Il porro ha un gusto e un aroma specifici e piacevoli; nella cucina europea questo ortaggio è un ingrediente frequente. Come raccoglierlo correttamente e conservarlo più a lungo, di più su questo in questo articolo.

Quando raccogliere

Come molte altre culture, i porri sono di diverse varietà: alcuni sono coltivati ​​per la piuma, altri per la testa succulenta. Le foglie verdi possono essere raccolte per tutta la stagione e i bulbi maturano in media 120 giorni dopo la semina.

! importante Nell'ultima fase della maturazione della testa, circa 2 settimane prima della raccolta, la semina è ricoperta di agromateriale per preservare il loro colore bianco come la neve.

Il tempo di raccolta dipende dal clima della regione in cui viene coltivata la coltura:

• nel sud - fine luglio - il primo agosto;
• nei climi temperati - metà e fine agosto;
• nelle regioni settentrionali (ibridi persistenti precoci maturi) - inizio settembre.

In ogni caso, il raccolto deve essere raccolto e preparato per essere conservato fino al gelo.

Condizioni meteorologiche per la raccolta

Per la raccolta, scegli il clima secco e soleggiato, che ti consente di asciugare i frutti direttamente sul letto. Se lavori dopo la pioggia su terreno umido, i bulbi possono essere danneggiati e quindi puoi dimenticare la conservazione a lungo termine del raccolto. Lo strato esterno danneggiato delle teste inizierà a marcire.

Segni di cipolle mature

Quando le piume di porro cadono sul terreno e le loro punte e bordi dei piatti diventano gialli - questo è un segno sicuro di maturità del vegetale.

Succede che il tempo di raccolta ha già raggiunto la scadenza e i verdi non mostrano segni di maturità. Quindi i coltivatori scavano la testa, tagliando le radici, il che priva la pianta della nutrizione e accelera la maturazione.

Come prepararsi per la conservazione

Se la coltura viene coltivata in grandi volumi per lasciare parte del raccolto per la conservazione, deve essere raccolta con cura. Le teste sono forgiate con un forcone, rimosse da terra, trattenute dalla piuma, cercando anche di non danneggiare i verdi.

Lo sai Nei paesi del porro mediterraneo proveniva dalla Mesopotamia, dove fu coltivata per 3 mila anni a.C. e. Sulle penisole appenniniche e iberiche cresce ancora allo stato brado.

Essiccazione

Dopo la raccolta, i frutti vengono lasciati per un paio d'ore sulla cresta per la ventilazione, se il tempo non lo consente, vengono portati via sotto una tettoia. Quindi risolto, rimuovendo le foglie con segni di ingiallimento o danni. Il raccolto viene essiccato per circa una settimana con tempo soleggiato, se il processo si svolge all'interno, l'essiccazione può durare fino a 10 giorni.

Potatura

La durata della conservazione dipende anche da come il giardiniere può tagliare la cipolla.

Regole di taglio:

• i verdi sono ridotti di un terzo;
• le radici del bulbo vengono tagliate in modo da lasciare 1 cm;
• la potatura viene eseguita con una lama affilata per non immergere la piuma.

Come conservare i porri a casa

In città, le cipolle fresche possono essere conservate sul balcone o sulla loggia.

Quale modalità è necessaria per questo:

• mancanza di illuminazione;
• umidità non superiore al 65%;
• la temperatura non è inferiore a -7 ° C, la verdura non resiste al gelo.

Pertanto, la stanza è preferibilmente vetrata e la cultura è coperta da una vecchia coperta o coperta.

Se durante la conservazione la verdura è leggermente congelata, non correre a buttarla via: andrà a piatti caldi.

Il fresco

Un'altra opzione per un appartamento: un frigorifero. In una scatola per verdure, il prodotto può conservare la freschezza fino a 5 mesi.

Regolamento:

1. I frutti con piume intere sono selezionati senza segni di danno.
2. Taglia le verdure e le radici.
3. Posizionare uno strato sottile (non più di 5 cm) in polietilene, praticare dei fori nel film.
4. La temperatura nel frigorifero dovrebbe essere + 2 ... + 4 ° С.

In forma secca

Il condimento essiccato può essere fatto con porri tritati per l'inverno usando un forno o un essiccatore elettrico.

In questo caso, è necessario sapere a quale temperatura il prodotto manterrà il massimo di sostanze utili:

• a t 50 ° C - tempo di asciugatura di circa 1,5 ore;
• a t 100 ° С - non più di 20 minuti.

L'essiccazione naturale avviene all'aperto, ma senza esposizione alla luce solare. Le materie prime vengono anche tagliate in comode porzioni (anelli, cubetti), disposte in uno strato sottile su un pezzo di stoffa pulita. Periodicamente, le materie prime vengono miscelate per uniformità di essiccazione, il processo dura da 10 a 14 giorni. Conservare il condimento in un piatto di vetro con un coperchio ermeticamente chiuso.

Lo sai C'è una leggenda nella storia del Galles: durante la battaglia del gallese con i sassoni nel 6 ° secolo, su suggerimento del vescovo David di Menevius, i guerrieri del Galles attaccarono piume di porro ai loro elmi per distinguere i propri dai nemici.

La congelato

Dopo il pretrattamento, il porro può essere congelato.

Tecnologia di congelamento:

1. Le teste lavate e asciugate vengono tagliate con anelli o barre, poste in sacchetti di plastica e poste nel congelatore.
2. La piuma viene scelta verde, senza ingiallimento, lavata e asciugata. Quindi, piegati in sacchetti con fori, per 2 ore vengono posti su un ripiano di verdure t da -2 ° С a + 2 ° С. Successivamente lo mettono nel congelatore.

Con riserva di raffreddamento su uno scaffale di fronte al congelatore, la penna manterrà la freschezza fino a 5-6 mesi.

La scatola

Come altre verdure, il porro può essere conservato per l'inverno. Le verdure lavate e tritate in ordine casuale vengono raccolte con spezie, erbe e altre verdure. L'aceto o il succo di limone è usato come conservante. In scatola con marinata a caldo o sterilizzata a freddo. Conservare gli alimenti in scatola nella dispensa o nel seminterrato.

Dove altro sono memorizzati i porri

Ci sono ancora opzioni per mantenere la verdura fresca fino alla primavera.

Nel seminterrato

Nel villaggio o in una casa di città privata c'è un seminterrato o una cantina. Qui, in un determinato microclima, i frutti vengono conservati per lungo tempo.

! importante La sabbia prima dell'uso deve essere calcinata per proteggere i frutti dai microrganismi patogeni.

Condizioni di conservazione:

• temperatura - da -4 ° С a + 4 ° С;
• umidità - 85%;
• modo - versare sabbia a grana grossa in una scatola di legno, posizionare la cipolla in verticale (senza rifilatura), cospargere di rottame di sabbia di almeno 20 cm per coprire l'intera parte bianca. Inumidire la sabbia.

Nei letti

Nelle regioni con inverni moderatamente freddi, dove la temperatura non scende al di sotto di -10 ° C, i porri vengono lasciati per lo svernamento. Prima del congelamento, la piantagione con un raccolto viene spudded, il fogliame secco viene raccolto con uno strato fino a 20 cm. Quando la neve cade, viene rastrellato in un grande strato sui letti con cipolle. In primavera, il rifugio viene ripulito, dopo alcuni giorni la pianta si alzerà, raccoglierà i succhi e sarà pronta per l'uso.

Il porro è una nuova cultura per le nostre latitudini, ma è già molto richiesto. Sarà utile per ogni casalinga sapere come conservare il prodotto per l'inverno.