Ogni estate, hostess esperte e alle prime armi cercano di fare provviste per l'inverno e conservare, salare e mettere in salamoia tutti i tipi di verdure. Tra gli abitanti del nostro paese, tra le preparazioni invernali più preferite - i pomodori. In questo articolo vedremo come conservare correttamente e gustosamente i pomodori per l'inverno.

Come scegliere e preparare i pomodori per la conservazione

Affinché la cucitura funzioni, è necessario osservare diverse regole per la scelta dei pomodori:

1. I pomodori sono selezionati di medie dimensioni, questo è necessario affinché tutte le verdure siano marinate uniformemente.
2. È meglio prendere una varietà non troppo densa, ma non soggetta a buccia di cracking e uno stelo ben distaccato.
3. Tutti i frutti devono essere assolutamente interi, senza difetti (forature, crepe).
4. Opzionalmente, possono essere conservati (insieme o separatamente) pomodori di diverse varietà, con qualsiasi colore della pelle.

Prima trasformazione dei pomodori prima della conservazione:

• pulizia degli steli;
• lavaggio in acqua;
• ordinamento per dimensione.

Lo sai I pomodori sono tradizionalmente chiamati verdure, ma questi sono frutti. La confusione sorse nel 1890 quando la Corte Suprema degli Stati Uniti li riconobbe come verdure. La questione controversa era la dimensione della tassazione. Frutta - questa è la parte commestibile della pianta, che contiene semi, verdure - steli, foglie o radici commestibili.

Le migliori ricette per conservare i pomodori per l'inverno nelle banche

Al fine di preservare i pomodori, i seguenti ingredienti sono spesso necessari:

• acqua, sale e zucchero;
• vino, mela 6% o 9% aceto;
• spezie;
• verdure (ombrelli di aneto, foglie di ribes e ciliegia, verdure di rafano e prezzemolo).

Attrezzature, strumenti:

• stufa a gas o elettrica;
• una piccola casseruola con un volume di 1-1,5 l per la sterilizzazione su una coppia di coperchi metallici e contenitori di vetro o una bacinella con un fondo largo e pareti alte per la pastorizzazione;
• una grande padella con un volume di 5-6 litri per la cottura della salamoia;
• un coperchio con un foro speciale per la sterilizzazione a vapore dei contenitori, che è posto sopra una piccola casseruola;
• coperchio in plastica per lattine con fori per lo scarico dell'acqua calda;
• contenitori di vetro con un volume di 1, 1,5, 2 e 3 litri (a scelta della padrona di casa);
• il numero richiesto di coperture metalliche per i rotoli con una chiave di rotolamento speciale;
• chiave di cucitura, coltello, misurino con divisioni, cucchiaio, tagliere;
• un paio di guanti da cucina e un asciugamano da cucina;
• sgabello da cucina come piattaforma per pattini.

Lo sai I pomodori sono la fonte vegetale più ricca di licopene, che è molto importante per la salute della prostata maschile.

In genere, nella versione classica di pomodori in scatola, la sterilizzazione dei contenitori avviene in due modi:

• per una coppia;
• pastorizzazione in acqua bollente.

Pastorizzazione in acqua bollente

1. È richiesta una padella profonda o una bacinella di metallo con i lati alti, il cui fondo è coperto da un panno morbido. Il tessuto è necessario in modo che i fondi di vetro dei contenitori non si rompano, cioè funge da cuscinetto tra il vetro e il fondo di metallo del bacino.
2. Mettono lattine riempite di pomodori in una bacinella e riempiono il loro contenuto di salamoia calda, dopo di che coprono il collo con coperture metalliche (senza arrotolare).
3. L'acqua bollente viene versata con cura in una bacinella con contenitori in piccole porzioni. Idealmente, il fluido nel bacino dovrebbe raggiungere le spalle dei contenitori di vetro.
4. Il bacino con tutto il contenuto è installato sulla piastrella e accendere il fuoco. Dopo qualche tempo, l'acqua inizia a bollire. Inoltre, l'intensità del riscaldamento diminuisce e la pastorizzazione continua con un piccolo incendio. Il tempo di pastorizzazione è determinato dal volume dei cilindri di vetro e corrisponde completamente al tempo di sterilizzazione per gli stessi contenitori per una coppia.
5. Dopo che è trascorso il tempo impostato, le lattine vengono estratte dall'acqua calda e arrotolate con tappi di metallo usando una chiave di cucitura.

