Le cipolle bianche, a differenza delle cipolle gialle più familiari, non sono troppo comuni sui nostri tavoli. Molte casalinghe non hanno fretta di acquistare questo ortaggio semplicemente perché non hanno idea di dove aggiungerlo e come utilizzarlo. In questa recensione si discuterà di cosa sia questa cipolla bianca, di come sia utile per il corpo e perché valga la pena includerla nella dieta.

Descrizione e caratteristiche della cultura

La cipolla bianca appartiene allo stesso genere, che comprende i suoi parenti gialli e rossi. Questa è una pianta monocotiledone di due o tre anni del genere Amaryllis (Allium), che comprende più di un migliaio di specie di piante, alcune delle quali utilizzate dall'uomo e non solo per l'alimentazione, ma anche per scopi decorativi e medicinali.

! importante L'affermazione che le cipolle bianche, a differenza di quelle gialle, se consumate fresche non causano alitosi, non è vera.

Differenza dalle altre specie

La differenza tra cipolle bianche, gialle e rosse non è così grande, ma lo è. Se parliamo di differenze esterne, quindi, oltre al colore, vale la pena menzionare la forma e le dimensioni: le varietà bianche sono sempre rotonde, mentre il giallo e il rosso hanno spesso una forma appiattita, inoltre, le cipolle bianche sono più grandi di quelle gialle.La cipolla bianca non è quasi mai molto amara, ma il suo aroma è più luminoso e più saturo di quello di giallo e rosso. Per questo motivo, questa varietà viene spesso utilizzata nella sua forma grezza (nelle insalate, per decorare i piatti principali di carne o pesce).

Quanto sopra non significa che le cipolle bianche siano completamente prive di piccantezza: le varietà dolci sono ancora più caratteristiche delle cipolle rosse, il bianco ha solo un sapore più equilibrato. Per quanto riguarda la composizione chimica, le differenze qui non sono molto significative, quindi possiamo dire che le varietà di cipolla gialla, rossa e bianca sono ugualmente utili e preziose.

Lo sai Il dolore agli occhi e lo strappo attivo che sentiamo nel processo di pelatura e affettatura delle cipolle provoca ... acido solforico, che si forma a seguito di una reazione chimica tra il fluido prodotto dalle ghiandole lacrimali e gli enzimi specifici e gli aminoacidi contenuti nella cipolla.

Si può parlare del maggior valore delle varietà bianche rispetto a quelle gialle solo perché sono meno spesso sottoposte a trattamento termico, durante il quale molte vitamine e altri nutrienti biologicamente attivi si decompongono o neutralizzano. Ciò che le varietà bianche perdono chiaramente al giallo è la testardaggine: è difficile salvare le cipolle bianche e rosse.

Vantaggio

• Tra le molte proprietà benefiche della cipolla bianca, va ricordato che questo prodotto:
• rimuove il colesterolo cattivo dal corpo, abbassa lo zucchero nel sangue ed è quindi indicato per il diabete;
• possiede forti proprietà battericide, antielmintiche e antifungine ed è considerato un antibiotico naturale;
• migliora il sistema digestivo e circolatorio, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, partecipa al processo di formazione del sangue;
• aumenta la resistenza del corpo, compresi quelli indicati durante un'esacerbazione di infezioni respiratorie stagionali di natura virale;
• È il più potente antiossidante, ha la capacità di legare i radicali liberi, il che significa prevenire l'invecchiamento precoce e prevenire lo sviluppo di infarti e ictus;
• aumenta il livello di emoglobina, viene utilizzato nel trattamento dell'anemia e di altre malattie che si verificano in un contesto di carenza di ferro nel corpo;
• migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie (ha un effetto sbiancante, è usato per trattare calli, rimuovere verruche e altri problemi della pelle);
• arresta i processi infiammatori, ha attività analgesica, anche con congelamento e ustioni;
• impedisce la ritenzione di sale in eccesso nel corpo, previene l'insorgenza di edema;
• migliora lo sfondo emotivo, aumenta l'umore, elimina gli effetti negativi dello stress, ha un effetto tonificante e tonificante sul corpo;
• normalizza l'equilibrio ormonale, stabilizza il peso;
• fornisce la prevenzione dell'aterosclerosi e della trombosi;
• contribuisce alla normalizzazione della potenza;
• blocca lo sviluppo di tumori, compresi quelli maligni.

