Sebbene i funghi champignon non siano inclusi nel carrello della spesa, che il governo conta sul costo della vita, tuttavia, a causa del prezzo basso e dell'eccellente gusto, si sono stabiliti a lungo e saldamente nei carrelli dei supermercati.
Questi funghi sono sempre raggiungibili a piedi in ogni negozio vicino alla casa. Il loro acquisto può permettere a persone con diversi livelli di reddito. Nel tentativo di scoprire i motivi per cui il champignon è così amato da tutti, dai più piccoli ai più grandi, dai un'occhiata più da vicino.
Descrizione dei funghi
Da fine maggio a fine ottobre, il più delizioso di tutta la famiglia dei numerosi champignon - il champignon di campo matura:
- corpo di frutta l'alta densità varia in dimensioni da 3 cm a 20 cm. I più grandi esemplari della famiglia che crescono fino a 25 cm sono funghi di campo;
- testa il giovane fungo è di forma ellittica, a campana con una cima smussata. Squamoso è accettabile. Il cono di cappello è troncato, i bordi sono fortemente rivolti verso l'interno e le piastre interne di giovani esemplari sono nascoste sotto la loro coperta. I funghi maturi si distinguono per un cappello aperto e spesso convesso di 8-15 cm di dimensione con una consistenza setosa di crema bianca, i cui bordi sono posizionati a onde e preservano il resto del copriletto. In una siccità, il cappello si spezza. Nei luoghi di danno e quando viene premuto, la carne diventa lentamente gialla;
- record sciolto, resistente, situato spesso. Per colore, bianco, rosa, marrone con cioccolato mentre crescono. Nei funghi maturi, l'imenoforo (la parte inferiore del cappuccio con piastre) diventa marrone scuro, quasi nero;
- gamba 6–10 cm di altezza e 1–2 cm di larghezza, è piatta e si espande alla base, prima densa, quindi diventa vuota mentre invecchia. Facile da staccare dal cappello. Il colore è lo stesso del cappello - bianco con una tinta crema;
- carne il champignon è denso, di colore bianco, con un odore specifico, ma gradevole, simile all'anice. I funghi invecchiati diventano morbidi. Durante una pausa, viene ossidato a un leggero giallo di una tonalità rosa opzionale. Il sapore è dolce;
- controversie marrone scuro;
- l'anello - un attributo obbligatorio dei funghi di questa specie. L'anello luminoso attorno alla gamba nella parte superiore è costituito da 1-2 strati sottili, ma larghi e fragili.
Che aspetto ha
L'aspetto del champignon è riconoscibile per la sua prevalenza: palline o botti in una fase iniziale, mentre maturano, si aprono in un classico fungo bianco da una stampa popolare. L'odore è inerente solo ai funghi freschi. Quando li acquisti, assicurati di prestare attenzione al grado di freschezza.
Il champignon appena tagliato ha un colore uniforme, bianco o leggermente rosa e un'attraente lucentezza opaca.
Il danno al film di collegamento tra la gamba e il cappello, il suo oscurarsi a macchie marroni e scure sul cappello distribuirà prodotti stantii che non vale la pena acquistare. La durata di conservazione di questi funghi è piccola., la scarsa qualità produrrà una perdita di elasticità del corpo fruttifero: la struttura della polpa che si trova sullo scaffale del negozio è allentata e lenta, in condizioni di stoccaggio improprio c'è un odore di umidità.
Lo sai Piccoli champignon ben chiusi decoreranno perfettamente zuppe, pizza, insalate, anche nella sua interezza. Champignon di medie dimensioni si adatteranno per secondi piatti. I grandi funghi prataioli maturi sono ricchi di gusto e sono buoni per farcire e grigliare.
La viscosità e la superficie scivolosa indicano una perdita di commestibilità. Vale la pena ricordare che la conservazione dei funghi prataioli a una temperatura di + 4 ° C manterrà le loro proprietà utili per cinque giorni e la temperatura ambiente può rovinare il fungo in sole 6 ore.
Le dimensioni e la qualità sugli scaffali dei negozi variano, ma qualunque sia la scelta, prima di tutto, si concentrano sulla loro freschezza.
Dove sta crescendo
In natura, il champignon di campo o il peperoncino delle persone più comuni appaiono ovunque nel mondo dove c'è ombra, letame (preferibilmente letame di cavallo), ortica e umidità. Né la prateria né le pampa fermano la colonizzazione del globo da parte di numerosi rappresentanti di questa famiglia.
