La preparazione dei crucian in scatola è semplice e il risultato è un gusto squisito. A causa della mancanza di ossa nel prodotto finito, la carne tenera e dolce può essere servita come piatto indipendente, usato come base per torte di pesce, componenti per insalate, farciture per torte. Questo è un ottimo modo per diversificare le conserve fatte in casa e varie ricette ti aiuteranno a gustare deliziosi pezzi di pesce in bocca senza additivi e coloranti dannosi.
Selezione e preparazione degli ingredienti
L'autoclave distruggerà tutti i microrganismi a causa della lavorazione a lungo termine ad alta temperatura (da + 105 ° C a + 110 ° C), preserverà il più possibile il gusto e i benefici dei crucian. Pertanto, è importante prestare particolare attenzione al rigoroso rispetto delle regole di sterilizzazione prima di sterilizzare in autoclave a casa.
Affinché il risultato non deluda e serva da garanzia per la sicurezza della tua salute in futuro, le seguenti raccomandazioni aiuteranno a prepararsi adeguatamente per l'inscatolamento:
- le carcasse di pesci devono essere inodori e prive di danni. Preferire una nuova cattura, ma in casi estremi lo faranno stock congelati;
- la carpa crucian deve essere pulita, sventrata, lavata (il caviale viene rimosso e le pinne non vengono sempre tagliate - diventano morbide durante la cottura in autoclave). Il caviale può anche essere conservato conservandolo separatamente;
- tagliare il pesce grosso in pezzi larghi fino a 5 cm e utilizzare il pesce piccolo intero;
- Assicurati di aggiungere olio vegetale: migliorerà il gusto del cibo in scatola e prolungherà la durata. Puoi sperimentare con olive, mais o usare un classico girasole;
- se hai intenzione di cucinare la carpa crucian nel modo tradizionale nel pomodoro, prepara un sugo di pomodori freschi in anticipo o usa ketchup, salsa Krasnodar, succo di pomodoro o pasta pronti;
- quando si conservano pezzi di pesce sott'olio, per mantenere meglio la loro forma, friggerli senza impanarli. Allo stesso scopo, puoi aggiungere 5 g di zucchero in ogni barattolo;
- per saturare il gusto, oltre al set standard di foglie di alloro e pepe, utilizzare coriandolo, semi di cumino, chiodi di garofano;
- per la cucitura di pesci, è meglio prendere barattoli di vetro di piccolo volume (da 0,3 a 1 l) - sono più convenienti da sterilizzare e posizionare in autoclave;
- per prolungare la conservazione, sterilizzare i piatti a bagnomaria per almeno 15 minuti prima di mettere i crucian in barattoli;
- disporre i pezzi in contenitori in modo tale che il materiale da otturazione rimanga 2 cm al di sotto del livello del collo, altrimenti il liquido perderà durante la sterilizzazione;
- Puoi aggiungere verdure crude o fritte ai tuoi spazi vuoti di pesce. Prima di questo, le cipolle vengono tagliate a semianelli e le carote - a cubetti. Puoi usare cereali bolliti (grano saraceno, orzo, riso). Posare gli ingredienti aggiuntivi a strati, alternando pesce e additivi.
- Intreccia il caviale di crucian nella sua forma pura con l'aggiunta di sale - risulta gustoso, sebbene a differenza di quello industriale, perché la sua consistenza è più densa e non friabile.
Lo sai I Karasi non sono indifferenti agli odori che non sono caratteristici dei loro habitat: i pescatori attirano pesci con aroma di mentolo, corvalolo e persino cherosene.
Ricette per crucian in scatola in autoclave
Il crucian in scatola pronto si abbina bene con qualsiasi contorno, verdure, insalata. Servilo con cereali o purè di patate. È anche in grado di trasformare una fetta di pane fresco in un panino ideale per un boccone veloce. Fare cibo in scatola in un'autoclave è una procedura semplice e veloce.
L'algoritmo passo-passo è il seguente:
- Gira i barattoli in un'autoclave.
- Riempi tutto con acqua fredda sopra il livello delle coperte.
- Aumentare gradualmente la pressione e aumentare la temperatura al livello richiesto.
- Nella fase di raggiungimento degli indicatori desiderati, annotare l'ora e iniziare la sterilizzazione.
- Spegnere l'autoclave dopo che è trascorso il tempo richiesto, attendere che si raffreddi e rimuovere il cibo in scatola pronto.
