È noto che i funghi ostrica e i funghi prataioli sono leader tra i funghi da mangiare. Questi sono funghi dal gusto unico, senza pretese nel processo di preparazione, cuociono rapidamente, non differiscono per i costi elevati. Ma alcune persone preferiscono i funghi, mentre altri, al contrario, i funghi ostrica. Il nostro articolo ti dirà quali funghi sono migliori.

Champignons (breve descrizione)

Champignon - agarico, appartenente alla famiglia dei Champignon. La parola "champignon" nella traduzione letterale dal francese significa un fungo che cresce su un terreno fertilizzato con letame, humus organico e di bosco. Trovato sulla corteccia di un frangivento e formicai. I funghi prataioli nella produzione mondiale di funghi occupano una posizione di leader (fino all'80%).

Lo sai in i funghi utili hanno un aroma gradevole, mentre quelli velenosi hanno un odore non piacevole.

Oltre 70 paesi del mondo coltivano artificialmente questa cultura. Il primo posto nella coltivazione del champignon è occupato dagli Stati Uniti d'America. La loro parte è un quarto del volume mondiale. La Francia è inferiore agli Stati Uniti, ma lì hanno coltivato questi funghi per diversi secoli. I funghi sono coltivati ​​in altri paesi, ma i loro volumi sono piccoli. Il substrato industriale per la coltivazione di questi funghi è costituito da paglia e letame di cavallo.La resa media è fino a 15 kg per metro quadrato. Già nel 17 ° secolo, gli italiani sui pascoli raccoglievano terreni con micelio e li trapiantarono in un terreno ben fertilizzato. Nell'impero russo, il fungo migrò nel XVIII secolo, iniziò a crescere per scopi amatoriali. La produzione industriale è stata fondata nel 19 ° secolo. Un contributo separato fu dato da un contadino di nome Osinin, che costruì i primi funghi.

E. Grachev - giardiniere, seriamente impegnato nella coltivazione dei funghi, ha formulato le sue tecniche nella coltivazione dei funghi, ha creato una tecnica speciale che viene utilizzata ai nostri giorni. La particolarità dei funghi prataioli è che oltre a essere consumati in forma trasformata (decapaggio, frittura, cottura, inscatolamento), vengono consumati crudi. I funghi secchi e la loro polvere vengono utilizzati anche per scopi culinari..

Funghi ostrica

Fungo saporito e sano rappresentante della famiglia del fungo di ostrica (pleurotus) - funghi di ostrica. Si sviluppano su substrati di piante morte, sugli alberi. Di questi, la lignina e la cellulosa sono metabolizzate. In natura, trovato su tronchi d'albero essiccati. Per natura funghi ostrica - funghi predatori. Con la nematossina nella loro composizione, sono in grado di digerire e causare la paralisi di alcuni tipi di vermi della cavità. Per questo motivo, la vaghezza è praticamente assente in loro.La forma del cappuccio per i funghi è insolita, bizzarra. Può essere bianco, grigio, meno spesso marrone, viola o marrone. È arrotondato, con un contenuto denso e carnoso. La forma del fungo ricorda in qualche modo un guscio dell'orecchio, i cui bordi sono avvolti. Successivamente vengono livellati, acquisendo una forma piatta con bordi ondulati. La superficie del cappello è liscia al tatto. La gamba è corta, bianca o grigiastra, alta circa 3 cm, liscia, a forma di cilindro, è curva e si espande dal basso verso l'alto.

! importante I funghi commestibili devono essere sottoposti a trattamento termico.

Polpa di funghi succosa, densa nella struttura. Il fungo di ostrica cresce su ceppi marci, tronchi morti, in rari casi trovati su alberi che muoiono. Betulla, salice e pioppo sono quegli alberi su cui preferisce stabilirsi. I funghi sono facilmente allevati a livello industriale, in quanto non sono estranei a prendersi cura di. I rifiuti per loro sono segatura, paglia, carta, lolla di verdure. I funghi ostrica in natura compaiono in autunno, perché amano la bassa temperatura, anche se si trovano nelle estati fredde.

