Il diabete mellito di tipo 2 è una malattia molto comune nel mondo moderno e porta molti problemi e inconvenienti ai diabetici. È necessario monitorare attentamente lo stato di salute e aderire a una dieta rigida per non provocare un aumento dei livelli già elevati di insulina nel sangue. Uno degli alimenti più comuni per il diabete è il grano saraceno. A cosa servono i cereali e come diversificare il menu del grano saraceno, continua a leggere.
È possibile mangiare grano saraceno per il diabete
Con il diabete di tipo 2, viene prodotta una quantità eccessiva di insulina nel corpo, un ormone che trasporta il glucosio nelle cellule attraverso il sangue. La particolarità della malattia è che il glucosio non viene assorbito, cioè il corpo è in una condizione che gli endocrinologi chiamano insulino-resistenza. Il glucosio non è arrivato a destinazione e di conseguenza le cellule sono private di fonti energetiche, il che comporta alcuni problemi di salute.
Ridurre i livelli elevati di zucchero con il grano saraceno da solo non funzionerà. Ma il prodotto può essere un buon assistente insulino-dipendente. Pertanto, dovrebbe diventare un prodotto permanente nel menu di un diabetico, cioè puoi e devi anche mangiare grano saraceno. In questo caso, vale la pena escludere dalla dieta tutti gli ingredienti che sono in grado di aumentare il livello di insulina. L'indice glicemico dei cereali è di 50 unità, che non supera la norma consentita - 50–55. 100 grammi di grano saraceno contengono 345 calorie, il che consente a un paziente la cui dieta è limitata di assumere abbastanza senza il rischio di obesità.
Lo sai Il grano saraceno si riferisce a piante a basso rendimento, che danno dai 4 ai 10 centesimi di frutta per ettaro, mentre la coltura del riso va dai 60 ai 150 centesimi.
C'è zucchero nel grano saraceno
La composizione del grano saraceno è ricca di numerose proprietà utili e nutrizionali, che lo rendono un prodotto degno sul tavolo di qualsiasi persona.
Quindi in 100 grammi di cereali contiene:
- 32% di alfa tocoferolo;
- Acido pantotenico al 27%;
- 21% di biotina;
- 19,5% di vitamina PP;
- 14,4% di colina;
- Riboflavina 14% (vitamina B2);
- 14% piridossina (vitamina B6);
- 12% di tiamina (vitamina B1);
- 9,2% di filloquinnone (vitamina K).
Il grano saraceno solleva o abbassa lo zucchero nel sangue
Non credere ingenuamente che puoi solo mangiare grano saraceno e dimenticare il diabete.Il vantaggio del grano saraceno per i diabetici non è solo nella sua ricca composizione vitaminica e minerale: i frutti contengono una grande quantità di proteine - 12-15 g / 100 g di prodotto, che contiene arginina - Un aminoacido che stimola il rilascio di componenti dell'insulina dal pancreas.
Lo sai Tagliatelle di grano saraceno "soba" - un piatto nazionale della cucina giapponese.
Non temere che l'amido contenuto nel grano saraceno provochi un aumento dello zucchero. Il neutralizzatore di questo componente è la fibra, che lavora per migliorare il processo digestivo e aiuta a rimuovere l'amido dal sistema intestinale anche prima che inizi a rompersi e assimilarsi. Cioè, la fibra è particolarmente in grado di abbassare il livello di glucosio.
I benefici e i danni del grano saraceno nel diabete
- Tra le proprietà utili del grano saraceno per i diabetici, va notato quanto segue:
- Pulizia ecologica. La tecnologia agricola della pianta non richiede l'introduzione di pesticidi e non è suscettibile di modifiche genetiche.
- La groppa ha un effetto positivo sul funzionamento del pancreas.
- Il selenio contenuto nei frutti della cultura rafforza e migliora l'immunità, che è particolarmente importante per un organismo indebolito dal diabete.
- La ricca composizione vitaminica e minerale di grano saraceno fornisce ai diabetici i micro e macro elementi necessari e previene lo sviluppo di carenza vitaminica.
