Se prevedi di conservare parte del raccolto estivo di melanzane, ricorda immediatamente le modalità di conservazione. Tra i moderni metodi di raccolta, vale la pena considerare il congelamento delle melanzane, che saranno discusse nella recensione attuale.

Le melanzane possono essere congelate?

Come qualsiasi altra verdura, le melanzane possono essere congelate. Ma per ottenere il massimo beneficio dal congelamento di melanzane, è consigliabile prima pensare a come verrà utilizzato dopo lo scongelamento. Non ha senso congelare le melanzane crude, poiché saranno amare e potrebbero perdere la loro forma dopo lo scongelamento. Molto spesso vengono congelati al forno, sbollentati o fritti.

Selezione di melanzane per congelamento

Il metodo di conservazione mediante raffreddamento è che la maggior parte dei batteri smette di svilupparsi se la temperatura scende al di sotto di 0 °. La temperatura dell'aria nella maggior parte dei congelatori è di -18 ° C. Puoi conservare le verdure a questa temperatura per 1-2 anni. Ma i problemi con l'elettricità e lo sbrinamento periodico influiscono negativamente sulla struttura del prodotto.La polpa porosa del frutto assorbe gli odori di altri prodotti, quindi non è consigliabile congelare le melanzane per più di 6-7 mesi. Più lunga è la shelf life, meno utile sarà il prodotto finale. Per il congelamento vengono scelti esemplari freschi maturi con una pelle liscia e lucente. Più sono freschi, più a lungo saranno preservate le loro qualità.

Regole di selezione di base:

1. Dai la preferenza a frutti leggermente acerbi con un colore della pelle uniforme. Ciò è necessario affinché la melanzana non morda. I frutti maturi danno sempre amarezza.
2. Non utilizzare campioni danneggiati: con segni di putrefazione o altre malattie.
3. Usa i frutti con una buccia viola. È più probabile che sopravvivano e non perdano forma rispetto alle varietà viola cinesi e tailandesi.

Se i frutti non sono cotti in questo momento - avvolgili in polietilene e conservali in frigorifero per non più di 1 settimana. Tieni presente che con una conservazione più lunga, le verdure perdono la loro elasticità, il loro gusto peggiora e se i frutti sono stati colpiti da batteri, inizieranno a deteriorarsi.

Pretrattamento e selezione del serbatoio

Per prima cosa devi preparare le materie prime e i contenitori per il lavoro. La preparazione delle materie prime include la pulizia da contaminazione e taglio. La forma delle fette di frutta dipende dalla ricetta: per la preparazione di involtini avrai bisogno di fette e per aggiungerle ai cubetti di arrosto. È possibile imballare i prodotti finiti in contenitori per alimenti per congelamento o sacchetti di plastica.

Istruzioni dettagliate per la lavorazione delle melanzane:

1. Sciacquare le verdure con acqua corrente fredda per rimuovere sporco e polvere.
2. Se l'area contaminata è difficile da pulire, basta tagliare questo posto.
3. Tagliare la parte superiore e inferiore del feto (circa 3 cm).
4. Solitamente rimuovere parti di frutta di basso valore e scarsamente assorbite. La melanzana ha una buccia e un gambo. Ma se non rimuovi la buccia, non accadrà nulla di brutto.
5. Tagliare a pezzi di 3-4 cm di spessore.

! importante Le melanzane a fette inizieranno a scurirsi dopo 30 minuti, quindi non tritarle troppo alla volta.

È conveniente conservare le verdure nel frigorifero in contenitori di plastica di forma rotonda o quadrata. L'uso di pacchetti è meno appropriato, perché la struttura porosa della melanzana assorbe gli odori come una spugna. I contenitori usati sono facili da lavare, come al solito. Non è necessaria la sua sterilizzazione o preparazione speciale a causa della mancanza di batteri attivi nel congelatore.

Modi per congelare le melanzane per l'inverno

Per ottenere i migliori risultati, le melanzane devono essere pre-elaborate e solo successivamente congelate. I frutti congelati vengono aggiunti al primo e al secondo o utilizzati come spuntino. Non ci sono istruzioni speciali su come cucinarli meglio o su come sarà più delizioso. Puoi cucinarli nel modo che preferisci.

