Se l'anno è stato fruttuoso per le prugne, prova a preparare bevande alcoliche per la tavola festiva secondo le ricette riportate nell'articolo qui sotto.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Qualsiasi prugna è adatta per la preparazione di bevande alcoliche, ma più aromatica e dolce è la materia prima, migliore è il gusto del prodotto finale. A tal fine, la prugna viene utilizzata al meglio con una buccia per ottenere un aroma e un colore ricchi della bevanda. Durante la lavorazione dovrebbero essere utilizzati solo frutti maturi: quelli non maturi non contengono abbastanza zucchero e in quelli troppo maturi ci sono molte sostanze pectiniche che possono rendere la bevanda torbida. Solo la prugna acquistata deve essere lavata, poiché non è noto con cosa è stata elaborata.
I frutti del tuo giardino sono ecologici. Non hanno bisogno di essere lavati per preservare il lievito selvatico sotto forma di un rivestimento biancastro sulla buccia, che prende parte alla fermentazione.
I frutti dovrebbero essere ordinati e rimossi marci e viziati, altrimenti rovinerebbero il gusto della bevanda. È meglio usare acqua filtrata o lasciare riposare l'acqua del rubinetto per 12 ore.
Ulteriori informazioni utili nel processo di cottura:
- 1 kg di prugna dà 580 ml di succo;
- 5 kg di prugne con un contenuto di zucchero del 20% hanno 1 kg di zucchero;
- 1 kg di zucchero aumenta la resa di alcol (40%) di 1,2 l;
- 1 kg di zucchero allo stato disciolto occupa un volume di 600 ml;
- da 15 litri di poltiglia si ottengono 3,3 litri di chiaro di luna o 1,5 litri di alcool.
Lo sai Slivovitsa (acquavite di prugne) è la bevanda alcolica nazionale dei popoli balcanici, ma solo la Serbia ha il diritto di usare questo nome per la bevanda. Secondo la tradizione balcanica, il primo stack non viene mangiato per catturare tutte le sottigliezze del gusto.
Ricette di tintura di chiaro di luna su una prugna
La tecnologia per produrre il chiaro di luna di prugne è la stessa della produzione di chachi o grappa, l'unica differenza è nelle materie prime. La qualità delle tinture consiste nella maturità del frutto, nella qualità dell'alcool, nel tempo di invecchiamento, nella forza e nel giusto dolcificante.
Vodka, cognac economico, chiaro di luna o alcol diluito (40–45 °) sono usati come prodotti contenenti alcol. L'alcool più forte è scarsamente assorbito dalla frutta e non vi sono note fruttate nel prodotto finale.
Slivovitz
La bevanda risulta essere di sapore e aroma mite. Fortezza 45–52 °.
30 (100 ml ciascuno) 2 ore
lievito di vino
15 g (1 g per litro di mosto)
acqua
10 l (0,5 l per lievito e 2 l per sciroppo)
Valore nutrizionale per 100 g:
- Taglia le prugne a metà e separa la pietra.
- Macina allo stato di purea usando un robot da cucina, un frullatore o una torsione in un tritacarne. Per grandi volumi, è possibile utilizzare un trapano con un ugello speciale.
- Versare il lievito per l'idratazione con acqua calda (+25 ... + 30 ° C) (0,5 l) e aggiungere 3 cucchiai. l. zucchero. Lasciare agire per 30 minuti. (fare riferimento alle istruzioni per il lievito utilizzato per le condizioni del loro utilizzo).
- Sciogliere lo zucchero in acqua bollente (2 L) e raffreddare a + 25 ° С.
- Versare la purea di frutta, il lievito disciolto, lo sciroppo e l'acqua rimanente (7,5 L) nella bottiglia di fermentazione.
- Metti il contenitore con il mosto sul blocco dell'acqua.
- Il processo di fermentazione dura 3 settimane.
- Dopo 3 settimane, senza rimuovere il precipitato, superare il vapore con un'attenta selezione di "teste" e "code".
! importante Per il processo di fermentazione è necessaria una temperatura stabile - circa + 25 ° C.