Somiglianze e differenze

• Nel confrontare funghi e funghi prataioli, vorrei notare qualità generali utili come:
• sono prodotti dietetici che incorporano molte proteine, grassi e carboidrati sani;
• anche i diabetici li mangiano, perché mancano di grassi e zuccheri, che sono controindicati per loro;
• a basso contenuto calorico, quindi vengono consumati nella dieta.

• Qualità distintive dei funghi prataioli:
• contengono molti acidi e grassi organici;
• contengono più di due dozzine di aminoacidi e molte vitamine.

Lo sai I funghi porcini non devono essere consumati in ogni caso, perché contengono già sostanze nocive o tossiche.

• Qualità distintive del fungo di ostrica:
• contengono sali minerali che sono benefici per il corpo umano;
• contengono un tale complesso di vitamine come la carne, ma il contenuto calorico è inferiore;
• rimuovere i radionuclidi dal corpo;
• non stravagante nel processo di crescita;
• sono troppo fragili; durante il trasporto potrebbero perdere la presentazione;
• è necessario un trattamento termico obbligatorio prima di mangiare.

L'alto contenuto di vitamine, oligoelementi, proteine ​​nei funghi consente di renderli la base per l'alimentazione. Il loro uso rafforza il corpo, lo rende resistente a fattori ambientali dannosi.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Il fungo di ostrica fresco è un prodotto nutriente, salutare e ipocalorico. La composizione chimica dei funghi è al massimo paragonabile alla carne dietetica. Prodotto preferito dai vegetariani, perché un sostituto alternativo della carne di origine animale.

! importante I funghi commestibili possono anche essere avvelenati con esacerbazione delle malattie gastrointestinali, epatiche e pancreatiche.

I funghi ostrica contengono (per 100 g di prodotto):

• grassi - 0,3 g;
• proteine ​​- 2,5 g;
• carboidrati - 6,5 g.

Il valore nutrizionale è di 38 chilocalorie in cento grammi di funghi. Anche i sali minerali fanno parte del fungo. Prodotto a basso contenuto calorico, alto contenuto di aminoacidi e proteine, consente di essere consumato da persone in sovrappeso. Il fungo di ostrica comprende vitamine (gruppi B, C, E, D, PP), enzimi, minerali (potassio, iodio, calcio, ferro).La caratteristica principale della preparazione di questo prodotto è che i funghi vengono cotti quando esposti a temperature elevate.La chitina in essi viene distrutta solo con un attento trattamento termico. Champignon è un fungo buono e sano. Il confronto tra nutrimento e gusto con funghi di altre specie gli dà un chiaro vantaggio. Questo è un alto contenuto di minerali (fosforo, potassio, manganese, rame, calcio, zinco, ferro, selenio), una quantità significativa di aminoacidi, vitamine (gruppi B, E, PP, D).

Lo sai È categoricamente impossibile riscaldare e mangiare funghi già cotti, perché c'è un'alta probabilità della comparsa di un ambiente patogeno in essi.

I funghi prataioli contengono nella composizione (per 100 g di prodotto):

• grassi - 1,0 g;
• proteine ​​- 4,3 g;
• carboidrati - 0,1 g.

Il valore nutrizionale dei funghi è di 27 chilocalorie per cento grammi di funghi.. Le proteine ​​presenti nei funghi sono facilmente digeribili, un sostituto alternativo delle proteine ​​animali. I funghi prataioli contengono antiossidanti che prevengono lo sviluppo del cancro.

Gusto e applicazioni culinarie

I funghi prataioli hanno un sapore gradevole. Sono molto succosi e facili da preparare. Non è necessario un trattamento termico significativo per la loro cottura, possono anche essere consumati crudi. La preparazione per il cibo in forma grezza comporta un accurato peeling e risciacquo con acqua corrente, nonché il loro taglio in piccoli pezzi. Successivamente, vengono mescolati con altri componenti di insalate o antipasti freddi.

