Di tutti i pesci carpa, l'orata è una delle più deliziose, viene cotta in specie bollite, fritte, secche, secche e affumicate. Un altro tipo di cottura è il decapaggio. Come sottaceto correttamente e gustoso è discusso in questo articolo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
L'orata è adatta per il decapaggio, poiché questo pesce non è ossuto come la carpa crucian e non è costoso come la carpa. Per un piatto, di solito viene scelto un individuo che pesa circa un chilogrammo. Il pesce dovrebbe essere fresco, con branchie rosse. La carcassa viene pulita, lavata e tagliata a pezzi secondo la ricetta.
! importante Invece di orate, in ogni ricetta puoi usare carpe, carpe argentate, carogne e altri ciprinidi.
Ricette di marinata all'orata
Puoi marinare questo rappresentante della famiglia dei ciprinidi a casa o in condizioni estive in un'ampia varietà di modi. La sua carne tenera è sensibile agli ingredienti del piatto: aceto, olio e spezie. Di seguito sono le ricette più comuni e semplici.
Salame di orata sott'olio
2-3 20 minuti
olio vegetale
100 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
Pulisci, risciacqua, taglia il pesce in porzioni e mettilo in un contenitore per la salatura.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, aggiungere al pesce e mescolare.
Aggiungi chiodi di garofano, alloro, zucchero, sale, nero e pimento.
Versare l'olio di semi di girasole e l'aceto, mescolare tutto accuratamente.
Metti un cucchiaio in un contenitore per alimenti con un coperchio e rimuovi per un giorno in un frigorifero o in un altro luogo freddo (cantina, cantina, sotterraneo).
Ricetta video
Salamoia dall'orata all'olio
Lo sai Il termine "salamur" ha diversi significati: questo è principalmente un sottaceto sottaceto, chiamato anche pesce, cotto in salamoia con cipolle, aceto, olio e spezie.
In aceto con cipolle
4–5 30 minuti
olio vegetale
150 ml
pepe nero macinato
1 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
Sbucciare un'orata grande o uno spazzino, sciacquare, tagliare a filetti, rimuovere pinne e ossa.
Tagliare il filetto in strisce longitudinali (larghe fino a 2 cm).
Versare pezzi di pesce con acqua, sale e mescolare.
Aggiungi l'essenza di aceto, mescola di nuovo tutto, copri e rimuovi fino al giorno successivo in frigorifero.
Il giorno successivo, sbucciate la cipolla, tagliatela a semianelli.
Scolare la marinata dal pesce, combinarla con la cipolla, aggiungere olio vegetale (puoi friggerlo un po '), aggiungere pepe macinato e mescolare tutto accuratamente.
Metti il piatto finito in un barattolo e mettilo in frigorifero.
! importante Dopo aver tagliato la cipolla, puoi leggermente impastarla con le mani, in modo che rilasci presto il succo.
Ricetta video
In aceto con cipolle
In salamoia
4-530 minuti
olio vegetale
100 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Pulisci e risciacqua l'orata, rimuovi la colonna vertebrale e le ossa grandi.
- Tagliare il filetto in piccole strisce di spessore 1–1,5 cm.
- Sciogli il sale in acqua, versa le fettine di filetto in una ciotola alta o in un barattolo in una ciotola alta e metti in frigorifero per un giorno.
- Scolare la salamoia, aggiungere la cipolla, tagliarla a semianelli, olio, aceto, alloro, pepe e mescolare bene.
- Metti il contenitore in frigorifero.
Caratteristiche di conservazione dell'orata in salamoia
Un prodotto realizzato secondo una delle ricette di cui sopra può essere conservato in frigorifero per un mese. Hai solo bisogno di scuotere il contenitore ogni pochi giorni o mescolare il pesce con un cucchiaio.
Lo sai L'orata è l'unico rappresentante di un tipo nella famiglia delle carpe. Quando onnipresente nel mondo, nei fiumi della parte settentrionale dell'Asia, è stato allevato artificialmente, dato il valore nutrizionale.
L'orata in salamoia è un buon antipasto salato, cucinato rapidamente. Questo non è solo un piatto di campagna, il pesce preparato secondo le ricette sopra descritte decorerà la tavola festiva e sarà una grande aggiunta alle purè di patate.