Molti consumatori preferiscono utilizzare il miele allo stato liquido, senza aspettare fino a quando non diventa denso, con un alto contenuto di cereali. Tuttavia, un prodotto candito non è peggio di uno nuovo, che è facile da verificare esaminando tutte le cause della cristallizzazione. Che cos'è questo fenomeno e in quali casi è possibile ritardare il processo di comparsa dei cristalli: imparerai questo da questo articolo.

Che cos'è la cristallizzazione?

La cristallizzazione del miele è un processo naturale, che è caratterizzato dalla sua transizione da una forma liquida a una solida a causa della comparsa di piccoli cristalli di zucchero. Pesano molto più degli altri componenti del prodotto delle api, quindi affondano immediatamente sul fondo (la cristallizzazione naturale avviene sempre dall'alto verso il basso).

Non è difficile spiegare questo processo, poiché il miele contiene una grande quantità di glucosio, che, sotto l'influenza di vari fattori, si deposita sul fondo, cambiando la sua forma. Lo zucchero non influisce sulle proprietà benefiche e lo svantaggio di questo processo è solo l'inconveniente associato al consumo del prodotto (la versione cristallizzata non è così facile da spalmare sul pane o mescolare con qualsiasi piatto).

Lo sai Per nutrizione, 100 g di miele equivalgono a 180 g di carne macinata, 90 g di formaggio o 50 g di noci.

Indicatore di qualità del prodotto

Alcuni apicoltori considerano lo stato liquido del miele come uno dei buoni indicatori della freschezza e della qualità di un prodotto delle api, ma in realtà questa caratteristica non offre ancora una garanzia al 100% dei benefici. Puoi verificare le proprietà positive della composizione solo con test di laboratorio appropriati, ma questo è ciò che dovrebbe davvero avvisarti quando acquisti - questo è il periodo dell'anno.

Se non hai a che fare con il raro miele greco, la sua forma liquida in inverno o all'inizio della primavera indicherà la presenza di componenti non necessari, poiché un prodotto naturale dovrebbe almeno iniziare a cristallizzare da questo momento (un precipitato apparirà sul fondo della lattina, anche se un po ').

Per quali motivi il miele si cristallizza

Indipendentemente dalla varietà, nel tempo, il glucosio e il saccarosio presenti nella composizione si depositano sempre alla rinfusa sotto forma di cristalli, da cui deriva il nome del processo. Più questi componenti sono nel prodotto, più velocemente il miele diventerà solido, rispettivamente, con un basso contenuto di zucchero e il processo di cristallizzazione rallenterà. Quindi, la raccolta di acacia si addensa completamente solo 1-2 anni dopo il pompaggio, ma il grano saraceno o il prodotto di senape richiederà solo sei mesi o un anno.

! importante La temperatura nello stoccaggio è influenzata anche dalla temperatura nel magazzino, quindi se le lattine non sono ben chiuse e le trasferisci bruscamente da una stanza fredda a una calda, non dovresti essere sorpreso dalla cristallizzazione più veloce anche di varietà "liquide".

Quali varietà di miele non zuccherano a lungo

Gli appassionati di un delizioso prodotto che scorre dovrebbero scegliere le sue varietà specifiche, le più popolari delle quali sono le varietà di acacia, tiglio, maggio, greco e castagna.

Acacia

Il miele di acacia è molto più leggero rispetto ad altre varietà ed è caratterizzato da un gusto unico e proprietà aromatiche. La composizione di questo prodotto contiene circa il 36% di glucosio e il 39% di fruttosio, oltre ai quali non si può non notare un notevole contenuto di umidità. Tutti i componenti della varietà di acacia gli consentono di non perdere il suo aspetto per 1,5–2 anni.

In alcuni casi, un prodotto appena pompato assomiglia più allo sciroppo di zucchero, quindi, i piccoli chicchi formati durante la cristallizzazione rendono la sua consistenza simile al miele standard. È interessante notare che durante la zuccheratura, il miele di acacia già più leggero diventa ancora più leggero.

Maggio

Questa varietà appartiene alle prime varietà, quindi puoi provarla già nella tarda primavera. In questo caso, le principali piante di miele sono il mughetto, le ciliegie, i meli, i ciliegi degli uccelli. Il nettare di maggio è considerato una delle varietà più utili, che ha anche un gusto e un aroma gradevoli. Il fruttosio nel prodotto è molto più del glucosio, quindi il processo di cristallizzazione è molto più debole. Inoltre, la composizione della varietà May è più adatta ai diabetici per l'uso del prodotto, che è anche associato al suo basso contenuto calorico.

