I deliziosi funghi allo zafferano sono spesso chiamati una prelibatezza. Questi funghi sono facili da trovare nelle foreste russe, ma i raccoglitori di funghi alle prime armi non sanno sempre dove crescono i funghi e quando raccoglierli. Le risposte a queste domande sono disponibili in questo articolo.
Descrizione
Le rosse sono un gruppo di funghi commestibili che unisce numerose specie. Secondo la caratteristica generale, si tratta di funghi di colore arancione in varie varianti: dal chiaro al quasi marrone.Quando la polpa viene rotta, viene secreto il succo d'arancia. Le caratteristiche e le descrizioni specifiche dei rappresentanti della famiglia Lactarius differiscono a seconda delle loro varietà.
Tipi
In totale ci sono circa una dozzina di varietà di questi funghi. In Russia, puoi trovare tre specie: reale (pino), abete rosso e rosso. Nonostante le caratteristiche generali, i funghi di diversi tipi differiscono l'uno dall'altro. Di seguito sono riportate le caratteristiche dettagliate di ciascuna specie.
Lo sai Il nome slavo "latte di zafferano" è stato preso in prestito da alcuni popoli europei. Ad esempio, in tedesco, per questa specie di funghi, apparve "Reizker" insolito per le lingue germaniche.
Vero o pino
La varietà principale è funghi veri. Sono anche chiamati pino (in connessione con un luogo di crescita preferito).
| testa | Circa 11 cm di diametro, a forma di imbuto, con bucce lucide e appiccicose di tonalità arancione chiaro o scuro, all'interno lamellare. Quando premuti, i piatti diventano verdi. |
| gamba | Circa 5 cm di altezza, 2 cm di spessore, cavo, simile nella forma a un cilindro ristretto alla base, coperto da piccole rientranze, leggermente lamellare nella parte superiore. |
| carne | Giallo-arancio, quando tagliato, diventa verdastro e avvia il succo di latte d'arancia. |
Lo sai Nel XVIII secolo, i funghi salati in bottiglia erano un bene prezioso che la Russia esportava in Francia.
Firry
Un'altra specie è l'abete rosso. Come suggerisce il nome, questa varietà, a differenza di altre, cresce principalmente sotto gli abeti.
| testa | Circa 5 cm di diametro, piatto concavo, lamellare. Quando premuti, i piatti diventano verdi. La pelle è secca, arancione o rosa chiaro con macchie di colore blu-verdastro, appiccicose solo dopo pioggia o rugiada. |
| gamba | Circa 5 cm di altezza, 2 cm di spessore, la forma è cilindrica. |
| carne | Il cappello è arancione e la gamba è bianca, fragile. Se rotto, il succo di latte è arancione saturo e quando esposto all'ossigeno, diventa verde. |
Rosso
I funghi di questa varietà sono i meno comuni. Il più delle volte cresce tra le conifere in montagna.
| testa | Circa 10 cm di diametro, piatto o convesso, denso, con piastre strette frequenti. È più spesso arancione, meno spesso rossastro, lucido, con elevata umidità diventa appiccicoso. |
| gamba | Circa 5 cm di altezza, a forma di cilindro che si assottiglia alla base, parzialmente con piastre, ricoperto da una consistenza polverosa e polverosa e macchie depresse rossastre. |
| carne | Colore infrangibile, carnoso, irregolare (bianco con macchie bordeaux). Il succo di latte nel fungo è rosso scuro. |
Dove i funghi crescono funghi
Arrivando nella foresta, dirigiti verso le piantagioni di pini e abeti rossi. È qui che crescono tutte le specie della famiglia Lactarius. Li puoi trovare in aree luminose, ad esempio, in basse piantagioni di conifere. Molti di questi funghi crescono su terreno umido, specialmente nel muschio e nell'erba vicino agli stagni.
! importante Durante la raccolta, assicurati di tagliare parte del fungo. Se il succo di latte è bianco, non arancione, ti imbatti in un rappresentante velenoso.
A quale temperatura crescono i funghi
Per una crescita attiva, i funghi hanno bisogno di temperatura e umidità ottimali.
Le seguenti condizioni sono considerate favorevoli:
- temperatura - da + 10 ° С;
- umidità - 50-60%;
- Condizioni meteorologiche - forti piogge.
Scegli il tempo
La stagione comune per la maturazione dei funghi di zafferano in Russia è luglio - settembre. A una temperatura e un'umidità adeguate, i funghi iniziano a crescere a giugno e continuano a crescere fino al primo metà autunno. Il momento esatto della raccolta dipende dalla loro varietà.
| Tipo di tappo del latte allo zafferano | Mesi di raccolta di massa |
| vero | Fine agosto - inizio settembre |
| firry | Agosto - settembre |
| rosso | Luglio - ottobre |
Qualità del cibo
A piacere, questi funghi sono classificati come di prima classe. Le buone qualità nutrizionali li rendono una vera prelibatezza. L'unica sfumatura è una leggera amarezza, che si manifesta come un retrogusto. Per rendere i funghi allo zafferano non amari, sbollentarli con acqua bollente prima della cottura.
Beneficio e danno
Questo prodotto è ricco di sostanze nutritive.
Nella sua composizione chimica:
- vitamine B1, B2, B3, C;
- fibra;
- magnesio;
- sodio;
- fosforo;
- cenere;
- ferro;
- potassio;
- laktarioviolin.
Grazie ai principi attivi, questi funghi aumentano l'immunità e saturano il corpo con sostanze nutritive. Inoltre, contiene lattariviolina, un antibiotico naturale che uccide i batteri nocivi. Pertanto, l'uso della camelina è un'ottima prevenzione delle malattie batteriche.
- Tuttavia, possono anche essere dannosi per il corpo. Vale la pena rifiutare di utilizzare il prodotto nei seguenti casi:
- di età inferiore ai 7 anni;
- durante la gravidanza;
- durante l'allattamento al seno;
- nei processi infiammatori acuti del tratto gastrointestinale;
- con intolleranza individuale.
! importanteSe mangi funghi per la prima volta, controlla la reazione del corpo provando prima una piccola dose di funghi. Questa specie raramente provoca allergie, ma alcune persone hanno un'intolleranza individuale al prodotto.
Vale la pena guardare le rosse da luglio a settembre. Intraprendi una caccia ai funghi nelle foreste di conifere: è qui che è più probabile trovare questi nobili funghi. Cercali attentamente, perché a volte i funghi sono difficili da rilevare nel muschio e nell'erba. Tuttavia, un attento raccoglitore di funghi sarà sicuramente in grado di godere del raccolto di funghi raccolto.
