I crauti sono un antipasto tradizionale in molti paesi del mondo, ci sono molte ricette per la sua preparazione. Considera le migliori ricette di crauti come preparazione per l'inverno e la ricetta classica nel tuo succo senza zucchero per mangiare piatti in breve tempo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
L'ingrediente principale del piatto - il cavolo - e la sua qualità influiscono direttamente sul risultato finale e sul gusto del prodotto in salamoia finito, quindi dovresti avvicinarti alla scelta della verdura quando acquisti nel modo più responsabile possibile. Una verdura a maturazione tardiva, il cui peso è di almeno 1 kg con un contenuto di zucchero superiore al 4%, è ideale per la fermentazione: tali frutti sono molto succosi e gustosi. La forma di una verdura di qualità adatta per il decapaggio dovrebbe essere rotonda con pali appiattiti. Presta attenzione al colore della testa: dovrebbe essere bianco come la neve, senza macchie verdi.
Se schiacci le teste di cavolo su entrambi i lati con i palmi delle mani, puoi sentire un leggero scricchiolio, se non c'è tale suono, è meglio non comprare una tale verdura. Inoltre, le teste intere sono adatte alla fermentazione, senza danni meccanici. Se una testa di cavolo ha crepe, forature, tagli, molto probabilmente, è già infettata da spore fungine. Dopo aver decapato un tale ortaggio, la sua durata sarà minima e presto il cavolo diventerà ammuffito. Assicurati di assaggiare la verdura acquisita, dovrebbe essere dolce, senza un pizzico di amarezza, quindi il prodotto in salamoia finito dovrebbe risultare molto gustoso.
La preparazione degli ingredienti per la pasta madre viene eseguita in anticipo in modo che quando si arriva al lavoro, non si sarà distratti da altri processi. Le foglie superiori vengono rimosse da ogni testa di cavolo e la testa viene lavata a fondo. Le grandi teste di cavolo dovrebbero essere tagliate a pezzi, per comodità nel processo di macinazione. La triturazione delle verdure è più semplice su trituratori speciali, la larghezza delle strisce deve essere di almeno 5 mm. La frantumazione di una verdura su grattugie per trituratori è più convenientemente tagliata in avanti in modo che le foglie non sporgano nella direzione opposta.
Se non c'è una macchina per tagliare, puoi tagliare il cavolo con un coltello in strisce sottili o usare grattugie di grandi dimensioni
Come ingredienti ausiliari nel processo di crauti vengono utilizzati: carote, mele, mirtilli rossi, barbabietole e tutti i tipi di spezie, la cui quantità dipende dalla ricetta. Prima del decapaggio, anche le carote e le barbabietole vengono lavate e sbucciate accuratamente, quindi tagliate a strisce sottili (fino a 3 mm di spessore), ricurve o sfregate. Le mele vengono accuratamente lavate e tagliate in quarti o metà, rimuovendo il nucleo. I mirtilli vengono anche lavati prima dell'uso.
Lo sai Per la prima volta i crauti sono stati preparati in Cina più di 2000 anni fa e la ricetta del piatto è arrivata in Europa grazie ai mongati-tartari durante il regno di Gengis Khan.
Ricette fermentate senza zucchero invernali
Esistono molte ricette per preparare i crauti per l'inverno, ognuno differisce in una serie di ingredienti e in un metodo di preparazione. Considera alcune delle migliori ricette per questo piatto.
Ricetta classica nel proprio succo
2572 ore
piselli al pepe nero
10 pezzi
piselli pimento
8 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
Lavare accuratamente il cavolo tritato preparato con carote grattugiate in modo che inizi il suo succo. Non aggiungere molte carote al piatto, altrimenti il cavolo non si sgretolerà.
Aggiungi grani di pepe all'ingrediente principale, mescola accuratamente.
Metti la miscela preparata di verdure e spezie in 3 strati in un barattolo da 3 litri pulito e asciutto, posizionando 1 foglia di alloro tra ogni strato.
Metti il barattolo in un contenitore profondo, poiché il cavolo nel processo secerne il succo, che scorre attraverso il collo a causa della mancanza di spazio libero.
Dopo che il barattolo è stato riempito fino in cima, è necessario perforare il contenuto fino a 5 volte con un bastoncino di legno. Se non esegui questa procedura, il piatto avrà un sapore amaro e sgradevole. Un giorno devi camminare almeno 4 volte con un bastoncino attraverso il contenuto della lattina.
Posizionare il contenitore su una superficie orizzontale stabile a temperatura ambiente e osservare come procede il processo di fermentazione. Per evitare che la polvere penetri nel barattolo, puoi coprire il collo con una garza o una benda piegata in più strati.
12 ore dopo l'inizio del processo di fermentazione, la verdura secerne abbastanza succo. Se hai bisogno di aggiungere un po 'di verdura, versa il sale direttamente nel barattolo e fai alcune forature con un bastoncino di legno, dopo 4 ore prova di nuovo il succo a piacere.
