Oggi i pomodori sono una delle verdure più comuni al mondo: ogni anno vengono prodotte più di 70 tonnellate di pomodori. Una tale popolarità di verdure in quasi tutte le cucine dei paesi europei e mediterranei ha portato alla nascita di un numero enorme di metodi per la sua preparazione, uno dei quali è l'essiccazione. I pomodori secchi, nonostante la loro recente comparsa, sono già riusciti a conquistare i buongustai e affermarsi come un prodotto di alta qualità e integrato con successo in cucina. Il nostro articolo ti invita a conoscere le proprietà di base dei pomodori secchi, i loro benefici e rischi, nonché i metodi di cottura.

Proprietà dei pomodori secchi

L'aspetto dei pomodori secchi non è molto impressionante, ma questo non influisce affatto sul loro gusto e i pomodori essiccati al sole sono buoni quanto in scatola o freschi nella quantità di sostanze nutritive.

Il loro ricco gusto e aroma speziato, nonché la versatilità di applicazione delizieranno gli amanti delle prelibatezze per un anno, soggetti alla corretta tecnica di cottura. Consideriamo più in dettaglio quali proprietà e svantaggi utili ha questo metodo di cottura delle verdure.

Vantaggio

I pomodori essiccati al sole sono in grado di arricchire il nostro corpo con un intero elenco di utili componenti nutrizionali a causa del fatto che non si deteriorano, il che significa che conservano in se stessi tutti gli elementi vitaminici e minerali necessari per lungo tempo.

• Il prodotto in questione ha una gamma abbastanza ampia di proprietà benefiche che incidono sulla salute:
• Poiché i pomodori secchi hanno un contenuto calorico medio, possono essere facilmente integrati con moderazione nelle composizioni di varie diete e un'alimentazione corretta. Includendoli nella dieta quotidiana, lo trasformerai e lo diversificherai in modo significativo.
• Essendo un potente antidepressivo, i pomodori secchi aiuteranno a migliorare l'umore e le condizioni generali, oltre a influenzare positivamente il funzionamento dell'attività cerebrale e contribuire a migliorare la memoria.
• A causa della conservazione dell'antiossidante del licopene durante il trattamento termico, i pomodori secchi inibiscono il processo di invecchiamento e riducono significativamente il rischio di tumori maligni.
• A causa dell'elevato contenuto di potassio nei pomodori essiccati al sole, il sistema cardiovascolare migliora e si previene l'insorgenza di gonfiore.
• Vitamine e minerali, che sono presenti in grandi quantità nei pomodori secchi, influiscono efficacemente sul funzionamento del tratto gastrointestinale, nonché sulla vista e sul sistema circolatorio.

! importante Prima di utilizzare i pomodori secchi, è necessario immergerli per alcuni minuti in acqua calda per rimuovere il sale accumulato e dare ai frutti un gusto più delicato ed elegante.

Ferita

Come con qualsiasi prodotto, i pomodori secchi hanno alcune controindicazioni e una verdura secca può causare danni solo quando si mangia troppo, poiché contiene un alto tasso di acido ossalico, che influisce in modo distruttivo sul fegato.

• Vale la pena astenersi dal mangiare pomodori secchi per le persone che soffrono di:
• malattie croniche del tratto gastrointestinale;
• malattie acute del fegato e del pancreas;
• la presenza di calcoli nella vescica;
• gotta;
• malattie articolari;
• aumento della tendenza alle allergie alimentari;
• ipertensione.

Come scegliere e preparare i pomodori per l'essiccazione

Per l'essiccazione, i pomodori piccoli e carnosi coltivati ​​al sole e non in serra sono ideali, poiché hanno un aroma più pronunciato. Molto spesso, quando si scelgono i pomodori per l'essiccazione, sono inclini specificamente alle varietà rosse simili a prugne con una superficie non danneggiata, sempre mature e senza macchie, poiché ci sono molto meno succo e semi in tali pomodori, quindi il processo di essiccazione sarà più veloce e più produttivo.

Elenco delle migliori varietà di pomodori per l'essiccazione:

• "Campana";
• "Roma";
• "Coppa d'Ambra";
• "Donald F1";
• "Caspar F1";
• "Phoenicia";
• Lo shuttle.