- Scaricare sempre la pressione prima di aprire l'autoclave; senza questo, i tappi si gonfieranno a causa della differenza d'aria.
Non lasciare incustodita un'autoclave riscaldata. Assicurati di controllare la pressione e la temperatura più spesso, più forte è la fonte di calore.
Gli indicatori di temperatura e la durata della preparazione dipendono dalla capacità dei contenitori:
- le lattine con un volume di 0,35-0,5 l invecchiano 30 minuti a + 105 ° C;
- Le lattine da 1 litro devono essere sterilizzate in autoclave per 35–40 minuti a + 110 ° С.
Nel pomodoro
5 kg 30 minuti
crucian tritato con caviale
4 kg
olio vegetale
100 ml
pepe nero macinato
20 g
Valore nutrizionale per 100 g:
Pulisci il pesce, svuotalo, taglia le pinne, rimuovi le teste, raccogli il caviale in un contenitore separato.
Lavare le carcasse e tagliarle in porzioni. Aggiungi 4 cucchiai. l. salare e pepare a piacere, mescolare e lasciare salare il pesce per 10-15 minuti.
Mescolare il caviale con 2 cucchiai. sale. Sterilizzare i vasetti, metterli ciascuno nella metà inferiore della foglia di alloro.
Aggiungi un sacchetto di ketchup al pesce e mescola accuratamente. Impila i pezzi il più strettamente possibile, picchiettandoli leggermente con le dita.
Versare il caviale salato sopra i barattoli rimanenti. In ogni contenitore aggiungere 1 cucchiaio. olio vegetale.
Avvitare i coperchi di conservazione per almeno 1 minuto sterilizzati in acqua bollente (la gomma di tenuta si adatterà meglio). Caricare l'intero volume di lattine nella cassetta dell'autoclave e fissare saldamente i supporti.
Posizionare i contenitori nell'apparecchio e riempire con acqua fredda sopra il livello del coperchio, ma 3-4 cm più in basso rispetto al collo dell'unità, quindi chiudere il coperchio e accendere il fuoco. Quando si conserva il pesce crudo, la temperatura deve essere mantenuta entro + 115 ° С.
30 minuti dopo che l'autoclave ha raggiunto la temperatura desiderata, spegnere il riscaldamento.
Aprilo solo dopo il completo raffreddamento, che si verifica dopo 17-24 ore. Quando la temperatura raggiunge + 30 ° C, rilasciare attentamente la pressione, aprire il coperchio e solo ora scaricare l'acqua.
Lavare le carcasse e tagliarle in porzioni. Aggiungi 4 cucchiai. l. salare e pepare a piacere, mescolare e lasciare salare il pesce per 10-15 minuti.
Mescolare il caviale con 2 cucchiai. sale. Sterilizzare i vasetti, metterli ciascuno nella metà inferiore della foglia di alloro.
Aggiungi un sacchetto di ketchup al pesce e mescola accuratamente. Impila i pezzi il più strettamente possibile, picchiettandoli leggermente con le dita.
Versare il caviale salato sopra i barattoli rimanenti. In ogni contenitore aggiungere 1 cucchiaio. olio vegetale.
Avvitare i coperchi di conservazione per almeno 1 minuto sterilizzati in acqua bollente (la gomma di tenuta si adatterà meglio). Caricare l'intero volume di lattine nella cassetta dell'autoclave e fissare saldamente i supporti.
Posizionare i contenitori nell'apparecchio e riempire con acqua fredda sopra il livello del coperchio, ma 3-4 cm più in basso rispetto al collo dell'unità, quindi chiudere il coperchio e accendere il fuoco. Quando si conserva il pesce crudo, la temperatura deve essere mantenuta entro + 115 ° С.
Aprilo solo dopo il completo raffreddamento, che si verifica dopo 17-24 ore. Quando la temperatura raggiunge + 30 ° C, rilasciare attentamente la pressione, aprire il coperchio e solo ora scaricare l'acqua.Calcola il volume dei prodotti finiti, tenendo conto che si ottengono da 10 kg di carpe e caviale di crogiolo grezzi, si ottengono circa 4 kg di carcasse finite e circa 1 litro di caviale.
