La marmellata a base di noci verdi non è molto diffusa tra le varietà di pezzi grezzi nella nostra cucina. Tuttavia, molte casalinghe esperte sanno che una tale prelibatezza non ha solo un raffinato gusto e aroma orientale, ma è anche un deposito di vitamine e sostanze nutritive, che è particolarmente prezioso per la salute nella stagione fredda.
La marmellata di noci contiene una grande quantità di iodio e gli indicatori di vitamina C in essa contenuti superano i noti limoni e ribes "vitaminici". Sono queste proprietà che forniscono alle noci vantaggi significativi rispetto alla conservazione della marmellata di altri frutti.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La prima cosa che influenza il piatto cotto sono gli ingredienti correttamente selezionati e, quindi, quando si raccolgono le noci, è necessario prestare attenzione al grado di maturità della frutta. La loro carne dovrebbe apparire come nella foto.
Inoltre, dovresti prestare attenzione alla procedura per la preparazione dei prodotti:
- Per la marmellata, vengono raccolte le noci di latte, in cui il guscio non ha ancora iniziato a formarsi (nelle regioni della zona centrale, la raccolta di tali frutti può essere effettuata fino a metà giugno);
- Prima della preparazione diretta, le noci sbucciate devono essere pre-immerse in acqua fredda per 3-7 giorni (durante i quali l'acqua viene cambiata 3-4 volte al giorno).
! importante È necessario pulire le noci dalla buccia con i guanti, poiché lo iodio in esse contenuto colora fortemente le mani e non si lava bene.
Ricetta Marmellata
7 lattine per 1 l5 giorni
Valore energetico per 100 g:
- Le noci verdi vengono immerse in acqua fredda per 3 giorni. Durante questo periodo, l'acqua cambia ogni giorno dalle 4 alle 5 volte.
- Successivamente, viene preparata una soluzione di calce: per ogni litro di acqua saranno necessari 2 cucchiai. cucchiai di lime. Dopo completa dissoluzione, l'acqua di calce viene lasciata depositare per 8 ore, quindi filtrata attraverso una garza e le noci vengono versate con esso. In questa posizione, i frutti rimangono per 12 ore (con agitazione periodica).
- Successivamente, i dadi vengono lavati sotto l'acqua corrente (fino a quando l'acqua non è completamente pulita). Quindi i frutti vengono nuovamente immersi in acqua fredda per 1 ora.
- L'acqua viene versata nel contenitore volumetrico (4 l), 1 cucchiaio e vi si diluisce. un cucchiaio di allume e dato alle fiamme. Le noci vengono gettate con cura nell'acqua bollente e bollite per 20 minuti. Questa procedura è necessaria per neutralizzare la calce.
- L'acqua calda viene drenata e i frutti vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente.
- Successivamente, ogni dado viene trafitto più volte (da tutti i lati) con uno spesso stecchino e versato con acqua fredda per 1 ora.
- Per preparare lo sciroppo, lo zucchero viene versato con acqua e portato a ebollizione, dopo di che viene rimossa la schiuma risultante.
- Le noci vengono fatte cadere nello sciroppo, che deve essere fatto bollire per circa 15-20 minuti, dopo di che vengono rimosse dal fuoco e insistono per 12 ore. Quindi la procedura viene ripetuta 4 volte (lo sciroppo con frutta viene bollito per 15 minuti, quindi viene infuso per 6 ore).
- Quando si cucina per la quarta volta, dopo 10 minuti di ebollizione, si aggiungono le spezie (1 cucchiaino di acido citrico viene mescolato in un bicchiere di succo di limone e aggiunto allo sciroppo, si possono usare anche chiodi di garofano, cannella e cardamomo). Successivamente, le noci vengono bollite per altri 10 minuti.
- Dopo la saldatura, durante il raffreddamento, tutte le spezie vengono estratte dallo sciroppo ancora caldo.
- La marmellata è disposta in barattoli pre-sterilizzati.
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Funzionalità di archiviazione
La marmellata di noci è piuttosto ben conservata sia in barattoli chiusi che in contenitori aperti. Tuttavia, al fine di prolungarne la durata, è necessario rispettare non solo il regime di temperatura, ma anche altre condizioni di detenzione.
Quando acquisti una marmellata pronta, devi prestare attenzione al suo colore: dovrebbe essere uniforme e non avere impurità leggere.
Esistono diversi modi di base per conservare l'inceppamento:
- nella forma aperta, la delicatezza può conservare il suo gusto e le proprietà utili in frigorifero (a una temperatura non superiore a + 5 ° C), la durata di conservazione può variare da 1,5 a 2 mesi;
- nelle banche ostruite, la durata di conservazione è prolungata a 9 mesi (la temperatura non deve essere superiore a + 22 ° C).
Controlla anche
In questo caso, nel secondo caso, è anche importante proteggere le banche dalla luce solare diretta. L'opzione migliore sarebbe una stanza buia (ad esempio una dispensa).
Non è consigliabile conservare tali colpi di scena in cantina, poiché le basse temperature in inverno possono far esplodere le lattine a causa del congelamento o di un forte calo della temperatura (nel caso in cui la temperatura scenda sotto 0 ...- 1 ° C).
La marmellata di noci non è solo una squisita dolcezza. Il suo uso in medicina come integratore terapeutico e utile è un fenomeno abbastanza frequente. Cucinare non appartiene a ricette semplici, e quindi non è così semplice farlo.
Tuttavia, l'uso quotidiano di tali prelibatezze con moderazione può non solo alleviare molte malattie croniche, ma anche rafforzare le condizioni generali del corpo e del sistema immunitario. È proprio per queste qualità, oltre che per il gusto aromatico, che la confettura di noci verdi è così apprezzata da molti popoli.