A causa della loro raffinatezza nel gusto e del costo elevato, i giovani germogli di asparagi sono stati a lungo posizionati nel segmento alimentare esclusivo. Ma oggi questa pianta si è trasferita con fiducia nella cucina di ogni consumatore che si prende cura della sua salute, perché la pianta erbacea perenne contiene in grande quantità amminoacidi vitali, micro e macro elementi, proteine, vitamine e fibre. Quali proprietà medicinali ha il prodotto, dove viene utilizzato, in che cosa consiste, se può nuocere - imparerai tutto questo più avanti nell'articolo.
Descrizione botanica di asparagi medicinali
Gli asparagi sono noti all'umanità da oltre 2 mila anni. Questi sono arbusti bassi o piante erbacee della famiglia degli asparagi, che sono caratterizzati da potenti rizomi e vegetazione lussureggiante. I botanici distinguono circa 200 specie di questa perenne.
Lo sai La ricetta per gli asparagi è stata trovata nel libro culinario più antico del mondo - "De re coquinaria", scritto dal buongustaio romano Apicio.
Di questi, una piccola parte viene utilizzata per scopi culinari e medicinali, poiché la stragrande maggioranza delle varietà sono esclusivamente decorative.Le erbe medicinali sono facilmente riconoscibili da:
- potenti processi di un apparato radicale ben sviluppato;
- steli fortemente ramificati che si sviluppano fino a un metro e mezzo;
- molti processi a forma di fascio lunghi fino a 3 cm, che si trovano densamente lungo l'intera lunghezza dei rami lisci;
- piccolo fogliame sottosviluppato di una struttura squamosa o appuntita di una forma a forma di ago;
- infiorescenze giallo-biancastre di medie dimensioni, che, a seconda della varietà, sono tiroide, racemose o solitarie (compaiono tra la fine di maggio e l'inizio di giugno);
- frutti di bosco rosso scuro, caratterizzati da una buccia ispessita e uno o più grani interni (maturano nella seconda decade di agosto).
Molti associano gli asparagi a giovani germogli con una lunghezza da 15 a 22 cm e uno spessore non superiore a 2 cm, che sono soliti mangiare. Questa parte della pianta è considerata la più utile e, poiché ha un gusto neutro, è combinata con ingredienti più aromatici.
Composizione chimica
Perenne selvaggia trovata in tutto il continente eurasiatico, ad eccezione del Nord. I residenti del Caucaso e dell'Estremo Oriente raccolgono ogni anno in grandi quantità radici, rami, fogliame e bacche per il trattamento.
I germogli di piante giovani sono particolarmente apprezzati dai consumatori perché la loro composizione è arricchita da componenti biologicamente attivi.
È scientificamente provato che la composizione chimica degli asparagi è un vero magazzino di sostanze importanti per l'uomo. Tra questi ci sono:
- proteine - 12,4 g;
- carboidrati - 2,11 g;
- grassi - 0,22 g;
- acqua - 92,63 g;
- fibra dietetica - 2,2 g;
- cenere - 0,65 g.
Aminoacidi:
- arginina - 0,1 g;
- valina - 0,13 g;
- istidina - 0,05 g;
- isoleucina - 0,08 g;
- leucina - 0,14 g;
- lisina - 0,11 g;
- metionina - 0,032 g;
- treonina - 0,09 g;
- triptofano - 0,035 g;
- fenilalanina - 0,081 g;
- acido aspartico - 0,56 g;
- alanina - 0,13 g;
- glicina - 0,11 g;
- acido glutammico - 0,26 g;
- prolina - 0,08 g;
- serina - 0,13 g;
- tirosina - 0,068 g;
- cisteina - 0,05 g.
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- carotene - 604 mcg;
- licopene - 30 mcg;
- luteina - 771 mcg;
- colecalciferolo - 0,85 mcg;
- tocoferolo - 1,35 mg;
- K - 50,6 μg;
- acido ascorbico - 7,7 mg;
- tiamina - 0,16 mg;
- riboflavina - 0,14 g;
- acido pantotenico - 0,23 mg;
- piridossina - 0,08 mg;
- folati - 149 mcg;
- cobalamina - 0,09 mg;
- niacina - 1,09 mg;
- PP - 1,57 mg;
- colina - 26,1 mg.
Macro e microelementi:
- potassio - 224 mcg;
- calcio - 23 mg;
- magnesio - 14 mg;
- sodio - 14 mg;
- fosforo - 54 mg;
- ferro - 0,91 mg;
- Manganese - 0,15 mg;
- rame - 0,17 mg;
- selenio - 6,1 mcg;
- fluoro - 21,9 mcg;
- zinco - 0,6 mg.
