Lo zenzero è un'erba perenne asiatica con un rizoma ben sviluppato. È questo rizoma che è ampiamente usato come spezia in molte cucine del mondo. Com'è, cosa è simile nel gusto e nell'aroma, lo diremo ulteriormente.
Zenzero: speziato speziato
Rhizome è una fuga sotterranea modificata. Secondo la descrizione, sembra la radice di una pianta, quindi sono spesso confusi (anche se vengono usati entrambi i nomi). Rhizome viene utilizzato fresco o elaborato.
Lo sai Conosciuto come condimento per sushi e panini, il giovane zenzero sottaceto (gary) deve il suo colore rosa alla ringhiera rossa (pianta erbacea). Il colore naturale della radice in salamoia — giallo grigio.
Caratteristiche chimiche chiave
La spezia ha un gusto e un aroma piuttosto specifici. Ciò è dovuto all'olio essenziale contenuto nella pianta (1,5-3%), che include:
- cingiberene α e β;
- canfene;
- cineolo;
- bisabolen;
- borneolo;
- citrale;
- linalolo.
Questi componenti sono responsabili dell'aroma dei rizomi. Un gusto bruciante e pungente si ottiene a causa del gingerolo.
Inoltre, la pianta contiene le seguenti sostanze benefiche:
- Vitamina C - 5 mg;
- Vitamina E - 0,3 mg;
- vitamina K - 0,1 mg;
- Vitamina B3 - 0,2 mg;
- Vitamina B6 - 0,2 mg;
- Vitamina B9 - 11 mg;
- Vitamina B5 - 0,2 mg;
- acidi omega 3 - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- calcio - 16 mg;
- ferro - 0,6 mg;
- magnesio - 43 mg;
- fosforo - 34 mg;
- potassio - 415 mg;
- sodio - 13 mg;
- zinco - 0,3 mg;
- rame - 0,2 mg;
- magnesio - 0,2 mg;
- villaggi - 0,7 mcg.
Qualità del gusto
Lo zenzero ha un sapore amaro molto pronunciato, bruciante. Contiene note di pepe nero, scorza di limone, timo secco. Questo gusto è difficile da confrontare con qualsiasi altro, poiché è troppo sfaccettato e ognuno lo cattura a modo suo.
! importante Vale la pena notare che lo zenzero esalta il gusto del pepe nero, dandogli una freschezza insolita.
Fragranza: come si presenta
Lo zenzero fresco ha un aroma gradevole, un po 'agrumato con note di foglie di salvia grattugiate. L'odore è leggero, fresco, non acuto, piacevole e dura a lungo grazie a una grande quantità di oli essenziali.
Radice fresca e polvere secca: le principali differenze
La radice di zenzero fresco è molto diversa nel gusto e nell'aroma dalla polvere macinata. Queste differenze sono così evidenti che è difficile confondere i due tipi di radice. Nel processo di essiccazione, la nitidezza del gusto e la nitidezza dell'aroma sono notevolmente migliorate.
Zenzero sottaceto: cosa determina l'intensità del gusto
Prima di marinare la radice di zenzero, viene tagliato a fettine sottili e immerso in acqua per diverse ore. Quindi rimuovere l'amarezza in più e la spezia che brucia. In caso contrario, la spezia non potrebbe essere messa in bocca per più di 1-2 pezzi. Tempo di ammollo ed è responsabile per l'intensità del gusto. La marinata di aceto, sale, zucchero e coloranti alimentari conferisce un gusto speciale allo zenzero sottaceto.
Lo sai Lo zenzero è una delle prime piante portate in America.
Come aggiungere al tè e altre bevande
Puoi preparare un tè a base di zenzero o aggiungere pezzi di radice al tè normale e ad altre bevande. Il tè dalla radice di zenzero fresco viene preparato in una teiera o in un thermos. Le materie prime vengono frantumate, messe nel serbatoio, riempite con acqua e infuse per almeno 5 minuti. Se non ci sono radici fresche a portata di mano, è possibile utilizzare la polvere. Ha bisogno della metà del fresco. La qualità della bevanda non cambierà. Il suo gusto sarà lo stesso e lui avrà lo stesso odore, ma apparirà torbidità.
Se stai bevendo qualcosa con lo zenzero, allora:
- Fai bollire il tè allo zenzero medicinale (contro il raffreddore) per 10 minuti in un contenitore aperto.
- Quando si utilizza la polvere, far bollire la bevanda a fuoco basso per 20–25 minuti.
- Il rizoma non deve essere sbucciato. È sufficiente lavarlo accuratamente e strofinare la pelle con una spugna o un pennello.
- 3-5 grammi di spezie sono sufficienti per una tazza di bevanda. Il caso non funziona qui, tanto meglio è.
- Meglio dare la preferenza a una radice fresca, piuttosto che a terra. Prima di tutto, il suo aroma è sempre più ricco, il gusto è più piacevole, inoltre, qualche altra pianta viene spesso fatta scivolare sotto la radice del terreno.
! importante Più a lungo viene infusa una bevanda allo zenzero, più ricco è il suo sapore e meno piccante.
Uso in cucina
La versatilità del gusto e l'aroma ricco consentono di utilizzare le spezie in qualsiasi forma nella preparazione di vari piatti, dai primi ai dessert e alle bevande. La spezia si sposa bene con spezie, chiodi di garofano e cannella. Se viene aggiunto all'insalata di verdure, tritata finemente, il piatto acquisirà la freschezza del limone.Il succo dalla radice viene aggiunto a condimenti per insalate, marinate per piatti di carne e pesce nella cucina europea. Nei paesi asiatici, la marmellata viene preparata dalla pianta semplicemente zuccherando il rizoma o aggiungendo la scorza d'arancia. In India, ci sono 4 varietà di farina di zenzero, caratterizzate dalla percentuale della radice macinata di una pianta tropicale al suo interno.
Il gusto dello zenzero ti consente di cucinare dolci con esso: caramelle, biscotti, muffin, biscotti, budini. Ottime composte, birra e liquori preparati con l'aggiunta di spezie sono eccellenti. Lo zenzero è una spezia unica originale con un gusto poliedrico. È una delle poche che si abbina a piatti salati, speziati e dolci.