Lo zafferano in cucina è chiamato una spezia fatta da stimmi secchi dei fiori della pianta dello zafferano. Ha un'applicazione molto ampia nelle cucine dei popoli del Medio Oriente, Asia centrale, Europa meridionale. I dettagli su come appare questa spezia, che sapore ha e perché viene messa nei piatti, sono descritti nell'articolo.
Descrizione dello zafferano
Per preparare le spezie durante la fioritura, i fiori di zafferano vengono tagliati e i pestelli vengono separati. Sono essiccati e macinati vicino a un fuoco, in aria o in un essiccatore speciale. Il risultato sono fili lunghi, morbidi e intrecciati di colore rosso-marrone o rosso scuro con macchie giallastre.
Oggi la pianta viene coltivata in molti paesi, soprattutto in Iran, Grecia, India, Cina, per ottenere 1 kg di spezie è necessario essiccare 200 mila fiori. Da un ettaro di impianto, è possibile raccogliere materie prime per la preparazione di 20 kg di spezie.
Il costo medio delle spezie descritte nel mondo è di 6 mila dollari al chilogrammo. Il prezzo minimo è di $ 500, il massimo è di $ 15.000. I venditori senza scrupoli spesso vendono diverse calendule simili a loro o cartamo americano sotto le spoglie di fili di zafferano.
Video: perché lo zafferano è così costoso
Tipi di zafferano
A seconda del luogo di coltivazione, ci sono diverse varietà delle spezie descritte:
- Zafferano del Kashmir. È considerato il più prezioso. Venduto per 20-30 mila. Dipinto in rosso scuro. Ha un odore specifico pronunciato. Esistono 3 varietà delle specie Kashmiri: Shahi (prima elementare), Mogra (seconda) e Lachha (terza). Le spezie vengono essiccate in condizioni naturali.
- Spagnolo. È rappresentato da due tipi: un Coupé migliore e più costoso e un Superiore più economico. La varietà spagnola viene essiccata in forni speciali. Il suo costo varia da 6 a 15 dollari al grammo.
- Iraniano. Questa varietà sugli scaffali dei negozi si trova più spesso in tutto il mondo. Questa è l'opzione più economica. Costa circa 460 $ al chilogrammo.
Che gusto e aroma ha
L'odore della spezia descritta è acuto, forte, aspro, amaro, peculiare. Forse è difficile confonderlo con qualsiasi altra spezia. Il sapore è speziato, amaro, con una miscela di dolcezza e un tocco di fieno fresco. Lo zafferano ha una caratteristica: regala il gusto gradualmente, per un periodo di 12-24 ore.
Lo sai Lo zafferano è una delle spezie più costose. Nel medioevo veniva offerto 1 chilo di "spezia d'oro" in cambio di un cavallo arabo di razza.
Che gusto dà i piatti
È consuetudine mettere lo zafferano per dare un delicato sapore aspro-amaro in piatti di riso (ad esempio pilaf, bozbash), piselli (festa), in zuppe di carne, verdure e pesce, brodi. È usato per dare un piacevole aroma a dolciumi, formaggi, salsicce, bevande alcoliche, tè, caffè, dessert.
In alcuni paesi, oltre all'aroma, la spezia descritta viene utilizzata anche per colorare il piatto, l'impasto. Con l'aiuto dei suoi piatti sono dipinti in una deliziosa tonalità dorata.
Prima di cucinare, si consiglia di immergere la spezia in acqua a temperatura calda. Quindi è possibile massimizzare il suo aroma. Il tempo di immersione consigliato è di 20-30 minuti. Un altro metodo di pretrattamento è la tostatura in una padella asciutta, la macinazione in polvere e la messa in latte, brodo, vino bianco.
La spezia viene versata nel piatto insieme al liquido in cui è stata immersa. Lo zafferano può essere combinato con altre spezie. È bene aggiungere basilico, coriandolo, timo, cannella, rosmarino.! importante Per non rovinare il gusto del cibo, è necessario aggiungere una piccolissima quantità di zafferano. Quindi, per cucinare il pilaf sono necessari solo 5 fili.
Proprietà utili
I benefici dei fili secchi dello zafferano sono noti fin dall'antichità. Hanno il merito di ridurre il rischio di sviluppare alcune malattie oncologiche, depressione, problemi di vista, malattie renali.
- Le proprietà benefiche delle spezie includono:
- sollievo dal dolore
- aumento dell'appetito;
- rimozione di spasmo;
- escrezione di urina, sudore, bile;
- stimolazione dell'attività sessuale;
- miglioramento dell'umore;
- distruzione di batteri;
- pulizia del corpo da sostanze nocive;
- un aumento del livello dei globuli rossi nel sangue;
- migliorare il funzionamento del muscolo cardiaco;
- normalizzazione della pressione;
- miglioramento della composizione del sangue;
- tonificazione del corpo;
- stimolazione cerebrale;
- carnagione migliorata;
- levigando la pelle.
Possibile danno
Il condimento descritto può essere dannoso e ha controindicazioni. È classificato tra le spezie che sono vietate per l'uso da parte delle donne in gravidanza, a causa di un aumento del tono dell'utero e del rischio di rigetto fetale.
Il prodotto piccante non deve essere consumato in quantità eccessive - più di 1,5 g al giorno, poiché ciò può causare avvelenamento e disturbi nel tratto digestivo.! importante Oltre a dare il sapore e l'odore originali del cibo, lo zafferano funge da conservante. Dopo averlo aggiunto, il piatto può essere conservato per diversi giorni.
Quindi, lo zafferano è una delle spezie più popolari e costose che è stata utilizzata in cucina per molti secoli. Con l'aiuto di esso puoi ottenere che i piatti sentano l'odore di aromi dolci e acquisiscono un gusto squisito e particolare. Affinché il condimento apporti benefici all'organismo, non danni, dovrebbe essere consumato in quantità limitate.