Salare i cetrioli è il metodo più semplice per raccogliere queste verdure per il futuro. Questo articolo fornisce alcune ricette interessanti e spesso utilizzate per decapare i cetrioli caldi.
Caratteristiche della salatura a caldo
In caso di salatura a caldo, la salamoia, che verrà successivamente riempita in un contenitore con cetrioli, viene necessariamente sottoposta ad ebollizione e versata calda in un contenitore con cetrioli. Con questo metodo, il rischio di un processo di fermentazione è ridotto al minimo, i batteri patogeni vengono uccisi. Di conseguenza, il cibo in scatola può essere conservato in ambienti caldi.
Lo sai Una sostanza unica trovata nei cetrioli è l'acido tartronico. Questa sostanza neutralizza l'effetto dei carboidrati, previene la comparsa di una massa grassa in eccesso.
Come preparare i cetrioli
La preparazione dei cetrioli per il decapaggio consiste in diversi semplici passaggi:
- La selezione di frutta I cetrioli devono avere le stesse dimensioni (garantire una salatura uniforme), freschi, senza danni esterni e tracce di muffa.
- Pre-ammollo a freddo (preferibilmente ghiacciato, l'acqua dovrebbe essere cambiata in più fredda) mentre si riscalda, per diverse ore. Ottimale - di notte. Ciò darà elasticità ai cetrioli.
- Se i cetrioli appena raccolti hanno un sapore amaro, quindi in questo caso si consiglia di immergere i frutti per 1 ora in soluzione salina al ritmo di 1 cucchiaio di sale in 2 litri di acqua.
- Tagliare le estremità del frutto. Questa è di solito una procedura obbligatoria. Sebbene in un numero sufficiente di ricette, i cetrioli vengono utilizzati senza tagliare le estremità.
Ricetta per cetrioli croccanti salati per l'inverno in modo caldo a casa
Ogni ricetta utilizza un set specifico di spezie, spezie, conservanti. La quantità di sale per 1 litro di acqua che devi prendere quando decapati i cetrioli dovrebbe essere determinata in base a quali cetrioli vuoi ottenere - più teneri, leggermente salati o vigorosi per sottaceti, salvia e vinaigrette.
acqua preparata
1,5 l
foglie di rafano, ribes, ciliegie
3 pezzi
spicchi d'aglio (piccoli)
6 pezzi
acido acetico (9%)
3 cucchiai. l
- In un ambiente pulito, freddo dopo aver fritto nel forno, versare le verdure lavate, gli spicchi d'aglio, il pepe.
- I cetrioli preparati (lavati, immersi in acqua ghiacciata, con estremità tagliate) riempiono saldamente il serbatoio.
- Versare acqua bollente in un barattolo, dopo 20 minuti, versare in una casseruola.
- Versa sale e zucchero lì, porta ad ebollizione, riempi i contenitori con i cetrioli con questa composizione.
- I frutti vengono conservati in una salamoia bollita (una soluzione di acqua con sale e zucchero) per un quarto d'ora.
- Successivamente, il liquido dal barattolo con i cetrioli viene nuovamente versato nella padella e portato a ebollizione.
- L'aceto alimentare viene aggiunto ai cetrioli in un barattolo e versa delicatamente la salamoia calda.
- I tappi di metallo sterilizzati in anticipo sono chiusi ermeticamente, capovolti.
- Dopo il completo raffreddamento, le lattine vengono conservate.
Video: decapaggio dei cetrioli caldi
Ricetta video
Ricetta per cetrioli croccanti salati per la via calda invernale a casa Ricetta video: Ricetta per cetrioli croccanti salati per la via calda invernale a casaRicetta all'aceto classico
Il numero di componenti è calcolato per litro può:
Componenti per colata:
Il numero di componenti di riempimento è progettato per 4 contenitori con un volume di 1 litro.
! importante Per preparare i cetrioli sottaceto, sono necessari 60 g di sale grosso senza additivi per 1 litro di acqua.
aceto da tavola (9%)
80 ml
pepe di giamaica
2 piselli
- In acqua fredda (preferibilmente ghiaccio), posizionare i frutti per 3 ore.
- In barattoli di vetro, versare aglio, peperoncino, ombrelli di aneto, foglie, bacche di ribes.
- Mettiamo piccoli cetrioli in barattoli senza indebita compattazione.
- Versare verdure ed erbe con acqua bollente 2 volte per 5 minuti.
- Versa la "seconda" acqua in una pentola capiente e cuoci la marinata. Metti le spezie con sale e zucchero. L'acido acetico viene introdotto gradualmente nella salamoia bollente, in un flusso sottile, evitando la comparsa di schiuma.
- Versare la marinata in un contenitore, sigillarlo ermeticamente.
- Le lattine invertite sono coperte da una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.
Video: cetrioli con aceto
Ricetta video
Ricetta all'aceto classicoNessuna sterilizzazione
La ricetta è buona perché i frutti sono croccanti, con il gusto di cetrioli appena salati (leggermente salati).
Un barattolo da 3 litri richiede:
Per salamoia:
salgemma
3 cucchiai. l. (nessuna diapositiva)
zucchero
3 cucchiai. (nessuna diapositiva)
piselli al pepe nero
5 pezzi
aceto da tavola 9%
1,5 cucchiai. l.
- Sul fondo della lattina è collocato aglio tritato finemente, parte delle foglie, un piccolo pezzo di radice di rafano (parte della foglia), aneto.
- Riempi il barattolo con i cetrioli, alternandoli con verdure, peperoncino. Lo strato superiore sotto il coperchio dovrebbe essere costituito da foglie, in modo che quando si versa con salamoia bollente, evitare il colpo diretto di acqua calda sui cetrioli.
