Il cavolo è un'ottima aggiunta a un'ampia varietà di piatti, quindi non sorprende che i raccolti invernali basati su di esso siano abbastanza popolari tra le casalinghe russe. Esistono molte ricette per preparare tali spuntini (compresi quelli che usano verdure rosse), quindi vale sempre la pena considerare diverse opzioni ben note.
Preparazione degli ingredienti
Qualsiasi processo di decapaggio, decapaggio o decapaggio della coltura raccolta inizia con la preparazione preliminare di tutti gli ingredienti necessari. Durante la lievitazione del cavolo, la testa di cavolo, le carote, l'aglio, le mele di solito agiscono come tali componenti.
Possono essere utilizzate anche altre verdure e frutta, ma questo dipende già dalla natura esotica della ricetta che hai scelto. Naturalmente, tutti gli ingredienti devono essere sottoposti a pretrattamento, basato sul lavaggio e sulla rimozione della parte superiore della pelle.
Questo di solito si applica all'aglio, alle cipolle, alle mele, anche se si consiglia di rimuovere le foglie superiori dalla testa. I componenti rimanenti, comprese le verdure, possono essere semplicemente lavati, successivamente affettati come richiesto dalla ricetta.
Le spezie secche non necessitano di preparazione, la cosa principale è che si adattano alle date di scadenza e sono di alta qualità.
! importante La scelta del cavolo rosso si basa sulle stesse regole dell'acquisto di una varietà di cavolo bianco: la verdura dovrebbe essere elastica, densa, con un caratteristico scricchiolio quando rotta o tagliata.
Ricette per la raccolta di cavolo rosso per l'inverno
Nella versione più semplice di creare un delizioso crauti per l'inverno, non hai bisogno di ingredienti insoliti, perché per ottenere un piatto saranno sufficienti la testa più rossa (viola), le spezie e l'aglio con le cipolle.
Per diversificare questa ricetta classica, mele, carote e più aglio possono essere utilizzati nella preparazione del pezzo e alcune casalinghe aggiungono persino il succo di limone. Le opzioni più veloci e allo stesso tempo gustose per creare una fermentazione includono quanto segue.
Tagliato a pezzi grandi in un barattolo
6,5 kg60 minuti
cavolo rosso
5 teste (circa 7 kg)
Valore nutrizionale per 100 g
- Lavare il cavolo, asciugarli leggermente e smontarli in foglie separate.
- Taglia ogni foglia a pezzi grandi.
- Sbucciate, lavate e tagliate le cipolle a semianelli, tritate le cipolle sbucciate con un coltello e tritate la radice di rafano con un frullatore.
- Prendi un grande contenitore e mescola in esso pezzi di cavolo con aglio, cipolle, radice di rafano e semi di aneto.
- Salare leggermente il composto e schiacciare tutto insieme con le mani.
- Trasferire le verdure così preparate in una padella smaltata o in una botte di legno, tamponare leggermente e posizionare il giogo sopra. Devi fermentare la verdura in un luogo caldo per tre giorni, perforandolo regolarmente con un bastoncino di legno sul fondo della padella per far uscire l'aria.
- Trascorso questo tempo, rimuovere le verdure, disporre il pezzo in vasetti sterilizzati e inviare per la sterilizzazione per 20 minuti (a fuoco basso).
- Alla fine del processo, tutto ciò che rimane è chiudere i barattoli con i coperchi e dopo che lo spuntino si è completamente raffreddato, spostarlo in un luogo caldo.
Lo sai La prima descrizione del processo di raccolta e conservazione del cavolo in Russia risale al 1073 e queste azioni sono menzionate nella più antica directory di Kievan Rus sotto il nome di "Svyatoslav Izbornik".
Con Carote E Aglio
0,5 kg 45 minuti + 7 giorni
Valore nutrizionale per 100 g
- Lavare le verdure, rimuovere i fogli superiori dalla testa e sbucciare le carote.
- Tritare il cavolo nel solito modo e grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Sbucciate e tritate finemente l'aglio (potete grattugiarlo su una grattugia fine), aggiungetelo agli ingredienti già preparati.