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Lo sai Nell'antica Grecia, le corone di questa pianta decoravano gli sposi, e in Francia era tradizione servire gli sposi alla festa 3 piatti con asparagi.
Proprietà curative
Tutte le parti di asparagi sono state a lungo utilizzate a fini terapeutici. Anche gli antichi egizi e romani notarono l'effetto miracoloso del consumo regolare di piante.
E la famosa Madame de Pompadour richiedeva quotidianamente un piatto preparato dalle cime di giovani germogli, chiamato "punte dell'amore", poiché a quei tempi gli asparagi erano conosciuti come afrodisiaci.
Oggi è scientificamente provato che, grazie alla sua ricca composizione chimica, la cultura ha le seguenti proprietà:
- un diuretico;
- antispasmodico;
- anti-infiammatori;
- purificazione del sangue;
- lassativi;
- vasodilatatore;
- analgesico;
- anti-virus;
- antimicotico;
- coleretica;
- calmante.
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- Si noti che con l'uso frequente di piatti di giovani germogli di asparagi:
- la pressione sanguigna e i ritmi cardiaci si normalizzano;
- migliora il funzionamento del fegato e dei reni;
- il tratto gastrointestinale sta migliorando;
- scorie, fosfati e cloruri, nonché formazioni cristalline nei reni e negli ureteri, vengono rimossi dal sangue;
- aumento dell'appetito;
- il sistema immunitario è stimolato.
Spesso sono raccomandati piatti di asparagi durante la gravidanza, nonché per il trattamento di gotta, reumatismi, malattie coronariche, tutti i tipi di gonfiore, disturbi nervosi. Molti usano il prodotto per scopi terapeutici e per migliorare le condizioni di pelle, capelli e unghie.
Lo sai Gli asparagi crescono spesso dove il suolo è saturo di acqua di mare, in aree in cui la maggior parte degli altri ortaggi non può crescere. Per questo motivo, è consuetudine aggiungere sale al terreno su cui viene coltivata la pianta.
Applicazione
I giovani germogli di asparagi sono ampiamente utilizzati in cucina, medicina, nutrizione, dermatologia e cosmetologia. Inoltre, il rizoma di questa cultura è incluso nelle farmacopee di molti paesi europei e latinoamericani.
E i professionisti orientali basati su corsi terapeutici sugli asparagi per pertosse, gotta, reumatismi, malattie renali e disfunzioni respiratorie. L'effetto curativo di questa pianta è riconosciuto come medicina ufficiale e tradizionale, quindi gli chef cercano di ridurre al minimo il trattamento termico dei germogli per preservare tutta la loro utile composizione.
In cucina
Adatti al cibo sono i germogli di asparagi bianchi, viola e verdi, che si differenziano per gli spettri gustativi: dal tenero neutro all'amaro saturo. In un certo senso assomigliano a fagioli giovani, ma i legumi si differenziano per densità di trama e ricchezza di gusto.
Molti buongustai apprezzano esclusivamente i prodotti freschi, quindi non è consuetudine conservare gli asparagi per più di 3-4 giorni nella cucina di diversi paesi del mondo. Sul tavolo, può essere cotto, fritto, in umido, al forno e anche cotto a vapore. Viene aggiunto a insalate, zuppe, passate di verdure, stufati e utilizzato per riempire pizza e torte.
Per prolungare la vita di un prodotto prezioso, molte casalinghe lo congelano o lo conservano. Il metodo di cottura più semplice è la cottura. Questo processo prevede la pulizia preliminare dei germogli dalla pelle dura.
In acqua bollente, gli asparagi vengono messi in un fascio in modo che la parte superiore, più tenera, sia cotta a vapore. Il piatto raggiunge la piena prontezza in pochi minuti. Per migliorare il gusto, le materie prime bollite sono condite con maionese, salsa, olio vegetale o sono combinate con carne, patate, frutti di mare, frittate.
! importante Gli asparagi non possono essere categoricamente consumati durante un'esacerbazione di malattie gastrointestinali, nonché con intolleranza individuale.
Nei ristoranti europei puoi gustare dessert di asparagi. In particolare, si tratta di insalate leggere che combinano teneri germogli bianchi, pompelmo e fragole.
Nella medicina popolare
I rizomi, i germogli giovani e maturi, così come i frutti delle foglie e degli asparagi, sono usati dai guaritori popolari per scopi terapeutici e preventivi. Con l'aiuto di questo ingrediente, puoi eliminare l'eccesso di peso, oltre a stabilire il lavoro del fegato, dei reni, dei sistemi circolatorio, endocrino e cardiovascolare, del tratto gastrointestinale.
! importante Le bacche di asparagi vengono utilizzate per la preparazione di bevande corroboranti, equivalenti in termini di efficacia al caffè. Ma in eccesso, possono scatenare un'eruzione cutanea.