Coloro che soffrono di diabete devono mangiare porridge viscoso dal grano saraceno, che può causare stitichezza, questo è il danno del prodotto.
Controindicazioni
Nonostante l'impressionante elenco di benefici del grano saraceno, prima di mangiare cibi da esso, assicurati che non abbia controindicazioni per il tuo corpo. Pertanto, non è consigliabile introdurre piatti di grano saraceno nella dieta se si soffre di allergia a questo prodotto o intolleranza individuale. Inoltre, non è necessario rendere questa grana parte del menu durante la flatulenza, poiché può aumentare la produzione di gas.
Insufficienza renale, aumento dell'acidità dello stomaco, tendenza alla diarrea sono controindicazioni all'uso del porridge di grano saraceno con kefir e il cereale verde non è raccomandato per coloro che soffrono di una tendenza alla trombosi, poiché contiene rutina, che tende ad aumentare la tendenza del sangue a coagulare.
Quale grano saraceno viene utilizzato per il diabete
Se non hai controindicazioni, puoi utilizzare sia grano saraceno verde che elaborato. Tra le migliori varietà, meritano menzione Mistral, Goodwill e Don Gusto. È meglio mangiare bollito.
Porridge di grano saraceno verde
Per la sua composizione, il grano saraceno verde è molto più utile del marrone, poiché il secondo è stato sottoposto a trattamento termico. Il prodotto è ben assorbito e non è necessario cuocerlo con metodi convenzionali, facendo bollire: diventa un piatto indipendente dopo averlo germinato. Può anche essere aggiunto a insalate, zuppe, polpette, contorni.
Per preparare il porridge nutriente e sano dal grano saraceno verde, avrai bisogno di:
- germogli di grano saraceno: 150 ml;
- mela: 1 pz .;
- avocado: 1 pz.
Trasferisci tutti gli ingredienti in un frullatore e trita. Quindi il piatto può essere consumato, dopo la decorazione.
! importante È possibile aggiungere frutta alla ricetta secondo i propri gusti e secondo le raccomandazioni mediche.
Come cucinare il grano saraceno per il diabete
Esistono molti modi per preparare piatti di grano saraceno, che aiutano a diversificare il menu diabetico e renderlo non solo nutriente, ma anche gustoso. Ulteriori informazioni sulle ricette.
Con kefir
Per preparare un tale piatto devi fare scorta:
- kefir: 1 cucchiaio;
- grano saraceno secco: 2 cucchiai. l .;
Krupa deve essere versato con kefir e lasciarlo riposare per una notte (circa 10 ore). Al mattino puoi mangiare. Se si desidera ridurre il tempo di cottura, macinare le graniglie in un macinacaffè. Quindi per insistere nel kefir saranno sufficienti 3-4 ore.
Con I Funghi
Il grano saraceno si ottiene molto gustoso e fragrante se cotto con funghi.
Per implementare la ricetta, conservare gli ingredienti:
- funghi: 200 g (puoi cucinare un piatto con funghi, funghi di miele, finferli, russula e altre varietà);
- grano saraceno: 100 g;
- cipolla: 1 pz .;
- acqua: 250 ml;
- sale: qb.
Lo sai Le regioni native montane sono considerate la culla del grano saraceno.
Una procedura di preparazione dettagliata comprende le seguenti fasi:
- Lessare i funghi per 20 minuti.
- Splitting. Dopo che l'ingrediente del fungo è stato bollito, deve essere raffreddato, dopo aver scaricato l'acqua, e tagliato in piccoli pezzi.
- Friggere i funghi e il grano saraceno in una padella per circa 10 minuti.
- Aggiungi acqua e porta cibo pronto.
Spaghetti Di Grano Saraceno
Molte persone credono che un tale prodotto sia meglio acquistato in un negozio: semplice, redditizio e senza dispendioso in termini di tempo. Ma, se viene consumato da un diabetico che ha un livello aumentato di insulina, quindi, per motivi di salute, si consiglia di preparare un pasto con le proprie mani. Inoltre, questo è molto semplice e non devi spendere molto per gli ingredienti.
