I pinoli sono piccoli semi che possono essere ottenuti da alcune specie di alberi del genere Pinus della famiglia Pine. I chicchi di questi cosiddetti semi sono usati in vari campi: cosmetologia, medicina e cucina. Le noci in questione vengono consumate sia crude che tostate. Il trattamento termico dei chicchi deve essere effettuato secondo determinate regole, in modo da non rovinarne il gusto.
Devo friggere i pinoli
Molte casalinghe, quando acquistano questo prodotto, pensano alla necessità di friggerle.. I nutrizionisti e gli operatori sanitari insistono all'unanimità sul trattamento termico dei pinoli. Questa procedura neutralizzerà principalmente il nucleo da microrganismi dannosi.
Esistono frequenti casi di avvelenamento con il prodotto in questione, la cui causa è una sconfitta del tratto gastrointestinale da parte di Escherichia coli, Salmonella o fungo. Questi microrganismi si accumulano sulle noci a causa della raccolta da terreni pieni di vari batteri e anche se conservati in modo improprio.
! importante Esiste anche la possibilità di avvelenamento con aflatossine, che possono essere contenute nei chicchi di cedro in caso di violazione degli standard di umidità e delle condizioni di temperatura durante la conservazione del prodotto. Il pericolo di questo cancerogeno tossico è che sia abbastanza resistente al calore. Pertanto, si consiglia di acquistare il prodotto da un venditore di fiducia.
Va tenuto presente che se si friggono i chicchi, non solo cambiano colore e gusto, ma anche la loro composizione chimica. Durante il trattamento termico, le noci perdono umidità, riducendo così il peso. Il contenuto calorico e il contenuto di grassi è leggermente più elevato per un prodotto fritto rispetto a un prodotto crudo e la quantità di proteine e carboidrati è quasi identica.
Metodi di tostatura delle noci di pino
Esistono diversi modi per trattare a caldo questi semi.
I metodi considerati includono:
- in padella (con e senza guscio);
- nel forno;
- nel microonde.
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Noci sbucciate arrostite
Si consiglia di cuocere i gherigli senza gusci in padella senza aggiungere olio vegetale. Questo perché, per sua natura, il prodotto in questione è piuttosto oleoso, il che non richiede grassi aggiuntivi.
La procedura viene eseguita come segue:
- È necessario separare i kernel dalla shell.
- La padella asciutta dovrebbe essere messa a fuoco piccolo.
- Distribuire le noci in modo uniforme in piatti ben riscaldati.
- Se necessario, i chicchi possono essere cosparsi di sale o altre spezie.
- I semi devono essere costantemente mescolati fino a quando non sono completamente coperti con una tinta marrone. Successivamente, i chicchi fritti dovrebbero essere versati in una ciotola pulita.
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Torrefazione Inshell
Il trattamento termico dei pinoli non pelati in padella ha un doppio effetto. Ciò contribuisce a una più facile pulizia dei nuclei dal guscio esterno, che perde la sua forza a causa dell'esposizione alle alte temperature, oltre a ottenere un prodotto fritto finito con un aroma gradevole e un gusto appetitoso.
Il processo di tostatura è accompagnato da tali azioni:
- Preparare i dadi, dopo averli precedentemente eliminati dai detriti. Se c'è un sacco di prodotto, allora deve essere diviso e friggere in porzioni.
- Versa i semi non raffinati in una padella asciutta preriscaldata.
- Friggere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando i semi si scuriscono e appare un effetto screpolante.
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Cucinando nel forno o nel microonde
Un modo conveniente è considerato un metodo per arrostire i pinoli in un forno. In questo caso, devi sapere quanto friggere e monitorare la temperatura. Questo metodo è adatto sia per i kernel pelati che per i chicchi di conchiglia.
La prima opzione prevede i seguenti passaggi:
- Sciacquare bene i pinoli sotto l'acqua corrente.
- Il forno deve essere riscaldato a 160 ° C.
- Il prodotto non essiccato viene uniformemente steso su una teglia coperta di pergamena.
- I pinoli vengono messi in forno per un quarto d'ora.
- Successivamente, rimuovere la padella dal forno, dando loro il tempo di raffreddarsi.
- Il prodotto deve essere steso su un asciugamano e in cima anche coperto con un panno spesso e camminare con un mattarello, schiacciando un po 'i dadi.
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Come risultato di tali azioni, il guscio dovrebbe scoppiare, permettendo così ai chicchi di separarsi bene dal guscio superiore.La seconda opzione è quella di preparare i cereali pelati nel forno.
Per fare ciò, è necessario eseguire una serie di azioni specifiche:
- I pinoli devono essere preparati per il trattamento termico: pulire dai detriti, rimuovere il guscio, sciacquare bene i chicchi sotto l'acqua corrente.
- Si consiglia di pre-calcinare il forno a 150 ° C.
- La teglia o un altro contenitore per la cottura devono essere coperti con pergamena e versare i chicchi di cedro sopra in uno strato.
- Se necessario, è possibile aggiungere varie spezie o zucchero alle noci.
- Il prodotto dura circa 10-15 minuti.
- I dadi finiti vengono rimossi dal forno, dando loro il tempo di raffreddarsi.
