Il cavolo è una delle verdure più deliziose, salutari e, soprattutto, disponibili per il consumatore domestico. Non sorprende che gli spazi vuoti per l'inverno da esso siano molto popolari e richiesti. Tra l'abbondanza di varie ricette, si può notare il cavolo in stile azero, che sarà in grado di accontentare con un insolito gusto piccante e un aroma aspro-dolce mozzafiato, se viene salato correttamente.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Il cavolo sottaceto è considerato uno degli snack più deliziosi e popolari. Ogni nazione ha le sue ricette uniche per la preparazione della verdura descritta. Uno dei più riusciti è la ricetta azera, in cui il prodotto è molto attraente, con un gusto speziato e una struttura croccante. Questo antipasto ha conquistato il cuore anche dei buongustai più esigenti ed esigenti. Grazie allo spettro variegato di spezie utilizzate durante il decapaggio, il prodotto salato ha un gusto pronunciato, ricco e un aroma piccante e pungente.
Tuttavia, affinché l'antipasto sia davvero delizioso e croccante, devi scegliere una certa varietà. Per la salatura, devi scegliere il cavolo bianco, con teste di cavolo dense, sane e succose, senza danni visibili, marciume e segni di malattia. Il cavolo non deve essere congelato, sciolto, immaturo o troppo maturo, con piatti a foglia sottile. È meglio privilegiare le varietà a maturazione tardiva o media tardiva, le teste di cavolo che sono caratterizzate da una struttura densa, croccante e un gusto più saturo e pronunciato.
Lo sai I crauti sono considerati un piatto tradizionale non solo tra gli slavi. In Corea, il kimchi è stato a lungo popolare - un simile un prodotto preparato non dalla varietà dalla testa bianca, ma da Pechino.
Cavolo azero che raccoglie le ricette per l'inverno
Ci sono molte ricette diverse su come salare e mettere sottaceto il cavolo in stile azero a casa. I tre più riconosciuti e di successo sono descritti in dettaglio di seguito.
Barbabietola acida
1 lattina per 3 l30–45 minuti
acqua refrigerata e bollita
0,5 l
peperoncino (fresco o essiccato)
da gustare
pimento e nero
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbucciare la verdura dalle foglie superiori, tritare in piccole strisce.
- Sbucciare le barbabietole, tagliarle approssimativamente nelle stesse fette.
- In un barattolo da 3 L, adagiare le verdure a strati, premendo saldamente ogni livello.
- Metti sopra le foglie di cavolo intero.
- Metti tutte le spezie nel barattolo: alloro, caldo, pimento e pepe nero.
- Preparare la marinata: aggiungere sale all'acqua. Attendere cinque minuti affinché il sale si dissolva completamente.
- Versare le verdure con la marinata. Se necessario, aggiungere acqua al bordo del serbatoio.
- Metti il pezzo in salamoia in un luogo fresco e buio per 10-14 giorni.
Il cavolo cotto secondo questa ricetta può essere conservato in un luogo fresco durante i mesi invernali. Ha un bellissimo colore rosa intenso, ha un gusto straordinario e una struttura estremamente croccante.! importante L'aceto non viene utilizzato durante il decapaggio delle verdure, il che rende possibile gustare deliziosi snack anche per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. L'unica cosa della ricetta dovrà escludere il peperoncino.
Ricetta video
Sauer con barbabietola Ricetta video: Sauer con barbabietolaSpeziato con rafano
2 lattine per 3 l30 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare il cavolo, rimuovere le foglie superiori.
- Tagliare la verdura in pezzi quadrati, di qualsiasi dimensione.
- Tagliare le barbabietole a cubetti o strisce grandi.
- Macinare il rafano su una grattugia.
- Sbucciate l'aglio, passate attraverso un tritacarne.
- Riempi: mescola acqua con sale, zucchero, spezie. Porta a ebollizione la marinata.
- In una casseruola, mescolare il cavolo, le barbabietole, il rafano, l'aglio, versare la marinata raffreddata.
- Mescolare accuratamente gli ingredienti, coprire con un piatto, sopra il quale posizionare la pressa.
- Dopo 48 ore, apri il pezzo in lavorazione, piega bene le verdure in contenitori di vetro e mettile in un luogo fresco e buio.
Secondo questa ricetta, i crauti sono garantiti per essere molto croccanti, in salamoia e piccanti. Vale la pena notare che può raggiungere la massima condizione di gusto solo un mese dopo la preparazione.
Lo sai Sorprendentemente, i crauti sono molto più utili che freschi. Le sostanze preziose nella sua composizione vengono conservate per 10 mesi, il che consente di utilizzare prodotti in salamoia quasi tutto l'anno.
Con aceto di vino
1 banga per 3 l 30 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare cavolo, barbabietole e carote, sbucciare, tagliare a cannucce.
- Metti tutte le verdure tritate in una casseruola e mescola con le spezie.
- Versa l'aceto di vino nel contenitore, mescola accuratamente tutti gli ingredienti.
- Mettere le materie prime di cavolo con altre verdure e marinare in un contenitore di vetro, chiudere con un coperchio di plastica e metterle in un luogo fresco, ad esempio in frigorifero.
! importante Questa ricetta per cucinare una verdura in Azerbaigian è considerata di base. Per fare uno spuntino, puoi anche usare qualsiasi spezia: chiodi di garofano, timo, cumino, cannella, ecc.
Metodi di archiviazione
Il posto migliore per conservare il cavolo in Azerbaigian o, come viene spesso chiamato in georgiano, è un frigorifero, nelle condizioni in cui può essere conservato per diverse settimane. Gli specialisti consigliano di tagliare la verdura in pezzi grandi per una conservazione più lunga e piccole teste di cavolo, generalmente a metà o quattro pezzi. Inoltre, è meglio posare il pezzo in piccoli contenitori, ad esempio lattine da un litro, poiché si consiglia di utilizzare cavolo aperto per una settimana.
Il cavolo azero è uno dei preparativi leggendari per l'inverno, che è stato popolare per molti decenni. Si abbina perfettamente come prodotto separato ed è ottimo anche come contorno per preparare insalate, primi e secondi piatti. Sperimentando autonomamente le spezie, puoi ottenere un antipasto di cavolo completamente nuovo, ma, come sempre, molto gustoso, salutare e aromatico.