Il cavolo sottaceto è uno spuntino preferito nella stagione autunno-inverno. Gustoso e croccante, è adatto sia per un tavolo festivo che per tutti i giorni. E se sostituisci l'aceto da tavola con la mela, questo piatto diventa più utile. Alcune delle ricette popolari e semplici sono elencate di seguito.
Preparazione degli ingredienti
Per il decapaggio, devi scegliere solo cavolo con foglie succose. Per preparare un'insalata, che verrà consumata nel prossimo futuro, le varietà estive sono abbastanza adatte. Ma per la conservazione a lungo termine e la raccolta invernale, è necessario prelevare campioni di media e tardiva maturazione. Quando acquisti cavolo, devi esaminarlo attentamente e sentirlo. La testa di cavolo dovrebbe essere densa, senza danni, crepe e carie, succosa. Prima di fermentare, le forchette devono essere pulite dalle foglie superiori e risciacquate. Può essere tagliato in strisce sottili, pezzi quadrati di grandi dimensioni e persino segmenti di grandi dimensioni. Ma più piccolo è il taglio, più veloci sono le foglie in salamoia.
Le carote per la salatura devono scegliere duro e dolce (puoi provarlo prima di cucinare). Le colture di radici lente dello scorso anno sono meglio non prendere, perché possono rovinare il gusto di tutto il piatto. Prima di cucinare, le carote devono essere ben lavate e sbucciate. Molto spesso, viene strofinato su una grattugia, a volte tagliato a strisce sottili o fette.
Lo sai Per rendere più utili i crauti, è necessario tagliarli non a strisce sottili, ma a pezzi grandi. In grandi pezzi di vitamine e minerali possono essere il doppio rispetto a quelli piccoli.
Assolutamente tutte le ricette di marinata di crauti contengono aceto. Nella maggior parte dei casi, si tratta di aceto da tavola (9%) o essenza di aceto (70%). Ma possono essere tranquillamente sostituiti con mele o qualsiasi altro aceto di frutta. Darà al piatto un sapore speziato e lo renderà più utile.
Oltre alle carote, in uno spuntino al cavolo per cambiare il gusto, puoi mettere altri ingredienti: aglio, barbabietole, erbe, cipolle e spezie varie. A volte vengono aggiunti peperoni o mele. I prodotti aggiuntivi dovrebbero anche essere freschi, non pigri, non viziati e senza danni.
Ricette per la raccolta di cavoli con aceto di mele per l'inverno
Il cavolo sottaceto a piacere non è inferiore ai crauti: sgranocchia, rinfresca e conserva anche le proprietà benefiche delle verdure. Entrambi gli snack sono ideali per tutti i piatti di pesce e carne. Le verdure in salamoia e in salamoia possono essere un ingrediente integrale in altre insalate più complesse.. Ma il vantaggio della marinata è che accelera la preparazione del cavolo e il decapaggio è un processo più lungo.
! importante Le verdure in salamoia calde vengono cotte molto rapidamente, entro poche ore o in 1–2 giorni Un sottaceto freddo rallenta questo processo.
La marinata viene solitamente preparata bollendo acqua con sale e zucchero (le proporzioni possono variare) e quindi aggiungendo olio di girasole e aceto. Le verdure affettate e ben confezionate possono essere versate con salamoia sia calda che fredda.
La ricetta classica per la salatura rapida
1 lattina da 3 l30 min / 24 ore
cavolo bianco
1 testa media di cavolo
olio vegetale
100 ml
aceto di mele (4%)
250 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
Tritare le verdure: cavolo - a fette quadrate grandi, carote - a fette, barbabietole - a fette sottili, aglio - a fette non molto piccole.
Piega saldamente i cubetti di cavolo nel barattolo preparato, spostandoli con il resto delle verdure.
Preparare la marinata: versare l'acqua in uno stufato, versare sale e zucchero, mettere a ebollizione. Quando la salamoia bolle, versa olio e aceto. Portare a ebollizione, ma non bollire.