- Salare gli ingredienti sopra e macinare il composto con le mani fino a quando appare un caratteristico scricchiolio di foglie (questo è necessario affinché la verdura diventi più morbida e appaia il succo).
- Preparare le lattine per la conservazione lavandole e cuocendole a vapore (i piatti smaltati in questo caso non sono l'opzione migliore).
- Stringere saldamente il composto vegetale finito, lasciando almeno 2 cm di spazio libero sulla superficie del contenitore.
- Sostituisci una ciotola sotto il barattolo, spremi il cavolo sopra con una stretta bottiglia d'acqua e lascialo così per una settimana in condizioni di ambiente.
- Affinché l'anidride carbonica non si accumuli all'interno, è necessario perforare quotidianamente il pezzo con un ago da maglia sottile o un bastoncino di legno (per l'intera profondità).
- Dopo 7 giorni, rimuovere il carico dal cavolo, pulire la parte esterna del contenitore dal succo e chiudere l'insalata con un coperchio ermetico per ulteriore conservazione a casa. La miscela di verdure preparata dovrebbe sgretolarsi bene e può essere utilizzata per preparare primi e secondi piatti ordinari.
! importante Nel processo di decapaggio, la schiuma si accumula sulla superficie del cavolo, che deve essere rimosso.
Con Le Mele
1,5 kg
cavolo (cavolo rosso)
1 testa media di cavolo
Valore nutrizionale per 100 g
- Lavare le teste di cavolo, rimuovere le foglie superiori e tritare il resto della verdura.
- Lavare e sbucciare le mele, assicurarsi di rimuovere l'anima e il gambo.
- Tagliare i frutti in piccole strisce e sbucciare e lavare le cipolle in anelli sottili o semianelli.
- Aggiungi sale alle foglie di cavolo tritate e schiacciale con le mani, poiché devi fermentare le verdure nel succo.
- Metti le foglie di cavolo tritate e salate in una botte o una padella profonda, aggiungi uno strato di mele, cipolle e semi di aneto.
- Mescola bene la miscela e assaggia: forse devi ancora salarla.
- Premere il pezzo finito a testa in giù e posizionare il carico in alto, lasciando il pezzo con oppressione per almeno 4 giorni. Trascorso questo tempo, puoi mettere il composto di frutta e verdura in barattoli e metterlo nella dispensa o in cantina. Se tutto è fatto correttamente, il risultato dovrebbe essere uno spuntino gustoso e leggermente dolce per qualsiasi secondo piatto.
Metodi di archiviazione
È necessario affrontare la creazione di spazi vuoti con tutte le responsabilità, ma il processo di ulteriore conservazione del prodotto finito non merita meno attenzione.
La minima violazione delle raccomandazioni relative ai valori di temperatura nel magazzino o l'eccesso di umidità renderà i crauti non così utili e alcune vitamine potrebbero scomparire.
La temperatura ottimale per tali snack va da + 3 ° C a + 10 ° C, con un'umidità relativa del 70–80%. Sono possibili piccole deviazioni da queste norme, ma è meglio che siano insignificanti.
Puoi anche preparare deliziosi pasti sulla base di crauti surgelati, che è particolarmente importante per i residenti degli appartamenti, dove è difficile trovare condizioni più adatte per lattine intere.
È vero, è consigliabile farlo solo dopo un completo scongelamento del vegetale a condizioni ambiente, poiché quando viene posto in acqua bollente, una parte significativa delle proprietà utili del vegetale può andare persa, per non parlare dei dati sul gusto.In una parola, ci sono molti modi per raccogliere il cavolo rosso per l'inverno, quindi se decidi di metterlo in salamoia, fermentarlo o volerlo versare con salamoia, in ogni caso dovresti ottenere un raccolto invernale decente, con un gusto piacevole e un aroma delizioso.
Lo sai In Giappone, il cavolo non viene solo mangiato, ma anche coltivato a scopo decorativo, perché quando i giardini diventano poche piante da fiore ordinarie, sui letti del giardino rimangono belle teste di cavolo con un vario colore di foglie interne.
Inoltre, le opzioni di ricette presentate ti consentono di creare un prodotto esternamente attraente, che è chiaramente visibile nelle foto sopra.