Pastila è un piatto da dessert facile e semplice da preparare a casa. La ricetta più comune per fare dolciumi dalle mele. Ma è possibile cucinare una tale prelibatezza dall'uva e come farlo - leggi sotto.
Che cos'è la pastiglia
La pastiglia è un dessert a base di purea di frutta o bacche che, una volta cotta, viene condensata sotto l'influenza delle alte temperature. Questo è un piatto russo originale che fu realizzato per la prima volta nella città di Kolomna intorno al 15 ° secolo. Inizialmente, la pastiglia veniva preparata con polpa di mela accuratamente battuta e senza zucchero, perché lo zucchero in Russia fino al 19 ° secolo era un prodotto scarso e costoso, quindi il miele veniva aggiunto al dessert.
Lo sai Pastila è incluso nella dieta dei bambini in età prescolare a causa della composizione naturale e del basso contenuto calorico.
L'amato dessert di purea di mele bianche, inventato a Kolomna, conteneva proteine montate nella ricetta per dare alla delicatezza un nobile colore bianco. La ricetta del dessert è stata tenuta in gran segreto fino al 18 ° secolo, quando è stata lanciata nella produzione di massa.
I commercianti di Kolomensk, Shershavin e Kupriyanov, furono i primi fornitori di questo prodotto dolciario e grazie a loro scoprirono persino la pastiglia nella corte reale della Russia. A causa della cottura o dell'essiccazione durante la preparazione di prelibatezze, è possibile mantenere un massimo di sostanze utili contenute negli ingredienti di frutta e bacche.
Se fai una prelibatezza a base di polpa d'uva, la sua composizione per 100 g di prodotto sarà la seguente:
- proteine - 2,4 g;
- grassi - 2,4 g;
- carboidrati - 70,8 g;
- fibra dietetica - 6,4 g;
- acqua - 9,7 g.
Il valore energetico per 100 g è 322,7 kcal.Lo sai Uno dei dessert preferiti dell'Iran è il pane pita. È purea di frutta essiccata al sole, gusto dolce o acido-dolce, a base di prugne o albicocche e succo di limone. Il trattamento sembra un sottile foglio di marmellata molto spessa.
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- magnesio;
- calcio;
- sodio;
- zinco;
- riboflavina;
- tiamina;
- acido pantotenico;
- acido ascorbico.
L'uso di questo prodotto dolciario per il corpo umano è molto elevato a causa dell'elevato contenuto di fibre, che fa parte della purea di bacche. L'uso del dessert aiuta a migliorare la funzione intestinale e normalizza anche il lavoro del muscolo cardiaco abbassando il colesterolo nel sangue.
Si consiglia di mangiare il dessert dopo un lungo trattamento, per ripristinare l'immunità del corpo. A causa del contenuto di pectina, il pastello aiuta ad eliminare le tossine dal corpo. E l'albume come parte delle prelibatezze ha un effetto benefico sul sistema muscolare e sulla conservazione dell'elasticità della pelle.
- Controindicazioni all'uso del prodotto:
- diabete mellito, in cui i prodotti contenenti zucchero, comprese le pastiglie, sono severamente vietati;
- reazioni allergiche a uno qualsiasi dei componenti del dessert;
- carie carie.
Quali varietà sono le migliori per le pastiglie
Per fare una pastiglia all'uva, devi scegliere le bacche dolci.
Per la preparazione del dessert, queste varietà sono eccellenti:
Come cucinare la pastiglia a casa
Per cucinare la pastiglia a casa, è necessario osservare chiaramente la sequenza di azioni e le proporzioni degli ingredienti.
La sequenza di azioni durante la preparazione di un dessert:
- Prendi 1 kg di uva, ad esempio Isabella, e tritalo.
- Cuocere l'uva pigiata con l'aggiunta di 30 g di amido e 50 g di zucchero.
- Versare la massa risultante su una teglia foderata con pergamena e asciugare in forno.
- Prepara un dessert magnificamente e servilo.
Leggi le istruzioni di cottura più dettagliate di seguito.
