Con l'avvento della primavera, la maggior parte delle patate di mezza stagione, conservate anche in condizioni quasi ideali, iniziano a germogliare. Se il raccolto viene tenuto in un armadio o su un balcone della città, i caratteristici germogli bianchi sulla superficie dei tuberi iniziano a schiudersi già alla fine dell'inverno.

Composizione chimica e contenuto calorico

La patata è forse l'ortaggio più popolare sui nostri tavoli. E questo non è sorprendente, perché è ricco di vitamine, minerali e grazie al contenuto calorico nutre e ripristina bene il corpo.

In media, un vegetale contiene tali sostanze (100 g):

• proteine ​​- 1,9 g;
• grassi - 0,38 g;
• carboidrati - 17 g;
• fibra - 1,38 g;
• acqua - 79 g.

Contenuto calorico della patata - 76,8 kcal. Inoltre, le patate sono ricche di vitamine A, gruppi B, C, D, E, H, K, PP, minerali (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn, ecc.). Tutte queste sostanze e alcune altre si trovano nelle patate fresche.E se i minerali non scompaiono da nessuna parte, le vitamine iniziano a degradarsi nel tempo. All'inizio dell'inverno, ne rimangono pochissimi e entro il nuovo anno non ci sono quasi sostanze utili nei tuberi. Anche il contenuto di carboidrati è ridotto, ma il contenuto di sostanze tutt'altro che utili, vale a dire la solanina, è in aumento.

Lo sai Nella sua struttura, la solanina è vicina all'ormone animale cortisone e glicosidi cardiaci. Il cortisone sintetico è diventato disponibile solo dopo che l'ormone è stato sintetizzato dalla solasodina, il parente più vicino alla solanina.

Perché le patate germogliate sono considerate dannose

Il motivo per cui le patate germogliate possono essere dannose per il nostro corpo è a causa degli alti livelli di solanina in questi tuberi. La solanina è un glicoside tossico organico contenuto in molte piante della famiglia della belladonna (pomodori, belladonna, melanzane, patate, peperoni, ecc.) E non solo. La sostanza è costituita da una molecola di glucosio e da un alcaloide di solanoidina.

Funziona come fungicida e insetticida, proteggendo la pianta da parassiti e malattie. Più vicino alla primavera, i tuberi iniziano a prepararsi per la semina - è inclusa la protezione contro potenziali malattie fungine e parassiti. Questo accade approssimativamente in questo modo: lo zucchero contenuto nella verdura e parte dell'amido sotto l'influenza di umidità, ossigeno e tempo sono combinati con la solanoidina. Di conseguenza, si forma la solanina. L'alcaloide è presente in tutte le parti del cespuglio.La più alta concentrazione durante l'intera stagione di crescita si osserva nei frutti e nei fiori della pianta. In piccole concentrazioni, la sostanza non danneggia il corpo: nella normale patata che mangiamo contiene circa lo 0,04% di solanina. Cioè, 1 kg di tuberi contiene circa 40 mg di alcaloide, che non è assolutamente pericoloso per il nostro corpo.

Le patate che possono essere conservate fino alla prossima estate conterranno già quasi 3 volte più solanina, circa lo 0,11%. Dopo un altro anno di conservazione nella sostanza che era patate, il contenuto di alcaloidi aumenterà all'1,3%. La più alta concentrazione di sostanza tossica si trova nei giovani germogli lunghi fino a 1 cm - circa il 5%. Nei tuberi rugosi malati, la tossina è del 100-200% in più rispetto alle normali patate sane fino a sei mesi.

! importante La solanina ha la capacità di accumularsi nel corpo, non dovresti dimenticartene, se mangi spesso molte solanacee. Inoltre, il veleno non ha paura delle alte temperature, ma è parzialmente lavato con acqua. Ecco perché le patate germogliate devono essere cotte, non fritte o al forno.

Perché non riesco a mangiare patate germogliate

Parlare dei pericoli in relazione alle patate, anche se ipotetico, segue da metà inverno. All'inizio del nuovo anno, i tuberi perdono la maggior parte dei loro nutrienti (vitamine), mentre aumenta il contenuto di solanina. Il veleno nei tuberi è distribuito in modo non uniforme: il suo contenuto massimo cade nell'area situata direttamente sotto la superficie del tubero (zona subcornale), nell'area intorno agli occhi, in punti verdi e germogli.L'avvelenamento da alcaloide presenta i seguenti sintomi: stato letargico, nausea, vomito, dolore alla testa e allo stomaco, diarrea, tremore, febbre, perdita di orientamento nello spazio. In casi particolarmente gravi: delirio, coma. Per l'uomo, l'alcaloide è pericoloso, a partire da una dose di 250-400 mg. Va notato che al giorno d'oggi, le varietà moderne di patate sono molto diffuse, in cui il contenuto di alcaloidi è ridotto al minimo a causa del lavoro degli allevatori.