Versare le verdure schiacciate in un barattolo con salamoia calda. Se immediatamente tutto il liquido non si adatta, è necessario attendere mezz'ora e aggiungere la marinata rimanente.
Coprire la nave con un coperchio di capron e lasciare a temperatura ambiente. In un giorno, il cavolo in salamoia è pronto.
Tritare le verdure: cavolo - a fette quadrate grandi, carote - a fette, barbabietole - a fette sottili, aglio - a fette non molto piccole.
Piega saldamente i cubetti di cavolo nel barattolo preparato, spostandoli con il resto delle verdure.
Preparare la marinata: versare l'acqua in uno stufato, versare sale e zucchero, mettere a ebollizione. Quando la salamoia bolle, versa olio e aceto. Portare a ebollizione, ma non bollire.
Versare le verdure schiacciate in un barattolo con salamoia calda. Se immediatamente tutto il liquido non si adatta, è necessario attendere mezz'ora e aggiungere la marinata rimanente.
Coprire la nave con un coperchio di capron e lasciare a temperatura ambiente. In un giorno, il cavolo in salamoia è pronto.Ricetta video
Se aggiungi il peperone dolce alle verdure, tagliato a cubetti o anelli, lo spuntino sarà ancora più gustoso.
All'aglio
1 lattina da 3 l45 min / 48 ore
aglio
4 denti (più possibili)
olio di semi di girasole
100 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Viene preparata la marinata: zucchero, sale, aceto, olio e spezie vengono aggiunti all'acqua bollente. Quando la salamoia bolle, deve essere rimossa dal fuoco e raffreddata.
- Il cavolo e le carote vengono tagliati a strisce sottili (le carote possono essere grattugiate), l'aglio deve essere tritato e mescolato con le verdure.
- La miscela vegetale è ben confezionata in un barattolo da 3 litri (o in barattoli da 3 litri) e versata con salamoia fredda.
- Il barattolo viene chiuso con un coperchio di plastica e messo in frigorifero per un giorno o due.
Al momento di servire, è possibile aggiungere al piatto anelli di cipolla a fette sottili.
Lo sai Nel III secolo. AC. e. il cavolo sottaceto era un piatto preferito nell'antica Cina. I cinesi usavano il vino di riso come marinata.
Stile di Pechino
1030 min / 1,5 ore
peperone (rosso e giallo)
2 pezzi
aceto di mele (6%)
0,5 tazze
Valore nutrizionale per 100 g:
- Preparare le verdure: lavare, asciugare, sbucciare i semi, tagliare tutto a strisce sottili, mescolare.
- Versa l'acqua in uno stufato, aggiungi il sale, aggiungi lo zucchero e l'aceto e porta a ebollizione.
- Piega la massa vegetale in una padella e versa la salamoia calda.
- Dopo 1,5 ore l'antipasto è pronto.
Prima di servire, il piatto può essere condito con olio vegetale e cosparso di erbe.
Metodi di archiviazione
Il cavolo marinato secondo queste ricette viene cucinato molto rapidamente e conservato per un tempo piuttosto lungo. Metodi di archiviazione:
- in una padella con un coperchio e in frigorifero - diversi giorni;
- in un barattolo di vetro con una copertura di nylon, che viene chiuso in un luogo freddo, - fino a 3 mesi;
- in un barattolo sterilizzato sotto una copertura di ferro - per tutto l'inverno e più a lungo.
! importante Per gli spazi vuoti invernali, le lattine devono essere sterilizzate insieme ai coperchi. Cappucci in ferro con elastici e attacco a vite.
Indubbiamente, il cavolo marinato con aceto di mele è un antipasto molto gustoso e versatile. L'aceto di frutta gli conferisce un sapore pungente e un aroma gradevole. Inoltre, rende l'insalata più utile rispetto all'essenza di aceto.