Per prepararti, devi prendere un bicchiere di acqua bollente e 4 tazze di farina di grano saraceno, ottenuto macinando il grano saraceno in un macinacaffè.Gli ingredienti devono essere mescolati e fatti da loro pasta elastica, che deve essere divisa in palline e lasciata riposare per 15 minuti.Dopo il tempo specificato, i cerchi devono essere stesi e tagliati a strisce sottili, i cui noodles cotti possono essere immediatamente cotti o asciugati e conservati in questa forma, portando alla prontezza se necessario. Gli spaghetti di grano saraceno vengono cotti per circa 10 minuti.
Cotolette Di Grano Saraceno
Un'ottima aggiunta al contorno di verdure sono le cotolette di grano saraceno.
Per preparare un tale piatto, devi prendere i seguenti ingredienti:
- fiocchi di grano saraceno: 100 g;
- acqua bollente: 250 ml;
- patate: 3;
- cipolla: 1;
- spicchio d'aglio: 1;
- pangrattato;
- sale e le tue spezie preferite secondo i tuoi gusti.
! importante Una dieta adeguatamente selezionata è solo un modo per mantenere una salute normale, pur aderendo rigorosamente alle raccomandazioni mediche e continuando il trattamento usando farmaci prescritti.
La procedura di cottura è la seguente:
- Preparare una pappa appiccicosa da cereali e acqua.
- Sbucciare le patate, grattugiare su una grattugia grossa, spremere il succo e lasciare in modo che l'amido sia separato sul fondo.
- Tritare finemente la cipolla con l'aglio.
- Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo succo di patata puro.
- Prepara delle cotolette e cuocile in coppia.
Pilaf
Per preparare questo delizioso piatto dietetico, devi fare scorta dei seguenti ingredienti:
- carne: 500 g;
- grano saraceno: 1,5 tazze;
- acqua: 3 tazze;
- carote: 1 pz .;
- cipolla: 1 pz .;
- olio vegetale: 30 g;
- spezie: qb.
! importante La carne per il pilaf di grano saraceno dovrebbe essere povera di grassi, ad esempio carne di vitello, carne di coniglio o pollo.
Preparazione passo-passo:
- La carne deve essere tagliata a pezzetti e messa in padella. Aggiungi grano saraceno e acqua lì e fai bollire tutti i componenti per 30 minuti.
- Tritare la cipolla durante la cottura e grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Friggi le verdure in modo che la cipolla diventi traslucida.
- Aggiungi le verdure miste al grano saraceno con la carne, mescola bene.
- Migliora il gusto delle spezie.
Se lo desideri, puoi diversificare il piatto aggiungendo funghi o le tue verdure preferite (pomodoro, zucchine, peperoni, piselli, asparagi). Possono essere fritti insieme a carote e cipolle oppure possono essere messi in una ciotola con grano saraceno e carne 10-20 minuti prima della cottura (a seconda del tipo di integratore vegetale).
Frittelle
La parola frittelle è sempre associata a un dolce dessert. Puoi anche fare un capolavoro culinario con grano saraceno, anche senza usare la normale farina.
Il set di ingredienti include quanto segue:
- uova: 2 pezzi .;
- latte (2,5% di grassi): 0,5 tazze;
- lievito in polvere: 1 cucchiaino;
- miele di grano saraceno: 1 cucchiaino;
- farina di grano saraceno: 1,5 tazze;
- olio vegetale: 3 cucchiai. l.
Dall'elenco specificato dei componenti è necessario creare un impasto la cui consistenza assomigli a un pancake. Friggere le frittelle in una padella asciutta Per diversificare il gusto, è possibile aggiungere una mela grattugiata all'impasto.
Come puoi vedere, il menu di un diabetico può essere delizioso, anche se cucini quotidianamente piatti con solo grano saraceno. Esistono molte diverse ricette di cucina che aiuteranno una persona che ha riscontrato una tale malattia a superare la sensazione di essere limitata nella nutrizione. Inoltre, il grano saraceno è uno dei più utili e ricchi di composizione vitaminica e minerale.