Esistono molte ricette, tra cui le seguenti sono particolarmente apprezzate:
- Con anemia, debolezza generale del corpo, al fine di prevenire la prostatite si consiglia di spremere il succo dai giovani germogli di asparagi e combinarlo con la carota in un rapporto di 1: 2. Si consiglia al medicinale di usare 1 cucchiaio. l. tre volte al giorno prima dei pasti.
- Con ipertrofia prostatica, cirrosi e infiammazione del fegato decotto efficace di 1 cucchiaio. radici schiacciate, inzuppate in un bicchiere di acqua bollente. La miscela viene portata a ebollizione e fatta bollire a fuoco lento per circa 2 minuti, dopodiché viene lasciata riposare per un'ora in un contenitore chiuso e filtrata. Devi prendere il farmaco per 2 cucchiai. 4 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti.
- Con aterosclerosi aiuta l'infusione di 1 cucchiaio. germogli di asparagi freschi e un bicchiere di acqua bollente passarono attraverso un tritacarne. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati e tenuti a fuoco basso per circa 8-10 minuti. Dopo un'ora, quando il liquido viene infuso, deve essere filtrato e può essere preso. Dose raccomandata: un quarto di tazza 4 volte al giorno per 20 minuti prima di mangiare. Un'alternativa a questo medicinale può essere il succo appena spremuto da giovani germogli di asparagi, che è consigliabile assumere 1 ora tre volte al giorno prima di mangiare.
- Con gotta, cistite, urolitiasi e colecistite è necessario macinare 2 cucchiai. germogli di asparagi freschi, quindi versare 500 ml di acqua bollente su di essi. Si consiglia di tenere la miscela per circa 30 minuti a fuoco basso fino a quando una parte significativa del liquido è evaporata. Nella sua capacità dovrebbe rimanere non più di 100 ml. Successivamente, la materia prima viene riempita nuovamente con acqua bollita al volume originale. Prendi la medicina in mezzo bicchiere tre volte al giorno prima dei pasti.
- Quando si tossisce sarà efficace una bevanda di 15 g di radici di asparagi secchi in polvere e 250 ml di acqua bollente. Il liquido viene portato pronto per 30 minuti a bagnomaria. Dopodiché, filtrare e prendere all'interno 1 bicchiere tre volte al giorno, indipendentemente dall'assunzione di cibo.
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Raccolta e conservazione degli asparagi medicinali
Poiché la medicina utilizza tutte le parti di una pianta a fini terapeutici e di prevenzione, la sua raccolta dura tutto l'anno:
- Nel tardo autunno o all'inizio della primavera, è importante raccogliere i rizomi, poiché a quel tempo tutti i nutrienti necessari vengono accumulati nella sua parte sotterranea.
- I rami e le foglie maturi sono meglio raccolti durante il periodo di fioritura.
- È tempo di raccogliere le bacche mentre maturano. I frutti maturi si distinguono per un ricco colore della pelle rosso scuro e morbidezza. Tale coltura è soggetta ad essiccazione obbligatoria. È meglio farlo in condizioni naturali lontano dalla luce solare. Un attico ben ventilato è considerato il luogo ideale per raccogliere bacche di asparagi. Un'alternativa è usare un essiccatore elettrico o un forno.
- In primavera, quando giovani germogli compaiono da sotto il terreno, vengono raccolti i germogli. La loro lunghezza massima deve essere di 22 cm. Freschi possono essere conservati per non più di 3-4 giorni. Le materie prime essiccate devono essere imballate in sacchetti di carta e conservate in un luogo caldo e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Si consiglia di utilizzare il bianco per l'anno, poiché la durata massima di conservazione scade tra 12-15 mesi.
! importante Dato che i giovani asparagi a contatto con la pelle possono causare una reazione allergica sotto forma di folta orticaria e prurito, è consigliabile raccogliere materie prime con guanti stretti.
Possibili danni e controindicazioni
Prima di raccogliere l'erba medicinale, e soprattutto prima del suo utilizzo, è necessario scoprire tutte le indicazioni e le controindicazioni per il suo utilizzo.Secondo gli esperti, gli asparagi non danneggiano la salute umana. Al contrario, si raccomanda di essere introdotti nella dieta delle donne in gravidanza e in allattamento, nonché delle persone con sistema immunitario indebolito. Tuttavia, un uso eccessivo del prodotto può provocare un'allergia. Vale anche la pena considerare le caratteristiche individuali del corpo.
Gli asparagi hanno una serie di proprietà utili che aiutano a sbarazzarsi di una serie di malattie e a mantenere il corpo in buona forma. L'importante è conoscere la misura e scegliere un prodotto di qualità.