Lo sai Il miele più costoso del mondo è una varietà elfica di questo prodotto, che viene estratto in una delle regioni della Turchia. Per un chilogrammo di dolci, l'acquirente dovrà pagare da 6.000 a 7.000 dollari.

Per proteggerti dalle frodi e non comprare un falso (l'aspetto di May è molto simile al miele che le api producono dopo averli nutriti con lo sciroppo di zucchero), dovresti comprarlo in autunno, perché a questo punto il processo di cristallizzazione è già iniziato e determinare la naturalezza del prodotto sarà molto più semplice.

Tiglio

Per molti aspetti ricorda l'acacia, caratterizzata da un colore chiaro e una conservazione a lungo termine della struttura liquida (almeno 6 mesi). Un prodotto correttamente pompato può essere molto o moderatamente viscoso, il che determina la velocità del suo ulteriore restringimento. Tuttavia, anche dopo il processo di zuccheraggio, tale miele non diventa molto duro e la sua consistenza è più simile a un unguento, dentifricio o semola con i suoi grumi caratteristici. Nel tempo, una trama omogenea può essere stratificata in due parti: solida e liquida, occupando la parte superiore del serbatoio.

Castagno

La dolcezza naturale della castagna è un aspetto molto scuro con un'eccellente viscosità. In media, il processo della sua cristallizzazione richiede non meno di sei mesi, ma anche allo stato solido rimane ancora molto gustoso e sano. La consistenza dei cristalli di miele di castagno induriti li fa sembrare granuli di gelatina, ma più lunga è la conservazione, maggiore è la struttura del cristallo. Come l'opzione precedente, la conservazione a lungo termine del prodotto può portare alla delaminazione.

Greco

È considerata l'opzione più ecologica che i turisti portano spesso alle loro famiglie dalla Grecia. Ha una consistenza densa e viscosa, ha un colore scuro e un gusto gradevole e ricco. Una caratteristica insolita di un tale prodotto è la sottigliezza della sua collezione. La solita acacia, tiglio o altre varietà di fiori sono ottenute da polline di fiori, ma la versione greca è spesso raccolta da insetti che si nutrono del succo di diverse piante. Il processo di raccolta continua fino al tardo autunno o all'inizio dell'inverno, quindi il miele non si restringe fino al prossimo novembre, cosa che spesso accade con altre varietà ottenute nel territorio russo della zona climatica media.

Esistono diversi tipi di miele greco: abete rosso o "Menalu Vanilla", pino, timo e castagno. Ognuno di essi può avere le proprie caratteristiche in termini di colore e consistenza, ma il periodo di zucchero per tutti è approssimativamente lo stesso - 1,5–2,5 anni, dopo di che il prodotto acquisisce una struttura a grana fine.

Il miele rimane liquido: qual è il motivo

Qualunque cosa fosse, ma anche la più alta qualità e miele naturale si addenseranno nel tempo, e la domanda è solo nella stessa velocità di questo processo. Se dopo alcuni anni il prodotto acquistato è rimasto liquido, non è così naturale come ti è stato promesso.

Anche le varietà più stabili si addensano e zuccherano nel tempo, e se ciò non accade, vale la pena considerare le seguenti possibili cause di questo fenomeno:

1. Presenza di sciroppo di zucchero. È possibile che un venditore senza scrupoli abbia semplicemente diluito il nettare naturale con sciroppo economico, il che ha ridotto significativamente il costo del prodotto finito, riducendo anche il suo effetto benefico sul corpo umano. Esternamente, la presenza di sciroppo di zucchero è quasi impercettibile, quindi puoi scoprire la vera composizione solo in laboratorio.
2. Pompaggio precoce. Quando si prepara un prodotto in anticipo, mantiene a lungo l'umidità elevata, il che impedisce al saccarosio naturale di depositarsi sul fondo. Inoltre, nel prossimo futuro, tale miele potrebbe deteriorarsi completamente, diventando inadatto per un ulteriore consumo.
3. ri-accensione. Se per lungo tempo nessuno ha acquistato un pezzo, alcuni venditori riscaldano il prodotto candito e lo distribuiscono come fresco. Certo, non sarà più di alta qualità come prima, poiché è riuscito a perdere la maggior parte delle sue proprietà nutritive.

! importante L'esposizione del miele alle alte temperature porta sempre a una diminuzione delle sue proprietà benefiche, quindi non dovresti scioglierlo, ottenendo una forma più liquida.

In ogni caso, indipendentemente da ciò che funge da vera mancanza causale di cristallizzazione naturale, non è più necessario parlare dell'alta qualità di tale miele, il che significa che la prossima volta dovresti cercare un altro venditore più affidabile.