Lo sai Il dolore agli occhi e lo strappo attivo che sentiamo nel processo di pelatura e affettatura delle cipolle provoca ... acido solforico, che si forma a seguito di una reazione chimica tra il fluido prodotto dalle ghiandole lacrimali e gli enzimi specifici e gli aminoacidi contenuti nella cipolla.

La ricca composizione vitaminica e minerale della verdura lo rende un prodotto quasi indispensabile per le donne incinte, le madri che allattano, i bambini e gli anziani.

Ferita

La cipolla bianca, a causa del suo alto contenuto di acido, glicosidi flavonoidi e altre sostanze ad alta attività biologica, può causare irritazione delle mucose e delle terminazioni nervose, nonché provocare un aumento della pressione sanguigna e disturbi del ritmo cardiaco. Per questo motivo, vi sono condizioni in cui l'uso di questo prodotto deve essere trattato con cautela.

• Questo vale per le persone che soffrono di:
• ulcera peptica, gastrite, pancreatite e altre malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta (specialmente se la condizione dolorosa si verifica sullo sfondo di una maggiore acidità del succo gastrico);
• disturbi intestinali e gonfiore;
• malattia del calcoli biliari;
• problemi diagnosticati con reni e fegato;
• aumento dell'irritabilità nervosa, insonnia, attacchi di emicrania;
• aritmie e malattie cardiache.

! importante Le cipolle crude possono essere date ai bambini solo dopo aver raggiunto l'età di due anni.

La presenza di allergie alimentari è talvolta riferita a controindicazioni quando si mangiano cipolle, tuttavia, in realtà questo prodotto molto raramente provoca intolleranza individuale. Ma ha la proprietà di bloccare la produzione di istamina, uno dei più potenti neurotrasmettitori di reazioni allergiche che si sviluppano quando viene a contatto con un particolare antigene. Pertanto, le cipolle con allergie hanno maggiori probabilità di essere benefiche che dannose.

Contenuto calorico

Per contenuto calorico, le cipolle bianche sono quasi identiche alle varietà rosse e gialle. 100 g di prodotto grezzo contengono circa 42,33 kcal, ovvero una cipolla media (80 g) è leggermente inferiore a 34 kcal.Per fare un confronto, vale la pena notare che la stessa quantità (100 g) di altre varietà di cipolle che utilizziamo più spesso contiene:

• giallo (rapa) - 40 kcal;
• rosso - 42 kcal;
• verde (piuma) - 20 kcal;
• porro - 61 kcal;
• scalogno - 72 kcal.

Le migliori varietà

La varietà varietale di cipolle bianche non è così ampia come quella di giallo e rosso, tuttavia circa una dozzina di varietà e ibridi di questo raccolto hanno già guadagnato grande popolarità alle nostre latitudini. Ecco alcuni esempi.

Alba

Si riferisce a varietà di media maturità. Dalla semina alla raccolta, passano da 110 a 130 giorni. La rapa ha una forma arrotondata regolare e una densa struttura succosa. I frutti sono grandi, la loro massa è di 70–100 g, ma con una buona preparazione superiore e condizioni favorevoli, può essere di 180 o addirittura 200 g.

Il gusto è semi-acuto, l'aroma è brillante. I vantaggi della varietà includono l'elevata resistenza a peronosporosi, tonchi e mosche di cipolla, nonché una buona durata per una varietà bianca: quando vengono create le giuste condizioni, il raccolto può essere conservato per 6 mesi. Tra le carenze si può chiamare bassa resistenza al freddo: la varietà è adatta per la coltivazione nelle regioni meridionali della Russia, in Ucraina e in altri paesi con un clima caldo.

Lo sai Nonostante la sua immensa popolarità in Europa, le cipolle sono molto più consumate in Asia e Africa. Quindi, per un anno il francese medio mangia 5,6 kg di questo ortaggio, gli inglesi - 9,3 kg, il senegalese - 21,7 kg e il libico - 33,6 kg!

Nevada

Il Nevada deve il suo aspetto al lavoro degli allevatori italiani. Varietà prima di Alba, il periodo di maturazione completa è di circa 3 mesi. Cresce bene in piena terra nella parte centrale della parte europea della Russia, che per le varietà bianche di cipolle è già considerata un vantaggio significativo.La rapa si distingue per la bella pelle lucida di colore bianco brillante e la forma arrotondata regolare. La dimensione dei bulbi è piccola: la massa è di 50–80 g, ma tra i vantaggi della varietà si nota un'alta resa. La polpa è succosa, mediamente affilata. Per la conservazione a lungo termine, la varietà non è adatta, ma se ci provi intensamente, puoi salvare il raccolto per 5 mesi.