Ricetta video
Slivovitsa Ricetta video: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Prugna chiaro di luna
100 (100 ml ciascuno) 2 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- Rimuovi i semi dai frutti, impastali leggermente con le mani e mettili in una vasca di fermentazione.
- Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto frazionalmente in modo che la concentrazione di lievito selvatico sia massima per il processo di fermentazione.
- In primo luogo, sciogliere 2 kg di zucchero in 6 l di acqua e versare la frutta con questo sciroppo per iniziare la fermentazione.
- Dopo 1-2 giorni, appare una schiuma sulla superficie e la miscela di frutta aumenta con un cappello. Aggiungere un'altra porzione di 4 kg di zucchero sciolto in 12 litri di acqua.
- Dopo 3-4 giorni, aggiungere altri 4 kg di zucchero e, aggiungendo acqua, portare la miscela a 50 litri.
- Mescolare bene la miscela, chiudere il serbatoio di fermentazione con un coperchio e mantenere ad una temperatura di +17 ... + 23 ° С. La miscelazione periodica accelera il processo di fermentazione.
- Alla fine della fermentazione dopo 3–7 settimane (la schiuma e il gas cessano di formarsi e il mash acquisisce un piacevole odore dolciastro), filtrare la miscela attraverso un setaccio per rimuovere le particelle di grandi dimensioni, posizionarla nel serbatoio senza estrazione e distillare attraverso l'apparato, separando accuratamente le "teste" e le "code" ".
! importante Sia nella prima che nella seconda distillazione, i primi 150-200 ml della bevanda ("testa") vengono versati in un contenitore separato e vengono utilizzati solo a scopi tecnici, ad esempio per l'accensione della legna da ardere.
Ricetta video
Video Ricetta Plum Moonshine: Plum Moonshine
Tintura
25 (100 ml ciascuno) 40 min.
vodka o chiaro di luna fatto in casa pelato (40 °)
2 l
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare e asciugare le prugne. Non rimuovere le ossa. Cerca di non danneggiare la polpa, altrimenti la bevanda diventerà torbida.
- Metti le prugne in un barattolo da tre litri, versandoci sopra lo zucchero. Versa la vodka nel barattolo sulle spalle. Il livello del fluido dovrebbe essere superiore ai frutti.
- Chiudere saldamente con una copertura di plastica. Agitare per sciogliere e distribuire uniformemente lo zucchero. Ripeti questa procedura settimanalmente. Sulla copertina scrivi la data di preparazione in modo da non perdere il tempo di filtraggio.
- Metti in un luogo buio per 1-1,5 mesi in modo che la bevanda sia infusa. Quindi scaricare il liquido e, se necessario, filtrare attraverso un asciugamano di carta velina.
- Il risultato è una tintura fragrante e molto morbida con un buon gusto e aroma. Se lo si desidera, aggiungere un paio di gemme di chiodi di garofano, mandorle o semi di albicocca alla bevanda.
Versare 150-200 g di zucchero nelle prugne rimanenti, lasciare fermentare in un luogo caldo fino a quando lo zucchero si dissolve e filtrare. In questo caso, si ottiene il liquore di prugne. Può essere usato come bevanda indipendente o aggiunto per dolcificare alla prima tintura, da cui la nota alcolica lascia quando diluita con sciroppo. La procedura per addormentarsi con lo zucchero può essere eseguita fino a quando le prugne si raggrinziscono. Le prugne dalla tintura possono essere utilizzate in cottura o come spuntino indipendente.
Ricetta video
Ricetta video tintura: tintura
! importante Parte del seme di prugna può essere utilizzata nella preparazione di liquori fatti in casa tipo Amaretto con un sapore di mandorla amara, a causa del rilascio di olio dai semi di frutta.
Cavo di prugna n. 1. Per macerazione (insistendo) sull'alcol
25 (100 ml ciascuno) 40 min.
vodka o alcool diluito
2 l
Valore nutrizionale per 100 g:
- Taglia le parti danneggiate dal frutto e il posto sul peduncolo. Tagliare a metà e rimuovere i semi.
- Metti le materie prime della frutta in un barattolo da tre litri.
- Aggiungi lo zucchero e aggiungi la vodka in modo che il livello del liquido sia superiore di 2-3 cm e la frutta galleggi liberamente.