Caratteristiche e caratteristiche di un prodotto di qualità

Al fine di valutare correttamente i segni esterni di un prodotto di qualità, è importante sapere a quali caratteristiche vale la pena prestare attenzione in questo caso.

Gli indicatori principali includono:

1. Il colore giusto per il tipo di miele selezionato. Ad esempio, le tonalità chiare saranno normali per una varietà di acacia, ma il castagno e il grano saraceno sono sempre caratterizzati da tonalità scure, a volte con l'aggiunta di fiori rossi.
2. Il gusto del prodotto selezionato. Normalmente, dovrebbe essere dolce, piacevole, senza sapori diversi o anche meno amarezza. In termini di gusto, le migliori varietà sono lime, trifoglio e lampone, anche se altre varietà hanno i loro ammiratori.
3. coerenza. Per un prodotto di apicoltura fresco, sarà sempre liquido o moderatamente viscoso, ma se il miele ha già resistito un po ', puoi contare su una consistenza densa o mista, che tuttavia è una caratteristica del tutto normale.
4. umidità. L'indicatore ottimale per l'implementazione è considerato un livello di umidità del prodotto non superiore al 21%, con un contenuto di saccarosio all'interno dell'8%. In questo caso, il peso di 1 litro di miele sarà di circa 1400 g. Questa caratteristica dovrebbe assolutamente essere presa in considerazione quando si sceglie un'opzione di miele adatta.

Si consiglia di evitare composti acidi, fermentati o con odori strani. Se noti la delaminazione del miele (quando lo strato superiore viene zuccherato e quello inferiore diventa simile al formaggio), dovrai utilizzarlo in un futuro molto prossimo, poiché tali varietà non funzioneranno per una conservazione a lungo termine. Un'altra caratteristica inaccettabile per qualsiasi miele di qualità sarà la presenza di schiuma, che indica l'inizio della fermentazione o la presenza di impurità in eccesso nella composizione.

Regole di conservazione del prodotto

Affinché il miele duri per due o più anni, pur mantenendo la massima quantità delle sue proprietà benefiche, è necessario creare tutte le condizioni affinché il prodotto possa farlo. La luce solare non dovrebbe penetrare nel luogo di conservazione (non importa se il nettare di miele si trova in barattoli o favi), altrimenti si trasformerà da un prodotto utile in una solita dolcezza molto calorica. Gli scaffali devono essere sempre asciutti e l'umidità dell'aria non deve superare l'80%. Per quanto riguarda gli indicatori di temperatura, è bene che non superino + 10 ° C, ma non dovrebbero essere consentite riduzioni significative.

! importante Nei prodotti in quercia, il miele diventerà più scuro, l'amaro in bocca potrebbe apparire nel contenitore di aspen e nei contenitori di conifere il prodotto potrebbe essere "infettato" con un aroma di conifere.

In una casa privata residenziale puoi conservare i dolci nel seminterrato o nella dispensa, dove spesso si addensa per diversi anni. In condizioni di appartamento, non posizionare mai vasetti di miele vicino agli apparecchi di riscaldamento, è meglio posizionarli sugli scaffali nella stanza più fresca o sul balcone. Con un piccolo numero di spazi vuoti, puoi lasciarli nel frigorifero, ovviamente, non ostruendolo completamente con le banche.

Per quanto riguarda i contenitori per conservare i dolci, dovrebbe essere sempre perfettamente pulito e asciutto, senza i resti del miele passato (altrimenti il ​​prodotto fresco inizierà rapidamente a fermentare e presto si deteriorerà completamente). È buono se il contenitore selezionato è in alluminio, acciaio inossidabile o vetro, e in alcuni casi le botti di legno non avranno meno successo.

La dolcezza utile può essere versata non solo in barattoli di vetro, ma anche in vasi di argilla o ceramica, evitando vasi di rame o soprattutto di piombo. Anche gli articoli in ferro non sono adatti allo stoccaggio, poiché sono in grado di ossidarsi rapidamente, peggiorando così un piacevole sapore di miele. Per lo stesso motivo, i cucchiai di metallo non devono essere lasciati in contenitori con miele. In contenitori per alimenti in plastica sigillati, lo stoccaggio è possibile, ma non più di un anno. Più tardi, dopo questo periodo, il miele inizierà ad assorbire i componenti dannosi della plastica.

Scegliendo e organizzando le giuste condizioni per l'ulteriore conservazione del miele, non devi pensare se potrebbe non cristallizzare o perché la schiuma appare sulla superficie. Sulla base delle conclusioni dell'esperto, sia la forma solida di miele liquida sia quella zuccherata correttamente sono uno stato completamente naturale del prodotto, che in ognuno di questi casi manterrà le sue proprietà utili.