I funghi prataioli sono anche usati in forma trattata termicamente. Le zuppe sono cotte da loro, cotte in julienne nel forno, vengono preparati stufati, vari ripieni, paste, salse. Funghi prataioli fritti, bolliti, in salamoia, al forno, in umido, alla griglia - questo è molto gustoso.

! importante a segni di avvelenamento da funghi, prima dell'arrivo di un'ambulanza, è necessario eseguire un lavaggio gastrico in modo che il veleno non venga attivamente assorbito nel sangue. Per fare questo, bevi almeno 2 o 3 bicchieri d'acqua (puoi soda) e induci il vomito.

Il fungo di ostrica è un fungo delizioso, ma la sua preparazione richiede un attento trattamento termico. A differenza dei funghi prataioli, è severamente vietato mangiare crudo. I funghi sono fritti, bolliti, in umido, in salamoia, salati. Nelle cucine europee, vengono aggiunti al piatto principale per dare un sapore speciale. Si abbina bene con piatti di carne e selvaggina, è meglio non aggiungere piatti di pesce.

Cosa è meglio fare dai funghi prataioli e cosa dai funghi ostrica (metodi di cottura)

Champignon - un fungo, la cui preparazione non richiede abilità speciali. Viene consumato anche crudo e il trattamento termico richiede alcuni minuti.

Metodi per fare champignon:

1. marinato. Per preparare i funghi in salamoia, vengono tagliati a metà o in quattro e versati con la marinata con condimento per insalata di peperoni rossi o verdi, che include prezzemolo, succo di limone e olio vegetale. I funghi in questa forma vengono consumati come spuntino o usati come ingrediente per insalate, contorni.
2. Spiedini di verdure e funghi. I funghi interi sono infilati con pezzi di verdure su uno spiedino. Cuocere in forno fino a doratura. Servire con eventuali salse piccanti. Decorare con verdure in cima.
3. Panino ai funghi. Stufare in olio vegetale, funghi prataioli pelati e tritati, con cipolle tritate. Taglia a metà la pagnotta o i panini per i panini. Da un lato, metti uno strato di carne tritata finemente, puoi sostituire la salsiccia o il prosciutto, quindi uno strato di funghi con cipolle, cospargere con formaggio grattugiato sopra. Metti questa parte della pagnotta nel microonde o nel forno preriscaldato in modo che il formaggio si sciolga. Togliere dal forno e coprire con l'altra parte della pagnotta o pagnotta.
4. Contorno Champignon. Scegli piccoli funghi e stufali interi nel burro con aglio. Aggiungi le spezie a piacere, sale. Cospargere con formaggio grattugiato. Perfetto come contorno per primi piatti di carne o carne.
5. Cotolette Di Funghi. Prepara ripieni come cotolette. Crudo o leggermente in umido nel burro funghi interi, prendere e mettere nel mezzo delle polpette, in modo da non sbirciare. Friggere come le cotolette su entrambi i lati in una padella.
6. Insalata di patate lesse. Tagliare le patate sbucciate e raffreddate in "uniformi" a cubetti. Funghi crudi tagliati in due o quattro parti. Macinare la pancetta o il prosciutto. Mescolare, condire con panna acida, sale e pepe. Cospargi l'erba cipollina tritata.
7. Frittata di re. Se aggiungi funghi prataioli tritati alla ricetta tradizionale, otterrai una frittata con un gusto insolito.

   Video: frittata con funghi prataioli
8. Champignon crudi o in umido possono essere aggiunti al piatto preparato.per dare un gusto unico. Sono adatti per zuppe di verdure, piatti di carne, salse.
9. Champignon per ogni occasione. Stufare i funghi con le cipolle, raffreddarli e metterli in un contenitore per alimenti. Conservare in frigorifero, applicare secondo necessità.
10. BBQ di funghi alla griglia. Unisci in proporzioni uguali ketchup caldo e maionese, sale a piacere. Immergi ogni fungo in questa salsa e lo spago su uno spiedino. Cuocere a carbone fino a doratura.

