Cavolo sott'aceto, sottaceto, salato: tutti questi piatti ci sono familiari e familiari. C'è un altro vecchio piatto russo: crauti grigi o kroshevo. Cos'è e come cucinare, in dettaglio di seguito nell'articolo.
Che cos'è il cavolo grigio
Dopo che si è formato il cavolo, rimangono le foglie marginali di colore verde. Succede anche che per qualche motivo (errori meteorologici o di cura) l'intera verdura sia costituita da foglie verdi aperte separatamente. Di solito, tranne in una buca per il compost o per l'alimentazione del bestiame, non vanno da nessuna parte.
Ma nei tempi antichi, le persone benestanti mangiavano verdure bianche e poveri contadini e lacchè usavano foglie verdi dure.
Lo sai L'odio per tutto ciò che era tedesco durante la seconda guerra mondiale era così forte che negli Stati Uniti, ad esempio, la vendita di crauti conosciuta come il piatto nazionale tedesco è scesa a zero. I venditori intraprendenti, al fine di salvare i propri redditi, ribattezzarono il piatto "shukrut" in "cavolo di libertà".
A causa della rigidità, questo fogliame doveva essere cucinato a lungo, mentre era tritato molto finemente per il decapaggio, quindi si chiamava Kroshevo. Dopo il processo di fermentazione, ha acquisito friabile una tonalità grigia, che ha dato al piatto il nome di "grigio".
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per la raccolta per l'inverno, vengono selezionate le foglie elastiche, senza danni e macchie sospette. Devono essere lavati. Puoi salare o fermentare per comodità in una padella smaltata alta e larga, quindi trasferire il prodotto in contenitori di vetro.
Prima di fermentare la verdura, è necessario preparare tutti i componenti e gli utensili. I contenitori smaltati devono essere intatti, se lo smalto viene rotto da qualche parte, il prodotto potrebbe reagire con il metallo. Si consiglia di sterilizzare lattine e coperchi di capron in modo che la conservazione del prodotto sia lunga.
Lo sai In Corea viene fermentato anche il cavolo, non solo cavolo bianco, ma cavolo di Pechino. Il piatto si chiama kimchi.
Ricette per la raccolta di cavoli grigi per l'inverno
Oggi, la maggior parte delle casalinghe, in un appartamento, preferisce conservare la fermentazione in barattoli da 3 litri. Pertanto, le ricette discusse di seguito saranno progettate appositamente per questo volume.
Cavolo grigio in salamoia
1 lattina da 3 ore e 30 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare le testine da polvere e sporco, scrollarsi di dosso l'acqua.
- Taglia il moncone, togli la testa in foglie.
- Foglie impilate, tagliate longitudinalmente, parallele alla vena centrale, in strisce larghe circa 2 cm.
- Successivamente, tagliare il foglio con strisce sottili larghe fino a 0,5 cm.
- Lavare e sbucciare le carote, grattugiare.
- Posare gli ingredienti a strati: cavolo, carote, sale. Non è necessario molto sale, ogni strato è cosparso di un pizzico.
- Successivamente, tutti gli strati vengono accuratamente schiacciati dalle mani in modo che le verdure inizino il loro succo.
- Non appena le verdure hanno iniziato il succo, devono essere ben compresse, coperte con alcune foglie di cavolo lungo il bordo e mettere l'oppressione.
- La pentola con i prodotti messi in un luogo caldo per la fermentazione del succo.
- Dopo 7 giorni, appare la schiuma, l'oppressione deve essere rimossa.
- È necessario praticare diversi fori sulla superficie dell'uncinetto speronato per liberare l'anidride carbonica accumulata a seguito della fermentazione.
- Successivamente, riposizionare il giogo e lasciare la fermentazione per altri 3 giorni. Alla fine dei tempi, è necessario rimuovere ancora una volta l'anidride carbonica, messa sotto oppressione per 30-50 minuti.
- Lo spuntino finito viene trasferito in un barattolo, chiuso con una copertura di nylon, conservato in un luogo fresco.
Ricetta video
! importante A casa, come un giogo, puoi usare un barattolo da 3 litri pieno d'acqua, montato su una piastra piana.
Lievito madre su zuppa di cavolo
1 lattina da 3 ore e 15 minuti
pepe (pimento)
3 piselli
Valore nutrizionale per 100 g:
- Per prima cosa prepara la salamoia. Fai bollire l'acqua, aggiungi tutte le spezie e lascia raffreddare.
- Durante questo periodo, lavare e sbucciare le verdure.
- Le foglie di cavolo vengono tritate finemente manualmente o usando elettrodomestici.
- Strofina le carote su una grattugia grossa.
- Una manciata di farina di segale viene gettata nel barattolo lavato sul fondo, le verdure vengono deposte a strati, senza schiacciarle.
- Versare con salamoia raffreddata, mettere il barattolo in calore. Durante la fermentazione, il succo schizzerà attraverso la parte superiore del barattolo, quindi è necessario metterlo su un piatto.
- Dopo 3 giorni, il prodotto viene trasferito in un luogo fresco e dopo una settimana puoi cucinare la zuppa di cavolo.
Deposito di magazzino
L'opzione migliore per conservare il prodotto in salamoia per l'inverno è una botte di legno. Nella cantina o nel seminterrato nell'intervallo di temperatura di -1 ... + 4 ° C, la durata del pezzo sarà di 7-9 mesi. Nelle stesse condizioni, la verdura deve essere conservata in vetro per 2 settimane. In un appartamento, il prodotto viene conservato in un barattolo di vetro su un balcone freddo o in frigorifero. Un antipasto sarà piacevolmente croccante se è completamente coperto di succo durante la conservazione.
Gli appassionati di antiche ricette della cucina russa apprezzeranno il gusto insolito di snack e piatti.! importante La zuppa di cavolo di cavolo grigio non viene cotta, ma languisce a fuoco lento, come nei vecchi tempi in una stufa russa.
