L'autunno sta arrivando: è il momento di raccogliere il raccolto di funghi. Il fungo bianco era e rimane il re delle foreste russe e il favorito delle casalinghe. È salato, in salamoia, essiccato e congelato, e una vera delizia da buongustai viene preparata anche dai porcini, un biglietto da visita della cucina nazionale russa: la zuppa di purea di funghi porcini.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per preparare questo piatto davvero gourmet, sono adatti funghi porcini appena raccolti e porcini surgelati.Ci sono un numero enorme di ricette per la zuppa di purea a base di funghi porcini, che differiscono tra loro nel set e nella quantità di ingredienti.
Per cucinare una zuppa deliziosa e nutriente in qualsiasi momento dell'anno, molte casalinghe preferiscono congelare i funghi in autunno. I funghi porcini tollerano perfettamente il congelamento, se precedentemente puliti, tagliati e congelati, senza saturare con acqua.
Ricetta Zuppa Di Funghi Porcini
Purea di zuppa di funghi fresca
5 60 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- I funghi porcini freschi si sbucciano e tagliano a pezzi grossi.
- Immergi i funghi in una pentola di acqua fredda e brucia. Dopo l'ebollizione, cuocere per 25 minuti.
- Getta i funghi preparati in uno scolapasta, lascia il brodo separatamente.
- Nel burro fuso, friggere le cipolle tritate finemente.
- Una volta che le cipolle diventano dorate, aggiungi i funghi tritati finemente e friggi per circa 5 minuti.
- Tagliare le patate a cubetti e aggiungere un brodo caldo dai funghi, cuocere fino a quando saranno teneri.
- Unire le patate finite con cipolle e funghi passivati e sbattere con un frullatore sommergibile, introducendo un po 'di crema calda.
- Porta la zuppa alla consistenza desiderata con il brodo di funghi preparato.
- Riscalda bene la purea di zuppa sul fuoco.
- Servire con aneto tritato finemente.
! importante Non lasciare bollire la zuppa di crema in modo che la crema non si coaguli.
Zuppa di funghi porcini secchi
10 60 minuti
latte inzuppato di funghi
200 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Immergi i funghi porcini secchi in acqua fredda o latte per 2-3 ore.
- Bollire il filetto di pollo.
- Tagliare le patate e le carote in piccoli pezzi e cuocere fino a quando saranno teneri nel brodo di pollo.
- Passione Cipolla tritata finemente in una miscela di burro vegetale e fuso.
- Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi funghi tritati finemente e fai sobbollire per 8-10 minuti.
- Invia cipolle e funghi al brodo, dove cuociono insieme con patate e carote per 10 minuti.
- Rimuovi la zuppa dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente.
- Per interrompere con un frullatore, accendi di nuovo il fuoco e frusta, aggiungendo gradualmente panna acida.
- Sbattere l'uovo separatamente e aggiungere alla zuppa già preparata, mescolando accuratamente ed evitando l'ebollizione.
Lo sai In totale, ci sono circa 2 milioni di tipi di funghi nel mondo. Il più grande fungo del pianeta cresce in Oregon, negli Stati Uniti: l'area del suo micelio è di 900 ettari.
Zuppa di funghi bianca congelata
10 60 minuti
funghi congelati
500 g
patata
3 pezzi di medie dimensioni
crema 30% di grassi
150 ml
cipolla media
1 pz
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare finemente la cipolla e friggerla nel burro fuso fino a renderla trasparente.
- Quando la cipolla ha acquisito una caratteristica tonalità dorata, aggiungi mezzo bicchiere di acqua calda nella padella e fai sobbollire per 3-5 minuti.
- Versare 2 litri di acqua fredda in zuppe e versare porcini congelati.
- Bollire l'acqua con i funghi, rimuovere la schiuma in eccesso e cuocere i funghi fino a cottura.
- Aggiungi le patate a dadini nella padella.
- Dopo l'ebollizione versare le cipolle fritte nella zuppa, salare e cuocere fino a quando le patate sono pronte.
- Filtrare il brodo, scartare patate, funghi e cipolle in uno scolapasta.
- Macinare gli ingredienti con un frullatore, versando gradualmente il brodo.
- Portare alla densità desiderata con panna e caldo, evitando l'ebollizione.
- Servire con porcini bolliti tritati ed erbe tritate finemente.
! importante Prima di congelare i porcini, è meglio non lavarli, in modo da non saturare con l'umidità in eccesso e non rovinare la struttura densa della polpa di funghi. Lavaggio bianco immediatamente prima della cottura.
Nel caso in cui la zuppa di funghi non sia uscita abbastanza spessa, puoi correggere la situazione aggiungendo un cucchiaio di farina, precedentemente fritta nel burro. Un'aggiunta classica alla crema di funghi è la classica briciola di pane di segale o crostini all'aglio salati.
La purea di zuppa a base di funghi di bosco diventerà sia un piatto a tutti gli effetti per una cena in famiglia, sia una componente importante del menu solenne grazie al suo gusto ideale e alla delicata consistenza ricca.
