Cep è considerata la varietà più popolare e utile. Pertanto, molti raccoglitori di funghi cercano di asciugarlo per godere di corpi fruttiferi aromatici e gustosi in inverno. I funghi devono essere asciugati correttamente, perché la conservazione dell'aroma, del gusto e dei nutrienti dipende dalla tecnologia.
Preparazione dei funghi
La corretta preparazione dei funghi inizia durante la stagione del raccolto. I corpi fruttiferi di grandi dimensioni non sono adatti per l'essiccazione; contengono più polpa, il che aumenta significativamente il tempo della loro completa asciugatura. I funghi dovrebbero essere raccolti quando fa caldo, quando non ci sono precipitazioni. Altrimenti, i corpi fruttiferi saranno troppo umidi, il che influenzerà negativamente il processo di essiccazione. I porcini devono essere asciugati il giorno del raccolto.
Lo sai Nel 1961, in una foresta vicino a Mosca, fu scoperto un fungo porcino del peso di circa 10 kg. Il diametro del cappuccio era di 60 cm.
Non immergerli in anticipo, perché l'eccesso di umidità rallenterà il processo di asciugatura. Prima di asciugare i funghi porcini, è necessario condurre una preparazione accurata. Prima specie di corpi fruttiferi per dimensione. Successivamente, esegui un controllo approfondito dei funghi per il deterioramento e i vermi. Tale necessità di buttare via immediatamente.
Altre azioni sono le seguenti:
- pulire ogni fungo con un panno umido. Cerca solo di non bagnarlo in modo che non assorba l'umidità;
- rimuovere tutto lo sporco, sabbia ed erba;
- i grandi corpi fruttiferi devono essere tagliati a metà in modo che si asciughino più velocemente;
- tagliare le gambe grandi in circolo e quelle piccole - lasciare intere.
! importante Se si desidera effettuare l'essiccazione, che verrà conservata più a lungo, è necessario tagliare i corpi di frutta sotto forma di "noodles". Ti permetterà anche di asciugare i prodotti più velocemente.
Metodi di essiccazione
Esistono diversi metodi di essiccazione. Tutti loro sono caratterizzati dalle loro caratteristiche. È importante seguire attentamente le istruzioni per asciugare qualitativamente i corpi fruttiferi dei funghi. Ogni raccoglitore di funghi sarà in grado di scegliere il metodo più adatto a lui in una determinata situazione.
Nel forno
Per asciugare rapidamente ed efficacemente i funghi, puoi usare il forno. Metti i corpi di frutta tritati su una teglia, che è coperta in anticipo con carta pergamena. Invece di una teglia, puoi usare una griglia in acciaio inossidabile. Fornirà una fornitura uniforme di aria calda ai porcini.
Il forno deve essere preriscaldato ad una temperatura di + 70 ° C. All'interno, posizionare una padella con funghi sparsi e lasciare per 2 ore. Non chiudere ermeticamente la porta del forno per far circolare aria umida e asciutta. In caso contrario, i funghi si asciugheranno molto male.
! importante Per conservare il piacevole colore dei funghi dopo 3 ore, rimuovere la padella dal forno. Ciò è necessario per la ventilazione delle piastre.
Quando le piastre iniziano ad aderire alla pergamena, è necessario aumentare il regime di temperatura a + 80 ° C. In tali condizioni, dovrebbero essere asciugati per altre 1-1,5 ore. Successivamente, abbassare la temperatura a + 50 ° C e tenere premuto per 1 ora.
Su un filo
Molto spesso, i raccoglitori di funghi asciugano i funghi a casa nel vecchio modo provato - usando un filo. Per fare questo, i corpi di frutta vengono infilati su di esso e appesi in un luogo asciutto. È importante eseguire la procedura in modo che non si tocchino.
La procedura di tesatura è la seguente:
- Metti il filo stretto sull'ago.
- Perforarlo con ogni fungo o gamba (nel caso di funghi grandi).
- Appendi un filo con i funghi sulla strada o in casa vicino ai fori di ventilazione. Puoi anche appendere una "ghirlanda" vicino al fornello a gas.
Se hai intenzione di asciugare i porcini per strada, allora ci devono essere condizioni adeguate per questo. Eseguire la procedura solo con tempo caldo e secco. Abbastanza spesso, i corpi di frutta sugli aghi per maglieria vengono asciugati.
In questo caso, dovrebbero essere installati su supporti in legno. Come protezione contro i parassiti (falene, mosche, ecc.), Utilizzare una garza per coprire i porcini. L'essiccazione naturale viene effettuata entro una settimana.
Nel microonde
Per asciugare i corpi fruttiferi nel microonde, basta tagliarli in sottili piastre identiche. Ciò consentirà loro di diminuire uniformemente le dimensioni e perdere umidità. Successivamente, posizionare i piatti su un piatto piano di vetro e posizionarli nel microonde. Con una potenza di 120 watt, dovrebbe essere lì per 15-20 minuti.
Monitorare attentamente le condizioni dei funghi. Con il giusto processo, dovrebbero emettere il succo che deve essere drenato periodicamente. A questo punto, tieni aperta la porta del forno in modo che tutta l'aria umida fuoriesca. Continua il ciclo di azioni 2-3 volte (a seconda delle condizioni dei corpi fruttiferi).
Lo sai Nel territorio della centrale nucleare di Chernobyl nel 2002 sono stati scoperti funghi porcini. Non solo non morirono, ma si moltiplicarono.
Termini e condizioni di conservazione
Per determinare la prontezza dei funghi, è necessario eseguire alcune azioni. Fai clic sulla polpa. Dovrebbe essere elastico, piegare, ma non rugoso. Se si asciugano male i funghi porcini, questo causerà un rapido danno alla muffa, che riduce la durata di conservazione. Se hai accidentalmente essiccato i corpi fruttiferi, puoi batterli in un condimento fragrante. Per fare questo, puoi usare un frullatore o un tritacarne.
I funghi secchi possono essere conservati in sacchetti di carta sigillati ermeticamente. È anche consentito impilarli in scatole pre-impilate con carta. Per mantenere i funghi più a lungo, utilizzare barattoli di vetro sterilizzati. Per una maggiore tenuta, lubrificare i bordi del contenitore con alcool, dare fuoco e chiudere immediatamente il coperchio. Grazie a tali azioni, all'interno della lattina viene mantenuto un vuoto, che non consente il deterioramento dell'asciugatura.
I funghi porcini secchi sono meglio conservati in aree asciutte e ben ventilate. Non dovrebbero esserci odori in essi. Nelle stanze umide, lungo l'intero perimetro, adagiare le piastre con il sale. Assorbe l'umidità in eccesso e preserva la freschezza dei funghi secchi. La durata di conservazione di tali prodotti è di 12-18 mesi.
Quindi, ora conosci i metodi di essiccazione più comuni per i porcini. Puoi usare l'opzione che ti permette di raccogliere funghi secchi nelle condizioni della tua casa. Ricorda che per tali azioni avrai bisogno di un gran numero di prodotti raccolti. Da 10 kg di corpi fruttiferi freschi riceverai solo 1,2 kg del pezzo in lavorazione.