È più facile dire dove non si trova - nelle condizioni di permafrost e deserti, anche se lo hanno persino incontrato nelle vaste distese dell'Australia calda e nelle afose repubbliche africane. Sul territorio della Russia è diffuso ovunque su terreni ricchi di materia organica. È inutile cercare funghi prataioli in un'estate arida - non ci sono.
La corteccia di un albero in decomposizione nella foresta, il terreno di campi, prati, pianure o montagne, giardini o pascoli, la vicinanza ad habitat umani o la natura selvaggia - queste creature si sono adattate a germogliare ovunque ci sia spazio aperto, formando i cosiddetti anelli delle streghe. Sotto gli alberi sono rari, trovare champignon sotto l'abete rosso è l'eccezione piuttosto che la regola.
Commestibile o no
Ci sono circa una dozzina di funghi commestibili. Esistono solo due specie coltivate artificialmente. Quando acquisti un chilogrammo di champignon da negozio, non c'è rischio di avvelenamento completo. Tali funghi vengono coltivati dal micelio corretto in condizioni adeguate in cui sono esclusi errori.
Ma i funghi di bosco selvatici dovrebbero essere maneggiati con molta attenzione: le loro false controparti, lo svasso pallido e l'agarico di mosca bianco sono velenosi, il che significa che prevedibilmente causeranno danni irreparabili al corpo.
Lo saiLa qualità dei funghi prataioli coltivati e selvatici varia a favore di questi ultimi. Le cultivar sembrano presentabili, ma relativamente fresche e insapore, mentre la natura selvaggia ha un odore e un gusto ricchi. Per dare aroma e gusto ai funghi, è sufficiente anche un piccolo pezzo di funghi di bosco.
Varietà e doppie
C'è un malinteso tra gli abitanti delle città secondo cui tutte le varietà di funghi prataioli sono coltivate in condizioni di fattoria; non possono essere trovate nelle foreste. Ma ci sono specie che non sono suscettibili di coltivazione. Le specie cedrose, giallastre, rossastre e rosa-lamellari, ad esempio, sono uniche in quanto possono essere trovate solo nella foresta. Ma non correre a tagliare il fungo, così simile al champignon.
L'ignoranza delle varietà non è esente dalle conseguenze pericolose: la somiglianza di alcuni con funghi velenosi mortali è molto grande.Il trucco che può salvare la vita sta nella proprietà comune di tutte le specie sicure: i loro piatti sono sempre rosati o giallo-marroni e man mano che diventano marroni e scuri.
La gamba è necessariamente inanellata. Vale la pena ricordare che le piastre dei giovani corpi di funghi sono quasi bianche, quindi possono essere facilmente confuse con micidiali esemplari velenosi. Ecco il motivo principale per cui ai raccoglitori di funghi alle prime armi si consiglia vivamente di non raccogliere specie forestali.
Specie commestibili
Come regola generale, il numero predominante di specie di champignon è commestibile. Le eccezioni sono quelle che sono state coltivate su paglia prelevata da campi in cui è stata utilizzata un'enorme quantità di erbicidi e pesticidi. In altri casi, le foreste, il suolo e persino le specie desertiche di funghi prataioli sono adatte alla raccolta e sicure per il cibo.
Specie velenose
Oltre alle specie ben note e familiari, la famiglia Champignon ha varietà simili, ma pericolose. L'avvelenamento si verifica con doppi mortali velenosi di funghi prataioli, segni comuni simili a loro. La coltivazione su scala industriale non salva la situazione, perché molte persone preferiscono la raccolta indipendente di funghi più profumati e di buon gusto.
Lo sai Nel diciannovesimo secolo, il dottor Loubrie, il custode del mercato parigino, nel tentativo di fermare il massiccio avvelenamento da funghi, propagò i benefici e la sicurezza dei funghi. I governatori della città non accolsero la richiesta di vietare la vendita dei funghi rimasti, l'avvelenamento continuò. Così apparve la prima classificazione mondiale di funghi, orgoglio del dottore, presentata tra i risultati di alto profilo all'Esposizione mondiale di Parigi.