Cometa F1

Un ibrido creato da allevatori olandesi di Nunhems. Il periodo di maturazione è in ritardo, 4-4,5 mesi dal momento della semina. Nelle regioni con estati fredde e brevi, può essere coltivato solo con film. Inoltre, per una buona maturazione, le cipolle hanno bisogno di molta luce.

I vantaggi dell'ibrido includono una buona germinazione, un'alta resa ed eccellenti qualità commerciali: le stesse dimensioni (piccole, in media 50-70 g), la forma rotonda corretta, il bel colore della pelle bianca.

A piacere, questa cipolla è dolce, succosa e croccante, quindi viene utilizzata principalmente per la preparazione di insalate. La pianta è forte, cresce rapidamente, ha un'elevata immunità al marciume radicale e al fusarium. Un'altra importante qualità dell'ibrido è la sua qualità di conservazione relativamente buona: il raccolto può essere conservato per un massimo di sei mesi.

Palla di neve

Forse questa varietà può essere definita la più popolare. In apparenza, i bulbi assomigliano davvero a palle di neve, bianche, rotonde e allo stesso tempo piuttosto grandi: la massa di frutti varia da 100 a 150 g.

Matura rapidamente, circa 100 giorni dopo la semina. Il gusto è eccellente, la polpa è tenera e quasi non affilata, adatta per la preparazione di insalate. I vantaggi possono anche essere attribuiti all'elevata produttività (da 1 m² si possono raccogliere fino a 6 kg di rapa), una resistenza relativamente buona alla putrefazione del collo e alla peronospora.

Le opinioni dei giardinieri differiscono per quanto riguarda la qualità di conservazione della varietà: alcuni sostengono che la palla di neve sia ben tenuta, altri insistono sul fatto che è quasi impossibile preservare il raccolto per più di tre mesi. Tra le carenze, vale la pena menzionare gli elevati requisiti della varietà per l'illuminazione e il cattivo adattamento alle regioni con un clima fresco.

Caratteristiche in crescita

Dal punto di vista della coltivazione agricola, la cipolla bianca differisce poco dai suoi parenti con una pelle dorata, anche se, certamente, questa specie del genere Allium, a causa del suo sapore e aroma più mite, ha meno probabilità di respingere insetti e agenti patogeni dannosi, e quindi è più spesso malata e richiede una cura più approfondita.

Altrimenti, le cipolle bianche, come le cipolle, possono essere coltivate in due modi principali:

• dalla Chernushka (i cosiddetti semi di cipolla) - un'opzione di due anni;
• dal set - un'opzione annuale.

Nel secondo caso, è necessario disporre di materiale di impianto disponibile: la semina, che a sua volta si ottiene dopo la crescita dei semi.

Date per la semina delle cipolle

La risposta alla domanda su quando piantare cipolle dipende da diversi fattori, tra cui:

• varietà di ortaggi (la resistenza al gelo e il tempo di maturazione svolgono un ruolo decisivo);
• condizioni climatiche;
• metodo di coltivazione (terreno aperto, serra - riscaldato o non riscaldato).

Le varietà più resistenti al gelo e precoci possono essere piantate in inverno. Con questo metodo di semina, il tempo viene scelto in modo che, da un lato, per escludere la possibile germinazione del materiale vegetale, dall'altro, i semi o i semi hanno il tempo di adattarsi al terreno. A seconda della zona climatica, tali eventi si svolgono da fine ottobre a fine novembre - circa 2 settimane prima delle prime gelate reali.

Ma più spesso, le cipolle vengono piantate in primavera. Per fare questo, devi scegliere il momento in cui il terreno si è già riscaldato bene, ma rimane ancora bagnato dopo lo scioglimento della neve. Nelle regioni meridionali, questa è la fine di marzo o l'inizio di aprile, nella corsia centrale - 2-3 settimane dopo.

Condizioni ottimali

Per la semina, è meglio scegliere un'area aperta, ben illuminata e soffiata. Il terreno deve essere fertile, sciolto e avere una buona permeabilità all'acqua. L'opzione migliore è terriccio o arenaria. I terreni acidi non sono adatti per le cipolle, la reazione del suolo dovrebbe essere più vicina al neutro (livello di pH nell'intervallo 6,5–7,0).