Per una coppia

Esamineremo in dettaglio come conservare i pomodori utilizzando la più popolare sterilizzazione a vapore.

Questa tecnica viene utilizzata per tutti i tipi di marinate:

1. I vasetti di vetro del volume richiesto vengono lavati accuratamente con sapone, sciacquati in acqua pulita e capovolti su un canovaccio da cucina.
2. In una piccola casseruola progettata per sterilizzare i contenitori, versare 1 litro di acqua e portare ad ebollizione.
3. Quindi (senza spegnere il riscaldamento) coprire la casseruola con uno speciale rivestimento con un foro per la sterilizzazione a vapore, su cui è posto un vaso lavato lungo il collo. Il vapore proveniente da una padella bollente attraverso il foro nel coperchio entra nel serbatoio e si verifica la sterilizzazione. Il tempo di sterilizzazione è determinato dal volume della bottiglia di vetro.

   ! importante Una durata di sterilizzazione a vapore sufficiente per lattine con un volume di 1 litro è di 10 minuti, con un volume di un litro e mezzo - 15 minuti, con un volume di 2 litri - 20 minuti, con un volume superiore a 3 litri - 20-25 minuti.

4. Allo stesso tempo, una pentola di grande volume riempita con acqua viene installata sul bruciatore adiacente e lasciata riscaldare a ebollizione. In futuro sarà necessario per riscaldare il ripieno di pomodoro.

Modo classico

Preparazione preliminare:

1. La cipolla viene tagliata in grandi anelli trasversali, il baccello del pepe di Cayenna viene tagliato in piccole particelle (dal numero di sigilli), anelli di peperone o strisce. I pomodori vengono lavati in due o tre acque e disposti su un tavolo per l'essiccazione.
2. Ogni contenitore contiene: alcuni anelli di cipolla fresca, un paio di pimento, un paio di grani di pepe nero, una fetta di peperoncino e pepe bulgaro, una lavrushka, alcuni ombrelli di aneto o foglie di rafano e riempire con pomodori.
3. Le lattine preparate e riempite senza salamoia sono temporaneamente coperte con coperchi di metallo sterilizzati.

Quando l'acqua in una grande padella bolle, inizia a essere versata in piccole porzioni in barattoli di pomodori: immediatamente una tazza di acqua bollente in ciascun barattolo, quindi un'altra ancora, quindi versare acqua bollente verso l'alto. Questo viene fatto in modo che le banche che si sono già raffreddate dopo la sterilizzazione non esplodano sotto l'influenza dell'acqua bollente. Il riempimento della porzione con acqua calda consente al vetro di riscaldarsi gradualmente. Un vaso ben riscaldato non si spezzerà mai.

Il collo di contenitori di acqua bollita con pomodori viene nuovamente coperto con tappi di ferro e lasciato riscaldare per 15-20 minuti.

Quindi l'acqua leggermente raffreddata dai contenitori viene versata in una grande padella libera. Per drenare l'acqua bollente dalle lattine della padrona di casa, usano spesso un normale coperchio di plastica, in cui vengono praticati fori arbitrari con un coltello. Lo stesso dispositivo può essere acquistato presso qualsiasi punto vendita.

Questa ricetta è progettata per arrotolare i pomodori in contenitori da tre litri. Dopo che l'acqua calda è stata scaricata dai contenitori con i pomodori, la stessa acqua viene restituita alla stufa e riscaldata fino a quando bolle.