Quindi anche le patate novelle germogliate non sono quasi un pericolo. Per parlarne seriamente, devi mangiare qualche chilo di verdura non pelata germogliata nella sua forma grezza. Da quanto precede, possiamo concludere che, in linea di principio, si possono mangiare patate germogliate. È improbabile che un tale cibo ti causi danni significativi, tuttavia, non dovresti aspettarti alcun beneficio da esso.

Come cucinare le patate germogliate

Non abbiate fretta di sbarazzarsi delle patate germogliate: può essere usato e non solo per il cibo, anche se in questo modo. Ad esempio, è un'eccellente materia prima per cucinare il purè fatto in casa e successivamente il chiaro di luna. Inoltre, in molte famiglie in Russia, Ucraina, Bielorussia, non è consuetudine gettare via prodotti che non sono completamente vendibili.E non è una questione di avidità o povertà, è piuttosto la memoria storica di generazioni: è difficile per una persona che ha sofferto la fame e la privazione della guerra buttare via patate leggermente germogliate. E non tutti i residenti estivi che sono cresciuti personalmente e hanno raccolto la sua mano alzeranno la mano per buttarla via.

Lo sai All'inizio della primavera, sui mercati apparvero patate lisce molto piccole, presumibilmente giovani locali. È probabile che si tratti di tuberi coltivati ​​in cantina su patate vecchie, quindi sono davvero estremamente pericolosi — la solanina in essi è un ordine di grandezza superiore a quello dei vecchi tuberi germogliati.

In un tubero fresco, da cui è stato rimosso lo strato superiore (sbucciare con un sottile strato di polpa sotto di esso), rimane solo il 5-10% dell'alcaloide dal contenuto iniziale. Questo è Il 90% delle tossine si trova dentro e sotto la buccia.. Lo stesso vale per le patate germogliate, solo con l'emendamento che in tali tuberi la più alta concentrazione ricade sui germogli, sulle aree intorno agli occhi e su tutte le aree verdi, quindi è necessario rimuovere prima di tutto tutte le parti sopra.

La cosa principale da ricordare: solo i tuberi bolliti sono assolutamente innocui per la salute, come opzione, è consentito lo stufato. Per tutti gli altri metodi di cottura (frittura, cottura al forno, soprattutto in uniforme), dimenticalo. Taglia la buccia afferrando uno strato sufficiente di polpa. Dopodiché, usa il prodotto come preferisci: aggiungi alla zuppa, cuoci le purè di patate, fai il ripieno per gnocchi o torte, casseruola nel forno.In generale, ecco una normale patata, che può essere utilizzata per cucinare, facendola bollire almeno fino a metà cottura (un prodotto semilavorato può quindi essere cotto). Utilizzando tali patate, è consigliabile integrarlo con prodotti che neutralizzano le sostanze tossiche o ne facilitano l'assorbimento (adsorbenti) o l'escrezione dall'organismo.

Sulle nostre tabelle, i più popolari tra questi prodotti sono i seguenti:

• cavolo;
• barbabietole;
• eventuali verdure;
• aglio;
• panna acida.

! importante Non somministrare piatti contenenti patate germogliate a bambini di età inferiore ai tre anni.

Caratteristiche dell'uso di patate germogliate nella dieta degli animali domestici

Cani e gatti possono essere introdotti nella dieta di un tale prodotto in forma bollita in piccole quantità e non più di 1 volta a settimana. Viene miscelato in porridge o altri alimenti in piccoli volumi. Si deve prestare attenzione durante l'alimentazione dei conigli.

Va tenuto presente che per questi animali, la dose letale di solanina è 0,6-1,2 mg / 1 kg di peso animale. Per nutrire un animale decorativo che vive in un appartamento, tale prodotto non dovrebbe essere usato affatto. Per i conigli allevati per la macellazione, la percentuale di tali mangimi non deve superare il 40% della dieta.Le patate sono preparate per gli animali allo stesso modo del consumo umano (buccia, ebollizione). Le verdure sono date ai maiali e ai bovini nella stessa forma dei conigli di carne, aggiungendole all'alimentazione mista. Le patate germogliate in primavera sono più una regola che un'eccezione. Non correre a buttarlo via, la verdura è completamente commestibile, solo tu devi seguire alcune regole e sapere come cucinarla.