Fin dai tempi antichi, i funghi sono stati mangiati, non sono solo gustosi, ma anche un prodotto molto utile con un alto contenuto proteico. Una festa rara senza funghi in salamoia o fritti. Perché questo particolare tipo di fungo è così popolare, a cosa serve e se può essere dannoso, verrà preso in considerazione nell'articolo.

Descrizione

In generale, il nome "miele di agarico" combina oltre 20 specie di funghi commestibili che hanno caratteristiche simili. Tuttavia, tra i raccoglitori di funghi, viene tradizionalmente applicato agli agarichi di miele estivi, autunnali e invernali che crescono intorno ai ceppi, da cui il loro nome è dovuto.

Lo sai L'agarico di miele è caratterizzato da una crescita rapida come quella del bambù, quindi dopo una pioggia il fungo può crescere di 0,5 cm in 1 solo minuto.

Esternamente, questa specie è di taglia piccola e può variare a seconda della varietà:

• i funghi invernali hanno un cappello di 2-10 cm, il cui colore può variare dal giallo chiaro al marrone con una tinta arancione. La gamba può crescere fino a 7 cm, ha una struttura tubolare ed è dipinta di marrone, la superficie è vellutata. Crescono principalmente su ceppi e tronchi di latifoglie nel periodo autunno-inverno;
• la mosca del miele autunnale cresce in grandi gruppi, il più delle volte si trova vicino ad alberi come ontano, betulla, pioppo tremulo, ma è in grado di parassitizzare su quasi ogni vegetazione. Il fungo porta frutti dall'inizio di settembre fino ai primi raffreddori invernali. Una caratteristica distintiva dei rappresentanti di questa famiglia è un grande cappello, di solito cresce fino a 15-17 cm e il fungo può raggiungere un'altezza di 10 cm.La forma del cappello cambia con la maturità del fungo, i giovani hanno cappelli sporgenti e quelli più maturi sono piatti. Il colore può variare dal verdastro al marrone scuro, ma la gamba sarà sempre marrone chiaro;
• i funghi estivi sono spesso usatisottaceto o sale, a causa delle loro dimensioni. Di norma, tali funghi crescono fino a soli 7 cm di altezza, i loro cappelli sono piccoli e non superano i 6 cm. Questi bambini crescono in grandi gruppi, parassitando su alberi marci e ceppi. Puoi raccoglierli dalla primavera fino al primo freddo di novembre. I cappelli a fungo hanno una superficie lucida, possono avere un colore dal giallo scuro al marrone, la gamba è marrone.

Valore nutrizionale dei funghi fritti e bolliti

Al fine di formare correttamente una dieta sana includendo i funghi in esso, è necessario sapere chiaramente quale valore nutrizionale hanno e come cambia a seconda del metodo di preparazione del prodotto. Dopo il trattamento termico mediante ebollizione del prodotto, si verifica una diminuzione del suo contenuto calorico rispetto al fresco, dovuto al fatto che il fungo perde tutta l'acqua e le fibre alimentari in esso contenute. La cottura non si riflette praticamente nella composizione del BZHU.

Pertanto, contiene 100 grammi di funghi bolliti:

• proteine ​​- 2,1 g;
• grassi - 1,2 g;
• carboidrati - 0,4 g.

La composizione lascia 5 g di fibra alimentare e 90 g di acqua. Il contenuto calorico del prodotto è di 15,5 kcal. Ma i funghi fritti al miele, amati da tutti, non sono affatto un esempio di prodotto utile dal punto di vista dietetico.

! importante Prima di raccogliere funghi di miele, devi assicurarti chiaramente che siano loro, perché questa specie ha molti fratelli velenosi, il cui consumo può essere mortale! La principale differenza tra i gemelli velenosi è l'assenza di un anello caratteristico dei funghi di miele sotto un cappello.

Come risultato della frittura in olio, il valore nutrizionale del prodotto cambia significativamente:

• proteine ​​- 1,9 g;
• grassi - 3,5 g;
• carboidrati - 3,1 g.

Inoltre, il contenuto calorico di questo piatto sarà di 47 kcal in 100 grammi di prodotto.

I funghi poco cotti possono causare disturbi alimentari, quindi si consiglia di far bollire i funghi per almeno 40 minuti.

Composizione e contenuto calorico

Tutti sanno che i funghi sono un prodotto molto utile, soprattutto per coloro che decidono di escludere le fonti di proteine ​​animali dalla loro dieta, sostituendole con verdure. Per valutare la loro utilità, devi familiarizzare con cosa e quanto hanno nella loro composizione.

