Le melanzane sott'aceto sono un antipasto speziato e aromatico per una tavola informale e festosa. Tuttavia, pochi decidono di cucinarlo, spesso la maggior parte delle ricette prevede una sterilizzazione prolungata, che spesso spaventa le casalinghe. Da questo articolo imparerai come raccogliere le melanzane senza sterilizzazione per l'inverno e cosa ti serve per questo metodo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per scegliere una melanzana di qualità e marinata, dovresti prestare attenzione ai seguenti aspetti:
- la scelta dovrebbe essere fermata su frutti leggermente acerbi, poiché le verdure eccessivamente mature contengono un'alta concentrazione del solanina tossica composta;
- il frutto ideale non dovrebbe avere più di 0,5 kg di peso e 10-15 cm di lunghezza, i frutti più grandi sono rigidi, il che priva il piatto futuro di una struttura delicata;
- solo la frutta fresca viene utilizzata per fare sottaceti, un gambo verde brillante, una buccia elastica e un riflesso uniforme lucido della buccia possono testimoniarlo;
- è meglio comprare frutta in estate, durante il periodo della loro maturazione di massa, questo aiuterà a proteggere dalle alte concentrazioni di nitrati e altri composti chimici nella loro polpa;
- sulla superficie della melanzana non dovrebbero esserci macchie e altre inclusioni - tracce di danni da parassiti e funghi.
! importante Se noti semi scuri o un forte odore sgradevole durante il taglio delle melanzane, questi frutti dovrebbero essere scartati. Queste manifestazioni segnalano l'accumulo nel vegetale di una quantità eccessiva di tossine (solanina).
Per iniziare a marinare le melanzane, devono essere preparate.
Per fare ciò, procedere come segue:
- Sbucciare la verdura dalla contaminazione sotto acqua corrente fredda, quindi asciugarla.
- Immergi i frutti in acqua bollente per 3-5 minuti, questa misura darà loro ulteriore tenerezza e ammorbidirà la buccia.
- Rimuovi il gambo dalla melanzana.
- Macina frutti interi nel numero richiesto di pezzi (cannucce, cubetti, anelli).
- Sposta le fette in un piatto fondo, salale bene e poi mettile sotto la pressa (una piccola pentola d'acqua) per 30-60 minuti. Svuotare il liquido rilasciato.
- Sciacquare bene la verdura sotto l'acqua corrente.
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Come marinare le melanzane per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione?
Marinare le melanzane senza sterilizzazione richiederà un minimo di sforzo e abilità, quindi anche un principiante sarà in grado di cucinare un tale piatto. Inoltre, un tale spin, non peggio di quelli sterilizzati, delizierà con i suoi aromi per molti mesi, fino al nuovo raccolto. Di seguito sono elencate le migliori ricette che hanno guadagnato la loro popolarità con molti amanti delle verdure in tutto il mondo.
Ricetta classica
3 lattine da 1 litro per 50 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sterilizzare vasetti e coperchi.
- Metti i frutti preparati in tutti i barattoli, aggiungi pepe e alloro.
- Versare vasetti di acqua bollente sotto il collo.
- Immergere le verdure in acqua bollente per circa 25 minuti, scolare il liquido, il pepe e l'alloro dovrebbero rimanere all'interno.
- Versare le lattine con la marinata bollente a base di 1,5 litri di acqua, sale e zucchero.
- Arrotolare i vasetti, metterli sottosopra e avvolgerli con una coperta per 24 ore.
Lo sai La melanzana contiene nicotina, motivo per cui molti narcologi raccomandano questa verdura come alternativa al fumo per tutti coloro che stanno cercando di superare una cattiva abitudine.
Ricetta facile e veloce
3 lattine da 1 l30 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare i frutti preparati in 4 pezzi.
- Riempi i vasetti con aglio e pepe e 2 foglie di alloro, quindi aggiungi le verdure.
- Bollire l'acqua, sciogliere il sale, lo zucchero e quindi posizionare la foglia di alloro. Bollire il liquido per 5 minuti.
- Distribuire uniformemente l'aceto tra i barattoli, versare la marinata.
- Arrotolare i vasetti, girarli e avvolgerli con una coperta, immergere le verdure nella marinata per 24 ore. Tale modifica può essere utilizzata immediatamente o inviata per l'archiviazione a lungo termine.
Lo sai La melanzana è una delle poche verdure che aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue. Pertanto, i medici raccomandano spesso una verdura come la migliore misura preventiva contro le malattie del sistema cardiovascolare.
Con aglio ed erbe
3 lattine da 1 litro ogni 90-180 minuti
olio di semi di girasole
150 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Macina le verdure in anelli, aglio, passa attraverso la cotta e trita finemente le verdure.
- Versare le melanzane con acqua e farle bollire a fuoco basso per 15-20 minuti.
- Unisci cipolle, aglio, erbe e spezie.
- In una ciotola separata, mescola l'olio, l'aceto, quindi sciogli il sale e lo zucchero.
- Unire tutti gli ingredienti e mettere da parte per 1 ora.
- Bollire le verdure, quindi riempirle con barattoli pre-sterilizzati.
- Arrotolare i sottaceti, capovolgerli sul coperchio e coprirli con una coperta calda per 24 ore.
! importante Per la preparazione di sottaceti, non è consigliabile utilizzare sale iodato, può dare al piatto un sapore e un aroma specifici spiacevoli.
Con le carote "in coreano"
3 lattine da 0,5 l ogni 60 minuti
Carote coreane
0,2 kg
olio di semi di girasole
60 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Macinare cipolle e peperoni, quindi friggerli in olio di semi di girasole per 3-5 minuti, al termine della frittura, aggiungere le carote alla coreana.
- Tagliare le melanzane precotte a semianelli e aggiungerle al resto delle verdure.
- Sciogli lo zucchero, il sale in un bicchiere d'acqua, aggiungi il pepe al liquido con i piselli, quindi versalo in una padella.
- Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
- Aggiungere l'aceto, l'aglio tritato e il prezzemolo alle verdure, quindi stufare per altri 15 minuti.
- Sposta le verdure calde in barattoli sterilizzati, arrotolali con i coperchi, capovolgili e mettiti a insistere sotto il tappeto fino alle 12.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Quando marinate, le verdure subiscono un lungo trattamento termico, che in combinazione con aceto e spezie piccanti garantisce la loro sicurezza per diversi mesi. Tuttavia, per questa conservazione è necessario creare il microclima necessario.
Per questo, le banche memorizzano:
- in un luogo asciutto con un contenuto di umidità non superiore al 60%;
- in assenza di luce solare diretta;
- ad una temperatura non superiore a +5 ... + 10 ° С.
Oggi, in cucina, ci sono molti modi per raccogliere le melanzane per l'inverno, ma uno dei più semplici è girare senza sterilizzazione. Questo metodo consente di trasformare qualitativamente i frutti, oltre a dare loro tenerezza e raffinatezza. Tuttavia, per questo, la verdura deve essere preparata con cura, altrimenti i sottaceti non saranno solo amari, ma diventeranno anche una fonte di tossine.