I broccoli sono una coltura vegetale sana che dovrebbe essere consumata durante tutto l'anno. Puoi conservare questa varietà di cavoli per l'inverno a casa in diversi modi. Maggiori informazioni su ciascuno di essi in questo articolo.
Descrizione e caratteristiche del cavolo broccoli
I broccoli, noti anche come cavolo di asparagi, sono una pianta vegetale annuale che appartiene alla famiglia dei cavoli. È un tipo di cavolo da giardino.
Il suo stelo cresce tra i 60 e i 90 cm e sulla sua sommità si formano molti gambi di fiori con piccoli boccioli verdi che sono raccolti in una testa libera. I broccoli alimentari vengono tagliati quando i germogli non si sono ancora aperti. Il cavolo con gemme gialle troppo mature non è adatto al cibo.
I broccoli sono apprezzati per le molte preziose proprietà che esercita sul corpo umano quando consumato.
- Tra questi ci sono:
- rifornimento con importanti vitamine (A, beta carotene, gruppi B, C, E, K, PP) e minerali (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, ferro, manganese, rame, selenio, zinco);
- rimozione di sali, tossine e metalli pesanti dal corpo;
- prevenzione dello sviluppo di malattie cardiovascolari e oncologiche;
- normalizzazione dei livelli di colesterolo e insulina;
- promuovendo la formazione di nuovi tessuti.
Una verdura ha un basso contenuto calorico di soli 34 kcal / 100 g. A causa di questo numero di chilocalorie, è classificata come un prodotto calorico negativo, poiché viene consumata più energia nella sua digestione di quanto non ne derivi dal suo consumo.
Lo sai Il residente statunitense John Evans, il cui hobby è la coltivazione di verdure giganti, è riuscito a far crescere enormi teste di cavolo di diversi tipi di cavolo e ha stabilito diversi record. Il suo cavolo bianco pesava 34,4 kg, i cavoletti di Bruxelles - 14,1 kg, i broccoli - 15,8 kg.
La scelta di broccoli per la conservazione a lungo termine
Varietà e ibridi tardivi meglio conservati. Possono essere salvati a freddo e in un determinato microclima per 2-3 mesi. Questi, in particolare, includono: Agassi, Maraton, Gnome.
Le varietà precoci possono essere conservate per un paio di settimane. Per mantenerli più a lungo, è necessario congelare. Tra le varietà precoci popolari troviamo Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Per lo stoccaggio, vengono selezionate teste sane che non presentano danni, macchie gialle, segni di putrefazione o sviluppo di una malattia fungina. Dovrebbero essere densi e forti, con gemme chiuse, di colore verde scuro.
Raccolta e preparazione allo stoccaggio
La raccolta di broccoli per la conservazione e il consumo dovrebbe essere effettuata durante il periodo di maturità tecnica, quando le sue infiorescenze sono ancora verdi. Di solito in questo momento la testa ha un diametro di 10–17 cm e un peso di 250–300 g. Il tempo esatto di raccolta dipenderà dalla varietà coltivata e dal clima.
Raccolto tagliando lo stelo centrale, lasciando 10-12 cm dalla testa.Se cresce un secondo raccolto, vengono tagliati steli di fiori dai germogli laterali.
! importante Per un lungo periodo, il cavolo può essere conservato, che viene raccolto in una giornata nuvolosa, al momento giusto, tagliandolo anziché strappandolo. Le teste rimosse in modo errato svaniscono rapidamente e diventano gialle.
Per mantenere i broccoli il più a lungo possibile al freddo, è necessario prepararli correttamente.
La preparazione consiste nelle seguenti azioni:
- lavaggio della testa;
- ponendoli per mezz'ora in soluzione salina (4 cucchiai. da 4 a 4 litri di acqua);
- asciugatura completa.
L'ammollo è necessario per rimuovere gli insetti dalle infiorescenze. Allo stato umido, le testine non devono essere collocate in magazzino - questo minaccia lo sviluppo di muffe e marciumi.
Metodi di conservazione a freddo
Come abbiamo già notato, i broccoli contengono una grande quantità di minerali e vitamine. Tuttavia, fresco se conservato in condizioni ambientali, può rimanere solo pochi giorni. Dopo un tempo molto breve, il livello di vitamina C diminuisce di 2 volte. Puoi rallentare questo processo negativo se conservi la verdura in condizioni fredde. Dopo la raccolta, manda il cavolo al freddo il più rapidamente possibile, in modo da preservarne le proprietà croccanti. Di seguito sono riportati consigli su come conservare i broccoli a basse temperature.
Nel frigo
Non è necessario lavare le testine prima di metterle in frigorifero: ciò ridurrà la loro durata.
L'immagazzinamento di questa pianta vegetale deve essere effettuato sul ripiano inferiore del frigorifero o in uno scomparto speciale per verdure. Nella parte inferiore del cassetto, è preferibile posizionare un tovagliolo di carta, che consentirà di mantenere il livello di umidità richiesto.
! importante È possibile prolungare la durata di conservazione delle testine nel frigorifero se sono collocate in un sacchetto di plastica non aperto in modo da consentire la normale circolazione dell'aria o avvolte in carta bagnata.
C'è un altro modo di mettere il cavolo nel frigorifero. Lo stelo deve essere abbassato in un contenitore con acqua e coprire la testa con un sacchetto di polietilene, in cui in precedenza devono essere realizzati diversi fori per consentire l'ingresso dell'aria. In questa forma, il cavolo viene posizionato sullo scaffale del frigorifero. In questo caso, l'acqua dovrà essere cambiata quotidianamente e assicurarsi che le infiorescenze non inizino a diventare gialle.
