Il cavolo fragrante e succoso è il miglior contorno per pesce e carne. Ecco perché la testa di cavolo sottaceto è un componente tradizionale della dieta di molte famiglie. La tecnica di cottura più popolare è il cosiddetto metodo rapido di marinata fredda. L'articolo esaminerà in dettaglio come mettere correttamente sottaceto il cavolo per l'inverno senza inutili difficoltà; vengono descritte le sottigliezze delle ricette più popolari per le verdure di decapaggio a freddo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
L'inverno è il periodo migliore per aprire un barattolo di cavolo sottaceto e banchettare con esso. Questo piatto offre un buon contributo alla dieta invernale, che è priva di molte sostanze necessarie per un metabolismo sano. Oltre a migliorare l'immunità, il prodotto è particolarmente apprezzato dagli amanti dei prodotti a base di carne. Una struttura croccante con un sapore ricco e leggermente aspro integra al meglio tali piatti. Preparare questo prodotto invernale non è difficile, tuttavia, per molte casalinghe, il processo non termina con successo.
! importante Se tra le foglie di cavolo vengono trovati bruchi o larve di insetti, le teste devono essere immerse in acqua leggermente salata (0,5 cucchiaini / l). Questa tecnica aiuterà a eliminare i parassiti dalla verdura.
La ragione di ciò è la preparazione impropria delle teste di cavolo, quindi il decapaggio di una verdura dovrebbe essere affrontato con cura. Prima di tutto, dovresti scegliere di alta qualità e adatti per forcelle di decapaggio. Per fare questo, devi conoscere il tipo di verdura. La marinatura fornisce l'effetto sul tessuto di una coltura vegetale di una salamoia piuttosto aggressiva, che conferisce alla verdura il gusto necessario.Pertanto, forti teste di cavolo, che differiscono per le foglie dense, sono adatte per l'elaborazione - solo tale cavolo scricchiolerà dopo l'elaborazione. Tutti i tipi di ibridi tardivi di cavolo sono i più adatti per questo. Quando si sceglie una verdura, è necessario prestare attenzione alle condizioni delle foglie. I frutti colpiti dal marciume e le tracce di parassiti devono essere scartati. La testa stessa dovrebbe essere densa, pesante, la sua stratificazione dovrebbe essere difficile.
Preparare la frutta prima del decapaggio è abbastanza semplice. In primo luogo, devono essere lavati accuratamente sotto acqua fredda corrente e quindi asciugati. Se le foglie esterne sono lente o presentano danni, vengono tagliate e rimosse. Dopodiché, devi tagliare con cura le teste. Sono tagliati in strisce, piccole cannucce, quadrati o qualsiasi forma.
Ricette di cavolo freddo in salamoia per l'inverno
Il cavolo sottaceto è così popolare che ci sono una grande varietà di ricette per la sua preparazione. Allo stesso tempo, la classica ricetta con barbabietole è considerata la più popolare, così come un metodo che prevede l'uso di mirtilli rossi.
Ricetta classica per lattine fredde
3 lattine da 1 l30 minuti
cavolo tritato
2 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
Unisci il cavolo tritato con le carote grattugiate finemente e muovilo con cura.
In una ciotola separata, sciogli il sale, lo zucchero, il sale in acqua, aggiungi l'aceto al liquido.
Riempi un barattolo da tre litri con una miscela di verdure, quindi riempilo di salamoia. Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero per 12 ore.
Ricetta video
! importante Per evitare spiacevoli amarezze nel piatto, il vasetto deve essere aerato durante il decapaggio (sollevando periodicamente il coperchio). Ciò contribuirà a eliminare l'eccesso di anidride carbonica dalla salamoia di cavolo, che è la causa principale del retrogusto sgradevole.
Con Mirtilli Rossi
3 lattine da 1 l30 minuti
cavolo tritato
2 kg
olio di semi di girasole
125 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare le carote in piccole strisce, quindi unirle con cavolo e bacche tritati.
- Preparare la marinata salata. Per fare questo, metti sale, zucchero e olio di semi di girasole in acqua. La miscela risultante deve essere bollita per 3-5 minuti.
- Rimuovere il liquido dal fuoco, aggiungere aceto alla marinata calda. Durante la preparazione dei sottaceti, le verdure non devono essere versate con acqua bollente, quindi la salamoia deve essere raffreddata.
- Riempi le lattine di cavolo, quindi riempi i contenitori con la marinata. Il liquido deve essere versato gradualmente per evitare vuoti d'aria tra gli strati di verdure.
- Chiudi i vasetti con un coperchio, spostali in un luogo freddo per 2 giorni.
Lo sai Il più antico piatto in salamoia conservato (più di 3 mila anni) considerato carne di anatra in olio d'oliva. È stato scoperto in un'anfora della tomba di Tutankhamon.
Con Barbabietole
3 lattine da 1 l30 minuti
cavolo tritato
2 kg
olio di semi di girasole
125 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti un po 'di cavolo sul fondo di un barattolo da tre litri, quindi posiziona sopra una foglia di alloro, un po' di aglio e pepe. Metti le barbabietole tritate sopra le spezie e poi le carote.
- Riempi il contenitore alternativamente con strati di cavolo, pepe e aglio, barbabietole e carote. L'ultimo strato dovrebbe essere di cavolo. Gli amanti del peperoncino possono aggiungere alcuni anelli di peperoncino all'aglio e al pepe.
- Versare olio vegetale nel contenitore di giunzione.
- In un contenitore separato, unisci acqua, zucchero, sale e aceto, quindi porta la miscela all'omogeneità. Per accelerare il processo di dissoluzione di sale e zucchero, puoi riscaldare leggermente la miscela. Il liquido risultante deve essere raffreddato, le verdure devono essere riempite con salamoia fredda.
- Riempi il contenitore con soluzione salina, chiudilo con un coperchio stretto. La frazione liquida dovrebbe coprire completamente il contenuto della lattina.
- Lasciare i barattoli in un luogo buio per diversi giorni, dopodiché trasferirli in frigorifero.
Funzionalità di archiviazione
Dopo che un semplice cavolo si è trasformato in un prodotto fragrante e gustoso, il piatto dovrebbe creare le condizioni di conservazione necessarie. Poiché la salatura avviene senza lavorazione ad alta temperatura, la salamoia di cavolo è un ambiente favorevole per lo sviluppo di funghi e batteri, nonostante l'alto contenuto di sale e aceto nel liquido.
È meglio conservare la verdura in frigorifero, cantina ventilata o deposito di verdure, a +5 ... + 15 ° C. In tali condizioni, può essere conservato per 5-6 settimane. È possibile prolungare la conservazione dei sottaceti in frigorifero, a una modalità compresa tra 0 e + 5 ° C. In questo intervallo di temperature, il prodotto può conservare la freschezza fino a 8 mesi.
Lo sai Il cavolo è un rappresentante di un gruppo di piante che non hanno parenti selvatici in natura. Tutte le varietà e gli ibridi esistenti sono coltivati e conosciuti dall'uomo nell'età del bronzo.
Il cavolo sottaceto è uno dei pochi prodotti che si armonizza con successo con quasi tutti i piatti. Oggi, ci sono molti modi per salare una verdura, ma la salatura a freddo è considerata la più semplice ed efficace. Il processo di decapaggio è una forza anche per i cuochi principianti e un normale ortaggio diventa un ornamento di qualsiasi banchetto.