Lo sai Da un punto di vista botanico, le melanzane — è una bacca, ma in termini di cucina — è un ortaggio perché viene usato nel primo e nel secondo e non contiene dolci.

I principali metodi per la lavorazione delle melanzane prima del congelamento:

• scottatura;
• frittura;
• cottura.

Scegli un metodo di lavorazione a seconda dell'ulteriore utilizzo dei semilavorati: fette e purè di patate - per primi e secondi piatti, fette (fette) - per spuntini.

Video: congelamento di melanzane per l'inverno

Il fresco

Le melanzane appena congelate inizieranno a perdere il loro valore nutrizionale, il colore e l'aroma entro un mese, quindi raramente vengono congelate in questa forma. Ma puoi usare il metodo usato in Francia, dove le melanzane vengono impanate prima del congelamento.

Lo sai La melanzana è considerata la culla dell'India, dove ora crescono i suoi antenati selvatici. Questi sono piccoli frutti spinosi, amari, arancioni.

Tecnologia di cottura:

1. Pangrattato e parmigiano grattugiato vengono mescolati in un piatto.
2. Preparare una miscela di 1 uovo e 50 g di latte con un pizzico di sale.
3. Pezzi crudi o sbiancati affettati vengono immersi nella miscela di uova.
4. Quindi, i pezzi vengono impanati su entrambi i lati in una miscela di cracker e formaggio.
5. Distribuire i pezzi su un piatto e cospargere di erbe.
6. Ogni fetta è avvolta in carta oleata e posta in un contenitore per alimenti per il congelamento.

Utilizzare un tale spazio vuoto per 6 mesi, non più tardi. Si noti inoltre che non deve essere sottoposto a ripetuti processi di congelamento / scongelamento. Rimuovi dal congelatore solo il numero di pezzi che vuoi usare per cucinare al momento.

Fritto

I cubetti fritti sono un'aggiunta preziosa a zuppe e patatine fritte. Lo scopo della frittura è rimuovere l'umidità e conferire alle materie prime un gusto e un aroma unici. Devi friggere le verdure in una padella ad una temperatura di +145 ... + 160 ° С.

! importante Utilizzare per friggere olio di semi di girasole o di cocco. Non perdono le loro proprietà benefiche dal calore, a differenza dell'oliva, i cui componenti benefici si decompongono, lasciando solo grasso.

Tecnologia di cottura:

1. Fette di fette cospargere di sale e lasciare per 5 minuti in modo che il sale rimuova la possibile amarezza.
2. Dopo il tempo, i pezzi vengono lavati e asciugati su una gratella.
3. I pezzi vengono fritti sul fuoco fino a quando non diventano dorati su entrambi i lati.
4. Distribuire su un piatto e raffreddare in aria.
5. Rimuovere l'olio in eccesso con un tovagliolo di carta.
6. Avvolgi gli spazi vuoti in un film e mettili nel congelatore per 1,5 ore. Ciò è necessario affinché i pezzi non si attacchino l'un l'altro in futuro.
7. Quindi vengono rimossi dal congelatore e confezionati in lotti in sacchetti sigillati in modo che le materie prime non vengano più a contatto con l'aria.

Al forno

Scopo della tostatura: ammorbidire i frutti. Il tempo di cottura dipende dal grado di riscaldamento e dalle dimensioni della materia prima. Per una melanzana, questo può richiedere da 20 a 30 minuti.

Tecnologia di cottura:

1. Preriscalda il forno a + 200 ° C.
2. Coprire il contenitore per la cottura con un foglio.
3. Se vengono cotti frutti interi, vengono forati con una forchetta in diversi punti. Ciò impedisce un aumento della pressione all'interno del feto. Per i pezzi, puoi saltare questo oggetto.
4. Metti il ​​contenitore in forno per 30-60 minuti. Le melanzane sono pronte non appena iniziano a deformarsi.
5. I frutti vengono raffreddati e tagliati longitudinalmente con un coltello.