Se ricordi le caratteristiche distintive del problema velenoso, il rischio di avvelenamento può essere ridotto:
- Champignon giallo esternamente molto simile a quello del campo, lo stesso di colore bianco, che si nasconde anche più spesso all'ombra di una foresta, a volte in un campo, ma una macchia marrone è chiaramente visibile sul cappello al centro. Quando viene premuto, la polpa diventa gialla. Ma questi segni non sempre aiutano a evitare un errore fatale. La differenza principale è l'odore sgradevole di inchiostro, acido carbolico o composti fenolici quando la polpa è danneggiata. Se trattato termicamente in acqua bollente, macchia brevemente acqua e altri funghi in un colore giallo brillante, ma può essere difficile cogliere questo momento. Una cottura lunga non risparmia contro le tossine.
- Champignon ploskoshlyapkovy il più tossico di tutta la famiglia. Il cappello convesso conico con squame nella parte centrale piatta è tipicamente colorato nel colore grigio-marrone. I bordi sono piatti piegati e sciolti nella gamma di colori dal bianco rosato al cioccolato. La gamba cilindrica alla base è ispessita a forma di mazza. Il forte odore di inchiostro, simile all'odore di fenolo, è il principale segno di tossicità, unito all'ingiallimento della polpa danneggiata.
- Champignon californiano Differisce in secchezza del cappello, bianco o marrone al centro e luccichio metallico. Le scale sono opzionali, ma a volte si imbattono. I bordi sono rivolti verso l'interno nei giovani. La polpa all'interruzione non cambia colore o diventa leggermente più scura. L'odore fenolico e una gamba curva con un caratteristico anello di pellicola danno tossicità.
Falso champignon sono chiamati fungo pallidoprimavera e agarico di mosca bianco per una forte somiglianza esteriore. Va ricordato che un agarico di mosca leggero, a differenza dei funghi, cresce sotto le betulle, ma lo trova anche sotto l'abete rosso, in questo duplica lo stile di vita del suo parente non pericoloso. I falsi champignon evitano il sole, anche se ci sono casi speciali di rilevamento di tali funghi sul lato della strada.
! importante Del numero totale di avvelenamento da funghi con un fungo, la mortalità è almeno il 70% dei casi! Il falso champignon è mortale!
La confusione con i corpi fruttiferi di un micidiale fungo pallido può essere fatale, quindi è importante distinguerli per le seguenti caratteristiche distintive presenti nel fungo:
- bordi lisci del cappuccio con una superficie fibrosa;
- le sfumature del fungo bianco bordano con i toni verde chiaro, oliva chiaro e grigiastro senza lasciare il marrone;
- nei giovani corpi fruttiferi il cappello è emisferico, negli adulti il cappello è sempre aperto e piatto;
- i piatti sono bianchi e morbidi, senza opzioni;
- alla base, la gamba è gonfia in modo tuberoso;
- la carne sul taglio e quando danneggiata non cambia il colore;
- completa assenza di aroma di funghi.
I sintomi di avvelenamento da funghi compaiono dopo 1-2 ore, mentre i falsi champignon sono una bomba a tempo. Potrebbero essere necessarie circa 8 ore dopo l'assunzione dei funghi prima che si manifesti l'avvelenamento. Al primo segno, è necessaria l'assistenza di emergenza.
Coltivazione
Il fungo fu coltivato nel XVII secolo a causa di una riuscita combinazione di circostanze sfortunate. Uno dei contadini francesi, che si nascondeva dalla guerra e dai prestiti nelle aggrovigliate catacombe di Parigi, scoprì che i blocchi del letame di cavalli bloccavano la strada. Per molti anni fu scaricato come una fogna. Su uno sfondo fetido scuro, i funghi prataioli bianchi come la neve risaltavano brillanti.
L'uomo intraprendente ben presto costruì allevamenti di funghi, tutti i passaggi sotto le piazze della capitale. La sua merce ha contribuito a far fronte al raccolto abbondante, che ha assicurato la fornitura di funghi prataioli a tutti i mercati. I prestiti erano chiusi, gli affari redditizi portavano reddito. E ora centinaia di contadini hanno intrapreso questa attività.
Dicono che Napoleone abbia vietato l'ulteriore sviluppo del commercio dei funghi a Parigi, in modo che a causa delle numerose fattorie sotterranee la città non sarebbe andata sottoterra. Solo la costruzione della metropolitana è stata in grado di fermare finalmente l'attività di champignon a Parigi: da quel momento fino ad ora, la produzione principale è stata nella Loira.
