Fusarium è una malattia vegetale pericolosa e molto comune. Gli agenti causali della malattia saturano il grano con micotossine, rendendolo inadatto e persino pericoloso se consumato come cibo o come mangime per animali.
Una malattia può colpire diverse parti di una pianta in diverse fasi del suo sviluppo. Le infezioni da picchi di solito si verificano in climi caldi e umidi, quando la temperatura dell'aria è superiore a + 20 ° C. Le piante indebolite sono particolarmente facilmente colpite.
Il grano infetto dall'infezione da Fusarium ha un caratteristico colore grigio verdastro chiaro con macchie rosa-rosse. In alcuni casi, il grano può apparire sano. Con un'infezione latente, sembra comune, ma i test di laboratorio rivelano agenti patogeni del micelio nel suo endosperma. In tali condizioni, il grano acquisirà gradualmente una tinta rosata, perderà la sua lucentezza superficiale e diventerà gracile.La presenza di tossine nel grano non può essere determinata senza apparecchiature di laboratorio. Le sostanze nocive nella lavorazione del grano cadono in farina e prodotti da esso. Gli scienziati hanno dimostrato che nella produzione di pane dal grano di Fusarium, il contenuto di micotossine non solo non diminuisce, ma può anche aumentare nell'interazione con il lievito.
Nell'uomo, l'avvelenamento con prodotti che hanno micotossine si manifesta con vomito e danni al sistema nervoso centrale. I suini nutriti con cereali infetti riducono la funzione riproduttiva, perdono peso e rifiutano di mangiare. Negli uccelli, il grano Fusarium provoca stomatite ulcerosa, necrosi epidermica, danni agli organi interni e riduzione della produttività. Gli uccelli iniziano a rifiutare tale cibo. Fusarium può essere controllato usando fungicidi.