Se non si prevede di utilizzare i frutti interi, a questo punto possono essere trasformati in purè di patate. Schiaccia le verdure e mettile in contenitori per alimenti ermetici. Dovrebbero esserci almeno 1,5 cm di spazio libero tra il coperchio e il mash.

Sbiancato

L'imbianchimento è la lavorazione di materie prime con acqua calda per diversi minuti e la successiva immersione in acqua fredda per il raffreddamento. Sbiancamento delle melanzane per rimuovere l'aria da esse e ridurre il volume, oltre a renderle più morbide.

Tecnologia di cottura:

1. In 2 padelle attingono acqua pulita.
2. L'acqua viene riscaldata in uno di essi ad una temperatura di +85 ... + 90 ° С.
3. Aggiungi ad esso 30 ml di succo di limone. Non cambierà il gusto delle melanzane, ma ne impedirà lo scolorimento.
4. Metti le materie prime in uno scolapasta e immergile in acqua calda per alcuni minuti (5–7).
5. Rimuovere lo scolapasta dall'acqua calda e immergerlo in una pentola di acqua fredda fino a quando non si raffredda (4 minuti).
6. Rimuovere il colino dall'acqua.
7. I frutti vengono essiccati e confezionati in sacchetti di plastica o contenitori per alimenti.

La stessa porzione di acqua può essere utilizzata per preparare 5 lotti di melanzane. Se stai imballando sacchetti di plastica sicuri per il congelatore, rimuovi quanta più aria possibile dai sacchetti.I sacchetti sottovuoto sono l'opzione migliore per un congelatore, ma puoi anche usare quelli standard. Indicare la data sul contenitore o sul sacchetto con un pennarello per sapere quando è stato preparato questo o quel lotto di prodotto. Ciò è particolarmente importante per grandi volumi di prodotti acquistati.

Lo sai Il succo di melanzane e il succo di foglie possono essere usati per trattare malattie della gola e dello stomaco, tosse, asma, mal di denti, reumatismi e problemi della pelle.

Stampi per congelatore di melanzane

Per cucinare, usa frutta o fette intere. Spesso il modulo dipende dalle preferenze individuali della padrona di casa.

Interamente

È conveniente cuocere o salare le melanzane intere. La frutta cotta viene tagliata a pezzi o schiacciata da essa per la successiva aggiunta a zuppe e salse.

Cerchi

Le tazze sono ottime per preparare panini, tartine e come spuntino autonomo.

Cubi

I cubi sono una forma eccellente per i secondi: stufati, casseruole, verdure miste. Possono essere utilizzati anche nei primi piatti.

Lingue

Le lingue fritte sono la base migliore per involtini e vari involtini. Sono fritti o sbollentati. Questi ultimi hanno un gusto neutro e sono adatti per un ripieno ricco.

Scongelare Melanzane

Trasferisci la porzione dal congelatore al frigorifero per diverse ore. Quando la temperatura cambia, il prodotto si scongelerà gradualmente. Ciò contribuirà a mantenere meglio la forma e il gusto del prodotto.

Cosa può essere preparato da melanzane congelate

Il congelamento delle verdure non è solo un'opportunità per assaporare il gusto dell'estate in pieno inverno, ma anche un ottimo modo per risparmiare denaro, perché come sapete, in stagione le verdure sono molto più economiche che acquistarle in inverno.

Usando le melanzane in vari piatti, considera una serie di sfumature:

1. Se le fette sono sottili, tali semilavorati possono essere cotti al forno o fritti. La loro consistenza sarà piuttosto morbida, quindi usa una teglia coperta di pergamena per friggere.
2. Le fette possono anche diventare i rotoli principali, indipendentemente da come sono state cotte prima del congelamento.
3. Se durante lo scongelamento i frutti perdono la loro forma, usali per preparare il caviale.
4. L'unico modo che non è adatto per l'uso di tali spazi vuoti è per il ripieno. I frutti congelati non saranno abbastanza forti da riempirli di carne macinata.

Prova a congelare le melanzane in uno dei modi sopra elencati. Queste meravigliose verdure completeranno perfettamente la tua dieta in inverno e potrebbero essere amate dai tuoi cari non meno degli spazi vuoti chiusi in barattoli.

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