La preparazione dei pomodori per l'essiccazione consiste in diverse fasi:

1. Per cominciare, le verdure devono essere ben lavate e pulite dalla camera dei semi, dagli steli e dalle partizioni e, se lo si desidera, lasciare o rimuovere la pelle.
2. Quindi devi tagliare i frutti a tua discrezione - lungo o attraverso, preferibilmente in anelli.
3. La fase successiva è una breve asciugatura. Puoi anche marinare i pomodori prima di asciugarli, se lo desideri.
4. Un punto importante è la scelta delle spezie che aggiungerai ai pomodori. Le erbe italiane tradizionali sono l'ideale: basilico, rosmarino, origano, timo, ecc., Ma anche cumino, zenzero, sedano, crespino e coriandolo sono buone opzioni. Le miscele selezionate devono essere accuratamente frantumate prima dell'uso, al fine di mantenere un aroma più saturo.
5. Dei materiali di consumo necessari per l'essiccazione, saranno particolarmente utili varie teglie come griglie o setacci, e in nessun caso quelle di alluminio, poiché reagiscono attivamente con gli acidi rilasciati dai pomodori. Si consiglia di ingrassare le teglie con olio vegetale per evitare che la frutta si attacchi. I materiali obbligatori includono anche un foglio o carta pergamena, in cui i pomodori dovranno successivamente essere posizionati.

Lo sai La ricetta per i pomodori essiccati al sole ci è venuta dall'Italia, dove la verdura ha iniziato a subire l'essiccazione nel XIX secolo, e fu allora che si diffuse in tutto il mondo. Oggi, a casa, la frutta secca non è più così popolare e praticamente non viene utilizzata come piatto indipendente, ma più spesso viene servita come spuntino.

Come asciugare i pomodori a casa

Ovviamente, in tutti i supermercati puoi trovare pomodori secchi confezionati pronti, ma è più economico e molto più facile asciugare i pomodori a casa. Il processo di essiccazione dei pomodori non richiederà molto tempo e fatica e il risultato ti farà piacere a lungo. Vi offriamo di imparare quali metodi possono essere utilizzati per preparare la cultura vegetale descritta, nonché di imparare alcune ricette semplici e interessanti.

Nel forno

Il modo più semplice e veloce per ottenere pomodori secchi è cuocerli in forno.

Gli ingredienti utilizzati sono i seguenti:

• i frutti stessi, preferibilmente con una buccia sottile;
• sale marino;
• spezie tra cui scegliere;
• olio vegetale raffinato;
• aglio;
• un cucchiaino di pepe tritato.

Il processo di cottura è semplice:

1. Prima di tutto, assicurati di preparare i pomodori: lavali accuratamente, asciugali e tagliali a metà. Per l'essiccazione in forno, i pomodorini sono più adatti a causa delle loro piccole dimensioni e quindi della cottura veloce.
2. Successivamente, è necessario preriscaldare il forno a 130 ° C e distribuire la frutta tagliata su una teglia coperta con pellicola o pergamena.
3. Il prossimo passo è cospargere i pomodori con una miscela preselezionata di spezie e aglio in polvere, aggiungere alcune gocce di olio vegetale e quindi spingere la padella nel forno preriscaldato.
4. La cottura dei pomodori sarà di 2 ore. Per creare la circolazione dell'aria, è necessario aprire leggermente la porta del forno, ma se il forno è già dotato di convezione, ciò non dovrebbe essere fatto. Si consiglia inoltre di girare di tanto in tanto i pomodori.
5. Alla fine del processo di cottura, lo spuntino finito viene trasferito in un barattolo e versato con olio vegetale.

Video: pomodori secchi in forno

I pomodori secchi cotti in forno sono ideali per la filatura per l'inverno, ma puoi mangiarli immediatamente, usando vari piatti come spuntino.

Nell'asciugatrice elettrica

I pomodori vengono anche asciugati con un essiccatore elettrico.

Per preparare il piatto, avrai bisogno degli stessi ingredienti con cui devi fare quanto segue:

1. Dopo aver lavato e sbucciato i pomodori, devono essere tagliati a metà e quindi stesi su qualsiasi panno pulito con il taglio in modo che tutto il succo fuoriesca.
2. Dopo un po 'di tempo, capovolgere la frutta, aggiungere sale, spezie e olio preparati e mettere sul fondo del dispositivo.
3. Lascia asciugare i pomodori per 7 ore, dopo aver impostato l'asciugatrice a 80 gradi.
4. Riempi in anticipo i barattoli preparati con lo spuntino finito, posizionando 2-3 piccoli spicchi d'aglio in cima, condisci con olio e chiudi bene.