Vitamine e BJU

Come accennato in precedenza, questo prodotto è ricco di proteine ​​e fibre sane. Il contenuto calorico dei funghi crudi è di 22 kcal per porzione del peso di 100 grammi.

Il rapporto di BJU nel prodotto grezzo:

• proteine ​​- 2,1 g;
• grassi - 1,2 g;
• carboidrati - 0,5 g.

Fibra alimentare - 5 g Le principali vitamine che compongono la polpa di questa specie sono le vitamine del gruppo B (B1, B3, B5, B6, B9) e la vitamina C. Secondo i nutrizionisti, il consumo giornaliero di 100 grammi di funghi di miele è in grado di soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamine del corpo umano B.

Minerali e minerali

La composizione minerale dei funghi di miele non è troppo ampia, ma la sua unicità è che include le sostanze più necessarie in alta concentrazione.

macronutrienti:

• potassio - 400 mg;
• fosforo - 45 mg;
• magnesio - 20 mg;
• sodio - 5 mg;
• calcio - 5 mg.

In termini di contenuto di fosforo, il prodotto è paragonabile alla carne di pesce. La composizione del microelemento non è molto varia, ma ricca di sostanze utili: ferro, iodio, selenio, litio, rame, zinco, nonché acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Lo sai Nello stato dell'Oregon negli Stati Uniti cresce il più grande al mondo di funghi. Il suo micelio è distribuito nel terreno su una superficie di oltre 850 ettari e l'età è stimata in almeno 2000 anni.

Proprietà utili per il corpo umano

Quindi, dopo aver studiato la composizione dei nutrienti contenuti nei funghi di miele, possiamo supporre che apportino benefici significativi agli esseri umani.

• Quali proprietà specifiche possiede questo prodotto saranno considerate ulteriormente:
• Prima di tutto, vale la pena notare che questo fungo è una fonte di proteine ​​facilmente digeribili e non sovraccarica il sistema digestivo;
• la composizione contiene sostanze naturali che hanno un effetto antimicrobico, motivo per cui l'uso di funghi di miele può aiutare nella lotta contro Staphylococcus aureus, normalizzare la microflora intestinale;
• il ferro, il rame e lo zinco contenuti nel prodotto contribuiscono al ripristino dei livelli di emoglobina in caso di anemia sideropenica;
• il consumo regolare di questo fungo negli alimenti consente di reintegrare le riserve di vitamina B, che a sua volta ha un effetto benefico sul metabolismo e sul lavoro del sistema endocrino.

Controindicazioni per l'uso di

I funghi stessi sono considerati alimenti pesanti a causa dell'elevata quantità di fibre. L'abuso di questa delicatezza è irto di indigestione, pesantezza allo stomaco e altri disturbi digestivi. A questo proposito, non è consigliabile mangiare funghi per le persone che soffrono di malattie dello stomaco e dell'intestino, soprattutto nella fase acuta, nonché per i bambini di età inferiore ai 3 anni a causa dell'immaturità del sistema digestivo.

Conseguenze e possibili danni

Nonostante gli ovvi benefici dei funghi di bosco, non sono sempre utili e non per tutti. In determinate circostanze, il prodotto può essere dannoso. Prima di tutto, vale la pena ricordare che i funghi di miele sono facilmente confusi con i fratelli velenosi contenenti tossine pericolose, che possono causare avvelenamenti gravi, che richiedono cure mediche di emergenza. Un trattamento termico inadeguato dei funghi può causare diarrea.

È possibile per i funghi fritti in gravidanza

Molto spesso, le future mamme hanno voglia di coccolarsi con deliziosi funghi in salamoia o fritti. Indubbiamente, sorge la domanda sull'ammissibilità del consumo di funghi in gravidanza.

I ginecologi raccomandano di affrontare il problema in modo corretto:

• alle donne in una posizione è categoricamente vietato mangiare funghi acquistati nei mercati naturali o raccolti in modo indipendente senza esperienza nell'identificazione di funghi finti miele; è possibile acquistare un prodotto solo in negozi fidati;
• limitare la quantità di porzioni e mangiare il piatto non più di 1-2 volte a settimana;
• cerca di dare la preferenza non ai funghi fritti, ma ai funghi in umido o bolliti per ridurre il carico sul pancreas.

Quindi, dopo aver considerato la descrizione e le proprietà dei funghi di bosco, possiamo concludere con certezza che sono di alto valore nutrizionale e utilità. Tuttavia, è importante ricordare che le regole d'uso di base sono cautela nella scelta e moderazione nella quantità di porzioni.