Nonostante il fatto che sia possibile trovare pesce rosso salato pronto sugli scaffali, sempre più casalinghe tendono a cucinare il salmone rosa da soli a casa. Gli esperti culinari raccomandano di seguire le regole della salatura del salmone. Questa è una ricetta tradizionale per il pesce rosso salato con aggiunta di zucchero, quando al freddo la carcassa assorbe solo una piccola quantità di sale. Secondo questa ricetta, il salmone rosa sarà abbastanza tenero, ma non si insinuerà, ed è anche caratterizzato da un bell'aspetto e senza un pizzico di olio di pesce.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per la cottura, è consigliabile scegliere un prodotto fresco o refrigerato, ma è anche accettabile prendere una versione congelata. Per la preparazione, si consiglia di pulire il salmone rosa dalle squame, tagliare la testa e la coda, rimuovere le pinne, tagliare la cresta e le ossa costali. Di conseguenza, dovrebbero rimanere due parti del lombo sulla pelle. Se lo si desidera, è possibile rimuovere le piccole ossa, dopo di che il pesce viene ben lavato sotto l'acqua corrente.
Per il salmone salato è adatto solo sale grosso, poiché solo è in grado di estrarre la massima quantità di umidità, che è l'obiettivo principale di questo metodo di cottura del pesce. Al contrario, piccole particelle si dissolvono e salano rapidamente la carcassa, invece di liberarla dall'acqua in eccesso.Se la carcassa scivola tra le mani, si consiglia di cospargerla di sale.
! importante Il numero di spezie dipende dalle dimensioni del pesce e dal grado di salinità richiesto. L'importo proposto è adatto per una carcassa media di 3-4 kg.
Ricetta Salmone Salmone
Ci sono molte opzioni per cucinare questo pesce rosso in questo modo.
I metodi più popolari per preparare il pesce per il salmone sono:
- ricetta della carcassa salata;
- classico al limone;
- a Sakhalin.
Ogni opzione ha un elenco di ingredienti e le sue specifiche di preparazione. Di conseguenza, il piatto avrà caratteristiche di gusto speciali.
Ricetta salmone rosa salato
20 30 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Le due metà lavate del filetto sulla pelle devono essere tagliate in piccoli pezzi longitudinali.
- Per preparare un condimento universale per la salatura del pesce, è necessario macinare rosa e pimento, chiodi di garofano in un mortaio. Aggiungi lo zucchero semolato, il sale e la somma alla miscela risultante. Questi ingredienti devono essere miscelati fino a che liscio.
- Ogni pezzo deve essere arrotolato con spezie e posto in un contenitore. Sopra ogni strato di pesce è necessario riempire le bacche di mirtillo rosso. Il contenitore deve essere chiuso con un coperchio.
- Mettere il prodotto in frigorifero per quattro giorni.
- Trascorso il tempo, il salmone rosa viene steso su una gratella e lasciato asciugare a temperatura ambiente per una notte (8-10 ore).
- Il pesce pronto può essere servito al tavolo sotto forma di assortimento o come ingrediente per sandwich, insalate e snack.
Lo sai Dopo aver strofinato il salmone rosa con l'aceto da tavola e averlo lasciato per un po ', non puoi preoccuparti delle squame, poiché si staccherà facilmente dalla pelle. E per eliminare questo odore specifico, è necessario lavare e asciugare accuratamente il pesce.
Ricetta salmone classico al limone
20 15 minuti
pepe rosso macinato
1 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
- Le due metà lavate del filetto devono essere asciugate con salviette di carta.
- La polpa del pesce deve essere salata e pepata, aggiungere lo zucchero e completare con fette di limone a fette sottili.
- Affinché il filetto sia saturo di sale, deve giacere a temperatura ambiente per 2 ore. Quindi mettere il filetto in frigorifero per 4 ore.
- Dopo il tempo, il salmone rosa al limone deve essere avvolto in pergamena e nascosto nel congelatore per un giorno.
- Il giorno successivo, il pesce dovrebbe essere estratto dal congelatore e lasciato riposare per un quarto d'ora a temperatura ambiente. Ora il salmone rosa è pronto per essere affettato per vari antipasti o per tutti i tipi.
Lo sai Inizialmente, l'ambasciatore del salmone veniva utilizzato per trasportare pesci rossi con pomori ai ghiacciai o per lunghe distanze. Per questo, le carcasse erano coperte di sale e ghiaccio tritato. Dopo un po ', i commercianti russi basati su questo metodo hanno escogitato una nuova ricetta per la salatura del pesce rosso. La carcassa è stata cosparsa non solo di ghiaccio e sale, ma sono stati aggiunti zucchero semolato e vari condimenti.
Ricetta salmone rosa in stile sakhalin
20 15 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Mescolare sale, zucchero e pepe fino a che liscio. Se è necessario modificare il numero di spezie, è necessario rispettare una regola speciale. Il rapporto tra zucchero e sale dovrebbe essere da 1 a 3.
- Il pesce deve essere grattugiato con una miscela di spezie all'esterno e all'interno. Spremi l'aglio con una pressa e applicalo sul salmone rosa con aneto essiccato.
- Si consiglia di avvolgere l'ingrediente principale in un panno o una pergamena e riporlo in un sacchetto di plastica.
- Per i pesci precedentemente congelati, la salatura avrà luogo in frigorifero per tre giorni. E se il pesce è stato acquistato fresco o refrigerato, deve prima essere messo nel congelatore per 3 giorni. Successivamente, è necessario scongelare la gobba in frigorifero per 3-4 giorni, girando di tanto in tanto la carcassa.
- Dopo aver preso il pesce dal freddo, può essere tagliato a fette e servito. Inoltre, il prodotto finito può essere utilizzato come ingrediente per vari snack.
! importante Il congelamento del pesce fresco è necessario per distruggere vari parassiti che muoiono a una temperatura di -20°C dopo 2 giorni.
Pertanto, il salmone salmone è uno spuntino eccellente che può decorare qualsiasi tavola delle vacanze. Per salare un pesce del genere non è necessario