    Video: ricetta del kebab di champignon

Il fungo di ostrica è un fungo delizioso, ma la sua preparazione richiede un attento trattamento termico. Se il fungo di ostrica viene essiccato o congelato, non può essere lavato e quando viene cotto immediatamente viene lavato. Questo fungo è fritto, bollito, in salamoia e salato, preparato per l'inverno o incluso nella dieta quotidiana.

Metodi per produrre funghi di ostrica:

1. Raccolto per l'inverno. Metti in un contenitore di metallo 2 kg di funghi ostrica. Versare acqua (1 litro). Far bollire. Aggiungi ad esso 2 cucchiai. l. zucchero, 3 cucchiai. olio vegetale, 4 cucchiai. sale, 1 cucchiaino di semi di aneto, 5 foglie di alloro, 4 spicchi d'aglio, 10 pezzi di pepe nero e 4 pezzi di chiodi di garofano. Far bollire per circa 10 minuti, rimuovendo la placca. Versare l'aceto 6 cucchiai. (9%) e ancora bollire per venti minuti. Lasciare raffreddare per 20 minuti. Dopodiché, sdraiati sulle rive. Versa la marinata e aggiungi un cucchiaio e mezzo di olio di semi di girasole in ogni barattolo. Coprire e conservare in frigorifero dopo il completo raffreddamento. Puoi usarli fino a 4 mesi. I funghi sono pronti per l'uso in un giorno.

   Video: funghi di ostrica sott'aceto per l'inverno

2. Funghi di ostrica fritti per la conservazione invernale. Per 2 kg di funghi ostrica, sono necessari 5 cucchiai di sale, acqua 1,5 litri e olio di semi di girasole. Puliscono, lavano, tagliano i funghi. Versare l'acqua nel contenitore, portare ad ebollizione. Salare e far bollire per 20 minuti. Filtra attraverso uno scolapasta, lascia scolare l'acqua, mettila su una padella riscaldata. Friggere lentamente fino a quando il liquido evapora. L'olio di girasole viene aggiunto e fritto per quindici minuti. Salare, tamponare in barattoli e riempire con grasso residuo. Coprire e sterilizzare a bagnomaria per circa 30 minuti. Chiudi, gira i coperchi verso il basso e avvolgi fino a quando si raffredda.
3. Funghi di ostrica appena fatti. Bollire 500 g di funghi ostrica freschi e tagliarli a pezzetti. Tritare finemente 3 teste di cipolla. Metti i funghi in una padella calda e non protetta. Friggere per 10 minuti in modo che il liquido fuoriesca e versare l'olio vegetale. Friggere per altri 5 minuti e quindi aggiungere la cipolla preparata. Portare a un colore dorato a fuoco medio, pepe, sale, aggiungere 200 grammi di panna acida. Mescolare accuratamente, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Togliere dalla stufa. Macinare e aggiungere coriandolo. Insistono dieci minuti sotto il coperchio. Puoi aggiungere aglio a piacere.
4. Caviale di funghi ostrica. Sbucciare e tagliare 1 kg di funghi, cospargerli con succo di limone (2 cucchiai. Cucchiai da tavola) e inviare in una padella riscaldata con olio vegetale. Friggere per 15 minuti. Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e fai sobbollire altri 20 minuti. Sbucciare e tritare finemente 3 cipolle, che vengono fritte fino a quando diventano trasparenti in olio. Schiaccia quattro spicchi d'aglio, trita finemente e attacca alla cipolla. Friggere per 5 minuti. Trasferisci i funghi con cipolle e aglio in una ciotola e trita con un frullatore. Aggiungi 1 cucchiaino di miscela di pepe, un mazzo di erbe tritate (prezzemolo e aneto), sale e macina di nuovo con un frullatore. Il prodotto può essere consumato immediatamente o arrotolato, dopo una sterilizzazione di 30 minuti, in barattoli per l'inverno.
5. Julien di funghi ostrica. Sbucciare, lavare e tritare 500 grammi di funghi. 3 cipolle tagliate a semianelli. Metti i funghi e le cipolle in una padella riscaldata con burro. Friggere per circa 20 minuti. Aggiungere un cucchiaio di farina, mescolando per 5 minuti, friggere, quindi versare 150 ml di panna acida. Spegnere per circa 5 minuti, mettere negli stampi. Cospargere gli stampi sopra con formaggio grattugiato e metterli in un forno preriscaldato. A una temperatura di +180 ° C, cuocere per un massimo di 10 minuti per sciogliere il formaggio. Guarnire con cipolla tritata e servire caldo.