Quindi in ciascuno dei barattoli da 3 litri posizionati:

• 60 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 30 ml di aceto (9%).

Successivamente, versare acqua bollente sul collo e arrotolare. Le cuciture sono avvolte in una coperta calda e lasciate tali per la notte.

Freddo senza sterilizzazione

Il modo più semplice per raccogliere i pomodori per l'inverno è quello di metterli in salamoia freddamente. Molto spesso vengono utilizzati barattoli da 3 litri, ognuno dei quali include circa 1,5 kg di frutti di medie dimensioni. Le lattine vuote lavate vengono sottoposte a sterilizzazione a colpo sicuro.

Lo sai Ci sono più di 10.000 varietà di pomodori nel mondo. Il colore della pelle e della polpa può essere di diversi colori, tra cui rosso, rosa, lilla scuro, nero, giallo e bianco.

Nella parte inferiore delle lattine sono posizionati:

• diversi ombrelli di aneto;
• foglie di ribes e ciliegia (5 pezzi);
• un paio di spicchi d'aglio;
• diverse grandi foglie di rafano;
• tre o quattro grani di pepe.

Quindi i frutti vengono deposti e versati con soluzione salina, per ogni contenitore prendono tre cucchiai di sale con una montagna e si dissolvono in un litro d'acqua. Successivamente, lo spazio rimanente nei contenitori viene riempito con acqua fredda pulita e chiuso con un semplice coperchio in polietilene. I pomodori salati sono pronti per essere collocati nel seminterrato o in cantina per la conservazione a lungo termine.

Con Peperone

Ecco una delle antiche meritate ricette, testata da molte casalinghe. L'aggiunta di peperoni profumati al sottaceto per la conservazione dei pomodori conferisce un aroma meraviglioso.

ingredienti:

• acqua;
• 4–5 kg di pomodori di medie dimensioni;
• 5–6 grandi peperoni gialli o rossi;
• 1 peperoncino di cayenna;
• una cipolla grande;
• alcune foglie di prezzemolo fresco;
• foglia di rafano;
• foglia di alloro;
• piselli pimento;
• due teste d'aglio.

! importante Va ricordato che quando si riempie il barattolo di verdure, è necessario lasciare 2-3 cm di spazio libero nella parte superiore del contenitore in modo che la salamoia copra i pomodori.

Queste cuciture sono più convenienti da fare riscaldando con acqua bollente e sterilizzazione a vapore, quindi, dopo la sterilizzazione preliminare dei contenitori di vetro e il riempimento con frutta, i barattoli con il contenuto vengono riempiti con liquido bollente e riscaldati per 15 minuti. Successivamente, il liquido viene scaricato e utilizzato per la cottura della salamoia, quindi il passaggio successivo è molto importante: è necessario conoscere il più accuratamente possibile il numero di litri scaricati dai serbatoi di acqua calda. L'acqua viene misurata usando una lattina vuota. In base alla quantità di acqua, la padrona di casa determina la quantità di zucchero, sale e aceto da assumere per la cottura della salamoia.

Ingredienti per 1 litro di acqua drenata:

• 3 cucchiai. l. zucchero (con montagna);
• 1 cucchiaio. sale (con montagna);
• 100 ml di aceto (9%).

Cottura salamoia:

1. Acqua, sale e zucchero vengono miscelati nelle proporzioni richieste, la miscela viene portata a ebollizione e bolle per circa 3-5 minuti.
2. Successivamente, la giusta quantità di aceto viene aggiunta alla salamoia bollente.
3. La salamoia viene portata a ebollizione, la pentola viene rimossa dalla stufa e versata in contenitori con pomodori, che vengono immediatamente arrotolati con coperchi di latta usando una chiave di tenuta.
4. Lattine arrotolate con pomodori in scatola sono avvolte in una coperta calda per la notte.
5. Le cuciture raffreddate vengono portate in un luogo fresco (cantina o cantina). Tale conservazione può essere conservata per 3-5 anni, assolutamente senza perdere gusto.