Nel congelatore
Per la conservazione in un congelatore, è meglio sbollentare il cavolo.
Per preparare correttamente la verdura per il congelamento, è necessario eseguire le seguenti operazioni:
- Lava le teste.
- Tagliare il gambo, le foglie, dividere la testa in parti.
- Mettere le parti in soluzione salina.
- Dopo 30 minuti, sciacquare il cavolo sotto acqua fredda.
- Bollire l'acqua in una casseruola.
- Mettici dentro delle verdure.
- Dopo 3 minuti, gettali in uno scolapasta.
- Immergi le verdure in un contenitore pre-preparato con acqua ghiacciata.
- Dopo 5 minuti, rimuovere lo scolapasta e attendere che l'acqua scoli.
- Piega le verdure su un asciugamano di stoffa o di carta.
- Attendere l'asciugatura completa.
- Disporre le verdure in uno strato su un vassoio o un piatto grande.
- Mettili nel congelatore, in modalità congelamento rapido.
- Dopo il congelamento, versare i broccoli in sacchetti sottovuoto o contenitori di plastica.
- Conservare a lungo nel congelatore.
Il cibo surgelato viene conservato per più tempo. Puoi usarlo fino al prossimo raccolto. Il vantaggio di questo metodo di conservazione è la conservazione di tutti i micro e macro elementi contenuti e il 90% delle vitamine. Nessun altro metodo fornisce un tale risultato.! importante Una volta che un prodotto scongelato non può essere ricongelato, deve essere consumato immediatamente dopo lo scongelamento. Scongelare il cavolo immediatamente prima della cottura.
In cantina
Affinché i broccoli rimangano a lungo in cantina, la stanza deve essere mantenuta a una temperatura da 0 ° C a + 10 ° C e umidità al 90-95%. Queste condizioni sono molto importanti, perché a bassa umidità le teste si asciugheranno e ad alta temperatura fioriranno. Un prerequisito è anche la presenza di una buona ventilazione.
Con questo metodo di conservazione, le foglie esterne non devono essere tagliate. Il cavolo è posto su scaffali di legno, collocato in cestini, scatole di legno o di plastica con fori e fessure, il cui fondo è rivestito con un panno. È importante posare le teste in modo che non si tocchino. Inoltre, ogni testina può essere avvolta in carta, che dovrà essere cambiata quando si bagna.
Metodi di archiviazione alternativi
Oltre ai metodi di cui sopra, per mantenere i broccoli freschi o congelati, può anche essere essiccato e messo in salamoia.
Essiccazione
L'asciugatura deve essere effettuata in un essiccatore o forno speciale. Questo metodo consente, come nel caso del congelamento, di conservare la massima quantità di sostanze preziose in un vegetale. Puoi asciugare il cavolo nel suo insieme (se non è grande) o tagliarlo a pezzi.
Il metodo di asciugatura più semplice è nell'asciugatrice. Il cavolo deve essere lavato, asciugato e tagliato, posto in un vassoio in uno strato e impostare il tempo necessario per asciugare le verdure (6-8 ore) e la temperatura + 45 ... + 80 ° С.
Il cavolo ben essiccato diventerà un po 'giallo e cesserà di secernere il succo. Deve essere conservato in contenitori di vetro o in sacchetti di tessuto naturale.Lo sai Non ci sono broccoli che crescono allo stato brado: questo cavolo è stato creato dall'ibridazione. È noto che fu coltivato nel VI - V secolo a.C. e. nel Mediterraneo.
La tecnologia di asciugatura nel forno è la seguente:
- Dividi la testa in infiorescenze.
- Lavare e immergere in soluzione salina.
- Eseguire l'imbianchimento - mettere in acqua bollente per 3-5 minuti.
- Asciugare per un'ora
- Preriscalda il forno ad una temperatura di + 50 ... + 100 ° C.
- Distribuire il cavolo su una teglia.
- Mettere in forno preriscaldato per 3-5 ore, con una certa frequenza (1 volta in 30 minuti), verificando la prontezza del prodotto e capovolgendolo. Non è necessario che la porta sia completamente coperta. Se il forno supporta la convezione, attivarlo.
Decapaggio
I broccoli possono anche essere conservati mediante decapaggio. I vantaggi di questo metodo: il prodotto può essere conservato a lungo, inoltre ha un sapore speziato. Aggiungendo vari ingredienti e spezie, è possibile ottenere un prodotto con un gusto completamente diverso, che in futuro può essere utilizzato come piatto indipendente o come uno degli ingredienti, ad esempio nelle insalate. Gli svantaggi del metodo sono la perdita di una grande quantità di sostanze preziose.
Tempo di conservazione
Puoi familiarizzare con la shelf life dei broccoli in diversi modi nella tabella:
Metodo di archiviazione | Data di scadenza |
A condizioni di camera | 2-3 giorni, quando si abbassano gli steli nell'acqua - 5-7 giorni |
Nel frigo | fino a 15 giorni |
In cantina | fino a 2 mesi |
Nel congelatore | 12 mesi |
In forma secca | fino a 2 anni |
la salamoia | fino a 1 anno |
Quindi, ora sai come salvare i broccoli in modo che rimanga a lungo. La cosa principale è selezionare teste sane, prepararle correttamente e posizionarle nel microclima raccomandato.