- Versare acqua bollente "pulita". Le lattine con coperchi vagamente coperti vengono conservate per 1 ora. L'acqua viene versata in un grande contenitore; la marinata viene cotta sulla sua base.
- Sulla base della ricetta salamoia, aggiungere tutti i componenti tranne l'acido acetico, attendere l'ebollizione. Versare l'aceto
- La marinata appena preparata viene immediatamente versata in barattoli.
- Chiudi la chiave, metti il fondo in alto.
Se il luogo di conservazione è una stanza calda, la quantità di aceto secondo la ricetta raddoppia e ammonta a 3 cucchiai. Quando si usano contenitori più piccoli, la quantità di componenti salamoia viene calcolata in modo proporzionale.
Lo sai Negli Emirati Arabi Uniti, gli allevatori hanno introdotto cetrioli cubici. Tutti gli altri parametri "cetriolo" sono rimasti gli stessi.
Con senape
Un modo molto semplice per preparare sottaceti croccanti.
cetrioli (piccoli)
1,5 kg
foglie di quercia e ciliegio
4 pezzi
sale (non iodato)
3 cucchiai. (senza cima)
- Lavare e asciugare le lattine.
- Invecchiato in precedenza in acqua fredda, i cetrioli con la coda tagliata vengono messi in un barattolo con foglie e aglio.
- Versare il sale, versare acqua bollente.
- Chiudere i contenitori con normali coperchi (non spessi) di capron e lasciarli in una stanza calda per 3 giorni.
- Nelle rive, dopo aver stappato, rimuovere il film sottile formato sulla parte superiore della salamoia.
- Quindi, versare il liquido nella padella, portare ad ebollizione, rimuovendo continuamente la schiuma.
- Versare la senape secca in un contenitore, versare versare bollente e arrotolare saldamente le lattine. Lascia raffreddare sottosopra.
! importante Quando acquisti senape secca, dovresti prestare attenzione alla data di imballaggio. La polvere di senape per preservare le verdure dovrebbe avere un gusto deciso e pungente e un aroma astringente.
Con Le Mele
La ricetta è per i più pigri e il risultato non deluderà.
Per una capacità di 3 litri è necessario:
Per salamoia:
salgemma senza additivi
1,5 cucchiai. l
- Le mele vengono schiacciate a fette uguali, il nucleo viene rimosso. I cetrioli sono ben confezionati in barattoli con foglie di ribes, alternati a fette di mela.
- Versare due volte la miscela di mele e cetrioli con acqua bollente per 5 minuti.
- Una miscela di acqua, cloruro di sodio e zucchero viene riscaldata a ebollizione.
- Le banche vengono versate due volte con acqua bollente, lasciate riposare per 5 minuti ogni volta. La terza volta si riempie di salamoia. Ermeticamente arrotolato.
Ricetta per cappuccio in nylon
Un metodo che non richiede abilità di key-rolling: tappatura rapida e affidabile con tappi in plastica.
sale (per 1 litro di acqua)
2 cucchiai. l
zucchero semolato (per 1 litro di acqua)
3 cucchiai. l
essenza di aceto 70%
1 cucchiaino
foglie (rafano, ciliegie, lamponi, ribes)
da gustare
pepe nero (piselli)
7-10 pezzi
pimento (piselli)
3-4 pezzi
- In barattoli sterilizzati giaceva verdure, spezie, spicchi d'aglio.
- Adagiare saldamente i cetrioli in un barattolo, con lo strato superiore facoltativamente mettere altre foglie, pepe. La quantità è regolata solo dal proprio gusto.
- Versare le verdure con acqua bollente per 10 minuti, coprendo con i coperchi.
- Dopo aver trascorso il tempo specificato, viene versato nell'acqua in una padella, vengono aggiunti zucchero e sale. Quando portato a ebollizione, la salamoia riempie il volume del contenitore.
- Cappucci di nylon spessi vengono abbassati in acqua bollente per 10-15 secondi. Dopo che sono stati rimossi dall'acqua bollente, una piccola quantità di essenza di aceto viene applicata all'interno di ciascun coperchio e i vasi vengono tappati rapidamente.
Se scegli il tappo giusto per le dimensioni del collo del contenitore, le lattine verranno conservate a lungo senza il rischio di depressurizzazione.
Video: ricetta capron calda
Ricetta video
Ricetta per una copertura in nylon Video ricetta: Ricetta per una copertura in nylonSuggerimenti di cottura aggiuntivi
Nonostante l'enorme numero di metodi descritti per decapare i cetrioli, è necessario seguire alcune regole, in modo che il prodotto finale non perda le sue proprietà di consumo:
- I frutti dei cetrioli sottaceto dovrebbero essere freschi, delle stesse dimensioni, preferibilmente piccoli, con la pelle intatta. Le verdure saranno salate in modo uniforme e avranno un sapore croccante.
- È escluso l'uso di verdure, foglie, bacche con tracce di danni o muffe.
- Un contenitore in cui vengono salati i sottaceti viene lavato con una soluzione di bicarbonato di sodio (1 cucchiaio. Per 1 litro di acqua).
- Evitare il riutilizzo di coperture metalliche filettate, poiché la corrosione delle superfici interne si verifica durante lo stoccaggio dei pezzi.
- Le verdure in scatola calde vengono conservate bene a temperatura ambiente. È necessario escludere il colpo di una luce solare sulle banche.
- I cetrioli sottaceto mantengono micro e macronutrienti anche durante il trattamento termico, quindi sono un'utile aggiunta alla dieta in inverno. La cosa principale è conoscere la misura, poiché l'assunzione di sale deve essere rigorosamente dosata.