I crauti sono diventati a lungo parte integrante del tavolo della nostra gente e questo non è sorprendente. In effetti, con un gusto speziato e speziato, questo piatto è la fonte di un intero complesso di vitamine, minerali e sostanze nutritive. L'ampia distribuzione di questo prodotto, specialmente nella stagione fredda, così come la sua capacità di conservazione a lungo termine, ha portato alla comparsa di vari metodi di cottura in grado di soddisfare i gusti più esigenti.
Preparazione degli ingredienti
Affinché il piatto soddisfi il risultato atteso, è necessario non solo rispettare rigorosamente tutte le regole della tecnologia di cottura, ma anche avvicinarsi attentamente al processo di scelta degli ingredienti principali. Per iniziare, dovresti considerare alcune funzionalità:
- il più adatto è il cavolo con foglie dense, che è caratteristico delle varietà tardive e medio tardive;
- testa ottimale - appiattita, densa e stretta, senza segni di deformazione e marciume, con un odore fresco;
- il peso delle verdure dovrebbe essere di almeno 1 kg;
- l'oscuramento nella zona del moncone indica la freschezza del prodotto e la sua conservazione preliminare a lungo termine;
- Un buon segno è la presenza di foglie verdi superiori su una testa di cavolo.
Lo sai Secondo l'esperienza archeologica, il cavolo è stato usato negli alimenti fin dall'età della pietra.
A partire dalla fermentazione, è necessario tenere conto delle regole di base del processo:
- Più grande è la verdura triturata, più sostanze nutritive rimangono al suo interno. Tuttavia, anche il metodo di cottura deve essere considerato. Esistono ricette che non usano il sale, il che favorisce la secrezione del succo - in questo caso è meglio tritare il trituratore, altrimenti il cavolo non fermenterà.
- Dopo la posa nei piatti, il cavolo deve essere forato sul fondo per rilasciare il gas accumulato (altrimenti, il sapore diventerà amaro). A tal fine, è meglio usare un bastone di legno.
- Il processo di decapaggio può provocare la comparsa di schiuma sulla superficie della salamoia, che dovrebbe essere rimossa quotidianamente.
- Il materiale ottimale per i piatti in cui fermentare le verdure è l'argilla, il vetro e il legno (in particolare tiglio, betulla e quercia), nonché i contenitori con rivestimento smaltato. Non utilizzare pentole in alluminio.
Ricette per la raccolta di crauti con aceto per l'inverno
Grazie alla sua grande popolarità, la preparazione dei crauti ha molti modi e ricette veloci, che hanno permesso di utilizzare questo piatto non solo come snack sul tavolo, ma anche di usarlo in vari sistemi alimentari (ad esempio una dieta di cibi crudi o in adeguati piatti nutrizionali).
Molto spesso, in tali ricette non c'è sale, zucchero e pepe e il piatto stesso non è condito con olio vegetale. Tuttavia, nonostante ciò, il gusto del prodotto non è molto diverso dalla versione classica: il cavolo rimane lo stesso succoso e croccante.
Ricetta istantanea classica con aceto
1 lattina per 3 l20 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Il cavolo viene tagliato in più parti e tritato finemente con un trituratore o un coltello. Le carote vengono sbucciate e strofinate su una grattugia grossa.
- Gli ingredienti vengono mescolati in una ciotola separata, in parallelo, spremuti un po ', per evidenziare il succo.
- Per preparare la salamoia, sale e zucchero vengono versati in acqua bollita, vengono aggiunti aceto e olio vegetale e miscelati accuratamente.
- Una miscela di verdure tritate viene messa in un barattolo da 3 litri. Poiché il cavolo deve essere posato molto strettamente, ogni strato viene accuratamente premuto attraverso le mani o con una compressione.
- La lattina viene messa in una ciotola dove verrà versato il succo fermentato e il cavolo stesso viene versato con salamoia. Se le verdure sono troppo imballate, è necessario prima fare alcune forature e solo successivamente versare la salamoia.
- Il barattolo viene lasciato per diversi giorni a temperatura ambiente (+20 ... + 22 ° C), senza chiudere il coperchio (è consentito l'uso di una garza).
- Dopo tre giorni, il cavolo in salamoia è pronto per l'uso e può essere decomposto in contenitori e trasferito in frigorifero.
Ricetta video
La classica ricetta istantanea con aceto! importante Per riempire 1 tanica da 1 litro saranno necessari circa 1 kg di slaw.
Con zucchero e carote
1 lattina per 3 l20 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- La testa di cavolo viene tagliata in più parti e tagliata con un coltello o una grattugia, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa.
- Le verdure tritate finemente sono accuratamente mescolate e si adattano perfettamente al contenitore preparato (pentola o piccolo secchio).
- L'acqua viene bollita e vengono aggiunti sale, zucchero, alloro e piselli (la quantità può essere regolata in base alle preferenze di gusto).