I pomodori cotti in questo modo decoreranno ogni piatto e ti delizieranno come preparazione in inverno con un gusto eccellente.

! importante Monitorare attentamente il contenuto di sale dei pomodori essiccati al sole. La velocità giornaliera di sodio non dovrebbe essere superiore a 6 g, ma 100 g di pomodori secchi contengono circa 0,12 g di sodio, quindi non è consigliabile salare piatti in cui tali frutti sono già stati aggiunti.

Nel microonde

Un'altra opzione altrettanto efficace per cucinare i pomodori secchi desiderati è la loro essiccazione a microonde. Inoltre, non ci vuole molto tempo e fatica, e il risultato non è peggiore rispetto ai metodi di cui sopra.

Con i componenti preparati in anticipo, eseguire il seguente algoritmo:

1. Tagliare a metà i frutti precedentemente lavati e sbucciati, cospargere ogni parte con abbondante olio.
2. Quindi cospargere i pomodori con le tue erbe e spezie preferite, posizionare le verdure in uno strato uniforme su un piatto e inviare ad asciugare nel microonde per 5 minuti alla massima potenza.
3. Allo scadere del tempo, il dispositivo deve essere acceso per altri 11 minuti, senza togliere la parabola.
4. Alla fine di questo tempo, estrarre un piatto e lasciare i pomodori a fermentare per 5-10 minuti, dopo di che è possibile trasferirli in modo sicuro in un barattolo, versarvi abbondante olio. Il piatto è pronto

Video: pomodori secchi nel microonde

Regole di archiviazione di base

Dopo aver preparato i pomodori, emerge la questione importante della loro conservazione, poiché un contenuto improprio di frutta secca può provocare alterazioni dell'aroma e persino della muffa.

Affinché le verdure vengano conservate correttamente e non perdano i loro componenti nutrizionali e le loro proprietà utili durante questo processo, prima di metterle in barattoli, è necessario lasciarle raffreddare completamente per qualche tempo.

Altre regole di conservazione per i pomodori secchi includono quanto segue:

• si consiglia di conservare i pomodori pronti in un contenitore di vetro, preferibilmente in barattoli sterilizzati, e utilizzare coperchi ermetici per chiuderli;
• dopo aver messo i pomodori in un barattolo e averlo riempito con tutti gli ingredienti necessari, deve essere lasciato aperto per 5-7 ore a temperatura ambiente normale;
• devi conservare le verdure in frigorifero, ma poiché verranno conservate in questo modo per soli sei mesi, puoi anche usare il congelatore;
• il prerequisito per conservare i pomodori secchi è l'aggiunta di olio d'oliva, ma puoi farne a meno, usando qualsiasi piatto di argilla o normali sacchetti di carta per conservare le verdure.

Lo sai Oltre al rosso, ci sono anche pomodori verdi, rosa, viola, arancioni e persino neri.

Come usare i pomodori secchi

Grazie al rapido sviluppo di tecnologie per la produzione di pomodori secchi, il loro uso in cucina sta diventando sempre più ampio. Ogni cultura ha le sue ricette speciali per la preparazione di questo ortaggio. Molto spesso, i pomodori secchi sono integrati da una varietà di piatti di carne e pesce e sarà anche una buona soluzione per aggiungerli a salse e condimenti.

Gli amanti del cibo preferiscono questa prelibatezza sotto forma di un panino, adagiando pomodori su pane e formaggio. Questo è il modo più semplice per utilizzare il prodotto.I pomodori secchi sono adatti anche come ripieno per la cottura, se tagliati, mescolali con altre verdure e aggiungi, ad esempio, alla torta. L'opzione più vantaggiosa per l'uso del prodotto è aggiungerlo alle insalate: il tutto è sott'olio, il che conferisce al piatto un aroma e un gusto unici e lo rende molto soddisfacente. I pomodori essiccati al sole sono anche serviti come contorno per il resto dei piatti.

La tecnologia moderna offre molte opportunità per cucinare i pomodori a modo loro, unici, sperimentando e usando tutta la tua immaginazione. Oltre agli enormi benefici che i pomodori secchi apportano a una persona, sono anche un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto e un prodotto sostanzioso indipendente che farà piacere a te e ai tuoi cari.