I crauti possono essere consumati per 3 giorni di fermentazione, ma questo periodo può essere leggermente ritardato se la temperatura dell'aria nella stanza è troppo bassa. Per determinare la prontezza di un prodotto, assaggiarlo periodicamente. Quando si determina la piena prontezza del piatto, mettere il barattolo nel frigorifero o in cantina.! importante L'aceto nel processo di cottura dei crauti non è raccomandato per l'uso, quindi tutte le sostanze utili vengono preservate il più possibile.
Ricetta video
Con barbabietole in salamoia senza aceto
30120 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- Preparare una salamoia per la coltura di avviamento: far bollire 3 litri di acqua, aggiungere gradualmente sale e zucchero, mescolando accuratamente fino a completa dissoluzione.
- Rimuovi le foglie superiori da una testa di cavolo ben lavata. Tagliare in 12 o 8 (a seconda delle dimensioni della testa) anche parti del moncone in modo che tutte le parti mantengano la loro forma: tagliare la testa a metà, quindi dividere di nuovo ogni parte a metà e così via fino a ottenere 12 o 8 parti. Per rendere conveniente tagliare una grande testa di cavolo, usa il coltello più grande e affilato che hai in cucina.
- Taglia le barbabietole lavate a fettine sottili: più sottile triti, più succo darà, e l'ingrediente principale sarà un colore lampone brillante.
- Schiaccia l'aglio con un coltello, disponendo la lama in orizzontale su ciascun dente e premi con il palmo della mano, applicando forza.
- In una pentola capiente con un volume di almeno 10 l, adagiare tutti gli ingredienti a strati, seguendo la sequenza: barbabietole, aglio, cavolo, foglie di alloro, nero e pimento.
- Versare la salamoia nel contenitore, premere il contenuto della padella con un piatto e impostare il carico, che premerà la verdura in modo che sia completamente coperta di salamoia. Come carico, puoi usare un barattolo d'acqua da un litro.
- Dopo 5-7 ore, il barattolo può essere rimosso, poiché la salamoia aumenta in quantità a causa del succo di cavolo e copre completamente il piatto, quindi non è richiesta ulteriore oppressione.
- I crauti dovrebbero essere in una stanza calda per circa 5 giorni, schiacciando quotidianamente una piastra per far uscire il gas, che si forma all'interno del serbatoio durante la fermentazione.
- Trascorsi 5 giorni, è necessario assaggiare il piatto: se è buono, il contenitore viene posto in cantina o in frigorifero, coperto da un coperchio.
! importante Per fermentare il cavolo, tagliato in più parti, vengono utilizzate esclusivamente pentole smaltate o in acciaio, poiché l'alluminio viene ossidato, il che conferisce al prodotto finito un retrogusto sgradevole di metallo.
Ricetta video
Funzionalità di archiviazione
Il prodotto finito fatto in casa risulta essere molto utile e gustoso, ma per preservare tutte queste caratteristiche è indispensabile seguire le raccomandazioni per la sua conservazione. Ecco perché tardo autunno o inverno - il momento più adatto per la fermentazione delle verdure, poiché può essere conservato durante questo periodo per il tempo più lungo senza perdita di gusto. La condizione principale per la conservazione a lungo termine di crauti è una temperatura adeguata e contenitori adeguatamente selezionati. Lo stoccaggio più lungo si ottiene durante la fermentazione di grandi volumi di cavolo in botti di legno, che vengono installati nelle cantine.
A temperature dell'aria da -1 a + 4 ° C, la durata di conservazione del prodotto finito raggiunge gli 8 mesi. La conservazione del piatto finito può anche essere effettuata in un secchio smaltato in cantina. In inverno, è possibile posizionare il contenitore su un balcone vetrato, dove la temperatura dell'aria non scende al di sotto di 0 ° C e non supera i + 7 ° C. Se i crauti saranno conservati in barattoli di vetro, la durata del prodotto non supererà le 2 settimane, mentre la temperatura dell'aria viene mantenuta a un livello non superiore a + 4 ° С.
A causa della breve durata del piatto a casa, di solito non è preparato per un uso futuro e puoi anche preparare uno spuntino fresco in qualsiasi momento. Se non è stato possibile consumare tutto il cavolo cotto in breve tempo, può essere congelato e scongelato in parti se necessario. Per aumentare la shelf life dello snack, vengono aggiunti i mirtilli rossi: fino a 10 bacche per vaso da 3 litri. Se la muffa appare sul cavolo, viene rimossa insieme allo strato superiore del prodotto e viene versato 1 cucchiaio. l. polvere di senape, che in questo caso funge da antisettico.
Lo sai I crauti sono usati in molti paesi del mondo e in Germania questo prodotto è un piatto nazionale: i crauti.
Pertanto, la ricetta classica per preparare i crauti è il più semplice e veloce possibile, anche uno specialista culinario alle prime armi può gestirlo. Per conservare a lungo i crauti, è necessario seguire chiaramente la ricetta e tenere conto delle caratteristiche di conservazione del prodotto finito.