I funghi offrono piatti nutrienti e ipercalorici e sono un prodotto tradizionale della cucina russa. La varietà e l'abbondanza di questi doni della foresta rendono la cucina dei funghi particolarmente colorata. Dopo aver letto l'articolo e aver letto le ricette e le istruzioni dettagliate, puoi cucinare molte zuppe diverse dai porcini.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Le zuppe di rifornimento, che in precedenza erano chiamate zuppa di pesce, sono considerate esclusivamente di origine russa come i piatti principali, e non esiste una tale diversità in nessuna cucina nazionale.
Prima di preparare le zuppe di funghi, dovresti familiarizzare con i suggerimenti per la scelta e la preparazione degli ingredienti:
- prima della cottura, i funghi marroni devono essere puliti: strofina lo strato superiore dalla gamba e taglia le estremità sporche, rimuovi la parte non dilatata dai funghi vecchi, poiché le spore mature non sono quasi digerite. In caso di grave contaminazione, sciacquare i funghi di betulla ad alta pressione con acqua pulita (funghi come una doccia anziché un bagno) - questo aiuta a preservare l'odore e asciugare i componenti solubili della corteccia di betulla;
- i porcini e i porcini non sono molto adatti per cucinare i primi piatti, poiché il brodo assume un colore scuro. Per evitare ciò, prima dell'ebollizione, lessali con acqua bollente e lasciali riposare per 10-15 minuti, quindi risciacqua con acqua fredda e procedi con l'ulteriore processo di cottura. Un altro modo è resistere ai funghi pelati in acqua salata, aggiungendo un po 'di aceto;
- i funghi con polpa densa (corteccia di betulla, boletus boletus) hanno lo stesso sapore e la stessa secchezza, quindi possono essere cotti insieme. Tagliarli dovrebbe essere il più piccolo e sottile possibile, in modo da dare un sapore migliore e ridurre i tempi di cottura. I funghi cotti affondano sul fondo;
- invece dell'acqua, puoi usare brodo vegetale o di pollo o cubetti di brodo. La quantità di liquido (ml) deve essere aggiunta almeno 2 volte in più rispetto al peso (g) dei funghi;
- le radici, le carote, il sedano danno al piatto finito un dolce;
- quando si tagliano le cipolle, la parte radicolare non deve essere tagliata fino in fondo - questo non permetterà al bulbo di cadere a pezzi e faciliterà il processo;
- non a tutti piacciono le cipolle bollite nella zuppa, quindi puoi tritarle con un frullatore, grattugiare o mettere la cipolla intera e, dopo la fine della resistenza, rimuovere e scartare;
- foglie di alloro, pimento e piselli, coriandolo, aglio aggiungono le loro note speziate all'aroma. Aggiungi questi prodotti in 7-10 minuti. fino a quando la zuppa è pronta;
- la panna acida nella zuppa di funghi semplifica il gusto del piatto, ma gli conferisce morbidezza e il liquido diventa più leggero, il che è importante durante la cottura dei porcini;
- l'aggiunta di cereali rende le zuppe di funghi più spesse e nutrienti, senza smorzare gli aromi dell'ingrediente principale.
Ricette per cucinare la zuppa di porcini
Di seguito sono riportati alcuni modi per preparare le zuppe di porcini con vari ingredienti.
Ricetta classica
3 40 minuti
porcini pelati
500 g
panna acida
2 cucchiai. l. (Opzionale)
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbucciate e tritate le cipolle grandi.
- Nel contenitore in cui verrà cucinata la zuppa, sciogli il burro, metti la cipolla e l'aglio tritato. Passare fino a quando morbido, ma non marrone, circa 8-10 minuti.
- Aggiungi i funghi tritati e fai sobbollire a fuoco vivo per 3-5 minuti. Una volta che il liquido è evaporato, cospargere di farina e mescolare.
- Versare acqua nel contenitore, mescolare il contenuto, sale, attendere l'ebollizione e ridurre il calore.
- Far bollire per 20 minuti. sotto un coperchio a fuoco basso con ebollizione bassa.
- Tra 10 minuti fino a quando pronto a mettere le spezie.
- Lasciare in infusione per 5 minuti. dopo aver spento il fuoco e servire, condendo con panna acida ed erbe se lo si desidera.
! importante I funghi devono essere tagliati e sbucciati solo con un coltello in acciaio inossidabile, altrimenti si deterioreranno e acquisiranno un sapore metallico.
Con Patate
6 40 minuti
porcini freschi pelati
500 g
patata media
4 tuberi
panna acida
100 g (opzionale)
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbucciare patate, carote e cipolle.
- Tagliare funghi e patate a listarelle, cipolle - a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Sciogli il burro in una padella e rosola le cipolle e le carote fino a renderle morbide.
- Aggiungi i funghi e friggi.
- Versare 2 litri di acqua nella padella, far bollire, quindi mettere le patate e il composto fritto dalla padella.
- Aggiungi piselli e sale.
- Far bollire fino a quando le patate sono cotte (20 min.) E togliere dal fuoco.
- 5 minuti insistere, versare sui piatti, condire con panna acida ed erbe.
Puoi aggiungere altre verdure nel processo di cottura: zucchine, peperone, pomodori, in base alle tue preferenze.