Nel proprio succo

Questa ricetta è semplice, ma richiede una preparazione iniziale. Uno dei vantaggi dei pomodori in scatola nel succo di pomodoro è la completa non-rifiuto. Dopotutto, dopo che il barattolo è stato aperto in inverno, i pomodori verranno mangiati e il succo verrà bevuto.

ingredienti:

• 2 litri di succo di pomodoro (produzione propria o acquistata);
• 4 kg di pomodorini a forma di prugna o rotondi, delle stesse dimensioni;
• 3 cucchiai. sale;
• 4 cucchiai. zucchero;
• due piselli di nero e pimento;
• 1 foglia di alloro.

Uscita: 6 litri o tre lattine da due litri.

Video: ricetta per raccogliere i pomodori nel tuo succo

Come cucinare:

1. Per coloro che vogliono fare il succo di pomodoro con le proprie mani, è necessario assumere circa 4 kg di pomodori grandi, carnosi e gustosi. I frutti vengono posti in uno scolapasta e cosparsi di acqua bollente (sbollentata), questo rende possibile rimuovere la pelle da loro senza difficoltà. Successivamente, i frutti vengono schiacciati usando un frullatore. Il succo risultante dai pomodori contiene piccoli semi, è preferibile separarli, quindi il succo viene filtrato attraverso uno scolapasta per piccoli vermicelli. Il succo di pomodoro pronto viene misurato in porzioni e riscaldato, portando gradualmente a ebollizione. Dopo l'ebollizione, versare sale e zucchero nel succo e cuocere a fuoco basso per un massimo di cinque minuti. Puoi anche usare il succo del negozio in questa ricetta.
2. Sterilizziamo le lattine al vapore nella stessa sequenza descritta nella ricetta classica.
3. Una coppia di piselli di pepe e una foglia di alloro sono posti sul fondo dei contenitori. Una maggiore quantità di alloro darà un gusto concentrato e piuttosto sgradevole al succo di pomodoro.
4. Contemporaneamente alla sterilizzazione delle lattine, una grande pentola d'acqua viene installata sul bruciatore adiacente per il riscaldamento, che deve essere bollito.
5. Le verdure vengono poste in contenitori di vetro con spezie e accuratamente (in piccole porzioni!) Vengono versate con acqua bollente in modo che i frutti siano sotto il liquido e lasciati riscaldare per quindici minuti.
6. Quindi l'acqua calda viene drenata e i barattoli vengono riempiti con succo appena bollito, dove sale e zucchero sono già stati sciolti. Successivamente, i pomodori vengono arrotolati con coperchi di latta e avvolti in una coperta calda per la notte.

Lo sai In latino, il nome botanico dei pomodori suona come Lycopersicon lycopersicum, che significa letteralmente "pesca del lupo".

Dolce

Molte persone amano i pomodori in una marinata dolce. In questa ricetta, tutti i componenti della salamoia non sono misurati in grammi, ma in millilitri, proprio come facevano le nostre madri e nonne prima che i pesi apparissero nelle cucine e i pomodori sono molto dolci e gustosi.

spezie:

• ombrelli di aneto;
• foglia di alloro;
• due piselli di pimento;
• cipolle fresche;
• carota.

ingredienti:

• 250 millilitri di zucchero (un bicchiere sfaccettato “con una cintura”);
• 50 millilitri di sale (1/5 dello stesso bicchiere);
• 50 ml di aceto al 9% (1/5 dello stesso bicchiere).

Cipolle tritate, carote, spezie, erbe e pomodori giacciono sulle rive. L'ulteriore processo di conservazione è lo stesso della ricetta classica, le differenze sono solo nella composizione della marinata. Su richiesta della padrona di casa è possibile sterilizzare le lattine con vapore o pastorizzazione in acqua calda.