Video: Pastille d'uva
Raccolta e preparazione dell'uva
I grappoli selezionati per fare la pastiglia dovrebbero essere lavati bene. Le uve devono essere raccolte con cura dal grappolo, selezionando e scartando immediatamente le bacche marce e danneggiate. Le bacche raccolte devono essere nuovamente lavate e lasciate scolare in uno scolapasta. Quindi è necessario saltare tutte le bacche attraverso un tritacarne o macinare con un frullatore, pulire la massa risultante attraverso un setaccio fine per rimuovere le piccole ossa e la pelle.
Ebollizione
La massa di purea risultante dalle bacche dovrebbe essere bollita a fuoco basso, evitando la perforazione, per 2 ore. È necessario che alla fine dell'ebollizione rimanga nel contenitore solo metà delle purè di patate.
Quando bolle, aggiungi immediatamente zucchero e amido. L'amido viene aggiunto in una quantità di 30 g per 1 litro di purea di uva. Il pre-amido deve essere miscelato in 100 ml di acqua fredda e versare un flusso sottile in purea di patate bollente. Lo zucchero viene aggiunto in base alle preferenze personali.
! importante Quando l'amido viene infuso, la massa deve essere continuamente agitata per prevenire la formazione di grumi.
Essiccazione
Esistono due modi per asciugare la pastiglia all'uva:
- nel forno;
- in un essiccatore elettrico.
Nel forno
Istruzioni dettagliate per l'essiccazione del dessert in forno:
- Coprire la teglia con carta pergamena.
- Distribuire la pergamena con il burro in una quantità di 10 g.
- Con uno strato sottile di 3 mm, distribuire le purè di patate bollite su pergamena.
- Mettere la padella nel forno riscaldata a + 100 ° С per 6 ore.
- Durante l'asciugatura, è necessario lasciare la porta nel forno socchiusa per 2-3 cm.
Nell'asciugatrice elettrica
Istruzioni per l'asciugatura in un essiccatore elettrico:
- Collocare pallet speciali nell'asciugatrice elettrica con pergamena.
- Ungere la pergamena con il burro in una quantità di 10 g.
- Stendere una massa d'uva bollita su un pallet con uno strato di 4 mm.
- Posizionare nel dispositivo e asciugare a + 65 ° C per 10 ore.
Formazione di dolci
Puoi iniziare la formazione di chicche dopo la sua completa preparazione.
Dessert pronto:
- non si attacca alle mani;
- è diventata una tonalità più scura;
- facilmente staccabile dalla pergamena.
Separando la pasticceria dalla pergamena, è necessario determinarne la forma.
Puoi applicare diversi metodi di formazione:
- tagliato a nastri sottili;
- rotolare in rotoli;
- dare forma a una spirale.
Dopo la formazione della pastiglia, immediatamente prima di servirla può essere cosparsa di zucchero a velo.
Termini e condizioni di conservazione
Le losanghe dell'uva sono fatte con ingredienti naturali, quindi la durata è breve - solo 30 giorni a una temperatura da + 13 ° C a + 15 ° C. Durante lo stoccaggio, l'umidità dell'aria non deve superare il 60%. Il ripostiglio dovrebbe essere buio, ben ventilato.
È meglio mettere i dolci preparati in un barattolo di vetro o in una scatola di cartone: in entrambi i casi, il fondo del contenitore deve essere rivestito con pergamena, quindi disporre il dessert. Se c'è molta pastiglia, vale la pena spalmarla a strati, ognuno dei quali è anche separato da carta pergamena.
! importante Non puoi conservare la pastiglia in un sacchetto di plastica, altrimenti diventerà appiccicosa e inutilizzabile.
Il prodotto dolciario può essere conservato più a lungo, ma solo se cotto correttamente - deve essere asciutto. Se il dessert contiene umidità in eccesso, si formerà condensa su di essa, il che porterà ad un ammorbidimento della struttura della dolcezza - questo è un indicatore di danno al prodotto.
Puoi conservare la pastiglia nel congelatore per 12 mesi. Per scongelare correttamente un prodotto, è necessario prima metterlo in frigorifero per un paio d'ore, quindi servirlo sul tavolo. La pastiglia all'uva è un prodotto dolciario molto amato, famoso per il suo gusto meraviglioso e le proprietà utili. Preparare e conservare questa prelibatezza non è difficile e qualsiasi casalinga sarà in grado di farlo.