! importante Durante il trattamento termico dei pinoli, è necessario controllare la temperatura e la durata della procedura. Se questo prodotto è adeguatamente preparato, i grassi sani contenuti nei noccioli non si ossideranno, formando radicali liberi dannosi che possono danneggiare il corpo.
Anche il modo più conveniente e moderno di trattamento termico dei pinoli è considerato il loro arrostimento in un forno a microonde.
Per preparare, è necessario eseguire i seguenti passaggi:
- Le noci intere vengono pulite da detriti, lavate accuratamente.
- 60–70 g di grani bagnati sono collocati in un sacchetto di carta, il cui bordo deve essere avvolto.
- Il sacchetto viene inserito nel microonde e viene impostata la modalità di cottura (1 minuto).
- Al termine del tempo di cottura, la busta non deve essere rimossa per altri 2-3 minuti. Ciò consentirà alle noci di ottenere il proprio calore.
- Trascorso questo tempo, il sacchetto viene rimosso e il suo contenuto viene versato in un contenitore pulito.
- Dopo un quarto d'ora, i chicchi possono essere pelati e mangiati.
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Noci e ricette
Semi di cedro, tinture e decotti basati su di essi sono considerati molto utili. Questo prodotto può risolvere parzialmente il problema della deposizione di sale. Gherigli tritati con miele possono essere utilizzati per ulcera peptica, malattie della pelle. E anche questo prodotto ha una funzione di immuno-potenziamento. Mangiare pinoli prima di coricarsi può aiutare le persone con insonnia. Ciò è spiegato dal contenuto di triptofano, che stimola la produzione di melatonina. Il consumo regolare di pinoli aiuterà con problemi al tratto gastrointestinale e rimuove anche le tossine dall'intestino.
In ogni caso, è necessario tenere conto del fatto che questo prodotto è ricco di calorie e contiene molti grassi (60 g di olio in 100 g di noci). Pertanto, quando si mangia troppo i grani considerati, possono verificarsi problemi con il sistema digestivo. Inoltre, non è consigliabile utilizzare questo prodotto per le persone che hanno colelitiasi e colesterolo alto.
Lo sai I residenti della Siberia dal 17 ° secolo hanno raccolto le noci in questione per il loro uso in medicina e cucina. Da allora, la conifera che produce questi semi gustosi e nutrienti ha iniziato a essere chiamata "cedro siberiano".
Grazie al suo gusto gradevole, queste noci sono molto comuni in cucina. Questo prodotto è un ingrediente aggiuntivo in varie insalate e salse. Nella cucina mediterranea, i pinoli sono stati a lungo usati come spezia per i piatti principali. I chicchi si sposano bene con carne, pesce, verdure e formaggi grassi.
Oggi questo prodotto fa parte di molti dessert: torte, biscotti e pasticcini vari. In questo caso, anche i pinoli hanno una funzione decorativa: tra le tante delizie culinarie con l'ingrediente in questione, solo alcune hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo.
Pesto ai pinoli
6 15 minuti
gherigli di pinoli
2 cucchiai. l.
basilico (verde)
1-2 raggi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Formaggio tagliato a pezzetti.
- Metti l'aglio attraverso una pressa o trita con un coltello.
- Friggere i chicchi di pinoli in una padella senza olio fino a dorarli (è anche accettabile usare un prodotto crudo).
- Metti tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore e sbatti a fondo fino a che liscio.
- Il sale deve essere aggiunto con estrema cautela, poiché il formaggio ha già un sapore salato.
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La salsa pronta può essere servita con pesce, piatti di carne e insalate.
Lo sai A seguito della ricerca archeologica nei paesi del Mediterraneo, gli scienziati affermano che i semi considerati sono stati mangiati più di 7000 anni fa. Ciò suggerisce che un pino con pinoli stava già crescendo durante l'età della pietra.
Ricetta Maiale con Pinoli
4 30–40 minuti
maiale disossato (filetto)
800 g
gherigli di pinoli
4 cucchiai. l.
scorza di limone grattugiata
2 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Maiale spento.
- Mettete una padella con 1,5 litri di olio d'oliva a fuoco medio.
- Friggere la carne su entrambi i lati per 6 minuti fino a doratura con sale e pepe.
- Trasferisci il maiale in un'altra ciotola e copri.
- Aggiungere i rimanenti chicchi di olio e pinoli nella stessa padella e friggerli per 1 minuto. Dopo aggiungere il succo di limone con scorza e miele. Riscalda l'intero contenuto della padella fino a quando non si addensa, ma non più di 2 minuti.
- Risciacquare e tritare il prezzemolo. Trasferisci il maiale e le verdure in una padella e cuoci per altri 2-3 minuti, versando intensamente la carne sulla salsa di cedro.
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Pertanto, le noci considerate, che sono considerate i semi di alcuni rappresentanti della famiglia Pine, grazie al loro eccellente gusto, sono un ingrediente popolare in vari piatti culinari. Nonostante il fatto che questo prodotto venga consumato crudo, gli esperti raccomandano di mangiare semi trattati termicamente. I pinoli, pelati o sgusciati, vengono fritti sia in padella che in forno o microonde.