   Video: come cucinare Julienne dai funghi ostrica

I piatti a base di funghi ostrica hanno un gusto e un aroma speciali, ci sono molte opzioni di cottura. Tutto dipende dalla tua immaginazione.

Proprietà utili e possibili danni

Come in qualsiasi prodotto, i funghi hanno proprietà utili e dannose.

• Le proprietà utili dei funghi ostrica sono:
• rimuovere le tossine e le tossine dal corpo;
• normalizzare il lavoro del sistema cardiovascolare, regolare la pressione sanguigna;
• rimuovere i radionuclidi e i metalli pesanti, che è importante per le persone che vivono in aree pericolose per l'ambiente;
• prevenire la comparsa di placche di colesterolo, ridurre la possibilità di aterosclerosi;
• adatto alla dieta, a causa del basso contenuto calorico;
• creare l'effetto della sazietà;
• normalizzare i processi metabolici e stabilizzare il sistema nervoso;
• ridurre la probabilità di reazioni allergiche;
• migliorare la visione.

• Controindicazioni per l'uso e le proprietà dannose dei funghi ostrica sono:
• aumento della flatulenza e dei disturbi alimentari con eccesso di cibo;
• controindicato nei bambini di età inferiore a 7 anni;
• si deve usare cautela per le malattie renali;
• alto contenuto di chitina, che non viene quasi assorbita dal corpo;
• può creare pesantezza allo stomaco, quindi è necessario mangiare con moderazione.

• Proprietà utili di funghi prataioli:
• con un uso costante, il rischio di cancro (soprattutto al seno) è ridotto;
• rafforza, ripristina il corpo, protegge dai virus;
• eliminare la presenza di radicali liberi;
• compensare vitamine e minerali che mancano nel corpo;
• rimuovere le tossine e le tossine;
• servire come profilassi contro l'aterosclerosi;
• rafforza i vasi sanguigni;
• le basi dell'alimentazione dietetica per obesità e diabete;
• tagliare l'espettorato, facilitare la tosse;
• contribuire alla guarigione delle ulcerative e di altre malattie dello stomaco;
• normalizzare la funzione intestinale;
• migliorare i processi metabolici;
• migliorare il benessere generale, la memoria, la concentrazione dell'attenzione;
• rafforzare le ossa con l'osteoporosi;
• migliorare l'attività del sistema nervoso nel suo insieme.

• Qualità dannose dei funghi prataioli:
• un'applicazione grezza può causare indigestione, in rari casi, avvelenamento;
• funghi pesanti per lo stomaco (molto nutrienti), è importante non mangiare troppo;
• difficile da combinare con altri prodotti proteici;
• i bambini di età inferiore ai 7 anni non possono essere mangiati, poiché non vengono prodotti enzimi per la loro elaborazione;
• non raccomandato per le persone con malattie renali, fegato, pancreatite cronica.

I funghi champignon e ostriche sono molto utili per l'uomo, ma quando si mangia troppo, possono causare indigestione e disagio. È molto importante non danneggiare il tuo corpo con loro.

Risultati

Quale conclusione si può trarre quali funghi sono migliori? I funghi nella loro composizione, il numero di qualità utili, non sono praticamente inferiori l'uno all'altro.

Tuttavia, le differenze sono presenti in esse:

1. I funghi ostrica non vengono consumati senza trattamento termico e i funghi prataioli vengono consumati crudi.
2. Secondo il metodo di coltivazione, i primi non sono estranei alle condizioni e i secondi richiedono il rispetto di condizioni adeguate.
3. I funghi di ostrica possono essere salati e i funghi solo sottaceto.

I funghi sono una parte importante di una dieta equilibrata. Ma la scelta: funghi o funghi prataioli è tua.