Ricetta video
Nel pomodoro Ricetta video: Nel pomodoro
! importante Per mantenere la temperatura al livello adeguato durante il processo di sterilizzazione, ridurre immediatamente il fuoco, non appena gli indicatori superano la norma, altrimenti il pesce bolle e le palpebre voleranno via.
Sott'olio
5 kg35 minuti
olio vegetale
320 ml
piselli al pepe nero
20 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Prima pulisci e lava accuratamente la carpa crucian.
- Tagliare campioni di grandi dimensioni in pezzi del peso di 50–70 g, salare e mescolare.
- Sbucciate le carote e le cipolle, lavatele e tritatele. Posizionare 1 foglia di alloro e 2 piselli di pepe nero sul fondo dei piatti sterilizzati.
- Metti i pezzi di pesce fino a circa la metà della lattina con una pigiatura obbligatoria.
- Quindi posiziona uno strato di cipolle e carote, quindi ripeti lo strato di pesce. Posare lo spazio rimanente con le verdure, lasciando 2 cm di spazio vuoto sul bordo della lattina. Rabboccare i prodotti con olio di semi di girasole al ritmo di 20-30 ml per vaso, procedere al rotolamento.
- Successivamente, posizionare le lattine nella cassetta dell'autoclave.
- ] Versare acqua nel contenitore dell'apparecchio in modo che rimangano 2-4 cm sul bordo superiore dell'alloggiamento, chiudere il coperchio e serrare saldamente i dadi.
- Impostare l'unità per il riscaldamento a una temperatura di + 110 ° C. Il cibo in scatola sarà pronto in 30–35 minuti.
- Attendere che l'autoclave si raffreddi, quindi rimuovere il pesce finito.
Lo sai I tedeschi chiamano carpe crucian "carpe contadine" a causa dell'abbondanza e disponibilità di questa specie.
Con grano saraceno
5 kg35 minuti
piselli al pepe nero
20 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Dopo aver pulito il pesce, svuotalo e lavalo bene in modo che non rimanga film nero all'interno.
- Tagliare la carcassa in porzioni, separare le teste e non usare.
- Fare impanare da farina e sale. Arrotolare il crucian in esso, friggere su entrambi i lati fino a cottura.
- A questo punto, fai bollire il grano saraceno fino a renderlo morbido, salandolo a piacere.
- Sbucciare e sciacquare le verdure, tritare finemente le cipolle e grattugiare le carote, quindi friggerle in olio vegetale fino a dorarle in una padella separata.
- Mescolare le verdure con grano saraceno cotto.
- Sterilizzare 10 lattine con un volume di 0,5 l.
- Metti metà della foglia di alloro e 3 grani di pepe sul fondo.
- Posare saldamente il grano saraceno con il primo strato e il pesce successivo. Ripetere gli strati alternati fino al riempimento.
- Avvitare le lattine con coperchi di latta puliti mentre le lattine sono calde e posizionarle nella cassetta.
- Versare acqua fredda nel serbatoio dell'autoclave e impostare il riscaldamento a + 105 ° C.
- Dopo 30 minuti, spegni il riscaldamento e lascia raffreddare il cibo in scatola per un giorno, quindi rimuovilo.
! importante Tempo di riscaldamento in autoclave — 1 ora, ma si raffredda molto più a lungo. Per questo motivo, è meglio accenderlo la sera, quindi al mattino avrà il tempo di rinfrescarsi.
Caratteristiche di conservazione degli alimenti in scatola
La temperatura consigliata per lo stoccaggio di billette di crucian è + 1 ° С ... + 13 ° С. Gli indicatori negativi sono disastrosi per loro. L'aumento dell'umidità fino al 70% è anche una condizione indesiderabile, così come la luce solare diretta. Si consiglia di utilizzare pesce in scatola nei primi tre mesi dopo la preparazione. La durata massima consentita è fino a sei mesi. Non puoi risparmiare più a lungo, altrimenti la carne diventa acquosa e si sbriciola, appare un odore sgradevole, che indica un prodotto scaduto e la sua inadeguatezza per il consumo.
Conservare i pesci usando un'autoclave è un'ottima alternativa alle ore di sterilizzazione debilitante in padella. La conservazione delle proprietà utili e il languore della carpa crucian nel suo succo aggiungono a questo processo di vantaggi. Le ricette per preparare le carpe in scatola sono numerose e varie, ma devi solo includere la tua immaginazione e puoi creare la tua specialità a casa.