Lo sai Una delle più grandi catene di vendita al dettaglio russe ha istituito un ciclo completo della propria produzione di funghi prataioli in un sito di oltre 50 ettari. Una tale pianta produce circa 6.500 tonnellate di funghi all'anno.
L'allevamento dei funghi è un hobby semplice ed entusiasmante che genera profitti. Molti hanno imparato a coltivare funghi commestibili per conto proprio, soprattutto perché il mercato offre l'opportunità di acquistare blocchi già seminati. La tecnologia è semplice, è importante osservare le condizioni per una corretta coltivazione.
1 - idratare e miscelare il substrato; 2 - miscelazione del substrato pastorizzato con micelio; 3 - disegno di tagli su un sacchetto pieno di substrato seminato; 4 - posizionamento di blocchi per la coltivazione di funghi su graticci con sospensione verticale.
Se le seguenti condizioni sono stabili durante l'anno, non sono previste difficoltà:
- la temperatura costante nella stanza varia leggermente, da +22 a + 25 ° C;
- l'umidità non scende al di sotto dell'85–95%;
- un ambiente di gas modificato progettato per soddisfare le condizioni di conservazione e ventilazione obbligatoria per la crescita dei corpi dei funghi;
- ombreggiatura per prevenire la luce solare diretta.
Quando i rudimenti del corpo dei funghi si schiudono, è necessario ridurre senza problemi, per cinque giorni, la temperatura dell'aria a +14 ... + 16 ° C. Senza ventilazione, la crescita si fermerà. Pertanto, il flusso d'aria deve necessariamente entrare nella stanza.
! importante Funghi coltivati in casa, di solito non tagliati con un coltello e attorcigliati da terra!
L'irrigazione moderata con l'aspetto dei primi funghi non dovrebbe superare il consumo di 1,5 litri di acqua per 1 m² di impianto. Raccolto in onde entro 3-4 mesi con una pausa di una settimana quando si raggiunge la dimensione massima del corpo fruttifero.
L'integrità del film sotto il tappo a fungo non dovrebbe essere violata durante la loro raccolta e conservazione.
I funghi sono dominati nell'industria russa dei funghi, ma il mercato è ancora tutt'altro che pieno. Il leader nella produzione degli Stati Uniti, al secondo posto per coltivazione della Francia, nel terzo - Inghilterra, dove i funghi, in generale, sono molto increduli.
Nella piccola Polonia, vengono prodotte oltre 200.000 tonnellate all'anno, nei Paesi Bassi ancora più piccoli oltre 300.000 tonnellate, mentre la Cina è in testa al mondo intero, producendo 5 milioni di tonnellate all'anno.
Vantaggi per i funghi
Il champignon fresco è considerato un prodotto ipocalorico, in 100 g - solo 27 kcal, contiene proteine dell'albumina solubili in acqua e un numero enorme di oligoelementi utili, quindi può essere facilmente incluso nelle diete dimagranti. I fan dello stile di vita sano, del vegetarianismo, così come quelli che soffrono di anemia o diabete, semplicemente non possono farne a meno.
100 g di questi funghi contengono: proteine - 4,3 g; grassi - 1,0 g; carboidrati - 0,1 g; cenere - 1,0 g; acqua - 91 g.
- L'alto contenuto di fosforo, ferro, aminoacidi, biotina e altre sostanze attive in esso consentirà:
- rimuovere le tossine;
- migliorare il processo metabolico nel corpo;
- tonifica il tuo benessere;
- alleviare la fatica;
- calmare il sistema nervoso;
- per prevenire infarti e ictus;
- ripristinare i processi gastrici e intestinali;
- ridurre l'appetito;
- rafforzare la massa muscolare;
- colesterolo più basso;
- migliorare la memoria e la concentrazione;
- rafforzare il tessuto connettivo, i denti, le ossa, la pelle, i capelli, le unghie.
! importante L'aumento del contenuto di chitina nei funghi prataioli ha controindicazioni per il corpo del bambino. La chitina è scarsamente assorbita negli adulti e per nulla assorbita nei bambini, quindi nella dieta dei bambini nessun posto.
