Lentinula edodes, comunemente noto come funghi shiitake cinesi o giapponesi, è una droga nei paesi asiatici. Si ritiene che sia un potente immunomodulatore. Nell'articolo troverai una descrizione di questo prodotto, nonché informazioni sulle sue proprietà utili e sui costi nel mercato russo.
Descrizione dei funghi
Lo shiitake è un fungo che cresce sui tronchi di faggio, castagno e quercia, pioppo, eucalipto, ontano, betulla e anche su legno morto di latifoglie. Questo piccolo fungo marrone sembra molto interessante. È considerato simile allo champignon, che cresce nella foresta. Lo shiitake ha un pronunciato aroma di funghi e un gusto neutro.
! importante Lo shiitake può essere confuso con un fiocco (Pholiota destruens), che differisce da esso solo in quanto ha un colore marrone delle spore e un cappello più leggero.
Si possono distinguere le seguenti caratteristiche del fungo:
- Il cappello ha una larghezza da 5 a 15 centimetri. Ha una forma leggermente convessa e vellutata al tatto. La parte superiore del cappello è marrone scuro, con l'ombra che diventa più chiara verso il bordo.
- Le piastre sul fondo sono molto sottili, per lo più bianche, ma possono anche essere beige pallide in campioni troppo maturi. Se li premi con un dito, si scuriranno.
- La gamba è densa, di taglia media, non molto sottile (1,5 cm di diametro). Ha una forma cilindrica ed è leggermente espanso dal basso.
- La polvere di spore è bianca.
Lo shiitake porta i suoi frutti con le onde: il ciclo di sviluppo inizia in primavera, non appena il termometro mostra + 10 ° С. Buone condizioni di crescita implicano anche un'elevata umidità. Quindi, non appena il tempo diventa adatto, dopo 2 settimane inizieranno ad apparire i primi funghi. La fruttificazione si ripeterà dopo 2 mesi e agli stessi intervalli durerà fino a novembre. Nell'ambiente naturale, lo shiitake forma spore in primavera e in autunno. Germineranno sicuramente se il tempo è ancora abbastanza umido e l'aria è calda.
Proprietà nutrizionali
Lo shiitake è un prodotto alimentare molto gustoso e salutare. È ricco di proteine (18%), vitamine del gruppo B e minerali:
- potassio;
- niacina;
- calcio;
- magnesio;
- fosforo.
Può essere fritto in olio, cotto, grigliato o marinato. I funghi freschi sono ottimi per stufati, zuppe o casseruole. Sono anche aggiunti a insalate e piatti di verdure. Allo stesso tempo, la gamba in fibra dovrebbe essere rimossa e solo i cappelli usati. Se lo shiitake cresce in un'area soleggiata, accumula molta vitamina D, il che rappresenta un ulteriore vantaggio.
Lo sai Il modo migliore per conservare lo shiitake — in una scatola di legno, che si trova in un luogo buio, freddo e asciutto.
Dove sta crescendo
La patria dello shiitake è l'Asia, da dove si è diffusa in altri paesi. Si incontra spesso in Cina, Giappone ed Estremo Oriente. La parola giapponese "sciita" indica il nome dell'albero su cui cresce di solito. Metti in relazione il fungo con la famiglia Negniyuchnikov.
Shiitake si adatta molto facilmente alle condizioni ambientali e può crescere ovunque ci sia legno deciduo, calore e umidità. Ad esempio, le aziende agricole e gli agricoltori lo coltivano in serre, capannoni convertiti o sotto alberi in terreni personali.
Lo sai Lo shiitake è il terzo fungo più grande del mondo.
Prezzo dello shiitake in Russia
In Cina, credono che il fungo ami la musica (classica e rock and roll), così come la compagnia e le lanterne. Almeno questo deriva dal feedback degli agricoltori coinvolti nella sua coltivazione. Sostengono anche che se si posizionano più micelio in una stanza, la resa sarà significativamente più alta.
Il fungo è un forte afrodisiaco, quindi, in USA costa $ 40 per 1 kg. In Asia, questo importo aumenta di 2-3 volte. In Russia, il prezzo di un chilogrammo di funghi freschi è di 350-600 rubli e secchi - 500-1700 rubli.
Beneficio e danno
Lo shiitake è generalmente sicuro se consumato in una quantità non superiore a 100 g al giorno. Non superare la velocità specificata per non danneggiare il corpo. Alcune delle proprietà benefiche del fungo sono state descritte nei trattati della dinastia Ming, ma ci sono un certo numero di qualità che sono state conosciute dalla ricerca moderna.
- Benefici per la salute di Shiitake:
- Il fungo contiene una percentuale molto piccola di sodio e glucosio, pur essendo un'ottima fonte di fibre. Pertanto, è ideale per i diabetici.
- Il prodotto è una fonte di selenio, un antiossidante che impedisce la formazione di cellule tumorali. Ha forti proprietà antitumorali, quindi è spesso usato per curare il cancro allo stomaco.
- I polisaccaridi nella sua composizione aiutano a rafforzare il sistema immunitario e, quindi, mantengono la salute generale.
- Si consiglia di utilizzare il prodotto per ridurre rapidamente il colesterolo sierico.
- Ha proprietà antivirali: è in grado di combattere il virus dell'influenza e le infezioni batteriche.
- L'estratto di funghi è usato per trattare dermatiti, malattie della prostata ed epatite.
- Provano anche a usarlo come parte dei farmaci per la candidosi, la tubercolosi e il virus dell'HIV.
! importante Alcune persone sono allergiche ai funghi, quindi è meglio introdurre gradualmente lo shiitake nella dieta, monitorando quanti grammi sono stati consumati a un pasto.
- Ma, come la maggior parte delle piante medicinali, i funghi cinesi non sono utili a tutti:
- Essendo un forte immunomodulatore, è in grado di migliorare i sintomi delle malattie autoimmuni. Non è consigliabile mangiare con sclerosi multipla, lupus o artrite reumatoide.
- Non ci sono dati esatti sull'effetto del prodotto sul corpo delle donne durante la gravidanza o l'allattamento, quindi è meglio che le giovani madri si astengano dal usarlo.
- In caso di malattie del sangue, è anche meglio non mangiarlo, perché il fungo contiene anticoagulanti che impediscono la coagulazione del sangue.
Negli Stati Uniti, lo shiitake è stato bandito per molti anni. Il motivo è semplice: è stato confuso con un altro ceppo dello stesso genere che parassita su legno deciduo, distruggendolo. Il fungo ha avuto un effetto distruttivo su quegli alberi che sono stati utilizzati nella costruzione delle ferrovie e lo shiitake può diventare uno dei componenti della dieta. Data la varietà di qualità utili, assicurati di includerlo nella tua dieta, soprattutto perché non è difficile acquistare funghi in Russia.