Con Boletus
6 40 minuti
porcini freschi pelati
300 g
porcini freschi pelati
300 g
brodo vegetale o d'acqua
2,5 l
panna acida
100 g (opzionale)
Valore nutrizionale per 100 g:
- Per i funghi, separa i cappelli dalle zampe e tagliali separatamente in pezzi della stessa misura.
- Cappelli da versare sopra acqua bollente, gettare in uno scolapasta.
- Versa dell'acqua nella padella, fai bollire e carica i tappi dei funghi. Cuocere per 20 minuti.
- Sciogli il burro in una padella e friggi radici tritate, cipolle e zampe di fungo. Alla fine, aggiungi la farina e mescola.
- Metti il soffritto in una casseruola con cappelli, sale, aggiungi le spezie e cuoci per altri 10 minuti.
- Al momento di servire, condire con panna acida e guarnire con erbe.
Con Tagliatelle Di Patate
640 minuti
porcini freschi pelati
500 g
brodo vegetale o d'acqua
2,5 l
Valore nutrizionale per 100 g:
- Per i funghi, separa i cappelli dalle zampe e tagliali separatamente. I cappelli versano sull'acqua bollente e filtrano.
- Sbucciare e tritare finemente verdure e radici.
- Mettere in una padella con burro fuso, soffriggere.
- Aggiungi le gambe di funghi e friggi.
- Bollire l'acqua, aggiungere le patate, i tappi di funghi e soffriggere dalla padella, sale, spezie. Fai bollire per 20 minuti.
- Bollire i vermicelli separatamente (pasta fatta in casa o altra pasta).
- Nella zuppa di funghi calda preparata aggiungere i vermicelli, condirli con i tuorli, macinati nel latte, cospargere con le erbe, condire con pepe nero macinato.
! importante Puoi congelare i funghi freschi e la zuppa di porcini può essere facilmente preparata non solo nella stagione dei funghi, ma anche in inverno. Tali funghi vengono deposti in acqua bollente senza scongelamento preliminare.
Con orzo
6 60 minuti
porcini pelati
300 g
grani di pepe neri
4 pz
coriandolo in grani
1 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
- In una padella in acciaio inossidabile, sciogli il burro e versa la verdura.
- Tritare finemente la cipolla, aggiungere alla padella e friggere leggermente fino a quando diventa trasparente.
- Grattugiate le carote e la radice di sedano su una grattugia grossa o tagliatele a listarelle e aggiungendole alla cipolla, fate sobbollire per 5-10 minuti sotto il coperchio, mescolando.
- Tagliare i funghi e aggiungerli alle verdure fritte. Attendere l'evaporazione di tutto il liquido secreto dai funghi.
- Versare l'acqua nella padella, adagiare l'orzo perlato lavato sotto l'acqua corrente, le spezie (che possono essere legate in un panno), portare ad ebollizione.
- Ridurre il calore, il sale, coprire e cuocere per 40 minuti.
- Servire a piacere con panna acida ed erbe preferite.
L'orzo bollirà più velocemente se lo immergi di notte in acqua fredda. Invece dell'orzo perlato, può essere utilizzato grano saraceno.
Con Formaggio
3 30 minuti
porcini pelati
200 g
formaggio a pasta molle (feta, mascarpone, trasformato)
100 g
sedano picciolo
1 gambo
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare finemente i funghi, metterli in una padella asciutta ed evaporare tutto il liquido.
- Aggiungi burro, cipolle tritate, carote tritate, sedano, aglio ai funghi di betulla e rosola tutti gli ingredienti per 10-15 minuti, mescolando.
- Bollire l'acqua in una casseruola, mettere le patate, tagliarle a strisce, spezie e sale. Dopo aver aggiunto il soffritto, cuocere fino a cottura per 20 minuti.
- Schiaccia il formaggio con una forchetta, condiscilo con la zuppa e cuoci per 5 minuti. prima di dissolversi.
- Servire in scodelle, cosparso di erbe e condimento con pepe nero macinato.
Lo sai Nella cucina georgiana, c'è solo una zuppa di riempimento - il kharcho, e nella cucina europea sono preferite le zuppe di purè.
Con pollo
6 40 minuti
porcini freschi
300 g
pepe nero macinato
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare l'acqua in una padella da due litri, mettere il filetto di pollo, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Fai bollire per 20 minuti.
- Taglia i funghi, mettili in una padella asciutta, fai evaporare il liquido.
- Aggiungi olio, carote tritate finemente, gambi di sedano e porri. Stufare fino a che morbido.
- Metti il composto dalla padella nel brodo con il pollo, condisci con spezie, sale e fai bollire per 15 minuti.
- Versare la zuppa finita in piatti, mettere un pezzo di carne di pollo in ciascuno, cospargere con erbe e pepe.
Invece del pollo, puoi usare carne con osso o frattaglie.
Lo sai Julien non è solo un piatto di funghi, ma anche un metodo per tagliare le verdure (radici) in strisce, così come anelli di cipolla e pomodori sottili.
Avendo imparato a cucinare le zuppe di funghi, puoi diversificare la tua dieta e seguendo esattamente le istruzioni fornite, non ti sbaglierai mai nel processo di cottura. Per coloro che controllano l'apporto calorico dei pasti, saranno utili informazioni sul valore nutrizionale di ciascun tipo di zuppa.