Applicazione di cottura
Nobile francese di vecchia famiglia, vecchia conoscenza di qualsiasi venerabile chef di un ristorante stellato Michelin, e ieri laureato in una scuola di cucina, lo champignon non ha bisogno di una lunga introduzione e di una lista dei vantaggi. Grazie alla sua versatilità, questo fungo sostituisce con successo qualsiasi tipo nella ricetta più complessa e trasforma un normale piatto in uno festivo, sia nell'aspetto che nel gusto.
È stato irragionevolmente attribuito nel suo valore ai funghi della quarta categoria - con gusto e caratteristiche nutrizionali mediocri.
Zuppe, insalate, conservazione, marinate, primi piatti, salse: ovunque c'è un posto per i funghi prataioli. Il trattamento termico riduce il gusto e i benefici dei funghi, tuttavia, questi funghi sono tradizionalmente utilizzati in qualsiasi forma. Possono essere essiccati, utilizzati nelle torte come ripieno, combinati con carne, verdure, pasticcini, in scatola, fritti, bolliti, ripieni di loro.
La freschezza è importante, l'età dei funghi maturi aggiungerà loro rigidità durante la frittura. Prima di usare i funghi, si consiglia di pulirli con lo sporco con un asciugamano bagnato o asciutto e sciacquarli rapidamente con acqua fredda sotto un ruscello. L'immersione in acqua per lungo tempo non è raccomandata, poiché ottengono rapidamente umidità, perdendo il loro gusto.
Lo sai Quando sono crudi, i funghi prataioli bianchi hanno il sapore delle noci. Questo è il solito modo di usarli in Francia.
Uso medico
Il succo di fungo viene utilizzato per l'azione battericida contro i problemi della pelle.: ulcere, eczema, eruzioni cutanee, psoriasi, dermatite. La polvere di funghi secchi viene utilizzata nel trattamento dell'epatite e dell'ulcera gastrica. Una tabella per i diabetici e una dieta priva di sale li include nella dieta per abbassare rapidamente i livelli di glucosio. Per le difficoltà bronchiali, il champignon viene utilizzato per l'effetto espettorante.
La tiamina e la riboflavina, che sono contenute in questa forma, combattono con successo emicranie e mal di testa. Anche con malattie pericolose come la tubercolosi, il tifo e la parotite, si raccomanda l'uso di corpi fruttiferi. Secondo recenti studi, questo fungo ha un effetto positivo sulle cellule coinvolte nella lotta contro il cancro, rafforzando la barriera immunitaria del corpo.
Pericolo di funghi
I vecchi funghi, specialmente tagliati ai bordi della strada, servono come accumulatori di sali di metalli pesanti, incluso il piombo. Gli agenti cancerogeni, come le spugne, assorbono. Gli effetti negativi sono meglio evitati scegliendo di acquistare champignon freschi culturalmente sicuri nel negozio.
Guarda
I funghi, nonostante le loro proprietà benefiche, sono sempre stati considerati alimenti pesanti che rallentano la digestione di carboidrati complessi.
Un eccesso di cibo può causare gonfioredifficoltà respiratorie dovute alla eruttazione. Nei funghi crudi l'idrazina è una piccola quantità, un composto tossico con proprietà cancerogene. Dal trattamento termico, collassa rapidamente e senza lasciare tracciatuttavia, l'idrazina non lascia scelta se ci sono funghi crudi.
La conservazione domestica, da un lato, è piacevole per gli occhi, dall'altro comporta il pericolo della presenza di tossina botulinica mortale in un barattolo di funghi.
I funghi prataioli in scatola in modo industriale non rappresentano un tale pericolo. Inoltre, ci sono divieti generali che escludono il potenziale pericolo per la salute dai funghi prataioli.
- Non mangiarli:
- durante la gravidanza (a causa di un possibile allergene e fermentazione gastrica);
- in età prescolare (lo stomaco dei bambini non è ancora completamente formato e non può farcela);
- con violazioni degli organi gastrici e intestinali;
- con disfunzione epatica;
- con la gotta;
- con endometriosi;
- in caso di intolleranza individuale.
In Pennsylvania, la più antica miniera di calcare ospita la più grande piantagione di champignon al mondo. La lunghezza delle gallerie sotterranee è di 24 km.
In generale, il champignon ha guadagnato il diritto incondizionato ad essere chiamato il fungo contenente vitamina più sicuro, disponibile tutto l'anno. Delicato, succoso, aromatico, è in grado di trasformare qualsiasi piatto in uno squisito e diversificare la cucina di casa e del ristorante.