della zuppa di pesce, prima fai bollire tutti gli altri ingredienti, quindi aggiungi il pesce letteralmente per 5-10 minuti;
- chum salmon ha un gusto e un aroma delicati, quindi non dovresti usare molte spezie e spezie, ma se lo desideri, puoi condire la carne con timo, rosmarino, origano, maggiorana, aglio, pepe.
Lo sai Vita selvaggia Chum Salmon Durata media della vita — 2-7 anni, dimensioni - fino a 1 m, peso - 4-7 kg. Record mondiale: pesce a 19 kg e 112 cm, catturato nella Columbia Britannica.
Ricette di salmone Chum
I piatti di salmone Chum sono un'ottima idea per una cena o un pranzo sano e gustoso. I piatti si riveleranno sempre di ottima qualità, per cucinarli in modo semplice e rapido, devi solo seguire chiaramente i suggerimenti, le condizioni per la selezione degli ingredienti e la sequenza di preparazione.
Zuppa
640 minuti
olio da cucina per friggere
1 cucchiaio. l.
foglia di alloro, sale, grani di pepe
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Taglia la carcassa del pesce rimuovendo il filetto di pelle dalla cresta.
Rimuovere tutte le pinne, le ossa. Riempi la cresta con acqua e fai bollire sotto il coperchio a fuoco basso per 20 minuti. per ottenere il brodo di pesce. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma.
Sbucciare e lavare le verdure, tagliare le patate a pezzi grossi, le cipolle a pezzetti e le carote a semianelli.
Soffriggere le carote e le cipolle fino a doratura.
Nel brodo di pesce bollente aggiungere alloro, cipolle, carote, patate, sale e pepe. Far bollire per 7 minuti.
Tagliare il filetto di salmone a pezzi grossi, mettere in una casseruola e tenere il fuoco per altri 5 minuti.
Rimuovere la foglia di alloro dalla zuppa e versarla nei piatti.
Ricetta video
Video ricetta zuppa: zuppa
! importante La quantità di rifiuti quando si taglia il pesce intero in un filetto pulito è del 50–70%.
Cotolette
640 minuti
pepe nero macinato
da gustare
olio vegetale
3 cucchiai. l.
farina disossata o pangrattato
50 g
aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico
150 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Passa attraverso il tritacarne carne di pesce, cipolle, verdure.
- Aggiungi un uovo, sale e spezie a piacere e mescola bene.
- Forma delle cotolette, metti al centro un pezzettino di burro per succosità.
- Immergere prima in un uovo sbattuto, quindi arrotolare la farina o il pangrattato.
- Versare l'olio in una padella preriscaldata.
- Soffriggere le polpette a fuoco medio per 5 minuti. su ogni lato fino a marrone dorato.
- Servire riso, spezzatino di verdure o patate al contorno, decorare il piatto con le erbe.
Ricetta video
Ricetta video di cotolette: cotolette
Pelmeni
660 minuti
olio vegetale
2 cucchiai. l.
pepe nero appena macinato
0,5 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Setacciare la farina in una ciotola capiente, mescolare con sale, sbattere in un uovo e aggiungere olio vegetale.
- Aggiungendo gradualmente acqua fredda, impastare la pasta. Formare una palla, cospargere di farina, coprire con un tovagliolo o un film e mettere da parte per 30 minuti. per il resto.
- Preparare la carne tritata tagliando il filetto in piccoli pezzi.
- Grattugiare la cipolla o macinarla con un frullatore, tritare finemente l'aneto e aggiungere al pesce insieme al succo di limone. Salare, pepare e mescolare bene.
- Stendi l'impasto sottilissimo. Taglia le tazze con un bicchiere.
- Metti il ripieno al centro del cerchio e pizzica i bordi, dando la forma desiderata.
- Lessare gli gnocchi in acqua salata per 7-10 minuti. a fuoco basso dopo affioramento e drenaggio.
- Per servire, preparare la salsa da aneto e burro preriscaldati in padella. Versare il composto di gnocchi preparati.
! importante Non è consigliabile passare un filetto di pesce attraverso un tritacarne, poiché il ripieno per gli gnocchi si trasforma in liquido.
Fritto con erbe e spezie
630 minuti
Chum Salmone (bistecche di spessore 2-3 cm)
1 kg
verdure (prezzemolo, aneto, erba cipollina)
100 g
Valore nutrizionale per 100 g:
Risciacquare e asciugare le bistecche di pesce con un tovagliolo di carta.
Pestare il pepe e il rosmarino in un mortaio. Cospargi il composto su tutti i lati del pesce.
Cuocere la marinata. Per fare questo, macina aglio, erbe (possibile con talee), zucchero, sale, menta e 50 ml di olio d'oliva in una ciotola del frullatore.
Spennellare ogni bistecca con il composto e lasciarlo marinare per 1 ora.
Unire la farina e l'amido in una ciotola e arrotolare bene il pesce.
Versare l'olio in una padella preriscaldata, distribuire il grasso sulla superficie, attendere un po 'fino a quando si riscalda e stendere le bistecche.
Cuocere a fuoco medio per 3 minuti. da ogni lato. Durante la cottura, la carne cambierà colore.
Prima di terminare la frittura, aggiungi il burro e la rimanente marinata dalle verdure nella padella (proprio nel burro).
Metti il pesce finito su un piatto rivestito con un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Prima di servire, cospargere con succo di limone e decorare il piatto con le erbe.
Ricetta video
Fritto con erbe e spezie Video ricetta: fritto con erbe e spezie
Lo sai Ketu è talvolta chiamato "cane salmone" per le grandi zanne che i maschi crescono durante la deposizione delle uova, o "legatura del salmone" a causa delle strisce uniche di rosso, viola e nero sui lati del pesce durante questo periodo.
In umido con panna acida e salsa maionese
640 minuti
cognac (o vino)
1 cucchiaio. l.
condimento al sale per pesce
da gustare
olio vegetale
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
Prepara una salsa di pesce. Per fare questo, mescola panna acida, maionese e uova. Aggiungi condimento a piacere e mescola con una frusta.
Lubrificare la teglia con olio e metterci sopra le bistecche di salmone.
Salare, condire con succo di limone, cognac (o vino).
Versare in salsa preparata.
Tagliare la metà dei pomodori in piccoli pezzi e distribuirli tra le bistecche e l'altro a rondelle e adagiarvi sopra il pesce.
Grattugiate il formaggio su una grattugia grossa e cospargetelo.
Mettere in forno preriscaldato a + 180 ° C per 30 minuti. per cuocere. Servire eventuali verdure al contorno.
Ricetta video
In umido con panna acida e salsa maionese Video ricetta: In umido con panna acida e salsa maionese
Assicurati di includere piatti di pesce rosso nel menu, fornendo al corpo elementi utili e deliziando te stesso e i tuoi cari con prelibatezze culinarie. Il salmone Chum, che è disponibile tutto l'anno in forma fresca congelata, sarà tenero e aromatico con una leggera combinazione di gusti, se segui la ricetta proposta.