Prima di iniziare una piantagione, il letto dovrebbe essere scavato bene, dovrebbero essere applicati fertilizzanti complessi e, se necessario, alleggerire la terra aggiungendo sabbia e cenere di legno. Semi o semi vengono pre-immersi in una soluzione debole di permanganato di potassio.

Modello di atterraggio raccomandato:

• seme - spesso, profondità fino a 3 cm, distanza tra le file - 25 cm;
• Seva - con un intervallo di 15 cm tra i singoli esemplari di fila e una navata laterale di 25 cm, la profondità massima è di 5 cm.

Lo sai La quantità massima di cipolle viene coltivata in India e Cina, e in totale questa coltura viene coltivata in 175 paesi. È interessante notare che il grano - il leader mondiale tra le colture - viene coltivato in non più di sei dozzine di paesi.

Rotazione delle colture

La rotazione delle colture, ovvero la corretta alternanza delle colture nel giardino, può semplificare notevolmente la cura delle piante e aumentarne la produttività. Per le cipolle bianche a questo proposito, devi sapere quanto segue:

Un buon vicinato aiuterà anche a migliorare la produttività. È anche consigliabile posizionare il letto di cipolla vicino a fragole o cetrioli, piantare barbabietole, lattuga, ravanelli o pomodori nelle vicinanze.

Cura della cipolla bianca

Come qualsiasi altra coltura vegetale, le cipolle necessitano di diverse condizioni per lo sviluppo: annaffiature, condimento superiore, nonché protezione da erbe infestanti e possibili parassiti.

All'inizio della stagione di crescita, il giardino dovrebbe essere annaffiato regolarmente. Nel periodo secco, tale procedura dovrebbe essere eseguita quotidianamente, ma anche con tempo nuvoloso (in assenza di pioggia) non può essere eseguita meno spesso 3-4 volte a settimana. Più vicino al momento della raccolta, l'irrigazione è drasticamente ridotta e durante le ultime settimane è stata completamente interrotta.

I fertilizzanti devono essere applicati immediatamente prima dell'irrigazione e non eseguire questa procedura alla fine della stagione di crescita. Dai fertilizzanti organici, la cipolla risponde bene a verbasco, pollaio o letame (1 tazza per 10 litri di acqua, la soluzione risultante è sufficiente per 3 m²).

Concimi minerali per 10 litri di acqua alla stessa portata:

• azoto (urea o nitrato di ammonio - 30 g);
• fosforico (superfosfato - 20 g);
• potassa (cloruro di potassio - 20 g).

! importante Le cipolle che maturano nel terreno umido sono scarsamente conservate, quindi se la raccolta viene effettuata durante la stagione delle piogge, i bulbi scavati devono essere utilizzati immediatamente.

Puoi anche usare fertilizzanti minerali complessi per cipolle e aglio, allevandoli secondo le istruzioni del produttore. Schema di concimazione - ogni 7-10 giorni, a seconda delle condizioni del terreno. I letti di cipolla sono importanti per eliminare le erbacce regolarmente, rimuovendo le erbacce. Questa procedura non solo ti consente di salvare i nutrienti nel terreno per una coltura vegetale, ma anche di proteggerlo da malattie fungine e attacchi di parassiti, che sono infestanti da molte erbacce.

Uso di cipolle

Le cipolle bianche, insieme al giallo e al rosso, sono ampiamente utilizzate nella cucina e nella medicina tradizionale e queste aree a volte possono essere combinate con successo.

In cucina

In genere, le cipolle bianche vengono consumate fresche.Puoi metterlo in un'insalata, cospargerlo con aringhe, pesce in salamoia, kebab o kebab appena rimosso dal carbone o semplicemente guarnire un panino con diversi anelli. Inoltre, le varietà bianche sono adatte al ripieno (come ripieno vengono utilizzate carne o verdure tritate), nonché grigliate intere o in forma frammentata.

Un'altra area di utilizzo del prodotto è lo stufato e l'inclusione di varie salse cremose calde. A proposito, molte ricette della famosa zuppa di cipolle francese suggeriscono l'uso di varietà bianche più morbide e profumate come ingrediente principale.

Lo sai cipolle — una buona pianta di miele e, a differenza di molte altre piante che sono popolari tra le api, mantiene una grande quantità di nettare anche a temperature estreme. Il miele di cipolla ha un colore chiaro opaco, ma né nel gusto né nell'olfatto è associato alla pianta da cui viene preparato.

