Un'anguria intera salata in inverno è un decapaggio esotico, ma abbastanza conveniente sul nostro tavolo. È stato a lungo consuetudine salarli in vecchie botti di rovere con varie verdure, frutta, erbe e spezie. Un piatto ben preparato non è solo gustoso, ma anche molto salutare, perché nel processo di fermentazione le proprietà naturali non vengono perse.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per la fermentazione di meloni e zucche intere in botti per l'inverno, si consiglia di selezionare frutti maturi, o meglio, leggermente non maturati, con polpa rosa. Dovrebbero essere senza ammaccature o graffi sulla buccia. La crosta è sottile, la polpa è densa. Le bacche troppo mature non sono adatte per l'uso.
La dimensione ideale del frutto è di 15-20 cm, il peso è di 1–1,5 kg.
Per la salatura, è meglio usare una vecchia botte di legno, ma andrà bene un pallone in polietilene o un contenitore in ceramica. Prima dell'uso, il contenitore deve essere preparato: lavare bene e scottare più volte con acqua bollente. Quindi asciugare, evitando la ricontaminazione.
Un modo semplice è asciugare al sole, coprendolo con un panno pulito. Anche la frutta ha bisogno di preparazione. Le angurie devono essere lavate sotto l'acqua corrente, non necessariamente asciugate. L'acqua dovrebbe essere pulita, filtrata; deve essere bollito e raffreddato a temperatura ambiente.
Lo sai Una caratteristica della varietà di anguria Chervonny King è la completa assenza di semi nella polpa.
Ricette a botte per angurie salate
Le angurie salate in botti sono preparate senza aceto. Le ricette con mele, cavoli e anche nel proprio succo sono considerate tradizionali. Ma ci sono molte opzioni: i buongustai le cucinano con pepe amaro, senape, zenzero, sedano e altre spezie e condimenti.
Ricetta classica
10 kg 20 min.
foglie di quercia, ribes, ciliegie
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti una grande borsa per alimenti in polietilene resistente nella canna preparata.
- Nella parte inferiore, giaceva parte delle foglie piccanti.
- Posare delicatamente le bacche, cospargendole di foglie.
- Diluire sale e zucchero in acqua calda, mescolare fino a scioglimento, raffreddare.
- Versare il pezzo con salamoia.
- Copri con un asciugamano sopra, metti un cerchio di legno, metti un'oppressione adeguata.
- Il prodotto sarà pronto per l'uso in 2-3 settimane.
! importante Asciugamano periodicamente deve essere cambiato per pulire, e iogli anni dovrebbero essere completamente coperti di salamoia. Se la muffa si è formata sulla parte superiore, è necessaria un'azione urgente — deve essere raccolto e riempito con salamoia fresca, se necessario prima del rivestimento, dopo averlo preparato secondo la ricetta. La salatura corrotta può danneggiare il corpo.
Ricetta video
Ricetta classica
Con Cavolo
16 kg40 min.
piselli al pepe nero
10 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare il cavolo, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Macinare le verdure con sale, aggiungere lo zucchero.
- Nella parte inferiore, allinea il primo strato di cavolo con le carote.
- Metti ulteriormente le angurie in modo che non si tocchino tra loro e le pareti del contenitore.
- Tra le file di angurie e in luoghi vuoti per mettere il cavolo.
- Lo strato finale dovrebbe essere cavolo.
- Copri la canna con un tovagliolo di lino, metti un cerchio di legno sopra e metti il carico.
- In un mese, la salatura è pronta.
! importante È meglio salare le angurie in autunno, quando il caldo estivo si attenua. In questo momento, la temperatura ottimale per i processi di fermentazione.
Con Le Mele
16 kg40 min.
foglie di ribes e ciliegie
10-15 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare la canna, scottare più volte con acqua bollente, asciugare.
- Lavare le zucche, rimuovere i gambi.
- Sciacquare le mele sotto l'acqua corrente, rimuovere le foglie.
- Risciacquare la cannuccia, versare sopra acqua bollente.
- Per prima cosa, stendi la paglia e metà delle foglie.
- Disporre le angurie, rimodellarle con paglia e foglie di alberi da frutto.
- Metti le mele nei vuoti tra le bacche.
- In un contenitore separato, diluire il sale in 10 l di acqua, mescolare fino alla dissoluzione.
- Versare il liquido nella canna, riempiendolo fino a quando il contenuto è completamente coperto.
- Coprire con un asciugamano pulito, mettere un cerchio e l'oppressione.
- Dopo 25-30 giorni, puoi provare le angurie.
! importante Con una fermentazione rapida, il sapore del pezzo si deteriora, con una fermentazione lenta, il prodotto in botte acquisisce amarezza.
Nel succo di anguria
10 kg 30 min.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare i pezzi di succo in pezzi, rimuovere la polpa, macinare allo stato di purea.
- Salare, mescolare fino a sciogliere.
- In una botte preparata, adagiare alternativamente uno strato di bacche intere e uno strato di purea di anguria salata.
- Alternare fino a quando gli ingredienti si esauriscono.
- La parte superiore dovrebbe essere uno strato di purè di patate.
- Coprire con un panno pulito, mettere un cerchio di legno, premere con il giogo.
- Dopo 2-3 settimane, la salatura è pronta.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Dopo la salatura, la canna deve trovarsi in un luogo buio a una temperatura ottimale di +20 ... + 23 ° C. Il prodotto salerà per 2-3 giorni, quindi la canna dovrebbe essere rimossa nel seminterrato o in un'altra stanza fresca. Per la conservazione domestica a lungo termine dopo il completamento della fermentazione, il contenitore deve essere chiuso e conservato a una temperatura di + 3 ° C. Ogni anguria deve essere rimossa con un apparecchio pulito.
Puoi anche piacere a te stesso e ai tuoi cari con una bacca estiva a strisce in inverno, se la raccogli in estate. I benefici della frutta inzuppata sono inestimabili. L'importante è trovare la tua ricetta preferita e goderti il gusto originale fino alle vacanze di Capodanno.
Lo sai In Giappone, vengono coltivate insolite angurie di forma quadrata, che mettono i frutti in contenitori cubici - come concepito dai giardinieri, questo li rende più convenienti per il trasporto. Tuttavia, la loro polpa e seme sono i più comuni.
