La corteccia di betulla è un fungo delizioso e nutriente. Se hai un buon raccolto, puoi metterlo in salamoia per l'inverno usando una delle seguenti tecnologie.
Selezione e preparazione degli ingredienti
È meglio salare i funghi di piccole e medie dimensioni: hanno una struttura più densa, che è quasi completamente conservata dopo il tipo di lavorazione in esame. Grazie a questo, il prodotto finale sarà croccante e non sarà diviso in fibre, come può accadere con vecchi campioni di grandi dimensioni. Il raccolto pre-raccolto deve essere pulito dallo sporco, le gambe raschiate per rimuovere lo strato superiore della pelle. Quindi tutti i prodotti devono essere lavati accuratamente.
! importante I funghi sono funghi che dovrebbero essere elaborati il più rapidamente possibile dopo il raccolto. Il prodotto mantiene le sue proprietà per circa 24 ore, quindi inizia a sbiadire e perdere densità.
Ricette per decapare i porcini invernali
Esistono molte ricette diverse che ti consentono di salare la varietà di funghi in questione e fare uno spuntino. Differiranno in base all'elenco dei condimenti, nonché alla presenza o assenza di un conservante (aceto).
Le tecnologie dell'ambasciatore, indipendentemente dalla ricetta selezionata, ci sono solo 2:
- metodo a caldo - prevede un trattamento termico;
- metodo a freddo: la cottura viene eseguita senza ulteriore trattamento termico.
Di seguito puoi trovare una selezione di 4 opzioni comprovate per preparare snack in vari modi.
The Hot Way - Ricetta classica
2 lattine da 0,5 l ogni 40 minuti
foglie di ribes
3 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare i funghi lavati lavati con acqua, dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 25 minuti.
- Inclina le betulle in uno scolapasta, sciacqua sotto l'acqua corrente. Non versare il brodo: sarà necessario per la marinata.
- Aggiungi i prodotti raffreddati nel barattolo, aggiungendo l'intero elenco di ingredienti. Foglie di ribes e ciliegia possono essere alternate a funghi a strati.
- Filtra il brodo 3 volte attraverso 2 strati di garza. Salare il liquido, portare a ebollizione e versarlo con i funghi in barattoli: dovrebbe occupare il 25% del volume in un contenitore.
- Coprire i vasetti con i coperchi, riposare per diversi giorni a temperatura ambiente in un luogo buio fino a quando i funghi hanno un odore e un sapore aspri. Immediatamente dopo, devono essere spostati in un luogo fresco dove il regime di temperatura viene mantenuto entro +1 ... + 6 ° С. Dopo 28 giorni sarà possibile consumare uno spuntino e trattarlo a casa.
! importante La prontezza dei funghi durante la cottura può essere determinata ad occhio: se si sono depositati sul fondo, allora puoi già procedere alla fase successiva di salatura.
Caldo con aceto
3 L 40 minuti
pepe di giamaica
10 piselli
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare 2 litri di acqua in una padella da 5 litri, dare fuoco, portare a ebollizione. Aggiungi un pizzico di acido citrico.
- I funghi più grandi tagliati in 2-4 parti, lasciano piccoli quelli interi. Piegali in acqua bollente. Cuocere per 10 minuti con il coperchio chiuso.
- Trascorso il tempo specificato, getta i funghi in uno scolapasta.
- Lavare la padella, versarvi 1,5 litri d'acqua. Metti a bollire. Aggiungi al liquido tutti gli ingredienti dalla lista. Dopo l'ebollizione, versare i funghi nella padella. Dopo 10 minuti, rimuovere la foglia di alloro. Continua a bollire i funghi per altri 10 minuti.
- Dopo il tempo specificato, spegnere il fuoco, mettere i prodotti in lattine, versare salamoia, arrotolare.
- Dopo aver atteso che lo spuntino preparato si raffreddi completamente, inviarlo al frigorifero per la conservazione.
- Ci sono funghi cotti secondo questa ricetta, è possibile dopo 3-5 giorni.
Lo sai I funghi più costosi al mondo sono i tartufi. Gli intenditori del loro gusto sono disposti a pagare $4-6 per grammo di tale prodotto.
Modo freddo
5 l20 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Aggiungi sale sul fondo della padella, quindi stendi uno strato di funghi con i tappi rivolti verso il basso. Quindi, alternare gli ingredienti fino a quando non si esauriscono.
- Coprire la superficie del prodotto con una garza, appoggiarvi sopra una piastra e caricare un peso di 3-4 kg.
- Immergi il pezzo in un luogo fresco e buio per 40 giorni. Ogni 2-3 giorni, controlla la presenza di muffa nella miscela - se lo è, la garza deve essere rimossa e sostituita con un nuovo taglio.
- Prima dell'uso, il prodotto finale viene lavato bene, bollito o fritto, se lo si desidera.
Sotto il giogo
1 l 20 minuti
foglie di ribes
5 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare la pentola da tre litri con acqua bollente e attendere che si asciughi completamente.
- Metti le foglie di rafano sul fondo del contenitore e aggiungi il sale. Successivamente, disponi gli strati in questo ordine, cospargendo ciascuno di sale: funghi con la testa in giù, aglio, fette, verdure tritate. Quindi spargi gli ingredienti fino a quando non sono finiti.
- Coprire la billetta con un piatto capovolto. Inoltre, installa un barattolo da tre litri pieno d'acqua.
- La salatura dura 2 settimane. Per mantenere la densità dei funghi, vengono conservati in una stanza fresca e buia.
- Se alla fine del processo, prelevando un campione, scopri che il prodotto è troppo salato, prima di servirlo può essere immerso in acqua o latte per 20 minuti.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
I tipi di grezzi considerati possono essere conservati per 12 mesi a una temperatura compresa tra + 1 ° C e + 6 ° C. Se i sottaceti non sono troppi, possono essere collocati in frigorifero sul ripiano superiore o intermedio.
Il gusto di betulle salate non lascerà nessuno indifferente. Questo è un ottimo antipasto per bevande alcoliche forti e un'ottima aggiunta a patate lesse o piatti di carne. Servire meglio condito con cipolle ad anelli tritati e olio vegetale.Lo sai Non tutti i paesi classificano i funghi allo stesso modo in termini di commestibilità. Ad esempio, in Italia, gli esemplari velenosi includono i lombrichi e in Germania - la russula, mentre in Russia entrambi questi rappresentanti sono piuttosto popolari e sono attivamente utilizzati in cucina.