Nella medicina popolare

Fin dai tempi antichi, i guaritori tradizionali usavano le cipolle:

• come pronto soccorso per le punture di insetti - come anestetico, antinfiammatorio e antistaminico;
• per il trattamento di acne e altri problemi della pelle, tra cui la foruncolosi e persino alcuni tipi di licheni (il vegetale è stato strofinato in pappa e applicato all'area problematica come maschera o impacco);
• per alleviare i sintomi del dolore con ustioni e congelamento;
• come agente antinfiammatorio nel trattamento di ferite e ascessi;
• sbarazzarsi dei semi (la cipolla veniva cotta, grattugiata, mescolata con qualsiasi olio e riceveva un unguento curativo);
• nel trattamento terapeutico delle malattie respiratorie (particolarmente efficace in combinazione con il miele);
• per il trattamento dell'otite media (il bulbo è stato cotto a vapore a bagnomaria, messo in una garza e usato come impacco);
• con malattie delle articolazioni e dei muscoli, tra cui reumatismi, artrite, artrosi, gotta (succo di cipolla come macinazione).

Raccolta e conservazione

Poiché il tempo di maturazione per le diverse varietà di cipolla bianca può variare notevolmente, il tempo di raccolta dovrebbe essere determinato non dal calendario, ma dallo stato della pianta stessa, facendo anche un aggiustamento per le caratteristiche genetiche della varietà: presto, metà stagione, tardi.

Succede, soprattutto nelle regioni con un clima fresco, che entro la fine dell'estate il letto di cipolla rimane verde, anche se, tenendo conto del tempo trascorso dopo la semina, le date di maturazione sono già arrivate. In questo caso, è necessario accelerare leggermente il processo della cipolla raggiungendo la piena maturità in modo che il raccolto possa essere completato prima dell'inizio della stagione delle piogge.

! importante La maturità biologica della cipolla arriva in un momento in cui la sua parte fuori terra si asciuga e cade a terra.

È più facile farlo con l'aiuto delle forcelle, portandole con cura sotto il collo della radice e sollevandolo leggermente per minare la radice. Dopo questa procedura, la pianta deve essere lasciata per diversi giorni nel terreno in modo che tutti i nutrienti rimasti nella freccia passino nel bulbo. Poiché inizialmente la cipolla bianca non è molto buona, è importante raccoglierla in tempo, poiché i bulbi non maturi e troppo maturi non sono praticamente conservati (nel primo, il collo rimane aperto e spesso, dove i batteri penetrano facilmente, nel secondo, la buccia inizia a esfoliare, il che porta a un simile problema).

La raccolta è sempre necessaria con tempo asciutto ed è auspicabile che il giorno sia soleggiato. Le cipolle rimosse dal terreno devono essere accuratamente pulite e smistate: quegli esemplari che presentano danni, contusioni e altri difetti devono essere utilizzati immediatamente e non sono adatti per la conservazione. Il prossimo passo è l'essiccazione. Senza questa procedura, è impossibile salvare le cipolle. Se le giornate sono soleggiate, il raccolto può essere lasciato direttamente sul terreno, disposto in uno strato e periodicamente capovolto. La seconda opzione è quella di mettere le cipolle in un luogo ben ventilato. Di solito il processo dura da 7 a 10 giorni.

! importante A differenza delle patate, le cipolle sono indesiderabili da conservare in cantina. Un balcone o una soffitta chiusi sono più adatti per questo, dove l'umidità è più bassa.

Le cipolle completamente preparate per lo stoccaggio sono disposte in scatole di cartone, scatole di legno, cestini di vimini, sacchetti di tessuto o reti di polipropilene (un prerequisito è una buona ventilazione, cioè un numero sufficiente di aperture nel contenitore) e collocate per lo stoccaggio in un luogo buio e necessariamente asciutto. cipolle - + 1 ... + 3 ° C, ma anche in tali condizioni, le varietà bianche non saranno in grado di salvare fino alla primavera. Per prolungare il più possibile questo periodo, il raccolto deve essere periodicamente controllato e rimosso spietatamente quei casi in cui sono comparsi i primi segni di danno.

La cipolla bianca nella sua composizione chimica e proprietà utili non è inferiore al giallo, ma allo stesso tempo ha alcune caratteristiche gustative, con le quali una hostess esperta può diversificare con successo il menu. Per coltivare questa cultura non è così difficile, devi solo scegliere la varietà giusta per la tua regione, ma tieni presente che le varietà bianche sono immagazzinate peggio delle varietà gialle, quindi devi piantarle in modo tale che la coltura possa essere utilizzata per 2-3 mesi dopo aver raccolto.