- Coprire con un coperchio di plastica. Agitare la miscela ogni giorno.
- Dopo 4-5 giorni, filtrare la bevanda attraverso un tovagliolo tessuto piegato in più strati e versare in bottiglie.
Ricetta video
Cavo di prugna n. 1. Per macerazione (insistendo) sull'alcol
Cavo di prugna n. 2. Fermentando la frutta con lievito selvatico
20 (100 ml ciascuno) 40 min.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Preparare un contenitore da 5 litri (lavare e asciugare).
- Rimuovi i semi dalle prugne, mettili in una bottiglia, alternando strati di frutta e zucchero.
- Schiaccia l'uva e aggiungi la polpa in un barattolo con le prugne (puoi aggiungere acqua) in modo che la miscela di frutta e zucchero non sia molto densa, poiché le prugne danno uno scarso succo.
- Coprire la bottiglia con un coperchio per una presa di gas o tirare il guanto medico, perforandolo con un ago.
- Mettere in un luogo caldo fino alla fine della fermentazione.
- Il processo di fermentazione dura circa 2 mesi. Durante questo periodo, periodicamente (1 volta a settimana), agitare il contenitore.
- Dopo la fermentazione, filtrare la bevanda e lasciare in infusione per altri 2-3 mesi.
Il ripieno è viscoso e aromatico, con una forza di 16-18 °. Puoi diluirlo con acqua gassata o aggiungere alcool forte per regolare la forza. Le prugne rimanenti contengono ancora molto zucchero, quindi possono essere versate con la vodka e lasciare fermentare per 3-4 settimane. Di conseguenza, otterrai una tintura secondaria.
Braga
70 (100 ml ciascuno) 40 min.
prugna con osso
10 kg (1 secchio)
Valore nutrizionale per 100 g:
- Le prugne vengono poste in una lattina (latte) per 40 litri. Aggiungi zucchero, acqua e mescola. Copri la lattina con un panno di moscerini e polvere e mettila in un luogo caldo. La fermentazione a causa del lievito naturale avviene entro un mese.
- Dopo questo periodo, la formazione di schiuma si interrompe, il liquido diventa trasparente, la torta si deposita sul fondo.
- Filtrare la miscela per separare la torta attraverso un setaccio grande o uno scolapasta in modo che le pelli non brucino durante il riscaldamento.
- Versare in un cubo per un'ulteriore distillazione.
Ricetta video
Ricetta video Braga: Braga
Lo sai Gin e tonico sono originari dell'India coloniale britannica. La popolazione britannica mescolò tonico con chinino (una cura per la malaria) e diluì gin per rendere la medicina meno amara.
Distillato di prugne
100 (100 ml ciascuno) 2 ore
vodka o chiaro di luna di grano (selezione)
15 l
Valore nutrizionale per 100 g:
- Semi di frutta.
- Mettere in una vasca di fermentazione e aggiungere alcol.
- Posizionare il contenitore in un luogo caldo per 1 mese per insistere.
- Dopo un mese, versare il contenuto in un cubo, riscaldare con il vapore per evitare di bruciare frutta e sorpassare con un generatore di vapore. La distillazione dura circa 10 ore.
Uscita per frazioni:
- 5 l (75 °) - alcool di frutta;
- 1,5 l (38–40 °) - il secondo "corpo";
- 0,5 L (35 °) - “un assaggio”.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Se segui la giusta tecnologia, usa frutta e prodotti alcolici di qualità, quindi la bevanda risultante può essere conservata in una stanza fresca e buia per un massimo di 5 anni. Le bevande non perdono il loro gusto fruttato e alcune diventano ancora più sature. Le bottiglie devono essere ben chiuse per evitare l'evaporazione dell'alcool.
Lo sai Quando il brandy viene conservato in botti a causa dell'evaporazione, il livello di alcol diminuisce ogni anno del 2%. Questa parte è chiamata la "quota di angeli".
Oggi sugli scaffali dei negozi c'è una vasta selezione di bevande alcoliche, ma è molto più piacevole prepararli da soli e trattare i tuoi amici durante una festa o dopo cena come un digestivo.