Le mandorle vengono spesso utilizzate nella cottura e molti cuochi cercano di imparare quante più ricette possibile con questo ingrediente. Oggi, in questo articolo, la preparazione passo-passo della mandorla Dacoise è un pan di spagna a base di noci.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Non tutte le città hanno negozi in cui è possibile acquistare farina di mandorle già pronta. Pertanto, il più delle volte viene preparato indipendentemente dalle noci. Per fare questo, scegli un prodotto di qualità, asciutto e uniformemente colorato senza un odore sospetto.
Lo sai Nello stato americano della California, i mandorli fioriscono nella seconda metà di febbraio. Ogni anno il 16 del mese invernale negli Stati Uniti celebra il National Almond Day.
Per fare la farina, avrai bisogno di un macinacaffè o di un frullatore. Sciacquare le noci, asciugarle e friggerle leggermente in una padella asciutta. Quindi macinare in polvere. Un prodotto del genere non viene conservato a lungo, quindi non è necessario cucinare per il futuro. Inoltre, non sbucciarlo, poiché la farina integrale viene assorbita meglio dal corpo.
Prima di cucinare, impiega circa un'ora per estrarre le uova dal frigorifero. Le proteine a temperatura ambiente battono meglio, la schiuma risulta rigogliosa e molto ariosa. Gli utensili da battere devono essere perfettamente puliti e asciutti. Qualsiasi grasso o acqua può annullare tutti gli sforzi del cuoco.
! importante I tuorli sono adatti per cucinare la crema pasticcera, ad esempio il limone Kurd, che darà alla ricetta dolce un po 'di agrumi.
Ricetta Dacoise senza cocco
Immediatamente è desiderabile preparare una forma, una pergamena, un sacchetto di pasta con un ugello avente un foro rotondo di 12 mm. Se la cottura è sulla teglia e non nella forma, quindi sulla pergamena (sul retro) con una semplice matita disegna la forma desiderata della futura torta.
10 porzioni 60 min.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Setacciare la farina di grano e lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungere la polvere di mandorle. Mescola bene la miscela secca.
- In un piatto pulito, sbattere le proteine a bassa velocità per mescolarle in una massa omogenea. Dopo la comparsa di bolle sulla superficie, aumentare la velocità a media velocità.
- Quando la massa assume la consistenza di una schiuma densa con picchi morbidi, aggiungi lo zucchero in porzioni senza aumentare la velocità del miscelatore.
- Di conseguenza, la miscela proteica dovrebbe diventare liscia e lucida, quando la ciotola è inclinata, la schiuma non si sposta. La meringa pronta dovrebbe mantenersi in forma.
- La miscela secca viene aggiunta in piccole porzioni alle proteine montate, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola di legno o di silicone. L'impasto lungo non è necessario, solo per combinare le due masse.
- Quindi il sacchetto per la pasta viene riempito con l'impasto risultante e schiacciato sulla pergamena con una spirale. Inizia dal centro, termina con il bordo del modulo. Da questo importo, si ottengono 5 torte.
- Per formare una sottile crosta all'esterno della torta, cospargila di zucchero a velo e lascia riposare per circa 7 minuti prima di infornare.
- Cuocere Dacoise, in un forno preriscaldato a +170 gradi, per 20 minuti. Se le torte sono di forma piccola (meno di 15 cm di diametro), il tempo è ridotto a 15 minuti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
Per la preparazione della torta Dakuaz, puoi usare qualsiasi crema:
- olio;
- proteine;
- cremoso;
- patiser;
- ganache al cioccolato bianco o nero;
- frutta curdi o coolies.
In base alle diverse preferenze, alla torta di mandorle vengono aggiunti cacao, frutti che non secernono molto succo o frutta candita tritata. Per le persone allergiche al glutine, invece della farina di grano, ai fiocchi vengono aggiunti fiocchi di cocco. Il biscotto alle mandorle, croccante all'esterno e morbido all'interno, viene utilizzato per preparare biscotti, dolci e torte. La popolarità delle torte risiede nel gusto delicato e nella leggerezza dell'impasto.