- Dopo che lo zucchero e il sale sono completamente sciolti, la salamoia viene raffreddata e versata nel cavolo.
- Un coperchio o un piatto viene posizionato sopra, il cui diametro è due volte più piccolo del diametro del contenitore e viene premuto (è possibile utilizzare un barattolo o una bottiglia di acqua).
- L'oppressione quotidiana viene rimossa e il cavolo stesso viene trafitto sul fondo con un bastoncino, che contribuirà al rilascio di anidride carbonica.
- A seconda della temperatura ambiente, la prontezza si verifica il terzo o il quarto giorno. Un segnale può essere la comparsa di schiuma sulla superficie della salamoia.
- Per ulteriore conservazione, il cavolo viene trasferito in barattoli da litri puliti, che sono meglio pre-utilizzati con acqua bollente.
Con burro
1 lattina per 2 l20 minuti
cavolo bianco
1 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
- La testa di cavolo viene tagliata a metà e tritata finemente, le carote sono sfilacciate su una grattugia fine.
- Aceto, miele, sale vengono aggiunti all'acqua bollita (puoi anche usare le spezie secondo i tuoi gusti) e mescola fino a quando gli ingredienti non sono completamente sciolti.
- Il fondo del contenitore preparato è impilato con steli verdi, in cui viene quindi speronata una miscela ben miscelata di carote e cavolo.
- La marinata calda viene versata sopra, dopo di che viene lasciata raffreddare.
- Il barattolo viene ben chiuso con un coperchio e inviato in frigorifero fino alla completa fermentazione (1-2 giorni).
! importante L'uso di olio vegetale consente di ammorbidire il gusto del piatto e contribuisce ad un migliore assorbimento delle verdure nel corpo.
In salamoia
1 lattina per 3 l20 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- La testa di cavolo viene tritata finemente con un coltello o una grattugia speciale (trituratore). Le carote vengono sbucciate e strofinate su una grattugia grossa.
- Le verdure si mescolano e si schiacciano in parallelo.
- La miscela vegetale si adatta perfettamente in un barattolo da 3 litri (ogni strato è speronato con uno spintore o le mani).
- Per la salamoia, l'acqua viene bollita, in cui vengono versati sale e zucchero (vengono miscelati fino a completa dissoluzione).
- Il cavolo viene versato in salamoia e il contenitore stesso viene esposto in una ciotola, dove in futuro verrà versato il succo fermentato.
- La salatura quotidiana è perforata da un bastoncino di legno sul fondo.
- Dopo tre giorni, il cavolo sarà pronto, dopo di che verrà riorganizzato in frigorifero per ulteriore conservazione.
Funzionalità di archiviazione
La durata di conservazione dei crauti dipende direttamente non solo dalle condizioni, ma anche dai metodi di conservazione:
- in botti di legno questo prodotto può essere conservato per più di 6-7 mesi, soggetto al regime di temperatura di -1 ... + 3 ° C;
- nei piatti smaltati, a temperature di +8 ... + 10 ° С, le verdure fermentate possono conservare il loro gusto per non più di 5 giorni;
- il cavolo può essere conservato in un contenitore di vetro per circa 2 settimane, a una temperatura di -1 ... + 4 ° C;
- in un film polimerico, la salatura viene conservata per circa 4 giorni se la temperatura viene mantenuta a + 4 ° C.
Lo sai Il cavolo bianco è composto per il 90% di acqua.
Per aumentare la shelf life, dovresti conoscere alcune regole di base:
- i crauti, se necessario, possono essere congelati, ma è necessario scongelarli in piccole porzioni, “una volta”, perché dopo un breve periodo di tempo, perderà tutte le sue proprietà utili;
- per preservare il gusto e il livello iniziale di vitamina C, la salatura è meglio conservata nella propria salamoia;
- il periodo di conservazione aumenta significativamente quando vengono aggiunti mirtilli rossi o quando lo strato superiore di verdure viene miscelato con 2 cucchiai. l. zucchero;
- in caso di muffa, il prodotto non deve essere gettato via: lo strato superiore di salatura viene rimosso e il resto del cavolo viene miscelato con polvere di senape, che funge da antisettico;
- quando si preparano i contenitori per la fermentazione, si consiglia di mettere un ramo di caprifoglio o di aneto, quindi riempire il contenitore con acqua bollente e chiudere il coperchio: questo metodo consente di distruggere la microflora patogena e aumentare significativamente la durata del prodotto.
Cucinare i crauti ha molte varianti e metodi. Concentrandoti sulle tue preferenze di gusto, puoi utilizzare questo prodotto sano e curativo per tutto l'inverno per aiutare a ricostituire tutte le vitamine e i minerali necessari che sono necessari per il corpo di un adulto e di un bambino, specialmente nella stagione fredda.