Secoli di esperienza hanno dimostrato l'efficacia della conservazione delle verdure in cantina, rendendo possibile conservare molti frutti vegetali fino a una nuova coltura. Le caratteristiche del deposito invernale di cavolo in cantina saranno descritte nell'articolo.
È possibile conservare il cavolo in cantina in inverno
Alla domanda su come mantenere il cavolo fresco fino alla primavera in casa e dove è meglio farlo, la risposta più chiara è l'esperienza nazionale, che indica chiaramente le condizioni ottimali di conservazione del cavolo creato in cantina. Le teste di cavolo sono tenute sia nel sottosuolo di una casa di legno, sia in generale in qualsiasi sotterraneo, nel seminterrato, nella cava di sabbia e nel cassone.
Lo sai Gli scienziati non sono ancora stati in grado di stabilire un parente selvaggio del cavolo giardino di oggi, così come la regione in cui ha iniziato a essere coltivata per la prima volta.
Alcune persone cercano di tenere la verdura in un seminterrato caldo, ma alla fine giungono alla conclusione che è più corretto conservare il cavolo in cantina, dove si creano temperatura e umidità di conservazione ottimali. Le condizioni di cui sopra sono vere se non si tratta della coltivazione industriale di cavoli.
Quali varietà sono più adatte
Le migliori condizioni create per lo stoccaggio a lungo termine delle forche per cavoli non garantiscono la loro sicurezza a lungo termine se non viene selezionata una varietà di cavolo adatta a questo. Il cavolo precoce in qualsiasi condizione non è in grado di mantenere le sue qualità di consumatore per più di 2,5 mesi. Ma le varietà a maturazione media e a maturazione tardiva, come la varietà Zastolny, possono farlo perfettamente.
Lo sai Nell'antica Grecia, il cavolo era considerato un simbolo di sobrietà, perché le persone erano sicure che fosse in grado di combattere l'intossicazione da alcol.
Molto spesso, il cavolo delle varietà a maturazione media e a maturazione tardiva viene inviato per lo stoccaggio invernale in cantina, tra cui:
- Aggressor F1, che può essere conservato in cantina per sei mesi;
- Gelo, sdraiato su un nuovo raccolto;
- Mara, conservato fino ad aprile;
- Amager F11, preservando le qualità del consumatore fino a 8 mesi;
- Garante F1, valido fino a giugno;
- Biancaneve, ben conservato per sei mesi;
- Valentine F1, in grado di essere conservato per un massimo di 8 mesi;
- Gingerbread man F1, mantenendo le condizioni fino ad aprile;
- Testa di pietra con una durata fino a 8 mesi;
- Svernamento, che si estende al raccolto di cavoli precoci;
- Tarda Mosca, in grado di mantenere condizioni eccellenti fino a 8 mesi;
- Blizzard, caratterizzato da una durata fino a 8 mesi;
- Inverno di Kharkov, la cui durata di conservazione raggiunge i sei mesi.
Preparazione di cantine e verdure
Le varietà di cavolo selezionate con successo non potranno essere conservate a lungo se sia la cantina che le teste di cavolo non sono adeguatamente preparate. In cantina, le pareti e il soffitto devono essere trattati con agenti antisettici. Per questo, la fumigazione di calce viva e zolfo viene spesso utilizzata al ritmo di 35 g per m². La cantina deve essere liberata da vecchie cose e immondizia, e soprattutto fare attenzione alla mancanza di accesso ai roditori che possono rovinare e persino distruggere l'intero raccolto.
Di fondamentale importanza è la temperatura alla quale verrà conservato il cavolo e anche il livello di umidità in cantina, che può essere controllato da una buona ventilazione, svolge un ruolo importante. La raccolta delle forchette di cavolo è preferibile in una giornata di sole. Non è consigliabile tagliarli: è meglio scavare con una pala, lasciando radici su di loro insieme alla terra che è stata preservata su di loro. Le foglie tegumentarie eccessive e particolarmente rovinate dovrebbero essere rimosse, ma 2-3 devono essere lasciate, perché senza di esse la durata di conservazione delle teste è nettamente ridotta.Quando si depongono le verdure per la conservazione a lungo termine, è necessario eliminare:
- forche forate;
- testa di cavolo con segni di marciume;
- frutta spezzata;
- forchette glassate;
- viziati dagli insetti escono.
! importante Le testine inviate per una conservazione a lungo termine non devono mai essere lavate.
Come conservare il cavolo per l'inverno in cantina
Le teste di cavolo dovrebbero essere collocate in una cantina in modo che non si tocchino. L'opzione migliore è appendere le forcelle dal moncone al soffitto.
Inoltre, vengono praticati i seguenti metodi:
- teste avvolgenti con pellicola trasparente;
- conservazione della frutta in sacchetti di plastica;
- avvolgendo le forchette in carta per alimenti, che consente di piegarle in scatole;
- Rivestire le teste con uno strato di argilla, che garantisce loro un'ottima conservazione.
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Tempo di conservazione
Su quali capi delle varietà di cavolo e quanti sono in grado di essere conservati in cantina, è già stato menzionato sopra. In media, le forchette di cavolo hanno una durata compresa tra 3 e 6 mesi. Gli ibridi di cavolo bianco dimostrano una qualità di conservazione particolarmente buona e spesso persistono per più di sei mesi.
Condizioni ottimali
Cercando di mantenere il cavolo tardivo il più buono possibile fino al nuovo raccolto, dovresti creare le condizioni più favorevoli per esso in cantina. Consistono nella temperatura ottimale, che si trova tra -0,8 ° С e + 2 ° С, e l'umidità al livello del 97%. Una temperatura più bassa può portare al congelamento delle forche e, a una temperatura più elevata, possono iniziare processi putrefattivi nelle teste di cavolo.
Inoltre, la corretta composizione gassosa dell'aria nella cantina, che è regolata dalla ventilazione, è importante. Nell'atmosfera di stoccaggio devono essere presenti fino all'8% di ossigeno e non più del 3% di anidride carbonica.
Quali verdure possono essere conservate nel quartiere
Di solito nella stessa cantina con cavolo puoi trovare:
- patate;
- barbabietole;
- zucca;
- carote;
- zucchine.
Il cavolo può andare d'accordo con tutte queste verdure, tuttavia, gli esperti raccomandano di tenerle il più lontano possibile dalle forchette di cavolo, il che contribuirà alla loro migliore conservazione. E a questo proposito, appendere i cavoli al soffitto aiuta idealmente a mantenere una distanza tra loro e altre verdure.
! importante In nessun caso devi mescolare forchette di cavolo con patate, barbabietole o altri ortaggi a radice in una scatola.
Consigli Utili
I coltivatori di ortaggi esperti consigliano:
- Con un inizio inaspettato di gelo, non è necessario tagliare immediatamente le forche. È meglio attendere che le foglie di copertura congelate siano scongelate, dopodiché possono essere rimosse e inviate a capo per una conservazione a lungo termine.
- Se, per mancanza di spazio libero, il cavolo deve essere posato alla rinfusa in cantina, è consigliabile posare prima le griglie di legno pretrattate con bicarbonato di sodio o coprire il pavimento con uno strato di paglia. Ma in ogni caso, questo metodo di conservazione non garantisce la lunga durata del prodotto.
- D'altra parte, la conservazione a lungo termine è garantita dal metodo con cui ogni testa di cavolo viene immersa in una poltiglia di terracotta, dopo di che viene essiccata e sospesa dal moncone sotto il soffitto.
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