Acuto

Questa ricetta piacerà agli amanti di un gusto brillante e bruciante, poiché nella preparazione della marinata viene utilizzata una quantità piuttosto grande di peperoncino, cipolla e aglio.

ingredienti:

• 2,5 kg di pomodori;
• 600 g di cipolla;
• una carota grande;
• due grandi teste d'aglio;
• un peperone grande;
• due lunghi peperoncini rossi;
• verdure (aneto, prezzemolo).

Per 1 litro di marinata:

• 100 g di zucchero;
• 50 g di sale;
• aceto qb;
• 1 foglia di alloro;
• 2 pezzi piselli dolci e neri;
• 2 pezzi di chiodi di garofano.

Come cucinare:

1. Tagliare la cipolla e la carota a rondelle, schiacciare l'aglio sbucciato con uno spremi aglio, tagliare il peperoncino a pezzetti e il peperone a strisce. Tutte le verdure, così come la foglia di alloro, il pimento e i piselli neri, i chiodi di garofano e le verdure sono posti in un barattolo da 3 litri e riempiti alle spalle con pomodori pre-preparati.
2. Successivamente, i contenitori con i pomodori vengono versati con acqua molto calda, lasciati riscaldare per quindici minuti. Quindi drenano l'acqua e riempiono i frutti con la marinata finita. Le lattine sono sigillate con coperchi e avvolte in una coperta calda durante la notte. Il risultato sono pomodori piccanti straordinariamente deliziosi con cipolle e carote croccanti.

Lo sai Più di mezzo milione di semi di pomodoro hanno viaggiato in orbita. Dopo aver visitato la Stazione Spaziale Internazionale, i semi tornarono sulla Terra e furono seminati nei giardini domestici del Canada in una serie di esperimenti chiamati "Tomatosfera I, II, III e IV".

Consigli Utili

Al fine di preservare con successo i pomodori, è necessario osservare diverse raccomandazioni:

1. In modo che le spalle e il collo delle lattine non siano vuoti, possono essere riempiti con piccoli pomodorini.
2. Durante la pastorizzazione, la temperatura del liquido nel bacino e la temperatura della marinata nei contenitori dovrebbero essere approssimativamente le stesse.
3. Prima di installare le lattine in un bacino per la pastorizzazione, è coperto con un canovaccio. Questo proteggerà il fondo delle lattine dalle crepe.
4. Versando acqua bollente in un barattolo, la padrona di casa deve fare attenzione e versare acqua calda in più fasi, con interruzioni da uno a due minuti.
5. In barattoli da litro, è più conveniente conservare piccoli pomodori (del peso di 40–80 g).
6. Prima di posizionare la conservazione pronta in cantina, deve essere lasciato raffreddare a temperatura ambiente.
7. I coperchi di metallo e stagno per la conservazione vengono sterilizzati facendo bollire per 5 minuti.
8. Per conoscere l'anno di conservazione e la ricetta utilizzata per la cucitura, i dati possono essere scritti sul coperchio della lattina usando un pennarello.

Come conservare i pomodori in scatola

Per la conservazione domestica, è necessaria una bassa temperatura positiva, quindi, nelle case private, le tenute vengono solitamente conservate in cantine o cantine. Anche una cella frigorifera è adatta a questi scopi. Con una conservazione adeguata, i pomodori in scatola vengono conservati per 3-5 anni. Per la conservazione negli appartamenti, è possibile adattare una loggia o un balcone al gelo, dopo di che la cucitura viene trasferita nella stanza. Nelle condizioni di stoccaggio dell'appartamento, la conservazione non perderà la sua validità durante l'anno.

Nel nostro paese, i pomodori sono stati conservati da quando sono apparsi speciali tappi di metallo per la conservazione e le chiavi di tenuta. Il processo stesso richiede accuratezza e attenzione da parte del cuoco, ma grazie a questo, i pomodori che odorano di calore estivo appaiono sul tavolo invernale accanto alle patate calde.